Comment cuisiner pour une frite de poisson du sud?

Pour cuisiner des alevins de poisson du sud, vous aurez besoin d'un réchaud extérieur avec un réservoir de propane, d'une grande marmite avec un panier-filtre et d'environ 2 gallons d'huile de cuisson.

Qu'il s'agisse d'une collecte de fonds politique ou civique, ou d'une réunion entre famille et amis, la tradition des alevins du sud (États-Unis) perdure depuis des générations. Commencez par l'étape 1 ci-dessous pour apprendre les bases de la partie frite de cet événement.

Ingrédients

Poisson au choix, quantité selon le nombre que vous servirez, mais environ 0,5 à 0 kg par personne
Semoule de maïs ou mélange de semoule de maïs
Huile de cuisson
Le sel
Oignons)
Farine tout usage
Des œufs
Lait
Poivre, ail en poudre, paprika

Pas

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Sélectionnez votre poisson. Dans le sud, le poisson - chat est probablement le choix numéro un, mais près des bayous et des baies propres et sablonneuses, le rouget est également populaire, peu coûteux et facile à préparer.
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Installez une cuisinière au propane et une table simple pour vos étapes de préparation. Si vous travaillez par temps chaud, recherchez un endroit ombragé, mais essayez de choisir un endroit où aucun matériau inflammable comme l'herbe sèche et les feuilles ne présente de risque. Voici les éléments de base dont vous aurez besoin:
- Marmite de 12 à 32 pintes ou autre grande casserole avec un panier-filtre, si disponible.
- Réservoir de propane et régulateur avec un poêle extérieur.
- Cuillère à fentes ou pince à frire.
- Huile de cuisson (environ 2 gallons, selon la taille de votre friteuse).
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Préparez votre poisson. Une fois les poissons nettoyés, rincez-les à l'eau douce et pendant qu'ils sont humides, déposez-les dans un récipient de semoule de maïs assaisonnée. Le type de repas dépend de l'individu, mais la semoule de maïs jaune à mouture moyenne à fine est populaire dans le sud. Le sel est le seul assaisonnement habituel, mais lorsque vous vous y habituerez, vous voudrez peut-être expérimenter avec d'autres épices. Pour une croûte plus fine, vous pouvez ajouter une part de farine tout usage à 4 parts de semoule de maïs. Cela permettra au poisson de cuire plus longtemps avant de brunir, pour un poisson plus bien cuit.

Combien de grammes de poisson se trouvent généralement sur une assiette de collecte de fonds?
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Secouez les morceaux de poisson dans le repas jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Laissez-les dans le récipient de repas jusqu'à ce qu'ils soient prêts pour la friteuse. Cela aidera la semoule de maïs à mieux adhérer au poisson, en leur donnant un bon enrobage lorsqu'ils font frire.
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Faites chauffer l'huile dans votre cuisinière à environ 330-350 degrés (F), en faisant attention à ne pas la laisser devenir trop chaude. Plongez les morceaux de poisson dans l'huile chaude un à la fois jusqu'à ce qu'il atteigne sa capacité de cuisson, en prenant soin d'éviter les éclaboussures d'huile.
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Surveillez attentivement les poissons pendant qu'ils cuisent. Ils commenceront à flotter au fur et à mesure qu'ils seront cuits, ce qui permettra d'observer facilement la couleur des pièces. Lorsqu'ils sont dorés à brun moyen, retirez-les et laissez les morceaux s'égoutter dans une casserole ou une boîte en carton recouverte de papier absorbant. C'est là qu'un panier ou une passoire est utile, car tous les poissons peuvent être retirés en même temps, l'excès d'huile s'écoulera dans le pot et les morceaux seront déversés dans votre récipient de stockage.
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Commencez à préparer les hushpuppies pendant que le poisson est en train de frire. Parce que les hushpuppies sont faits avec un mélange de semoule de maïs et de farine de blé, ajouter le liquide à la recette trop tôt permettra aux ingrédients secs d'absorber trop, ce qui les rendra très lourds et denses.
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Hachez finement un oignon entier, placez-le dans un récipient approprié et ajoutez les œufs et le lait. Mélangez complètement ces ingrédients. Lorsque le dernier lot de poisson est placé dans la friteuse, ajoutez le mélange de semoule de maïs (ou séparément, 2 parties de semoule de maïs, une partie de farine tout usage, de levure chimique et de sel) aux ingrédients précédents et mélangez à nouveau.

Cela permettra au poisson de cuire plus longtemps avant de brunir, pour un poisson plus bien cuit.
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Retirez le dernier de vos poissons et commencez à faire tomber les hushpuppies dans l'huile chaude. Utilisez une cuillère pour tremper la pâte dans votre bol (ou autre récipient), puis, en la tenant juste au-dessus de l'huile, laissez-la glisser de votre cuillère. Déposez autant de poussins que l'huile peut facilement cuire. Lorsque les hushpuppies sont faits (cuits) sur le fond, ils devraient flotter et plus lourd, la pâte crue sur les fera se renversent sur pour continuer la cuisson de l'autre côté. Secouer le panier à friture les aidera à le faire.
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Faites frire les hushpuppies jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en les retirant comme le poisson précédemment. Placez-les dans votre contenant pour permettre à l'excès d'huile de s'écouler.
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Servez vos poissons et hushpuppies avec des fèves au lard, de la salade de chou, de la salade de pommes de terre, du gruau de fromage ou d'autres choix de plats d'accompagnement et un grand verre de thé glacé.

Conseils

Si vous avez oublié votre thermomètre pour l'huile, coupez un petit morceau de pomme de terre et déposez-le dans la casserole pendant que l'huile se réchauffe. Il reposera au fond de la casserole jusqu'à ce que l'huile atteigne la température parfaite, puis il montera vers le haut.
L'utilisation d'un mélange de semoule de maïs préparé donne un bon succès constant lors de la fabrication de hushpuppies. Vous pouvez utiliser autant ou peu d'oignons que vous le souhaitez et 2 parts de lait (ou de bière, de babeurre ou autre liquide) pour 1 part d'œuf en volume. Ajoutez ensuite le mélange jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment épaisse pour vous convenir. Pour les hushpuppies plus légers, rendez la pâte plus fine et elle se dilatera davantage à la cuisson, pour les plus lourdes, faites une pâte ferme et épaisse.

Qu'il s'agisse d'une collecte de fonds politique ou civique, ou d'une réunion entre famille et amis, la tradition des alevins du sud (États-Unis) perdure depuis des générations.
Dans les frites de poisson du sud, le poisson-chat ou le mulet sont des favoris vivaces. D'autres bons poissons à frire sont la plie, le bar, le vivaneau, les balistes et même la truite blanche et les croakers.
Ajoutez d'autres ingrédients comme des poivrons rouges ou verts, du maïs en grains entiers, des piments jalapeño hachés ou du fromage.

Mises en garde

Ne pas trop saler le poisson.
Soyez très prudent avec la friteuse et l'huile chaude. Il est recommandé d'avoir un extincteur à proximité.

Choses dont vous aurez besoin

Cuiseur de poisson
Tableau de préparation
Serviettes en papier
Ustensiles de cuisine
Thermomètre de cuisson

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Ingrédients

Pas

Conseils

Mises en garde

Choses dont vous aurez besoin

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