Comment faire des frites?
Pour faire des frites au four, commencez par éplucher et couper les pommes de terre en frites de 1,30 cm d'épaisseur. Ensuite, mélangez les pommes de terre avec le vinaigre, l'eau et le sel dans une casserole et faites-les bouillir pendant 10 minutes. Lorsque les pommes de terre sont tendres, égouttez-les et versez-y du babeurre. Après qu'ils se soient assis pendant 5 minutes, mélangez les pommes de terre avec de la fécule de maïs et des assaisonnements. Ensuite, placez-les sur une plaque à pâtisserie huilée et faites-les cuire au four à 204°C pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson. Quand ils sont cuits, saupoudrez-les de sel juste avant de servir. Pour obtenir des conseils sur la façon de faire des frites sur une cuisinière avec juste des pommes de terre et de l'huile, lisez la suite!
Pour des frites croustillantes, utilisez des pommes de terre rousses féculentes pour obtenir des frites croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.
Quand l'envie de frites se fait sentir, c'est génial de pouvoir les préparer à la maison! Pour des frites croustillantes, utilisez des pommes de terre rousses féculentes pour obtenir des frites croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Pour faire des frites sans chauffer l'huile, allumez votre four et ajoutez une feuille de frites assaisonnées. Ils croqueront à merveille et vous pouvez arroser un beurre aux herbes facultatif avant de les servir.
Frites croustillantes
- 21 ⁄ 2 livres (1,1 kg) de pommes de terre rousses, environ 5 grosses
- 1 quart US (0,95 L) d'huile végétale ou d'arachide, pour la friture
- Sel, pour saupoudrer
- Ketchup et mayonnaise, pour servir
Pour faire des frites au four, commencez par éplucher et couper les pommes de terre en frites de 1,30 cm d'épaisseur.
Donne 4 portions
Frites au four
- 21 ⁄ 2 livres (1,1 kg) de pommes de terre rousses, environ 5 grosses
- 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive
- 1 cuillère à café (5,5 g) de sel marin
- 1,5 cuillère à soupe (21 g) de beurre, facultatif
- 1 gousse d'ail, émincée, facultatif
- 2 cuillères à soupe (7 g) de persil haché, facultatif
- 0,25 cuillère à café (0,5 g) de poivre noir fraîchement moulu, facultatif
Pour faire des frites sans chauffer l'huile, allumez votre four et ajoutez une feuille de frites assaisonnées.
Donne 4 portions
Méthode 1 sur 2: faire frire des frites croustillantes
- 1Épluchez les pommes de terre rousses et coupez-les en bâtonnets de 1 ⁄ 4 po (0,64 cm) d'épaisseur. Rincer 21 ⁄ 2 livres (1,1 kg) de pommes de terre rousses et les déposer sur une planche à découper. À l'aide d'un grand couteau, coupez soigneusement chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur en tranches de 1 ⁄ 4 po (0,64 cm) d'épaisseur. Disposez les tranches à plat et coupez-les à nouveau dans le sens de la longueur en bâtonnets de 1 ⁄ 4 po (0,64 cm).
- Pour les frites rustiques, laissez les pelures en place, mais frottez bien les pommes de terre.
- 2Mettez les frites dans un bol d'eau froide et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Placez les frites dans un grand bol et versez suffisamment d'eau froide pour les recouvrir complètement. Mettez le bol au réfrigérateur et laissez refroidir les frites pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 8 heures.
- Si vous souhaitez préparer des frites à l'avance, continuez jusqu'à cette étape et réfrigérez les frites pendant la nuit. Ensuite, faites les frites le lendemain.
- 3Égouttez les frites et séchez-les avec du papier absorbant. Placez une passoire dans l'évier et sortez le bol de frites du réfrigérateur. Versez les frites dans la passoire pour que l'eau s'écoule. Ensuite, disposez les frites sur une assiette ou un plateau recouvert de papier absorbant. Prenez une autre serviette en papier et épongez le dessus des frites.
- Il est important de sécher les frites pour qu'elles deviennent vraiment croustillantes lorsqu'elles sont frites.
- 4Versez l'huile dans une casserole à fond épais et faites-la chauffer à 163°C. Placez une casserole profonde sur la cuisinière ou sortez une friteuse de table. Versez-y 1 pinte (0,95 L) d'huile végétale ou d'huile d'arachide et attachez un thermomètre à friture sur le côté. Tournez le brûleur à feu moyen-vif et faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle atteigne 163°C.
- Si vous utilisez une friteuse de table, suivez les instructions du fabricant.
- Assurez-vous que le thermomètre est dans l'huile pour qu'il lise une température précise.
- 5Plongez 0,33 des frites dans l'huile et faites-les frire 3 à 4 minutes. Si vous mettez toutes les frites dans l'huile, elles baisseront le feu trop rapidement, il suffit donc de mettre environ 0,33 des frites dans l'huile. Utilisez une écumoire à fente pour faire frire pour retourner les frites de temps en temps et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et de couleur pâle.
- Si vous craignez que l'huile ne vous éclabousse, vous pouvez placer les frites sur une écumoire à friture et la réduire dans l'huile.
- 6Transférer les frites sur du papier absorbant et faire revenir les lots restants. Une fois les frites précuites, retirez-les avec l'écumoire et placez-les sur une feuille tapissée de papier absorbant sec. Ensuite, abaissez un autre lot de frites dans l'huile chaude.
- La friture signifie que vous ne faites frire que partiellement les pommes de terre. Ils ramolliront, mais ne deviendront pas complètement croustillants.
- Vérifiez l'huile pour vous assurer qu'elle est toujours à 163°C avant d'ajouter le prochain lot de frites.
- 7Chauffer l'huile à 191°C et faire revenir 1 lot de frites sautées pendant 3 à 4 minutes. Une fois que vous avez fini de tous les faire frire, mettez-les de côté pendant que vous portez la température de l'huile à 191°C. Ensuite, abaissez soigneusement 1 lot de frites dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- La température plus élevée de l'huile rend l'extérieur des frites plus croustillant.
- 8Faites frire les autres lots de frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Transférer les frites finies dans une assiette tapissée de papier absorbant et déposer un autre lot dans l'huile chaude. Continuez à faire frire les frites jusqu'à ce qu'elles soient toutes dorées. Saupoudrez de sel sur les frites et dégustez-les pendant qu'elles sont chaudes.
Conseil: créez des sauces à tremper personnalisées en combinant vos sauces préférées. Par exemple, mélangez la poudre de curry à la mayonnaise ou mélangez le ketchup avec la mayonnaise.
Si vous souhaitez préparer des frites à l'avance, continuez jusqu'à cette étape et réfrigérez les frites pendant la nuit.
Méthode 2 sur 2: faire des frites cuites au four
- 1Mettre une plaque à pâtisserie au four et préchauffer le four à 204°C. Placez une plaque à pâtisserie à rebords au centre du four. Ensuite, allumez le four pour qu'il préchauffe et que la plaque devienne vraiment chaude.
- Lorsque vous placez les frites sur la plaque chaude, elles commenceront immédiatement à croquer.
- 2Épluchez 1,1 kg (21 ⁄ 2 livres) de pommes de terre rousses si vous voulez des frites croustillantes. Rincer environ 5 grosses pommes de terre féculentes et les éplucher. Bien que vous puissiez laisser les pelures dessus, les frites seront légèrement plus moelleuses que si vous les peliez.
- N'épluchez pas les pommes de terre à l'avance, sinon elles commenceront à dorer.
- 3Coupez les pommes de terre en bâtonnets de 1 ⁄ 2 po (1,3 cm). Placez les pommes de terre pelées sur une planche à découper et coupez-les dans le sens de la longueur en tranches de 1 ⁄ 2 po (1,3 cm) d'épaisseur. Disposez les tranches à plat et coupez-les à nouveau dans le sens de la longueur en bâtonnets de 1 ⁄ 2 po (1,3 cm) d'épaisseur.
- Si vous préférez des frites encore plus croquantes, vous pouvez les couper en bâtonnets de 1 ⁄ 4 po (0,64 cm) d'épaisseur. Comme ils sont plus petits, réduisez le temps de cuisson de 5 à 8 minutes.
- 4Mélangez les frites avec l'huile d'olive et le sel. Sortez un grand bol et mettez-y les frites. Arrosez-les de 2 cuillères à soupe (30 ml) d'huile d'olive et saupoudrez-les de 1 cuillère à café (5,5 g) de sel de mer. Utilisez vos mains ou de grandes cuillères pour mélanger les frites afin qu'elles soient enrobées d'huile et de sel.
- L'huile empêche les frites de coller à la plaque. Cela les aide également à devenir croquants pendant la cuisson.
- 5Disposez les frites sur la plaque chaude. Mettez des gants de cuisine pour retirer la plaque de cuisson chaude du four. Ensuite, étalez les frites assaisonnées sur la feuille afin qu'elles soient en une seule couche.
- Si vous avez oublié de préchauffer la plaque, vous pouvez toujours étaler les frites sur une plaque à pâtisserie froide.
- 6Faites cuire les frites pendant 40 à 50 minutes en les retournant à mi-cuisson. Portez les mitaines pour remettre la plaque dans le four et faites cuire les frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur les bords. Utilisez une spatule pour retourner les frites à la moitié du temps de cuisson afin qu'elles cuisent uniformément et deviennent dorées.
- Pour tester si les frites sont cuites au centre, insérez une fourchette dans une frite et retirez-la pour voir si elle se libère facilement.
- 7Retirez les frites et assaisonnez-les avec plus de sel selon votre goût. Une fois les frites croustillantes et dorées, sortez la plaque du four et transférez les frites dans un plat de service. Goûtez-en un et saupoudrez plus de sel sur les frites si vous le souhaitez.
- Les frites deviendront détrempées et moelleuses si vous les réfrigérez, alors profitez-en immédiatement!
Astuce: pour donner plus de saveur aux frites, faites chauffer 11 ⁄ 2 cuillères à soupe (22,2 ml) (21 g) de beurre avec 1 gousse d'ail émincée pendant 1 minute à feu moyen. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe (29,6 ml) (7 g) de persil haché et 0,25 cuillère à café (0,5 g) de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez ce beurre aux herbes sur vos frites croustillantes juste avant de servir.
- Bien que les pommes de terre féculentes, comme les Russets, soient généralement utilisées pour faire des frites, vous pouvez utiliser des pommes de terre rouges ou yukon gold.
- Soyez toujours prudent lorsque vous faites frire des aliments avec de l'huile chaude et tenez les enfants et les animaux éloignés de la cuisinière.
Frites croustillantes
- Couteau et planche à découper
- Éplucheur de légumes
- bol
- Passoire
- Serviettes en papier
- Écumoire à friture
- Friteuse profonde ou de table
- Thermomètre à friture
Frites au four
- Plaque à pâtisserie à rebords
- Mitaines de four
- Spatule
- Couteau et planche à découper
- Éplucheur de légumes
- Plat de service
Lisez aussi: Comment faire griller du saumon?
Questions et réponses
- La plupart des sites disent utiliser des pommes de terre rousses parce qu'elles sont riches en amidon. Ensuite, la plupart disent de les faire tremper, de les faire bouillir et de les congeler pour obtenir le RID de l'amidon. Pourquoi?Parce que l'amidon est souvent considéré comme un goût acquis et peu apprécié; mais après s'être habitué, cela peut être assez bon.
- Combien de pommes de terre faut-il pour 4 personnes?Un sac de pommes de terre devrait suffire, mais cela dépend de la quantité de pommes de terre que chaque personne consomme généralement.
- Est-il obligatoire d'utiliser du vinaigre en ébullition?Ce n'est pas obligatoire, mais vos frites pourraient être molles si vous les sautez.
- Combien de pommes de terre faut-il pour 6 personnes?Vous avez besoin d'environ 4 pommes de terre pour un groupe de 6 personnes.
- Quels types de pommes de terre sont les meilleurs pour les frites?Les Russets sont les meilleurs pour la friture. Ils ont une teneur élevée en amidon et une saveur relativement douce.
- Puis-je utiliser une poêle plus petite si je n'en ai pas une plus grande?Oui, mais cela prendra plus de temps car vous devrez faire des lots plus petits. Veillez à ne pas surcharger la casserole.
Les commentaires (6)
- C'est facile et génial. Je t'aime, guide.
- Intéressant, savoureux et sain.
- Deux conseils mentionnés dans votre article m'ont aidé à faire de bonnes frites. Le premier concernait l'épaisseur de la coupe qui était la même pour toutes les frites. Le deuxième conseil était l'accent mis sur le préchauffage de l'huile, puis sur la réalisation d'un seul test de friture.
- Très bon goût. La toute première fois, c'est parfait pour moi. Je pense que vous pouvez faire beaucoup de plats et rendre les gens heureux, merci pour votre aide.
- Les frites Masala préparées avec cette recette ont un goût absolument délicieux.
- Cet article m'a beaucoup aidé.
