Comment faire un bouillon de boeuf?
N'ajoutez pas de sel au bouillon de bœuf car le bouillon pourrait devenir trop salé en mijotant.
Même si vous n'êtes pas un chef professionnel, vous pouvez apprendre à faire du bouillon de bœuf à partir de zéro. Le mot «bouillon» vient du mot français pour «fondation» et le bouillon de bœuf sert de base à de nombreux plats, y compris les sauces, les sauces et les soupes. La préparation du bouillon de bœuf commence par faire mijoter lentement les os, les légumes et les assaisonnements pendant plusieurs heures. Plus un bouillon est mijoté, plus la saveur est ajoutée au produit final. Vous pouvez apprendre à rehausser la saveur du bouillon de bœuf fait à partir de zéro en suivant quelques techniques et conseils énumérés ci-dessous.
- 1Choisissez des os à soupe avec de la viande dessus. Les os idéaux à sélectionner comprennent les jarrets, les cous et les tibias.
- 2Coupez les légumes de votre choix en morceaux. Les légumes de qualité à ajouter au bouillon de bœuf sont les carottes, le céleri, les oignons et l'ail.
- 3Rôtir les os à soupe dans une rôtissoire à 450 degrés (232°C) pendant 30 minutes.
- 4Ajoutez les légumes dans la poêle et poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes.
- 5Ajouter les légumes et les os à soupe dans une grande marmite avec juste assez d'eau pour les couvrir.
- 6Racler la rôtissoire et ajouter les raclures au bouillon de bœuf.
- Déglacer la rôtissoire. Placez la casserole sur un brûleur et ajoutez du vin rouge ou de l'eau dans la casserole. À l'aide d'une cuillère en bois, retirez toutes les traces de légumes rôtis et d'os à soupe. Ajoutez-le au bouillon de bœuf.
- 7Ajouter les assaisonnements au bouillon de bœuf comme vous le souhaitez. Les assaisonnements que vous voudrez peut-être ajouter comprennent des grains de poivre entiers, des feuilles de laurier, du persil, du thym, de la marjolaine et de l'origan.
- 8Porter à ébullition les ingrédients du bouillon de bœuf. Réduire le feu pour laisser mijoter.
- 9Laisser mijoter à découvert pendant 4 à 5 heures.
- 10Utilisez une cuillère trouée pour écumer toute mousse qui monte vers le haut.
- 11Ajouter de l'eau au besoin pour garder les ingrédients du bouillon de boeuf couverts.
- 12Retirez le bouillon de boeuf du feu et laissez-le refroidir.
- 13Retirer les os du bouillon avec une écumoire.
- 14Filtrer le bouillon de bœuf. Utilisez une passoire recouverte d'une étamine et placez-la sur un autre récipient.
- 15Jeter les légumes et les assaisonnements.
- 16Utilisez le bouillon de boeuf immédiatement. Si vous souhaitez conserver le bouillon, vous pouvez soit le réfrigérer jusqu'à 3 jours, soit le congeler pendant 4 à 6 mois.
Racler la rôtissoire et ajouter les raclures au bouillon de bœuf.
- Pour un bouillon extra-clair, passez-le au chinois, qui est un tamis métallique à mailles fines.
- Avant d'utiliser le bouillon, enlevez toute graisse qui aurait pu se solidifier sur le dessus du bouillon de bœuf.
- Ne pas faire bouillir le bouillon de bœuf. Mijoter rendra un bouillon beaucoup plus clair.
- N'utilisez pas de poivre moulu pour faire du bouillon de bœuf. Le poivre peut devenir amer avec le temps.
- N'ajoutez pas de sel au bouillon de bœuf car le bouillon pourrait devenir trop salé en mijotant.
- Os à soupe
- Légumes (carottes, céleri, oignons, ail)
- Rôtissoire
- Vin rouge (facultatif)
- Cuillère en bois
- Pot de soupe
- L'eau
- Assaisonnements (poivre, feuilles de laurier, persil, thym, marjolaine, origan)
- Cuillère trouée
- Étamine
- Passoire
- chinois (facultatif)
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Questions et réponses
- Est-il indispensable de mettre du céleri?Non, vous pouvez mettre tous les légumes que vous avez sous la main. Faire du bouillon est une bonne occasion d'utiliser des restes de légumes que vous jetteriez autrement, comme les épluchures. La raison de l'utilisation du céleri est qu'il a une saveur forte que beaucoup de gens trouvent améliore le goût du bouillon, mais si vous ne l'aimez pas ou ne l'avez pas, c'est bien de le laisser de côté.
