Comment faire cuire un rôti de fond rond?
Pour cuire le rôti rond de fond, assaisonnez-le uniformément de sel et de poivre, puis faites saisir le rôti dans une grande poêle pendant 2-3 minutes de chaque côté. Ajoutez les oignons, l'ail et la tomate dans la poêle et faites-les cuire pendant 3 à 5 minutes, puis ajoutez le vin, le bouillon de bœuf, le thym et les feuilles de laurier et portez le mélange à ébullition à feu moyen-vif. Couvrir la poêle et cuire le rôti dans un four à 177°C pendant 1,5 heure, puis ajouter 3 carottes hachées et cuire le rôti encore une heure. Retirer la poêle du four et laisser reposer le rôti pendant 15 à 20 minutes, puis trancher et servir. Continuez à lire pour apprendre à faire cuire le rôti rond dans la mijoteuse!
Pour cuire le rôti rond de fond, assaisonnez-le uniformément de sel et de poivre, puis faites saisir le rôti dans une grande poêle pendant 2-3 minutes de chaque côté.
Les coupes de bœuf de qualité supérieure peuvent être coûteuses, mais les coupes bon marché peuvent être dures et sans saveur si elles sont cuites trop rapidement. Le rond inférieur vient de l'arrière-train, c'est donc une coupe naturellement plus dure; cependant, cette coupe maigre devient tendre avec une cuisson basse et lente. Assaisonnez votre viande et décidez si vous souhaitez la faire rôtir au four avec des oignons et des carottes ou si vous préférez la faire à la mijoteuse avec des champignons portobello. Servez votre rôti de fond rond avec les légumes ou les champignons et le jus de viande.
Rôti de pot rôti au four avec légumes
- 1 rôti de fond rond désossé de 3 à 2 kg (1,4 à 1,8 kg)
- 0,5 cuillère à café (2,5 g) de sel
- 0,25 cuillère à café (0,5 g) de poivre
- 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) d'huile végétale
- 2 oignons jaunes, pelés et coupés en quartiers
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe (16 g) de concentré de tomate
- 1 tasse (240 ml) de vin rouge
- 2 tasses (470 ml) de bouillon de bœuf
- 2 brins de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 3 carottes
- Feuilles de persil fraîchement hachées, pour la garniture
Méthode 2 sur 2: préparer un rôti à la mijoteuse avec des champignons.
Donne 1 rôti de 3 à 2 kg (1,4 à 1,8 kg)
Rôti de casserole aux champignons à la mijoteuse
- 1 gros oignon doux, haché
- 1 tasse (75 g) de petits champignons portobello tranchés
- 1 1 kg (1,4 kg) de rôti de fond rond ou de croupe
- 0,5 cuillère à café (2,5 g) de sel
- 0,25 cuillère à café (0,5 g) de poivre
- 1 tasse (240 ml) de vin rouge sec ou de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe (12,5 g) de cassonade
- 1 cuillère à soupe (18 g) de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café (4,9 ml) de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe (18 g) de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau froide
Continuez à lire pour apprendre à faire cuire le rôti rond dans la mijoteuse!
Donne 1 rôti de 1 kg (1,4 kg)
Méthode 1 sur 2: cuisson d'un rôti rôti au four avec des légumes
- 1Préchauffer le four à 177°C et assaisonner le rôti. Placez un rôti de fond rond désossé de 3 à 2 kg (1,4 à 1,8 kg) sur votre plan de travail et saupoudrez 0,5 cuillère à café (2,5 g) de sel et 0,25 cuillère à café (0,5 g) de poivrer uniformément sur la viande.
- Frottez l'assaisonnement avec vos doigts.
- 2Saisir le rôti de 2 à 3 minutes de chaque côté. Chauffer 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) d'huile végétale dans une grande casserole ou une poêle en fonte à feu moyen-vif. Lorsque l'huile scintille, mettez le rôti assaisonné dans la casserole. Laisser cuire le rôti pendant 2 à 3 minutes sans le bouger. Ensuite, utilisez des pinces pour tourner le rôti sur un autre côté et faites-le saisir pendant encore 2 à 3 minutes.
- Saisir la viande rendra le rôti plus savoureux et lui donnera une couleur brun doré. Essayez d'enrober la viande avec votre choix d'herbes hachées ou d'épices pour plus de saveur.
- Si vous essayez de déplacer la viande avant qu'elle ne soit saisie, elle collera à la casserole.
- 3Ajoutez les oignons, l'ail et la tomate et faites-les cuire 3 à 5 minutes. Épluchez 2 oignons jaunes et coupez chacun en 4 quartiers. Placez-les dans la casserole avec la viande avec 3 gousses d'ail écrasées et 1 cuillère à soupe (16 g) de concentré de tomate. Remuez et faites cuire le mélange jusqu'à ce que l'oignon ramollisse un peu.
- L'ail et l'oignon devraient commencer à sentir parfumé.
- 4Faites mijoter le vin, le bouillon, le thym et les feuilles de laurier dans la casserole. Verser 1 tasse (240 ml) de vin rouge et 2 tasses (470 ml) de bouillon de bœuf. Ajouter 2 brins de thym frais et 2 feuilles de laurier. Laissez le liquide former une bulle vive à feu moyen-vif.
- 5Couvrir et cuire le rôti au four pendant 1,5 heure. Éteignez le brûleur et mettez un couvercle sur la casserole. Portez des gants de cuisine et transférez la casserole dans le four préchauffé. Laisser cuire le rôti pendant 1,5 heure.
- Gardez à l'esprit que la viande aura besoin d'un total de 20 minutes de temps de cuisson par livre.
- 6Ajouter 3 carottes hachées et cuire le rôti encore 1 heure. Épluchez et coupez 3 carottes en morceaux de 0,5 po (1,3 cm). Ouvrez le couvercle du pot et dispersez les carottes sur les côtés du rôti. Remettez le couvercle et faites cuire les carottes avec le rôti pendant encore une heure.
- Vous pouvez remplacer les carottes par d'autres légumes tels que des pommes de terre, des navets ou des panais.
- 7Retirez le rôti et laissez reposer pendant 15 à 20 minutes. Éteignez le four et placez le rôti dans un plat ou une planche à découper. Couvrez-le légèrement de papier d'aluminium et laissez-le reposer. Mettez les carottes rôties dans un plat de service.
- Le rôti doit être tendre si vous insérez une fourchette ou un couteau au centre de la viande.
- 8Trancher et servir le rôti rond du bas. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, trancher le rôti en tranches de 0,5 po (1,3 cm) d'épaisseur. Servir le rôti avec les carottes et le jus de cuisson. Saupoudrez le rôti de persil fraîchement haché si vous le souhaitez.
- Si vous préférez, utilisez le jus de cuisson pour préparer une sauce rapide.
- Réfrigérez les restes de rôti dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours.
Couvrir la poêle et cuire le rôti dans un four à 177°C pendant 1,5 heure, puis ajouter 3 carottes hachées et cuire le rôti encore une heure.
Méthode 2 sur 2: préparer un rôti à la mijoteuse avec des champignons
- 1Coupez 1 oignon et placez-le dans une mijoteuse avec les champignons. Hachez l'oignon en morceaux de 1 po (2,5 cm) et mettez-les au fond d'une mijoteuse de 5 pintes (4,7 litres). Ajouter 1 tasse (75 g) de petits champignons portobello tranchés.
- Si vous n'avez pas de champignons portobello, remplacez-les par des champignons de Paris.
- 2Assaisonnez le rôti et coupez-le en deux sur la longueur. Placez un rond de fond de 1 kg (1,4 kg) ou un rôti de croupe sur votre plan de travail et saupoudrez-le de 0,5 cuillère à café (2,5 g) de sel et 0,25 cuillère à café (0,5 g) de poivre. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le rôti en deux dans le sens de la longueur, puis déposez les deux morceaux sur les oignons et les champignons dans la mijoteuse.
- Utilisez vos doigts pour frotter l'assaisonnement uniformément sur la viande.
- 3Mélangez le vin, le sucre, la moutarde et le worcestershire. Versez 1 tasse (240 ml) de vin rouge sec ou de bouillon de bœuf dans un bol et incorporez 1 cuillère à soupe (12,5 g) de cassonade, 1 cuillère à soupe (18 g) de moutarde de Dijon et 1 cuillère à café (4,9 ml)) de sauce Worcestershire.
- Si vous n'avez pas de vin ou de bouillon de bœuf, remplacez-le par du bouillon de légumes ou du bouillon.
- 4Versez la marinade sur le bœuf et faites cuire le rôti pendant 6 à 8 heures. Mettez le couvercle sur la mijoteuse et tournez-le sur LOW. Commencez à vérifier le rôti après sa cuisson pendant 6 heures. Insérez une fourchette ou un couteau pour voir si la viande est tendre.
- Si le rôti n'est pas tendre, continuez à cuire et vérifiez la viande par incréments de 30 minutes.
- 5Reposez la viande pendant 20 minutes. Transférer le rôti rond du bas dans un plat de service ou une planche à découper. Couvrez-le légèrement de papier d'aluminium et laissez reposer. Les jus se redistribueront dans la viande et le rôti terminera sa cuisson.
- 6Fouettez la fécule de maïs avec de l'eau froide et remuez-la dans la mijoteuse. Mesurer 2 cuillères à soupe (18 g) de fécule de maïs dans un petit bol et fouetter 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau froide pour obtenir une pâte lisse. Remuez-le dans le liquide qui se trouve dans la mijoteuse.
- 7Couvrir et cuire la sauce pendant 30 minutes. Tournez la mijoteuse sur HIGH et laissez le liquide cuire et épaissir. Retirez le couvercle et remuez la sauce qui doit être épaisse. Goûtez-le et ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
- 8Servir le rôti rond du bas avec des légumes. Trancher le rôti en tranches de 0,5 po (1,3 cm) et les déposer sur un plat de service avec les oignons et les champignons. Mettez la sauce sur le côté.
- Réfrigérez les restes de rôtis dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours.
- Si vous préférez utiliser votre propre marinade, enrobez le rôti de marinade et laissez-le refroidir plusieurs heures au réfrigérateur.
Rôti de pot rôti au four avec légumes
- Couteau et planche à découper
- Tasses et cuillères à mesurer
- Grande casserole ou poêle en fonte
- Pinces
- Mitaines de four
- Éplucheur de légumes
Rôti de casserole aux champignons à la mijoteuse
- Mijoteuse de 5 pintes (4,7 litres)
- Couteau et planche à découper
- Tasses et cuillères à mesurer
- bol
- Cuillère
- Plateau de service ou planche à découper
- Feuille d'aluminium
- Fouet
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Questions et réponses
- Quelle taille de rôti dois-je préparer s'il y a cinq personnes?Environ 1 kg pour qu'ils puissent avoir des secondes. Une bonne viande rôtie est facile et a bon goût lorsqu'elle est cuite à fond.
- Dois-je couvrir le rôti de papier d'aluminium?Si vous le faites rôtir dans une poêle sans couvercle, oui. Cela permet à la viande de braiser, ce qui est important lors du rôtissage d'un morceau de viande coriace afin qu'il soit tendre.
- Recommandez-vous d'injecter un rôti avec de la marinade?Ce n'est pas nécessaire, car la viande a tendance à absorber le jus avec les assaisonnements que vous utilisez, mais il n'y a rien de mal à injecter une marinade.
- Comment puis-je faire de la sauce pour un rôti de fond rond?Prenez le jus du fond de votre casserole ou de votre mijoteuse et ajoutez un peu de farine et / ou de fécule de maïs. Continuez à ajouter la farine / la fécule de maïs et remuez jusqu'à ce que vous obteniez la consistance que vous aimez.
- De combien de viande ai-je besoin si dix personnes viennent dîner?Prévoyez au moins 0,5 lb de viande pour chaque personne. Pour 10 invités, je cuisinerais au moins 5 à 7 livres. pour que les gens puissent aussi avoir des secondes.
- Lors de la cuisson d'un rôti rond inférieur, dois-je mettre le côté gras vers le haut ou vers le bas?Vous devriez mettre le côté gras rôti vers le bas. Vous pouvez également couper le gras, mais le laisser allumé donnera au rôti une saveur supplémentaire.
- Puis-je congeler un rôti mariné non cuit?Oui, vous pouvez.
- J'ai le rôti dans une casserole avec de l'eau, dois-je le recouvrir de papier d'aluminium?Cela dépend si vous le faites cuire ou non. Si vous le faites cuire et que vous n'avez pas de couvercle pour votre casserole, oui, le papier d'aluminium serait utile pour empêcher l'eau de bouillir, mais vous devriez toujours le vérifier de temps en temps pour que la casserole ne sèche pas. Si vous cuisinez sur une cuisinière ou une mijoteuse, non, car vous utiliseriez des couvercles de casserole au lieu de papier d'aluminium pour ces deux méthodes. Encore une fois, surveillez le niveau d'eau à partir du temps.
- Dois-je laisser la corde ou le filet sur le rôti pendant la cuisson?Oui. Après la cuisson, vous pouvez retirer la ficelle et trancher votre boeuf.
- Si je fais le rôti dans une mijoteuse, est-ce que j'ajoute encore du liquide pour couvrir 0,33 de la viande?Oui; sinon, il se dessèchera. Vous pouvez ajouter de l'eau, du bouillon de bœuf, du bouillon de légumes ou du vin.
Les commentaires (19)
- Je n'ai jamais été très doué pour cuisiner un rôti parce que je n'aime pas qu'il soit rare. J'ai suivi les instructions vers un T. Cela s'est avéré parfait! Le mari est ravi d'avoir des restes pour le déjeuner demain!
- L'ensemble de l'article a été très utile. Je n'ai jamais fait cuire un rôti de fond rond auparavant.
- C'est bien! Merci beaucoup. Parfois, je n'ai pas besoin d'une recette, juste d'un guide pour commencer à réparer quelque chose correctement.
- Je cherchais une façon différente de faire cuire un rôti de fond rond. Merci.
- J'ai suivi cette recette en utilisant un four hollandais. Les résultats ont été fabuleux. De loin le meilleur rôti de pot que j'ai jamais préparé. Saveur délicieuse, sauce brune riche, viande et légumes moelleux et savoureux.
- Je prépare du corned-beef à partir de zéro en utilisant un rond inférieur à la place d'une poitrine (faible en gras) et je voulais voir la méthode de cuisson appropriée pour un rôti de fond rond. C'était parfait.
- Les instructions étaient simples, faciles à suivre et m'ont aidé à préparer un excellent dîner. Merci.
- Je ne savais pas sur les oignons au fond de la casserole, ni sur les types de liquides à mettre dans la casserole avec le rôti autre que l'eau. Merci!
- Je ne savais vraiment pas comment cuisiner ce morceau de viande. J'avais acheté un pack familial, un pour le congélateur. J'ai suivi vos instructions et le dîner a été un succès. Merci.
- Je vais essayer avec une mijoteuse.
- Les parties les plus utiles étaient de faire dorer la viande et de placer la viande sur des oignons émincés. Ça sent tellement bon.
- Avec toutes les nouvelles coupes de viande, je ne savais pas trop comment je devais cuisiner ça! Cela m'a donné l'info!
- J'ai trouvé l'article très utile. C'était informatif et répondait à toutes les questions que j'aurais pu avoir.
- J'ai fait ce rôti et c'était délicieux. Je vais refaire celui-ci à coup sûr.
- La marinade et la cuisson lente sont obligatoires pour réussir la préparation du rôti.
- Très instructif. Cela a donné plusieurs options pour la cuisson et l'arôme.
- Maintenant, je sais que vous devez le faire cuire lentement à feu doux. Je me suis toujours demandé pourquoi c'était sec et insipide.
- Cela m'a aidé à comprendre comment cuisiner à fond rond. J'ai 72 ans, je suis à la retraite et j'aime cuisiner.
- Délicieuse. Nous avons opté pour le rôti aux légumes. Nos trois billets de hockey ont apprécié ce repas et nous le reverrons certainement.
