Comment faire des tartes aux fraises?

Pour faire des tartes aux fraises, commencez par mélanger le jaune d'oeuf, l'eau, l'extrait de vanille, la farine, le sucre, le sel et le beurre pour faire la pâte pour la croûte. Ensuite, réfrigérez la pâte pendant 30 minutes, étalez-la en cercle et transférez-la dans un moule à tarte. Ensuite, faites cuire la croûte pendant 25 minutes à 177°C. Pendant que la croûte cuit, battez le fromage à la crème, la crème épaisse, l'extrait de vanille et le sucre glace pour faire la garniture. Enfin, versez la garniture dans la croûte et garnissez la tarte de fraises coupées et de glaçage aux groseilles rouges. Pour apprendre à préparer une garniture à la crème à la vanille pour les tartes aux fraises, faites défiler vers le bas!

Louise Martin
Louise Martin
• 11 min de lecture
Pour faire des tartes aux fraises
Pour faire des tartes aux fraises, commencez par mélanger le jaune d'oeuf, l'eau, l'extrait de vanille, la farine, le sucre, le sel et le beurre pour faire la pâte pour la croûte.

Les tartes aux fraises sont faciles à préparer et constituent un excellent moyen d'initier les enfants à la pâtisserie. Rien ne vaut une croûte maison, mais vous pouvez toujours utiliser une croûte préfabriquée et précuite si vous manquez de temps ou si vous n'avez pas envie de faire un effort supplémentaire. Il existe de nombreux types de garnitures à la crème pour les tartes aux fraises, mais deux semblent être les plus populaires: une garniture à base de fromage à la crème et une garniture à la crème pâtissière. Quel que soit celui que vous choisissez, vous vous retrouverez forcément avec une délicieuse gâterie!

Ingrédients

Croûte

  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cuillères à soupe (30 millilitres) d'eau très froide
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1,25 tasse (125 grammes) de farine
  • 0,33 tasse (75 grammes) de sucre
  • 0,25 cuillère à café de sel
  • 8 cuillères à soupe (115 grammes) de beurre non salé froid, coupé en cubes

Garniture au fromage à la crème

  • 16 grammes (450 grammes) de fromage à la crème, ramolli
  • 3 cuillères à soupe (45 millilitres) de crème épaisse
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1,75 tasse (220 grammes) de sucre glace
  • 2,5 tasses (500 grammes) de fraises, décortiquées et tranchées finement
  • 0,25 tasse (80 grammes) de gelée de groseille sans pépins

Garniture à la crème à la vanille

  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1 tasse (240 millilitres) de lait, divisé
  • 3 cuillères à soupe (45 grammes) de sucre
  • 3 cuillères à soupe (20 grammes) de farine tout usage
  • 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe (30 millilitres) de crème épaisse
  • 4 tasses (800 grammes) de fraises, décortiquées et tranchées finement

Partie 1 sur 3: faire la croûte

  1. 1
    Mélangez le jaune d'œuf, l'eau et l'extrait de vanille, puis réservez. Séparez un jaune d'œuf du blanc et mettez-le dans un petit bol. Ajoutez l'eau froide et l'extrait de vanille. Mélanger vivement avec une fourchette ou un mini fouet jusqu'à ce que les jaunes se cassent et deviennent lisses, puis réserver.
  2. 2
    Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un autre bol. Vous pouvez utiliser de la farine tout usage, mais la farine à gâteau vous donnera encore de meilleurs résultats. Remuez-les vivement ensemble à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet jusqu'à ce qu'ils soient uniformément combinés.
  3. 3
    Coupez le beurre dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'il ressemble à de grosses miettes. Coupez d'abord le beurre en tranches de 0,60 cm d'épaisseur, puis mélangez-le avec le mélange de farine. Vous pouvez le faire à l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, de deux couteaux entrecroisés ou d'un robot culinaire. Les miettes ne doivent pas être plus grosses que de petits pois.
    • Pour de meilleurs résultats, utilisez du beurre froid directement du réfrigérateur.
  4. 4
    Incorporer le mélange d'œufs au mélange de farine jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Combinez les deux à l'aide d'une fourchette ou d'une spatule en caoutchouc. Ne travaillez pas trop la pâte, sinon le beurre deviendra trop mou.
  5. 5
    Former la pâte en un disque épais, la recouvrir d'une pellicule plastique et la réfrigérer de 30 à 60 minutes. Une fois la pâte rassemblée, transférez-la sur une surface légèrement farinée et tapotez-la doucement en un disque de 15,20 cm (15,24 centimètres) de large. Enveloppez-le avec une pellicule de plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 à 60 minutes ou toute la nuit. La pâte doit être froide avant de l'étaler.
  6. 6
    Abaisser la pâte en un cercle de 31 cm (30,48 centimètres) de large. De temps en temps, soulevez la pâte et retournez-la d'un quart. Saupoudrez la pâte de farine au besoin pour éviter qu'elle ne colle.
  7. 7
    Transférer la pâte dans un moule à tarte de 25 cm (24,77 centimètres) à fond amovible. Tapotez doucement la pâte contre le fond et les parois de la casserole. Coupez tout excédent de pâte en surplomb jusqu'à ce qu'il soit à 1,90 cm au-dessus du bord. Cela évitera tout rétrécissement.
    • Essayez d'utiliser un moule à tarte cannelé avec un fond amovible. Si vous ne pouvez absolument pas en trouver, vous pouvez utiliser un moule à tarte ordinaire; vous ne pourrez tout simplement pas sortir la tarte de l'étain du tout.
  8. 8
    Percer le fond de la croûte plusieurs fois avec une fourchette, puis réfrigérer jusqu'à ce qu'elle devienne ferme, encore une fois, environ 30 minutes. Les trous percés empêcheront la pâte de gonfler pendant la cuisson. Encore une fois, la pâte doit être correctement refroidie avant de la cuire; il se serait considérablement ramolli pendant tout ce roulage.
    • Vous pouvez également tapisser la croûte de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé juste avant la cuisson et la remplir de poids à tarte, de riz non cuit ou de haricots secs et non cuits.
  9. 9
    Cuire la croûte au four préchauffé à 177°C pendant 25 minutes. Préchauffez le four à 177°C et assurez-vous que la grille de cuisson se trouve dans le tiers inférieur du four. Une fois que le four est suffisamment chaud, placez la croûte à l'intérieur et faites-la cuire pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle devienne dorée.
  10. 10
    Laisser refroidir la croûte. Une fois la croûte complètement cuite, sortez-la du four et placez-la sur une grille pour qu'elle refroidisse. Ne retirez pas la croûte de l'étain.
Vous pouvez saupoudrer de sucre sur les tartes aux fraises
Oui, vous pouvez saupoudrer de sucre sur les tartes aux fraises.

Partie 2 sur 3: faire une garniture au fromage à la crème (option 1)

  1. 1
    Battre le fromage à la crème, la crème épaisse et l'extrait de vanille jusqu'à ce qu'il soit lisse. Vous pouvez le faire en utilisant un batteur sur socle électrique, un batteur à main ou même un robot culinaire. Vous pouvez également le faire à la main, mais cela prendra plus de temps.
  2. 2
    Ajouter le sucre glace. Incorporez lentement le sucre glace, petit à petit. Bien battre le mélange après chaque ajout de sucre.
  3. 3
    Répartir la crème sur la croûte acidulée. Gardez la croûte à l'intérieur de l'étain. Utilisez une spatule en caoutchouc pour étaler la crème sur le dessus de la croûte.
  4. 4
    Disposez les fraises coupées sur la crème. Coupez d'abord les tiges des fraises, puis coupez-les en tranches de 0,60 cm d'épaisseur, de haut en bas. Disposez les fraises sur le dessus de la crème en spirale serrée. Commencez par l'extérieur de la tarte, puis faites votre chemin vers l'intérieur en une spirale serrée. Superposez légèrement chaque nouvelle ligne, comme des échelles.
  5. 5
    Préparez le glaçage aux groseilles rouges. Mettez la gelée dans une petite casserole. Faites-le cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il devienne liquide, environ 3 minutes.
  6. 6
    Badigeonner le glaçage sur les fraises à l'aide d'un pinceau à pâtisserie et réfrigérer la tarte 1 à 6 heures. Vous pouvez également verser le glaçage sur la tarte à la place. Il peut également être judicieux de laisser d'abord le glaçage à température ambiante (environ 20 minutes) avant de le réfrigérer.
  7. 7
    Retirez la tarte du moule et placez-la sur une assiette, juste avant de servir. Desserrez doucement les côtés du moule à tarte en premier. Une fois les côtés décollés, transférez délicatement la tarte dans une assiette à l'aide d'une spatule. Si votre moule à tarte n'a pas de fond amovible, servez-le directement du moule. Si vous essayez de l'enlever, la croûte peut se casser. Coupez simplement trois tranches et servez d'abord celle du centre.
Pour apprendre à préparer une garniture à la crème à la vanille pour les tartes aux fraises
Pour apprendre à préparer une garniture à la crème à la vanille pour les tartes aux fraises, faites défiler vers le bas!

Partie 3 sur 3: préparer une garniture à la crème à la vanille (option 2)

  1. 1
    Mélangez les œufs et 3 cuillères à soupe (45 millilitres) de lait, le sucre, la farine, l'extrait de vanille et le sel dans une casserole de taille moyenne. Fouettez les ingrédients ensemble jusqu'à ce que tout soit lisse et homogène. N'ajoutez pas encore le reste du lait.
  2. 2
    Faites mijoter le reste du lait dans une autre casserole, puis versez-le lentement dans le mélange d'œufs. Remuez le lait pendant que vous le versez et veillez à ne pas le verser en une seule fois. Si vous le versez trop vite, vous cuisinerez les œufs.
  3. 3
    Cuire le mélange à feu vif jusqu'à ce que la crème bout et épaississe, environ 4 minutes. Remuez constamment le mélange pour éviter qu'une peau ne se forme sur le dessus. La crème est prête lorsqu'elle devient épaisse, comme du pudding.
  4. 4
    Passer le mélange cuit dans un bol et incorporer la crème épaisse au fouet. Placez une passoire sur un grand bol. Versez-y le mélange cuit et jetez les morceaux d'œufs cuits. Incorporer la crème épaisse jusqu'à ce que tout soit mélangé. Il ne devrait y avoir ni stries ni tourbillons.
  5. 5
    Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 2 heures. Assurez-vous d'appuyer la pellicule de plastique contre la crème. Cela empêchera une peau de se former sur le dessus.
  6. 6
    Battez la crème fraîche, puis étalez-la sur la croûte de pâte cuite. Une fois la crème refroidie, sortez-la du réfrigérateur et retirez la pellicule plastique. Battez-le vigoureusement au fouet, puis étalez-le sur la croûte de pâte à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Ne retirez pas encore la croûte de l'étain.
  7. 7
    Disposez les fraises tranchées sur la crème. Hachez les tiges des fraises, puis coupez-les en tranches de 0,60 cm d'épaisseur de haut en bas. Disposez les fraises sur le dessus de la crème en une spirale serrée, en commençant par le bord extérieur et en allant vers l'intérieur. Superposez chaque nouvelle rangée de fraises comme des écailles.
  8. 8
    Réfrigérez la pâte pendant 4 heures. Cela permettra à la crème pâtissière de finir de prendre et de devenir solide.
  9. 9
    Retirez la tarte du moule et placez-la sur une assiette avant de servir. Desserrez d'abord les côtés du moule à tarte, puis laissez-les tomber sur la table. Transférer délicatement la tarte dans une assiette à l'aide d'une spatule. Si votre moule à tarte n'a pas de fond amovible, servez-le dans le moule. Coupez d'abord trois tranches, puis servez la première du milieu.
Il existe de nombreux types de garnitures à la crème pour les tartes aux fraises
Il existe de nombreux types de garnitures à la crème pour les tartes aux fraises, mais deux semblent être les plus populaires: une garniture à base de fromage à la crème et une garniture à la crème pâtissière.

Conseils

  • Si vos fraises sont envahies (dures, blanches sur le dessus, etc.), essayez de les faire macérer en plaçant des tranches de fraises dans un bol avec 0,25 tasse de sucre et en les réfrigérant pendant une heure. Ils seront doux et sucrés avec leur propre sirop.
  • Essayez d'avoir les mains fraîches lors de la préparation de la pâte - cela aide à garder la texture de la pâte idéale en ne la surchauffant pas.
  • Pour une touche supplémentaire, enduisez le fond de la coquille de pâte cuite de chocolat fondu. Laissez le chocolat durcir avant d'ajouter la garniture à la crème.
  • Cette recette donne suffisamment de pâte pour remplir un grand moule à tarte de 25 cm (24,77 centimètres). Vous pouvez également l'utiliser pour fabriquer six moules à tarte réguliers de 10,20 cm (10,16 centimètres) ou douze mini moules à tarte de 5,10 cm (5,08 centimètres) à la place. Gardez à l'esprit que les temps de cuisson varient.
  • Si vous utilisez des mini moules à tarte, découpez la pâte à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce. Ils doivent être de 0,5 à 2,50 cm (1,27 à 2,54 centimètres) plus larges que l'étain.
  • Le glaçage aux groseilles rouges n'est pas essentiel à la recette, mais il ajoute une saveur supplémentaire. Si vous ne trouvez pas de gelée de groseille rouge, vous pouvez l'omettre.
  • Pensez à ajouter une autre saveur à la crème pâtissière à la place. Au lieu de l'extrait de vanille, essayez plutôt l'amande ou le citron!
  • Essayez cette tarte avec d'autres fruits, comme les framboises, les myrtilles ou même le kiwi!
  • Vous pouvez gagner du temps en utilisant une pâte à tarte pré-cuite et pré-cuite.
  • Tapissez d'abord le fond de votre moule à tarte avec une feuille de papier sulfurisé pour éviter tout collage.

Mises en garde

  • Faites attention de ne pas vous brûler lorsque vous sortez les tartes du four.

Les choses dont vous aurez besoin

Croûte

  • Petit bol
  • Grand bol
  • Fouet
  • Fourchette
  • Mélangeur à pâtisserie, 2 couteaux ou robot culinaire
  • Emballage plastique
  • Rouleau à pâtisserie
  • Moule à tarte de 25 cm (24,77 centimètres) (base amovible recommandée)

Garniture au fromage à la crème (option 1)

  • Batteur électrique (ou bol et fouet)
  • Spatule en caoutchouc
  • Petite casserole
  • Pinceau à pâtisserie (facultatif mais recommandé)

Garniture à la crème pâtissière (option 2)

  • Casserole de taille moyenne
  • Fouet
  • Tamis à mailles
  • bol
  • Emballage plastique
  • Spatule en caoutchouc
Lisez aussi: Comment faire des frites?

Questions et réponses

  • Si vous ne pouvez pas mesurer en grammes, mais seulement en tasses, combien de tasses ajoutez-vous?
    Si vous n'êtes pas sûr des conversions, il existe de nombreuses tables de conversion dans les livres de cuisine et sur Internet que vous pouvez toujours consulter lorsque vous mesurez les ingrédients. L'article énumère les mesures de la tasse ainsi que les grammes.
  • Puis-je mettre du sucre sur les fraises?
    Oui, vous pouvez saupoudrer de sucre sur les tartes aux fraises. Mettre du sucre sur les fraises ajoute plus de saveur et de douceur. Vous pouvez essayer du sucre en poudre, du sucre finement granulé ou du sucre en morceaux, selon vos préférences. Si vous ne souhaitez pas ajouter de sucre, essayez une alternative au sucre telle que la stevia. Saupoudrer d'épices telles que la cannelle ou même le poivre noir sur le dessus peut créer des garnitures intéressantes et alternatives sans sucre.
  • Que puis-je utiliser à côté de l'oeuf?
    Vous pouvez utiliser des substituts d'œufs, comme de la purée de bananes, du yogourt grec ou de la compote de pommes. Vous devrez peut-être expérimenter et les tableaux des quantités de substitution par œuf sont disponibles en ligne.
  • D'où puis-je obtenir une croûte préfabriquée?
    De nombreux supermarchés vendent des croûtes à tarte / des coquilles à tarte pré-faites dans des emballages. Demandez à la section boulangerie si vous n'en trouvez pas vous-même. Une autre alternative peut être un magasin d'aliments naturels si vous recherchez un magasin sans gluten ou une boulangerie. Si la boulangerie ne les vend pas sans garniture, elle peut être disposée à vous faire une tarte vide si vous leur en faites part à l'avance.
  • Puis-je utiliser différentes garnitures sur les tartes individuelles?
    Cela dépendrait des garnitures utilisées. Si vous voulez utiliser quelque chose de simple en plus, allez-y! Assurez-vous simplement de ne pas ajouter d'ingrédients qui changeront radicalement la saveur des tartes.

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