Comment zester un agrume?

Il peut être délicat au début de zester un agrume avec un économe.

Les notes vives et acidulées des fruits comme les citrons, les limes, les oranges et les pamplemousses résident dans leur zeste savoureux. Une fois fraîchement râpé, le zeste d'agrumes peut être utilisé pour rehausser la saveur de tout, du gâteau au fromage à la marinade pour steak. Zester peut sembler une tâche fastidieuse, mais avec les bons outils, c'est rapide et indolore. Vous pouvez facilement râper vos fruits festifs préférés avec une microplane, ou utiliser un zesteur, un éplucheur de légumes ou un couteau d'office pour retirer la peau en lanières soignées avant de la hacher à la main.

Méthode 1 sur 4: laver et sécher les fruits

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Lavez les agrumes. Avant de commencer, passez le fruit sous un jet d'eau froide, puis polissez-le doucement avec un chiffon propre ou un essuie-tout. Un léger rinçage aidera à éliminer les résidus cireux naturels à l'extérieur du fruit. Vous pouvez également faire tremper rapidement les agrumes dans un bol d'eau peu profond.
- Il est important de laver les agrumes à chaque fois que vous les zestez, car l'extérieur est la partie qui entrera réellement dans votre nourriture.
- Assurez-vous de retirer tous les autocollants ou étiquettes afin qu'ils ne finissent pas dans le zeste.
- Les fruits biologiques sont meilleurs, mais doivent tout de même être rincés pour assurer la propreté.
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Séchez soigneusement les fruits. Après avoir rincé ou trempé les fruits pendant quelques instants, secouez l'excès d'eau et tapotez-les avec une serviette. Assurez-vous que les agrumes sont complètement secs - vous tiendrez le fruit à la main et vous risquez de glisser si la peau est trop humide.
- Une serviette en microfibre aidera à éliminer plus d'humidité de l'extérieur de la peau.
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Choisissez le bon outil pour le travail. Les râpes, les éplucheurs et les couteaux d'office rempliront la même fonction de base, mais l'un peut produire un zeste mieux adapté à vos besoins culinaires que l'autre. Une râpe microplane est la voie à suivre si vous voulez un zeste finement râpé qui se mélange parfaitement aux sauces, desserts et autres recettes. Avec un économe, vous obtiendrez des lamelles de taille et d'épaisseur uniformes. Trancher les agrumes à la main donnera une peau de forme irrégulière, mais vous offrira plus de contrôle sur la profondeur de votre coupe.
- N'importe quel couteau avec une lame courte et tranchante fonctionnera très bien si vous n'avez pas d'outil de zeste plus pratique sous la main.
- Lorsque vous utilisez un éplucheur ou un couteau d'office, vous devrez revenir en arrière et hacher la peau à une taille appropriée plus tard.

Le zeste d'agrumes peut être utilisé pour rehausser la saveur de tout — Une fois fraîchement râpé, le zeste d'agrumes peut être utilisé pour rehausser la saveur de tout, du gâteau au fromage à la marinade pour steak.

Méthode 2 sur 4: utiliser un microplan

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Disposez une grande assiette ou une planche à découper. Le zestage peut devenir un peu salissant si vous ne faites pas attention. Une planche à découper ou une surface similaire aidera à stabiliser le microplan tout en collectant le zeste lâche. Assurez-vous de garder le microplan centré sur la surface pendant que vous travaillez.
- Un bol peu profond fonctionnera également, surtout si vous utilisez un petit microplane portatif.
- Si vous n'avez pas d'autre surface appropriée sous la main, étendez une couche de serviettes en papier pliées.
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Exécutez le fruit le long des pales du microplan. Tenez le microplan à un angle d'environ 45 degrés pendant que vous râpez, en appuyant une extrémité contre la planche à découper. Utilisez des coups doux et légers et retournez les fruits après quelques passages. L'idée de base est de n'enlever que la partie la plus colorée de l'extérieur du fruit.
- Si vous utilisez une râpe ou un microplan à plusieurs lames, utilisez le plus petit jeu de trous pour vous assurer que le zeste ressort avec une texture fine.
- Si vous appliquez trop de pression, vous risquez de réduire la moelle blanche et dure sous la peau. La moelle a un goût amer qui peut gâcher la saveur finale d'une recette.
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Recueillez le zeste à utiliser dans vos recettes préférées. Grattez le zeste en vrac dans un bol séparé, ou transférez-le dans un sac en plastique ou un récipient hermétique et placez-le au congélateur pour plus tard. Il sera meilleur lorsqu'il est utilisé immédiatement pendant que les huiles sont les plus puissantes.
- Utilisez une pincée de zeste d'agrumes finement râpé pour ajouter des notes acidulées et acidulées à la pâte à gâteau, à la pâte à biscuits, aux sauces ou aux marinades.
- Conservez les restes d'agrumes au réfrigérateur jusqu'à ce que vous les ayez utilisés pour les fruits ou le jus.

Utilisez une pincée de zeste d'agrumes finement râpé pour ajouter des notes acidulées et acidulées à la pâte à gâteau, à la pâte à biscuits, aux sauces ou aux marinades.

Méthode 3 sur 4: utiliser un zesteur

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Saisissez les fruits dans une main. Coupez les agrumes dans votre paume pour exposer autant de surface extérieure que possible. Pressez les côtés du fruit avec vos doigts pour le maintenir stable. Pour éviter d'envoyer le zeste voler partout, vous trouverez peut-être plus facile de commencer par le dessous du fruit.
- Assurez-vous de garder vos doigts à l'écart des lames mobiles du zesteur.
- Tenir le fruit vous-même, au lieu de le placer sur une autre surface, vous donnera plus de contrôle.
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Faites glisser le zesteur le long de l'extérieur des agrumes. Passez le zesteur dans le sens de la longueur à l'extérieur du fruit à l'aide de mouvements courts et rapides. Pour de meilleurs résultats, éloignez le fruit de votre corps et tirez le zesteur vers vous. Lorsqu'elle est forcée à travers les minuscules trous du zesteur, la peau s'enroule en de minces rubans, parfaits pour garnir les desserts ou placer autour du bord d'un cocktail.
- Placez le zesteur sur une planche à découper, une assiette ou un essuie-tout pour garder les copeaux de zeste ensemble.
- Ne râpez que la partie la plus brillante des agrumes et arrêtez-vous avant d'atteindre la moelle amère.
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Retournez les fruits au fur et à mesure. Après quelques coups, tournez les agrumes et renouvelez votre prise. Répétez ce processus jusqu'à ce que vous ayez parcouru toute la peau ou recueilli autant de zeste que nécessaire.
- N'essayez pas de faire pivoter les fruits pendant que vous les râpez, ou vous pourriez finir par vous gratter les doigts.
- Une fois que vous avez suffisamment de zeste, placez les restes d'agrumes au réfrigérateur pour les conserver. Alternativement, vous pouvez continuer et râper le fruit entier et conserver le zeste si vous pensez que vous l'utiliserez pour d'autres plats dans un proche avenir.

Méthode 4 sur 4: à l'aide d'un éplucheur de légumes ou d'un couteau d'office

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Faire une entaille peu profonde dans la peau. Creusez dans la peau avec la lame de l'éplucheur ou du couteau juste assez pour la faire démarrer. Vous pourrez alors appliquer juste assez de pression pour retirer la peau tout en évitant la moelle.
- Coupez les deux extrémités des agrumes pour vous donner un point de départ plus pratique.
- Un bref trempage dans de l'eau tiède peut aider à ramollir les fruits à écorce dure, comme les citrons verts.
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Passez le couteau ou l'éplucheur sur toute la longueur du fruit. Si vous utilisez un éplucheur, tirez-le simplement vers vous pour retirer l'éplucheur une bande à la fois. Si vous utilisez un couteau, vous devrez soigneusement guider la lame autour du bord extérieur du fruit dans un mouvement en spirale. Faites une pause pour faire pivoter les agrumes après chaque section de peau que vous retirez.
- Il peut être délicat au début de zester un agrume avec un économe. Plus vous le ferez, mieux vous utiliserez la bonne quantité de force.
- Inclinez la lame du couteau vers le bas dans le fruit pour éviter de glisser et de vous couper.
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Finissez de couper la peau à la main. Après avoir épluché les agrumes, vous vous retrouverez avec un tas de lanières de différentes tailles. Ces bandes peuvent être un peu trop lourdes telles quelles, mais vous pouvez facilement les réduire à une taille plus utilisable en les coupant avec un couteau bien aiguisé. Ajoutez du piquant aux boissons, au dîner ou au dessert pendant qu'il est encore frais pour tirer le meilleur parti des huiles puissantes.
- Coupez les lanières en lamelles longues et fines pour les garnitures, les garnitures de pâtisserie, les sautés et tout autre élément où vous souhaitez mettre en valeur la saveur audacieuse des agrumes.
- Essayez de relever le goût des vinaigrettes, de la rémoulade et de l'aïoli avec un soupçon de zeste d'agrumes frais.

Le zeste d'agrumes peut être incorporé dans des thés — En plus de ses utilisations culinaires, le zeste d'agrumes peut être incorporé dans des thés, des pots-pourris, des crèmes hydratantes maison et des mélanges d'huiles essentielles.

Conseils

Si vous prévoyez d'utiliser le fruit entier, il sera plus facile de le râper avant de le trancher ou de le presser.
Conservez les citrons, citrons verts et oranges au congélateur et zesterez-les encore froids. Cela les rendra plus fermes, ce qui vous aidera à contourner la difficulté de râper des fruits trop humides.
Déshydratez le zeste d'agrumes en le faisant cuire au four à feu doux. Il peut ensuite être conservé au sec dans un bocal, ce qui le rend plus pratique pour en saisir une pincée chaque fois que vous en avez besoin.
En plus de ses utilisations culinaires, le zeste d'agrumes peut être incorporé dans des thés, des pots-pourris, des crèmes hydratantes maison et des mélanges d'huiles essentielles.

Mises en garde

Manipulez les râpes, les éplucheurs et les couteaux avec prudence. Le zestage vous obligera à vous rapprocher du fruit, ce qui pourrait entraîner des accidents si vous ne faites pas attention.
Un peu de zeste va un long chemin. Assurez-vous de goûter vos confiseries au fur et à mesure pour éviter d'en faire trop.

Choses dont vous aurez besoin

Microplan
Zesteur
Éplucheur de légumes
Couteau à éplucher
Planche à découper
Grande assiette
Chiffon propre et sec ou essuie-tout
Sacs ou contenants en plastique pour le stockage

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