Comment faire cuire du bœuf en dés?

Le bœuf en dés est facile à cuisiner et constitue un excellent ajout aux plats comme les ragoûts, les soupes et les pizzas. Commencez par couper l'excès de gras de votre bœuf. Ensuite, coupez le reste de bœuf en cubes de 2,50 cm. Pour faire sauter votre bœuf, mélangez les morceaux dans la farine, le sel et le poivre. Ensuite, faites-le frire dans l'huile à feu moyen pendant 2 minutes. Une fois que votre boeuf est bien cuit, faites-le frire encore 2 minutes avec plus d'huile et un peu d'ail et de romarin. Vous pouvez également ajouter un peu de vin rouge pour plus de saveur. Si vous avez un thermomètre à viande, assurez-vous que votre bœuf est au moins à 52°C s'il est saignant ou à 160° pour un puits moyen. Pour plus de conseils, y compris comment faire mariner votre boeuf en dés, lisez la suite!

Paulette Perron
Paulette Perron
• 8 min de lecture
Comment faire cuire le bœuf en dés rapidement
Comment faire cuire le bœuf en dés rapidement?

Le bœuf en dés est un excellent ajout à de nombreux plats délicieux. Des ragoûts et soupes aux pizzas et empanadas, il peut ajouter une dose de protéines et de saveur à divers aliments de base culturels. Lorsqu'il s'agit de cuire votre bœuf, saisir et faire sauter sont les pratiques les plus courantes. Le premier consiste à cuire rapidement l'extérieur de la viande, tandis que le second est également rapide, mais dans le but de cuire la viande tout au long. La méthode que vous utilisez dépend de la façon dont vous aimez votre bœuf et de la façon dont vous voulez que votre plat devienne.

Ingrédients

Sauté de bœuf en dés

  • 1 kg de bifteck de surlonge désossé ou de pointes de bœuf précoupées
  • 4 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de sel
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de poivre
  • 4 cuillères à café (20 ml) d'huile d'olive, divisées
  • 1 à 1 ⁄ 2 cuillère à soupe (14,8 à 7,4 ml) de romarin haché
  • 160 ml ( 2 ⁄ 3 tasse) de vin blanc sec

Saisir du bœuf en dés

  • 0 kg de bifteck de surlonge (minimum grizzle) ou de pointes de bœuf prédécoupées
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de beurre
  • Sel casher
  • Poivre noir moulu frais
  • Huile

Méthode 1 sur 2: faire sauter du bœuf en dés

  1. 1
    Retirez le gras de votre viande. Utilisez votre couteau de cuisine pour couper les excès de graisse du bœuf. Placez votre couteau entre la graisse et la viande. Pendant que vous coupez la graisse, gardez-la tendue et presque parallèle à la planche à découper pour une meilleure précision. Utilisez des traits propres et lisses et commencez par le haut du steak.
  2. 2
    Coupez la viande en cubes. Coupez votre steak en lanières de moins de 2,50 cm de largeur. À partir de là, vous pouvez commencer à les couper en lanières de bœuf en dés. Vous pouvez ignorer cette étape si vous avez acheté des pointes de bœuf précoupées.
    • Retirez tous les gros morceaux de graisse, de cartilage ou de membrane argentée que vous avez manqués à l'étape 1.
  3. 3
    Mélangez votre bœuf coupé en dés avec la farine, le sel et le poivre dans un bol à mélanger de taille moyenne. Ajoutez vos bouchées de steak coupées en dés et mélangez la viande jusqu'à ce qu'elle soit recouverte de tous les côtés.
    • Si vos papilles gustatives préfèrent le bœuf mariné, ajoutez les ingrédients de votre choix dans un plat peu profond et mettez votre viande dedans. Couvrez-la et laissez-les reposer pendant au moins 2 heures ou toute la nuit. Les ingrédients courants comprennent l'huile, le vinaigre, le gingembre, l'oignon, l'ail et la sauce Worcestershire.
  4. 4
    Faites chauffer l'huile dans la poêle et faites cuire votre bœuf par lots. Faites chauffer 1 et 0,5 cuillère à soupe (22,5 grammes) d'huile dans votre poêle à feu moyen-vif. Faites cuire vos bouchées dans l'huile en 2 ou 3 lots pendant environ 2 minutes par lot. Veillez à ne pas éclabousser d'huile sur vous-même et à ne pas surcharger la casserole.
    Le bœuf en dés est-il le même que le bœuf à ragoût
    Le bœuf en dés est-il le même que le bœuf à ragoût?
  5. 5
    Vérifiez que votre viande est bien cuite. Utilisez votre spatule ou votre thermomètre pour vous assurer que vos bouchées de bœuf sont bien cuites. Ajouter 1 et 0,5 cuillères à soupe (22,5 grammes) d'huile au besoin jusqu'à ce qu'elles ne soient plus roses à l'extérieur et cuites à l'intérieur. Transférez-les dans une assiette lorsque vous avez terminé.
    • Vos bouchées doivent être à 52°C (52 C) pour les plus rares et 71°C (71 C) pour les puits moyens. Moyen-rare peut être enlevé à 54°C (54 C) et moyen à 60°C (60 C).
  6. 6
    Créez votre assaisonnement. Faites cuire votre ail et votre romarin dans l'huile restante à feu moyen-vif pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le vin et 1 et 0,5 cuillères à soupe (22,5 grammes) chacune de sel et de poivre. Grattez les morceaux bruns jusqu'à ce que votre mélange soit réduit de moitié.
  7. 7
    Réchauffez votre boeuf coupé en dés. Ajoutez vos morceaux de bœuf coupés en dés dans la poêle avec votre nouvel assaisonnement. Déplacez-les doucement jusqu'à ce qu'ils soient réchauffés. En cas de doute, insérez votre thermomètre et assurez-vous qu'il est à au moins 57°C (57 C).
  8. 8
    Accompagnez votre bœuf de vos accompagnements préférés. Les légumes frais cuits à la vapeur, les salades et les pommes de terre au four sont des choix courants. Vous pouvez également utiliser vos bouchées comme protéines d'autres plats principaux tels que le ragoût, les pâtes ou la pizza.

Méthode 2 sur 2: saisir du bœuf en dés

  1. 1
    Coupez le gras de votre viande. À l'aide d'un couteau de cuisine, coupez les excès de gras de votre bœuf. Coupez toujours entre le gras et la viande, en maintenant le gras tendu et presque parallèle à la planche à découper. Commencez par le haut et gardez vos traits lisses et propres.
  2. 2
    Coupez la viande en petits cubes. Après la coupe, votre bœuf doit être en morceaux de moins de 2,50 cm de large. Vous pouvez maintenant les couper encore plus petits en morceaux de bœuf coupés en petits morceaux. Si vous avez acheté des pointes de bœuf prédécoupées, passez à l'étape suivante.
    • Retirez tous les morceaux de graisse, de cartilage ou de membrane argentée restants de la première étape.
    Combien de temps faut-il pour cuire du bœuf en dés
    Combien de temps faut-il pour cuire du bœuf en dés?
  3. 3
    Assaisonnez votre boeuf avec du sel et du poivre. Saupoudrez généreusement de sel casher et de poivre moulu sur votre viande. Pour bien enrober les morceaux, mélangez la viande jusqu'à ce qu'elle soit complètement couverte. Ajoutez des épices ou des assaisonnements pour plus de saveur.
    • Pour faire mariner vos cubes, mélangez votre bœuf et les ingrédients dans un plat peu profond. Couvrez-le et laissez-le reposer pendant au moins 2 heures ou toute la nuit. Les ingrédients de marinade populaires comprennent l'huile, le vinaigre, le gingembre, l'oignon, l'ail et la sauce Worcestershire.
  4. 4
    Mélangez l'huile chauffée avec le beurre. Versez l'huile dans une poêle. Assurez-vous toujours que la couche d'huile est répartie uniformément sur la casserole. Ensuite, placez la poêle sur feu moyen pendant environ 3 minutes. Pendant qu'il chauffe, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et attendez qu'il fonde et brunisse.
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    Déposez votre viande dans le mélange d'huile et de beurre. Placez vos dés de viande dans la poêle en une seule couche. Vous devriez entendre un grésillement fort lorsque chaque morceau touche la casserole (sinon, la casserole n'est pas assez chaude).
  6. 6
    Faites saisir vos cubes de boeuf. Laissez-les grésiller pendant 30 à 45 secondes. Une fois les morceaux dorés d'un côté, retournez-les avec votre spatule. Après les avoir retournés, laissez-les reposer pendant encore 30 à 45 secondes jusqu'à ce que l'extérieur soit saisi (mais pas cuit à l'intérieur).
    • Utilisez votre thermomètre pour aliments pour vérifier la température. Au moins 63°C (63°C est idéal).
  7. 7
    Transférez vos dés de viande et ajoutez votre beurre. Placez votre boeuf coupé en dés sur une assiette propre et répétez les étapes 3 et 4 jusqu'à ce que vous ayez à travers les morceaux restants. Quand tous sont dorés et plaqués, versez le reste du beurre dessus.
    Placez votre boeuf coupé en dés sur une assiette propre
    Placez votre boeuf coupé en dés sur une assiette propre et répétez les étapes 3 et 4 jusqu'à ce que vous ayez à travers les morceaux restants.
  8. 8
    Fini.

Conseils

  • Coupez vos morceaux de bœuf à peu près de la même taille pour vous assurer qu'ils cuisent uniformément.

Mises en garde

  • Pour des raisons de sécurité, assurez-vous toujours que la température interne de votre bœuf est d'au moins 57°C (57 C) avant de manger.
  • Lorsque vous utilisez de l'huile chaude, gardez les animaux domestiques et les enfants à l'écart. Manipulez les casseroles avec des gants de cuisine et gardez toujours un œil sur le processus de cuisson.
  • Ne jetez jamais d'eau sur un feu de graisse ou dans de l'huile chaude.
  • Gardez la poêle poignée vers le poêle pour l' empêcher de se faire renverser au sol.

Les choses dont vous aurez besoin

Sauté de bœuf en dés

  • 1 couteau de cuisine
  • 1 bol mélangeur de taille moyenne
  • Poêle lourde de 31 cm
  • 1 spatule
  • 1 cuillère à soupe
  • 1 thermomètre alimentaire

Saisir du bœuf en dés

  • 1 couteau de cuisine
  • Poêle lourde de 31 cm
  • 1 bol mélangeur de taille moyenne
  • 1 spatule
  • 1 cuillère à soupe
  • 1 thermomètre alimentaire
Lisez aussi: Comment faire des biscuits au beurre de cacahuète?

Questions et réponses

  • Le bœuf en dés est-il le même que le bœuf à ragoût?
    Non, les 2 termes désignent différentes coupes de viande. Le bœuf en dés fait référence à de petits morceaux de la taille d'une bouchée qui sont généralement saisis ou sautés. Le ragoût de bœuf fait référence à de plus gros morceaux de coupes plus dures qui doivent être cuites pendant longtemps pour être tendres.
  • Comment faire cuire le bœuf en dés rapidement?
    Vous pouvez mélanger le bœuf coupé en dés avec du sel, du poivre, des assaisonnements et de la farine pour en couvrir tous les côtés. La farine accélérera le temps de cuisson. Faites chauffer 1 et 0,5 cuillère à soupe (22,5 grammes) d'huile dans votre poêle à feu moyen-vif. Faites cuire vos bouchées dans l'huile en 2 ou 3 lots pendant environ 2 minutes par lot.
  • Combien de temps faut-il pour cuire du bœuf en dés?
    Le bœuf coupé en petits cubes de la taille d'une bouchée doit être cuit pendant au moins 2 minutes pour être entièrement cuit. Déplacez-les dans la poêle pour que tous les côtés soient dorés et que la viande cuit uniformément. Pour être sûr, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne de la viande. Elle doit être de 52°C (52 C) pour les plus rares et de 71°C (71 C) pour les puits moyens. Moyen-rare peut être enlevé à 54°C (54 C) et moyen à 60°C (60 C).

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