Comment faire une tarte au corned-beef traditionnelle?

La cuisson d'une tarte au corned-beef traditionnelle consiste à préparer une pâte à pâtisserie, puis à la remplir de délicieux légumes sautés et de corned-beef en conserve.

La tarte au corned-beef est un repas copieux dans le garde-manger, savoureux et peu coûteux. Tapisser une assiette à tarte ou un plat allant au four d'une pâte brisée et faire une garniture avec des légumes sautés et du corned-beef en conserve. Garnissez votre tarte d'une autre couche de pâte et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Cette tarte riche est délicieuse avec des légumes rôtis ou une salade du jardin!

Ingrédients

Remplissage:

2 cuillères à soupe (28 g) de beurre salé
2 tasses (288 g) d'oignon jaune haché
1,5 tasses (227 g) de carottes en dés
1 tasse (123 g) de céleri en dés
4 cuillères à café (11 g) d'ail émincé
3 pommes de terre rouges, pelées et coupées en dés
2 boîtes de 12 grammes (340 g) de corned-beef
2 tasses (470 ml) de bouillon de boeuf
2 cuillères à café (9,9 ml) de sauce Worcestershire
1,25 cuillères à café (6 g) de moutarde anglaise
1 cuillère à café (2 g) de poivre noir fraîchement moulu
3 cuillères à soupe (11 g) de persil frais, haché finement

Faites cuire votre tarte au corned-beef pendant 45 à 55 minutes — Enfin, faites cuire votre tarte au corned-beef pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Pâtisserie:

2,5 tasses (300 g) de farine tout usage
5 cuillères à soupe (75 g) de beurre non salé, réfrigéré
5 cuillères à soupe (75 g) de saindoux ou de shortening végétal
1 pincée de sel
1 cuillère à café (4,9 ml) de vinaigre blanc distillé
4 à 6 cuillères à soupe (59 à 89 ml) d'eau glacée, divisée
1 œuf, pour la dorure
1 cuillère à café (4,9 ml) d'eau du robinet, pour la dorure

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Donne 4 à 6 portions

Partie 1 sur 3: faire la pâte feuilletée

1

Mettez la farine dans un bol avec le beurre, le saindoux et le sel. Sortez un grand bol à mélanger et versez-y 2,5 tasses (300 g) de farine tout usage. Ajoutez 1 pincée de sel avec 5 cuillères à soupe (75 g) de beurre non salé réfrigéré et 5 cuillères à soupe (75 g) de saindoux ou de shortening végétal.

Variante: Si vous souhaitez une pâte plus légère, vous pouvez déposer des feuilles de pâte feuilletée décongelées sur la garniture refroidie au lieu de la pâte brisée.
2
Mélanger le beurre et le saindoux avec la farine jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux. Utilisez vos doigts pour mélanger le beurre et le saindoux avec la farine. Continuez à pincer et à frotter la farine avec les graisses jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de gros morceaux de graisse et que le mélange ressemble à de la chapelure.
- Si vous ne voulez pas utiliser vos doigts, mélangez la farine avec les graisses à l'aide d'un emporte-pièce.
3
Incorporer 1 c. à thé (4,9 ml) de vinaigre et 2 c. à soupe (30 ml) d'eau à la fois. Versez le vinaigre dans le bol avec 2 cuillères à soupe (30 ml) d'eau glacée. Utilisez une cuillère, une spatule ou une fourchette pour remuer jusqu'à ce que le mélange absorbe le liquide. Ensuite, ajoutez très progressivement 2 à 4 cuillères à soupe (30 à 59 ml) d'eau supplémentaires. Arrêtez de remuer dans l'eau dès que vous voyez la pâte se détacher des parois du bol.
- L'eau glacée empêchera le beurre et le saindoux de se réchauffer, ce qui rendrait la pâte dure.
- Si vous ajoutez trop d'eau, votre pâte deviendra collante et difficile à manipuler. C'est pourquoi il est important d'ajouter l'eau très lentement.
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Pétrir la pâte en boule et l'envelopper dans une pellicule plastique. Utilisez vos mains pour presser doucement la pâte dans une boule et placez-la sur une feuille de pellicule plastique. Couvrir complètement la pâte pour que l'air ne sèche pas la pâte.
- Essayez de ne pas trop travailler la pâte ou la pâte deviendra dure.
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Réfrigérer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Mettez la boule de pâte enveloppée au réfrigérateur et laissez-la reposer pendant que vous préparez la garniture pour la tarte au corned-beef. Si vous souhaitez préparer la pâte à l'avance, vous pouvez la laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à 1 jour.
- Refroidir la pâte détendra le gluten dans la pâte afin que votre croûte soit tendre et feuilletée.

Laissez-la reposer pendant que vous préparez la garniture pour la tarte au corned-beef — Mettez la boule de pâte enveloppée au réfrigérateur et laissez-la reposer pendant que vous préparez la garniture pour la tarte au corned-beef.

Partie 2 sur 3: cuisson de la garniture

1
Faire revenir l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail pendant 5 minutes. Faites fondre 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre salé dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ensuite, ajoutez 2 tasses (288 g) d'oignon jaune haché, 1,5 tasse (227 g) de carotte en dés, 1 tasse (123 g) de céleri en dés et 4 cuillères à café (11 g) d'ail émincé. Remuez les légumes de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent à la casserole.
- Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils ramollissent un peu et que l'oignon devienne clair.
2
Ajouter 3 pommes de terre en dés et cuire les légumes 5 minutes. Incorporer 3 pommes de terre épluchées et coupées en dés dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent un peu. Les morceaux de pommes de terre doivent mesurer environ 1,3 cm (¹ ⁄ ₂ po).
- Si vous préférez, vous pouvez laisser la pelure sur les pommes de terre. Cela donnera à votre tarte un aspect plus rustique, mais ne devrait pas affecter la texture de la garniture.
3
Incorporer le corned-beef, le bouillon, le worcestershire, la moutarde et le poivre. Ouvrez 2 boîtes de 12 grammes (340 g) de corned-beef et ajoutez-les dans la casserole. Remuer jusqu'à ce que le corned-beef soit émietté. Ensuite, ajoutez 2 tasses (470 ml) de bouillon de bœuf, 2 cuillères à café (9,9 ml) de sauce Worcestershire, 1,25 cuillères à café (6 g) de moutarde anglaise et 1 cuillère à café (2 g) de poivre noir fraîchement moulu.
- Si vous ne voulez pas utiliser de corned-beef en conserve, vous pouvez cuisiner vous-même et déchiqueter 3 tasses (680 g) de viande.
Astuce: Si vous ne trouvez pas de moutarde anglaise, utilisez de la moutarde ordinaire et ajoutez un peu de sauce au raifort selon le degré de piquant que vous souhaitez pour la garniture.
4
Porter la garniture à ébullition et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes. Mettez le couvercle sur la casserole et faites cuire la garniture jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. Ensuite, portez des gants de cuisine pour retirer le couvercle. Baissez le feu à moyen pour que la garniture bouillonne doucement et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Continuez à cuire la garniture jusqu'à ce que la majeure partie du liquide s'évapore.
- Remuez la garniture de temps en temps pour qu'elle cuise uniformément et ne colle pas.
- Pour tester si les légumes sont tendres, insérez une fourchette dans une pomme de terre ou une carotte. La fourchette devrait glisser facilement si les légumes sont cuits. Sinon, faites-les cuire encore 2 à 3 minutes et vérifiez-les à nouveau.
5

Éteindre le feu et incorporer le persil frais. Finement hacher 3 cuillères à soupe (11 g) de persil frais et mélanger dans le remplissage. Si vous n'aimez pas la saveur des herbes fraîches dans la garniture, vous pouvez la laisser de côté.
6
Versez la garniture dans un bol ou une casserole et congelez-la pendant 20 minutes. La garniture doit refroidir avant d'assembler la tarte, sinon le beurre de la pâte fondra. Transférer la garniture dans un bol peu profond ou un moule à gâteau de 9 x 33 cm (23 cm × 33 cm). Mettez-le au congélateur et laissez-le refroidir pendant 20 minutes.
- Remuez la garniture à mi-chemin du temps de refroidissement pour que toute la garniture refroidisse.

Du corned-beef en conserve — Tapisser une assiette à tarte ou un plat allant au four d'une pâte brisée et faire une garniture avec des légumes sautés et du corned-beef en conserve.

Partie 3 sur 3: assemblage et cuisson de la tarte

1
Préchauffer le four à 204°C et fouetter l'œuf avec 1 cuillère à café (4,9 ml) d'eau. Casser 1 œuf dans un petit bol et verser l'eau. Ensuite, utilisez une fourchette pour fouetter l'œuf jusqu'à ce que l'eau soit incorporée. Mettez de côté la dorure pendant que vous assemblez la tarte.
- Ce sera la dorure que vous badigeonnerez la pâte. Cela aidera votre pâte à devenir dorée au fur et à mesure de la cuisson.
2

Sortez la pâte du réfrigérateur et sortez une assiette à tarte. Retirez la pâte et déballez-la. Placer la pâte sur une surface légèrement farinée et sortir une assiette à tarte profonde de 9 po (23 cm) ou 6 tasses (1,4 L) de plat allant au four.
3

Divisez la pâte en 0,5 et roulez 1 morceau en un cercle de 0,32 cm (¹ ⁄ ₈ po) d'épaisseur. À l'aide d'un coupe-pâte ou d'un couteau, divisez la pâte en 2 morceaux de taille égale. Définir une pièce à part et en utilisant un rouleau à pâtisserie pour rouler sur l'autre pièce jusqu'à ce qu'elle soit ¹/₈ de pouce (0,32 cm) d' épaisseur.

Astuce: Si votre plat est rectangulaire ou oblong, roulez la pâte en rectangle au lieu d'un cercle.
4

Tapisser l'assiette ou le plat de pâte et y verser la garniture refroidie. Soulevez délicatement la pâte et placez-la dans votre assiette à tarte ou votre plat allant au four. Presser la pâte jusqu'à ce que le fond et les côtés soient complètement tapissés de pâte. Ensuite, sortez la garniture réfrigérée du congélateur et versez-la dans l'assiette ou le plat tapissé de pâte.
5
Badigeonner les bords de la pâte de dorure et étaler le reste de pâte. Trempez un pinceau à pâtisserie dans la dorure à l'œuf et badigeonnez-le le long des bords de la pâte qui tapisse votre assiette ou votre plat. Ensuite, roulez la pâte réservée jusqu'à ce qu'elle fasse ¹ ⁄ ₈ pouce (0,32 cm) d'épaisseur.
- N'oubliez pas de faire la couche supérieure de pâte de la même taille que votre assiette ou votre plat.
6
Déposez la pâte du dessus sur la garniture et pincez les bords pour les sceller. Transférer délicatement la pâte roulée sur la garniture afin qu'elle soit totalement recouverte. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les bords afin qu'il n'y ait pas plus de 2,50 cm de pâte qui dépasse de l'assiette ou du plat. Ensuite, pincez les bords ensemble pour sceller les deux couches de pâte.
- La dorure que vous avez appliquée sur les bords aidera la couche supérieure de pâte à coller au fond.
7
Badigeonner le dessus de la tarte de dorure et découper 3 à 4 fentes sur le dessus. Trempez votre pinceau à pâtisserie dans la dorure et badigeonnez-en la surface de la tarte. Ensuite, utilisez un couteau à éplucher bien aiguisé pour couper soigneusement 3 ou 4 fentes de 5,1 cm (2 po) sur la pâte.
- Les fentes agiront comme des évents qui permettront à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson de la tarte.
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Cuire la tarte de 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Mettez la tarte dans le four préchauffé et laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit feuilletée et dorée. Si les bords de la pâte semblent brunir trop rapidement, couvrez-les sans serrer de papier d'aluminium.
- Puisque la garniture de la tarte est déjà cuite, vous faites vraiment cuire la tarte afin de cuire la pâte.
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Retirez la tarte et laissez-la reposer pendant 15 minutes avant de la servir. Une fois que votre tarte semble feuilletée, sortez-la délicatement du four et placez-la sur une grille pour qu'elle refroidisse un peu. Cela aidera la garniture à s'épaissir. Vous pouvez servir la tarte au corned-beef chaude, tiède ou même froide. Pensez à servir la tarte avec des petits pois ou des haricots verts.
- Réfrigérez les restes de tarte dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours.

Conseils

Si vous manquez de temps, achetez de la pâte à tarte préparée et déposez-la dans votre assiette à tarte ou votre plat allant au four.
Si vous préférez une garniture en purée, vous pouvez écraser les légumes cuits avant d'ajouter le corned-beef.

Choses dont vous aurez besoin

Tasses et cuillères à mesurer
Bols à mélanger
Emballage plastique
Grand pot avec couvercle
Couteau et planche à découper
Cuillère
Bol peu profond ou grand plat allant au four
Rouleau à pâtisserie
Coupe-pâte, en option