Comment faire un shortcake aux fraises?

Pour faire un shortcake aux fraises, commencez par mettre des fraises coupées en quartiers dans un récipient avec du sucre et conservez-les au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Un shortcake aux fraises en couches est un excellent dessert traditionnel à servir toute l'année. Bien que le dessert semble intimidant à préparer, il est en fait assez simple à préparer une fois que vous avez décomposé tous ses composants. Commencez par faire macérer quelques fraises fraîches avec du sucre. Pendant que les fraises refroidissent au réfrigérateur, fouettez ensemble 3 couches de gâteau à la vanille qui ont une texture moelleuse et spongieuse et de la crème fouettée maison. Une fois les couches de gâteau refroidies, vous pourrez empiler et servir le dessert en toute simplicité.

Ingrédients

Macération des fraises

1,5 lb (680,4 g) de fraises
3 cuillères à soupe (37,5 g) de sucre semoule

Couches de sablés

2 tasses (240 g) de farine tout usage
2 cuillères à café (8 g) de levure chimique
0,5 cuillère à café (2,6 g) de sel
4 cuillères à soupe (56,72 g) de beurre non salé
1,67 tasses (333,3 g) de sucre granulé
1 c. à soupe (15 ml) d'extrait de vanille
4 gros oeufs
1 tasse (240 ml) de lait entier ou 2%
¹ ⁄ ₂ c. à thé (2,5 ml) d'extrait d'amande (facultatif)

Garniture fouettée

1 et ¹ ⁄ ₂ tasse (240 et 120 ml) de crème épaisse
3 cuillères à soupe (37,5 g) de sucre semoule
1 et ¹ ⁄ ₂ c. à thé (4,9 et 2,5 ml) d'extrait de vanille
1 cuillère à café (5 g) de zeste de citron fraîchement râpé (facultatif)
8 grammes (240 g) de fromage à la crème (facultatif)

Préparez un lot de biscuits sablés aux fraises faits maison et emportez-les avec vous.

Donne 10 portions de shortcake aux fraises.

Partie 1 sur 4: macérer les fraises

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Rincer 1,5 lb (680,4 g) de fraises dans une passoire sous l'eau froide. Utilisez vos doigts pour faire tourner les fraises jusqu'à ce que toute la saleté ait été enlevée. Videz l'eau de la passoire en la secouant doucement au-dessus de l'évier. Ensuite, séchez les fraises avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'eau.
- Si vos fraises ont été pré-emballées dans un récipient avec des trous, vous pouvez utiliser ce récipient au lieu d'une passoire pour rincer les fraises.
2
À l'aide d'un couteau, coupez les fraises en quartiers et retirez les tiges. Coupez les fraises sur une planche à découper pour éviter de rayer votre plan de travail. Utilisez la pointe d'un couteau bien aiguisé pour découper la tige ou pour trancher le dessus de la fraise. Ensuite, coupez soigneusement les fraises en quartiers - les morceaux doivent avoir à peu près la même taille.
- Retirez les feuilles des fraises pour faciliter l'enlèvement des tiges.
3
Mettez les fraises dans un récipient avec 3 cuillères à soupe (37,5 g) de sucre semoule. Utilisez une cuillère pour mélanger le sucre avec les fraises et continuez à mélanger jusqu'à ce que les fraises soient uniformément enrobées de sucre. Le sucre ramollira et adoucira les fraises pendant le processus de macération et créera un sirop à partir des jus extraits des fraises.
- Rafraîchissez le mélange de fraises avec 1 c. à thé (2 g) de zeste d'orange ou de citron pour plus de saveur.
4
Fermez le récipient avec son couvercle et réfrigérez-le pendant au moins 30 minutes. Plus les fraises macèrent longtemps, plus le jus et le sirop se développeront. Évitez simplement de faire macérer les fraises plus de 2 heures car les fruits commenceront à se décomposer.
- Préparez les fraises avant de mélanger le reste du shortcake pour leur donner suffisamment de temps pour tremper.

Pour apprendre à préparer votre propre garniture fouettée pour un shortcake aux fraises, faites défiler vers le bas!

Partie 2 sur 4: mélanger la pâte à gâteau pour les couches de shortcake

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Préchauffer le four à 177°C avant de commencer la préparation de la pâte. Retirez toutes les casseroles ou plaques à pâtisserie que vous avez dans le four avant de le préchauffer. Espacez les grilles du four uniformément dans votre four, de sorte que vous ayez de la place pour y placer les 3 moules à gâteaux.
2
Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol de taille moyenne. Commencez par ajouter 2 tasses (240 g) de farine tout usage dans le bol. Ensuite, ajoutez 2 cuillères à café (8 g) de levure chimique et 0,5 cuillère à café (2,6 g) de sel. Continuez à mélanger les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés.
- Pour enlever les grumeaux rapidement, versez les ingrédients à travers un tamis au-dessus du bol.
3
Micro-ondes 4 cuillères à soupe (56,72 g) de beurre non salé pendant 15 secondes pour le ramollir. Placer le beurre dans un récipient allant au micro-ondes. Posez un couvercle sur le récipient pour qu'il soit fissuré. Cela empêchera la pression de s'accumuler dans le récipient et permettra au mélange de s'aérer.
- Au lieu de cuire le beurre au micro-ondes pour le ramollir, vous pouvez également le laisser à température ambiante pendant 30 minutes.
4
À l'aide d'un batteur à main, crémer le beurre et le sucre ensemble dans un bol. Ajoutez d'abord 1,67 tasse (333,3 g) de sucre granulé dans le grand bol à mélanger. Ensuite, utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter le beurre ramolli sur le sucre. Crémer lentement les deux ingrédients pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce qu'ils forment une pâte jaune-blanche.
- Si vous n'avez pas de batteur à main, vous pouvez utiliser un batteur sur pied à la place.
5
Ajouter l'extrait de vanille, les œufs et le lait au beurre crémeux et au sucre. Incorporer d'abord 1 cuillère à soupe (15 ml) d'extrait de vanille et 4 gros œufs au mélange. Cela aidera à ajouter de l'air dans les œufs et à rendre votre gâteau léger et moelleux. Ensuite, versez lentement 1 tasse (240 ml) de lait entier ou 2% et battez le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène.
- Pour plus de saveur, vous pouvez également ajouter ¹ ⁄ ₂ c. à thé (2,5 ml) d'extrait d'amande au mélange.
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Utilisez une spatule en caoutchouc pour incorporer les ingrédients secs dans le mélange humide. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la plupart des ingrédients secs soient humidifiés. Ne vous inquiétez pas de mélanger complètement le mélange car vous utiliserez le mélangeur à main pour lisser la pâte.
- Cela empêchera les ingrédients secs de gonfler vers le haut lorsque vous lisserez la pâte avec le batteur à main ou le batteur sur pied.
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Terminez de mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse à l'aide de votre mélangeur à main. Commencez à mélanger à la vitesse la plus lente, puis augmentez-la à une vitesse moyenne pour éliminer les grumeaux de la pâte. Continuez à battre la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- Si la pâte semble sèche ou friable, ajoutez 1 c. à thé (4,9 ml) de lait pour l'humidifier.
- Si la pâte semble trop humide ou trop molle, ajoutez 1 cuillère à café (3,3 g) de farine tout usage pour l'épaissir.

Partie 3 sur 4: cuisson et refroidissement des couches de gâteau

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Mettre du papier parchemin au fond de 3 moules à gâteau ronds de 8 po (20 cm). Le papier sulfurisé facilitera le glissement des fines couches de gâteau hors du moule et empêchera le gâteau de coller. Les cercles de papier parchemin ne doivent pas nécessairement être parfaitement ronds au fond mais doivent couvrir la majorité de l'intérieur du moule.
- Tracez la circonférence du moule sur le papier parchemin et découpez-le avec des ciseaux propres ou des ciseaux de cuisine pour créer un cercle qui tapissera facilement le fond du moule.
2

Vaporisez l'intérieur de la poêle avec un spray antiadhésif pour une protection supplémentaire. Portez une attention particulière aux côtés du moule, car le gâteau collera très probablement à ceux-ci au lieu du fond tapissé. Vous pouvez également vaporiser le moule avant d'ajouter le papier parchemin, puis vaporiser à nouveau l'intérieur du moule pour aider à maintenir le papier parchemin en place lorsque vous versez la pâte.
3
Étaler 2 tasses (470 ml) de pâte uniformément dans chacun des moules. Utilisez une spatule coudée pour pousser la pâte jusqu'à ce qu'elle recouvre tout le fond du moule. Si la pâte n'est pas étalée uniformément, elle peut brûler aux endroits les plus fins ou être crue aux endroits les plus épais.
- Chaque moule à gâteau doit être rempli de la même quantité de pâte afin que les 3 couches cuisent uniformément. Une fois cuites, les couches auront environ 1-2 po (2,5-5,1 cm) d'épaisseur.
4
Cuire les étages de gâteau à 177°C pendant 14-18 minutes. Répartissez les 3 moules à gâteaux au besoin pour les faire rentrer dans votre four. Les 3 moules ne tiendront probablement pas sur la grille du milieu, vous devrez donc faire pivoter les moules à mi-chemin du temps de cuisson. Cela garantira que tous les gâteaux cuisent et ne brûlent pas.
- Une fois terminé, le dessus des gâteaux sera doré et le centre ne sera pas gluant si vous testez le centre avec un cure-dent.
5
Utilisez des maniques pour retirer les casseroles du four et placez-les sur une grille. Laissez les gâteaux refroidir pendant au moins 30 minutes avant de les retirer des moules à gâteaux pour refroidir le reste du chemin. Une fois retirés, laissez reposer les gâteaux pendant au moins 1 heure jusqu'à ce que le haut et le bas des gâteaux soient froids au toucher.
- Si vous rencontrez des problèmes pour retirer les gâteaux des moules, utilisez un couteau ou une spatule pour desserrer les bords du gâteau.

Préparez un sundae aux fraises — Pour un dessert frais, prenez de la glace à la vanille et préparez un sundae aux fraises.

Partie 4 sur 4: assembler le shortcake et ajouter la garniture fouettée

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Fouettez la crème épaisse, le sucre et l'extrait de vanille dans un bol pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez d'abord 1 et ¹ ⁄ ₂ tasse (240 et 120 ml) de crème épaisse dans le bol. Ensuite, saupoudrez de 3 cuillères à soupe (37,5 g) de sucre cristallisé et 1 et ¹ ⁄ ₂ cuillères à café (4,9 et 2,5 ml) d'extrait de vanille. Utilisez un mélangeur à main ou un mélangeur sur pied à vitesse moyenne-élevée pour fouetter les ingrédients ensemble. Continuez à fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et crée des pics mous.
- Pour plus de saveur, ajoutez 1 c. à thé (5 g) de zeste de citron avant de fouetter le mélange.
- Vous pouvez également faire une crème fouettée plus épaisse en ajoutant 8 grammes (240 g) de fromage à la crème au mélange avant de fouetter. Il s'agit d'une variante amusante de la garniture fouettée traditionnelle et offre une sensation en bouche supplémentaire à chaque bouchée.
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Déposez 1 couche de gâteau sur une assiette de service que vous pouvez facilement transporter. Choisissez une assiette de service solide qui résistera au poids du gâteau en couches une fois assemblé. Une assiette de service avec un léger puits aidera également à contenir le jus des fraises macérées.
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Ajouter une couche de crème fouettée et 1 tasse (240 ml) de fraises macérées. Étaler finement la couche de crème fouettée pour qu'elle ne déborde pas sur les côtés lorsqu'elle est recouverte d'une deuxième couche de gâteau. Ensuite, répartissez délicatement les fraises macérées dessus sans toucher à la couche de chantilly.
- Ne vous inquiétez pas si une partie du jus des fraises coule sur les côtés du gâteau. Il rehaussera la présentation du dessert et le gâteau s'imprégnera des jus.
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Placez délicatement la deuxième couche de gâteau sur la première. Abaissez la deuxième couche de gâteau aussi près que possible de la première pour éviter de perturber les garnitures. Si cela vous aide, soulevez la deuxième couche avec une spatule et poussez-la hors de la spatule avec vos doigts et sur la couche inférieure.
- Répétez le processus de remplissage pour la deuxième et la troisième couche de gâteau.
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Garnir le gâteau de crème fouettée, de fraises ou de sucre en poudre. Glacez l'extérieur du gâteau avec les restes de crème fouettée ou laissez les couches exposées pour montrer votre travail acharné. Disposez ensuite des fraises entières sur le dessus du gâteau et saupoudrez-les de sucre en poudre.
- Servez le gâteau immédiatement ou laissez-le raffermir au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes.
- Conservez les restes dans un récipient scellé au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours. Sachez simplement que la crème fouettée peut commencer à se séparer après environ un jour et devenir liquide.
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Fini.

Conseils

Amusez-vous à expérimenter différents types de gâteaux pour ce dessert! Réalisez des gâteaux individuels en fourrant des biscuits ou des scones avec des fraises macérées et de la chantilly. Pour un dessert frais, prenez de la glace à la vanille et préparez un sundae aux fraises. Préparez un lot de biscuits sablés aux fraises faits maison et emportez-les avec vous.

Choses dont vous aurez besoin

3 moules à gâteau ronds de 8 po (20 cm)
Parchemin
Bols à mélanger
Mélangeur à main ou un mélangeur sur pied
Cuillères et tasses à mesurer
Couteau
Planche à découper
Passoire
Spatule décalée

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