Comment faire un roux?

Le mélange de roux prend une couleur dorée claire — Dans un roux blond, le mélange de roux prend une couleur dorée claire et a une saveur douce.

Un roux est un mélange cuit de farine et de graisse d'un certain type. Vous pouvez utiliser des jus de graisse, du beurre, du shortening ou d'autres types de graisse. Un roux est utilisé comme base et épaississant pour le gombo et autres soupes qui ont besoin d'une consistance épaisse et d'une saveur riche. Lisez la suite pour savoir comment faire un roux.

Ingrédients

1 tasse de farine
1 tasse de matières grasses (comme des jus de porc ou de poulet, du beurre, du shortening ou de l'huile)

Méthode 1 sur 2: faire un roux

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Choisissez la graisse que vous souhaitez utiliser. La graisse que vous utilisez pour faire un roux a un impact considérable sur sa saveur. L'utilisation de jus de bacon crée une base fumée et salée pour le plat que vous préparez. Le beurre ajoute de la richesse, et le shortening et d'autres types d'huile ont tendance à créer une saveur plus légère. Utilisez la graisse recommandée dans la recette que vous utilisez, ou si elle n'est pas spécifiée, envisagez ces options:
- Utilisez du bacon ou des jus de porc pour faire un roux que vous utiliserez pour le gombo ou un autre plat qui aura des éléments fumés comme la saucisse.
- Utilisez du beurre pour faire un roux que vous utiliserez pour une soupe crémeuse, comme une chaudrée. C'est aussi un bon choix si vous préparez un roux pour les macaronis au fromage.
- Le shortening fait une bonne base de roux pour les plats à gratin plus légers, car il n'a pas une saveur écrasante.
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Faites chauffer la graisse dans une poêle. Utilisez une poêle en fonte ou une autre poêle à frire lourde. Placer la poêle sur feu moyen et ajouter la graisse. Laissez chauffer la graisse jusqu'à ce qu'elle soit juste fondue. Si vous utilisez de l'huile, laissez-la chauffer pendant environ 2 minutes.
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Ajouter la farine. Mettre la farine dans la poêle avec la graisse. Utilisez un fouet pour commencer à remuer le mélange constamment. Utilisez le fouet pour briser les grumeaux dans la farine et répartissez-la uniformément dans la graisse fondue.
- Si vous voulez un roux plus épais et semblable au passé, ajoutez 0,25 tasse de farine supplémentaire.
- Pour un roux plus fin et plus liquide, réduire la farine de 0,25 tasse.
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Cuire le roux. Continuez à fouetter le roux constamment pendant la cuisson. Le mélange commencera à s'éclaircir et à s'assombrir après plusieurs minutes. Continuez à le cuire jusqu'à ce qu'il ait la couleur et la consistance dont vous avez besoin pour votre recette.
- Certaines recettes demandent un roux blond. Dans un roux blond, le mélange de roux prend une couleur dorée claire et a une saveur douce. Il est généralement prêt après environ 8 minutes.
- Vous pourriez voir une recette qui demande un roux noir, également appelé roux au chocolat. Cela peut prendre environ 60 minutes pour obtenir cette couleur. Certaines personnes trouvent qu'il est plus facile de démarrer le roux sur la cuisinière et de finir de le cuire à 325 degrés.
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Retirer le roux du feu. Lorsque le roux a atteint la couleur et la texture souhaitées, retirez-le du feu. Il est maintenant prêt à être utilisé dans la recette que vous suivez.
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Conservez le roux. Si vous souhaitez utiliser le roux plus tard, placez-le dans un récipient de conservation des aliments et gardez-le couvert au réfrigérateur. Il durcira en refroidissant, mais il fondra lorsque vous ajouterez de la chaleur. Vous pouvez en prélever autant que vous en avez besoin, recette par recette.

Si vous voulez un roux plus épais et semblable au passé, ajoutez 0,25 tasse de farine supplémentaire.

Méthode 2 sur 2: utiliser un roux

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Utilisez un roux pour faire du gombo. Les roux sont un élément important de la cuisine cajun. Le gombo, un plat cajun classique, est souvent épaissi avec du roux blond ou foncé, selon la recette. Faites un roux et ajoutez des ingrédients comme du gombo, des poivrons, des saucisses, du poulet, des crevettes et du bouillon de poulet pour un plat délicieux.
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Utilisez un roux pour faire un gratin. Les plats à gratin comme le gratin de pommes de terre, de chou-fleur ou de tomates ont une sauce crémeuse au fromage qui est construite à partir de roux blond. Le roux est dilué avec du lait et versé sur les légumes, puis garni de beaucoup de fromage.
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Utilisez un roux pour faire des macaronis au fromage. Faire des macaronis au fromage à partir de rien est aussi simple que de créer un roux, de le diluer avec du lait, de le verser sur des nouilles cuites et de garnir d'un mélange de fromages.
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Utilisez un roux pour faire une sauce béchamel. Cette sauce française est à la base de nombreux plats de pâtes.

Vous pourriez voir une recette qui demande un roux noir, également appelé roux au chocolat.

Conseils

Si vous voyez des taches noires dans le roux, cela signifie qu'il est brûlé. Vous voudrez peut-être recommencer, sinon cela peut avoir un goût amusant.
Roux est généralement assez insipide. Plus il est foncé, plus il a une saveur fumée.
Si le roux commence à fumer, il brûle. Vous devriez remarquer un changement de consistance dès qu'il commence à brûler car il commencera à se raffermir très rapidement et commencera à coller à la poêle. Ne le faites pas cuire au-delà de la couleur du chocolat noir.
Si votre soupe/sauce semble trop épaisse, ajoutez quelques tasses d'eau ou de bouillon à la soupe pour la diluer.

Mises en garde

Si vous utilisez une poêle antiadhésive, n'utilisez pas d'ustensile en métal pour remuer le roux. Cela rayera le revêtement antiadhésif et abîmera votre poêle.
Faites très attention à ne pas vous mettre de roux chaud sur vous. Il laissera des brûlures au troisième degré et collera jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Choses dont vous aurez besoin

une cuillère en bois ou un fouet entièrement en métal
Une poêle en fonte ou en acier

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