Comment filtrer et congeler le bouillon et les jus de dinde?

Le jus de cuisson peut être trop salé pour la sauce ou vous devrez peut-être diluer le jus de cuisson — Si vous avez utilisé une dinde en saumure humide, le jus de cuisson peut être trop salé pour la sauce ou vous devrez peut-être diluer le jus de cuisson avec plus d'eau.

Si vous avez rôti une dinde, ne jetez pas le jus de cuisson de la poêle! Ce liquide savoureux constitue une excellente base pour la sauce, le bouillon ou la soupe. Commencez par verser le liquide à travers une passoire à mailles fines et jetez les solides. Retirez ensuite la graisse qui flotte à la surface. Vous pouvez maintenant congeler le liquide jusqu'à 6 mois ou l'utiliser pour faire une simple sauce à la poêle.

Ingrédients

Sauce à la dinde

Gratin de casserole d'une dinde rôtie de 12 à 14 lb (5,4 à 6,4 kg)
1 à 1¹ ⁄ ₂ tasses (240 à 350 ml) de bouillon à faible teneur en sodium ou d'eau, divisé
Huile végétale ou beurre, au besoin
0,25 tasse (30 g) de farine tout usage
Sel et poivre moulu au goût

Laissez-la reposer pendant que vous filtrez le jus de cuisson — Transférez la dinde sur une planche à découper et laissez-la reposer pendant que vous filtrez le jus de cuisson.

Donne environ 2 tasses (470 ml) de sauce

Partie 1 sur 3: forcer

1
Retirer la dinde rôtie de la rôtissoire. Insérez une cuillère en bois solide dans la cavité de la dinde et maintenez la dinde vers le haut pour que le jus s'écoule dans la casserole. Transférez la dinde sur une planche à découper et laissez-la reposer pendant que vous filtrez le jus de cuisson.
- Vous aurez besoin d'une dinde rôtie de 12 à 14 lb (5,4 à 6,4 kg) pour préparer suffisamment de jus de cuisson.
- Si vous avez du mal à soulever la dinde, demandez à une autre personne de soulever l'autre extrémité de la dinde. Ensuite, vous pouvez tous les deux placer la dinde sur la planche à découper.
2
Versez 1 tasse (240 ml) de bouillon ou d'eau dans la poêle et raclez la poêle. Utilisez une cuillère en bois pour gratter les morceaux qui sont collés au fond de la casserole. Le bouillon ou l'eau les desserrera.
- Vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou de poulet. Cependant, il est important d'utiliser un bouillon ou de l'eau à faible teneur en sodium, car le jus sera déjà salé.
Le saviez-vous? Vous pouvez maintenant utiliser le liquide savoureux pour faire de la sauce ou du bouillon de dinde.
3
Versez le liquide à travers une passoire à mailles fines. Placez la passoire au-dessus d'un bol ou d'un grand verre doseur. Versez lentement le liquide de la rôtissoire dans le bol afin que les solides soient capturés par la passoire.
- Jetez les morceaux solides de la passoire.
4
Refroidissez le liquide pendant 30 minutes pour faciliter l'élimination de la graisse. Placez le bol de liquide filtré au réfrigérateur ou au congélateur. Au fur et à mesure que le liquide repose, la graisse montera vers le haut et durcira, ce qui la rendra plus facile à éliminer.
- Essayez de refroidir le liquide dans un bol ou un récipient haut et étroit, car il est plus facile d'enlever une épaisse couche de graisse.
- Vous pouvez couvrir et réfrigérer le liquide jusqu'à 3 à 4 jours.
5
Retirez le gras et réservez-en un peu si vous voulez faire de la sauce. Une fois que la graisse a flotté à la surface du liquide et a durci, prenez une cuillère et retirez-la. Mettez le gras de côté dans un autre bol si vous prévoyez de faire de la sauce à la dinde. Si vous ne prévoyez pas d'utiliser la graisse, jetez-la à la poubelle.
- Étant donné que la graisse peut obstruer vos tuyaux, évitez de jeter la graisse dans les égouts ou dans la poubelle de votre évier.

Vous aurez besoin d'une dinde rôtie de 12 à 14 lb (5,4 à 6,4 kg) pour préparer suffisamment de jus de cuisson.

Partie 2 sur 3: congélation

1
Transférer le liquide dans un récipient de stockage. Si vous souhaitez conserver tout le liquide dans un seul récipient, versez-le dans un sac de congélation scellable, un récipient hermétique ou un bocal allant au congélateur.
- Si vous souhaitez congeler le liquide en petites portions, versez le liquide dans un bac à glaçons propre.
Le saviez-vous? Laissez ^un espace de 1,3 cm (¹ ⁄ ₂ po) au sommet des contenants ou des bocaux rigides pour permettre l'expansion lorsque le liquide gèle.
2

Étiquetez le conteneur. Écrivez ce qu'il y a dans le récipient et la date à laquelle vous l'avez mis au congélateur afin de pouvoir facilement trouver le liquide lorsque vous en avez besoin. L'étiquette vous aidera également à savoir quand vous devez utiliser le liquide.
3
Congelez le liquide jusqu'à 6 mois. Mettez le récipient au congélateur et conservez-le jusqu'à ce que vous soyez prêt à faire du bouillon, de la sauce ou de la soupe avec. Si vous congelez le liquide dans des bacs à glaçons, transférez les cubes congelés dans un sac de congélation scellable et utilisez-les dans les 6 mois.
- Bien que vous puissiez congeler le liquide pendant plus de 6 mois, il peut développer des brûlures de congélation qui affecteront la saveur.

Demandez à une autre personne de soulever l'autre extrémité de la dinde — Si vous avez du mal à soulever la dinde, demandez à une autre personne de soulever l'autre extrémité de la dinde.

Partie 3 sur 3: faire de la sauce

1
Décongelez le liquide congelé pendant la nuit avant de préparer la sauce. Transférez le contenant de liquide congelé au réfrigérateur la veille de la préparation de la sauce. Cela lui laissera le temps de décongeler.
- Vous aurez besoin de décongeler environ 1 tasse (240 ml) de liquide.
Astuce: si vous êtes pressé ou si vous avez oublié de le mettre au réfrigérateur, mettez le liquide congelé dans un bol allant au micro-ondes et utilisez le réglage de décongélation de la machine pour décongeler le liquide.
2
Chauffer ¹ ⁄ ₄ tasse (59 ml) de graisse ou de beurre dans une casserole à feu moyen. Si vous avez réservé une partie du gras du jus de cuisson, mettez-en ¹ ⁄ ₄ tasse (59 ml) dans une casserole et allumez le feu. La graisse doit fondre au bout d'une minute.
- Utilisez du beurre non salé si vous n'avez pas conservé le gras que vous avez retiré du liquide de la rôtissoire.
3
Incorporer la farine pour faire une pâte. Ajoutez 0,25 tasse (30 g) de farine tout usage à la graisse fondue et remuez constamment pour que la graisse absorbe la farine. La pâte doit être de couleur pâle. Continuez à remuer et faites cuire la pâte pendant environ 2 minutes pour qu'elle commence à noircir un peu et à bouillonner doucement.
- Cette pâte s'appelle un roux, qui est la base pour épaissir votre sauce à la dinde.
4
Fouetter 1 tasse (240 ml) du liquide filtré dans la casserole. Gardez le brûleur à feu moyen et incorporez lentement le liquide de la dinde. Continuez à fouetter pour que la pâte se dissolve dans le liquide. Vous ne devriez pas voir de grumeaux de pâte.
- Si vous ne pouvez pas éliminer tous les grumeaux, vous pouvez filtrer la sauce à travers une passoire à mailles fines.
5
Ajouter le reste de ¹ / _deux tasses (120 ml) de bouillon ou d' eau. La sauce devrait commencer à épaissir au fur et à mesure que le roux se décompose dans le liquide. Versez petit à petit le reste du bouillon ou de l'eau pour que la sauce se dilue un peu. Éteignez le feu et remuez bien la sauce.
- N'oubliez pas d'assaisonner la sauce avec du sel ou du poivre selon votre goût.
- Utilisez la sauce chaude immédiatement pour la meilleure texture ou mettez-la dans un récipient hermétique et réfrigérez-la jusqu'à 2 jours.

Conseils

Si vous avez utilisé une dinde en saumure humide, le jus de cuisson peut être trop salé pour la sauce ou vous devrez peut-être diluer le jus de cuisson avec plus d'eau.
La quantité et le type de jus laissés dans la rôtissoire de dinde varieront en fonction de la taille de la dinde et de la façon dont elle a été cuite.

Choses dont vous aurez besoin

Cuillère en bois
Rôtissoire
Crépine à mailles fines
bol
Hermétique récipient de stockage
Casserole
Fouet

Lisez aussi: Comment faire un pain à la dinde?