Comment faire des macaronis au fromage à l'ancienne?

Si vous voulez faire vos propres macaronis au fromage à l'ancienne, faites chauffer 4 tasses de lait sur la cuisinière, mais ne laissez pas bouillir. Portez une autre casserole d'eau à ébullition, puis ajoutez les nouilles macaroni. Une fois que vous avez ajouté les nouilles à l'eau bouillante, faites un roux avec du beurre et de la farine dans une petite casserole, en remuant constamment. Après environ 5 minutes, incorporer le lait chaud en fouettant pour lisser les grumeaux. Lorsque les pâtes ont fini de cuire, égouttez l'eau, puis mélangez les nouilles macaroni et le fromage râpé à votre sauce. Pour apprendre à faire des macaronis au fromage au four, lisez la suite!

Laetitia Aubert-Blanchard
Laetitia Aubert-Blanchard
• 8 min de lecture
Vous pouvez réparer les macaronis au fromage qui coulent ou aqueux en ajoutant plus de fromage ou plus
Vous pouvez réparer les macaronis au fromage qui coulent ou aqueux en ajoutant plus de fromage ou plus de farine pour l'épaissir.

Avant que les macaronis au fromage ne sortent de la boîte en carton, c'était une délicieuse cocotte maison. Voici une recette crémeuse et facile qui bat la boîte par un mile.

Portions: 4

Ingrédients

  • 0 kg de pâtes coudées
  • 0,5 tasse de beurre (1 bâton)
  • 0,5 tasse de farine
  • 4 tasses de lait
  • 0,5 cuillère à café de moutarde séchée ou jusqu'à 1 cuillère à café. Moutarde de Dijon (facultatif)
  • Quelques shakes de poivre de cayenne (facultatif)
  • 10 à 12 grammes de cheddar extra fort
  • 0,5 cuillère à café de sel (au goût)
  • Chapelure beurrée (facultatif)

Pas

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    Faites chauffer le lait (sur la cuisinière ou au micro-ondes), mais ne le laissez pas bouillir. Gardez-le au chaud.
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    Râpez grossièrement le fromage et mettez-le de côté (un robot culinaire avec un disque râpe le fera rapidement).
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    Portez une grande casserole d'eau à ébullition, ajoutez du sel à l'eau, puis ajoutez les macaronis. Dès que les macaronis sont dans l'eau, commencez l'étape suivante (faire la sauce). Vous voulez que la sauce et les macaronis soient prêts à peu près en même temps.
    • N'oubliez pas de remuer les macaronis de temps en temps pour que les morceaux ne collent pas ensemble.
    • Si vous allez mettre les macaronis au fromage au four pour les faire cuire, vous pouvez retirer les pâtes de l'eau lorsqu'elles sont légèrement insuffisamment cuites. Il va cuire un peu plus au four, et s'il est parfaitement cuit à l'entrée, il risque de ressortir trop mou.
    Cela peut conduire à des macaronis au fromage granuleux
    Si du vrai fromage n'est pas utilisé, cela peut conduire à des macaronis au fromage granuleux.
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    Faire la sauce blanche. Faire fondre le beurre à feu moyen-doux, puis incorporer la farine à l'aide d'un fouet (c'est ce qu'on appelle un roux). Baissez un peu le feu et laissez le roux bouillonner quelques minutes (assurez-vous que le beurre ne brûle pas). Continuez à remuer pour cuire un peu la farine, mais ne la laissez pas brunir. Incorporer le lait chaud d'un seul coup en remuant vigoureusement avec le fouet pour lisser les grumeaux. Incorporer la moutarde et le poivre de Cayenne si vous les utilisez et laisser la sauce bouillonner doucement pendant environ 2 minutes.
    • Ce n'est qu'une des nombreuses sauces au fromage que vous pouvez préparer. Pour varier, essayez d'autres sauces au fromage comme Make Mexican White Cheese Sauce.
    • La sauce blanche (également appelée béchamel) peut également être préparée au micro-ondes.
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    Égoutter les macaronis en les secouant bien pour en extraire le plus d'eau possible. Certaines personnes préfèrent rincer brièvement les pâtes pour éviter qu'elles ne deviennent farineuses (cela élimine l'excès d'amidon libéré par la chaleur).
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    Retirer la sauce du feu et incorporer le fromage râpé et les macaronis cuits. Remuer jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé, puis ajouter du sel et du poivre au goût.
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    Servir ou cuire au four. Si vous souhaitez faire cuire les macaronis au fromage, mettez-les dans un plat allant au four, saupoudrez de fromage ou de chapelure beurrée dessus, et enfournez 20 ou 30 minutes à environ 191°C.
    • La version au four est moins crémeuse et a un dessus croustillant.
    • Pour beurrer la chapelure, faites chauffer du beurre dans une petite poêle et incorporez la chapelure ou faites-la au four comme décrit dans Comment faire de la chapelure au beurre.
    • Pour de meilleurs résultats, faites de la chapelure fraîche.
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    Fini.

Conseils

  • Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffez-les au micro-ondes. La sauce sera absorbée par les macaronis et elle ne sera pas si crémeuse lorsqu'elle restera. Certains fromages deviendront gras lorsqu'ils sont réchauffés, vous devrez donc expérimenter avec votre fromage pour éviter cela.
    Puis ajoutez les macaronis
    Portez une grande casserole d'eau à ébullition, ajoutez du sel à l'eau, puis ajoutez les macaronis.
  • Si vos restes sont trop épais, ajoutez une touche de lait ou de crème, ou de crème sure. La saveur sera un peu diluée, mais si vous pensez que c'est trop, allez-y et ajoutez un peu plus de fromage râpé - cela résoudra le problème de dilution.
  • Vous pouvez utiliser d'autres formes de pâtes à texture ferme comme des rotini, des ziti, des coquilles ou des penne. La raison pour laquelle les petits coudes sont préférés est qu'ils se remplissent de sauce au fur et à mesure qu'ils se mélangent et fournissent le rapport parfait entre la sauce au fromage et les pâtes, mais les autres types mentionnés fonctionneront également.
  • Pour un peu plus de saveur, ajoutez des flocons de piment lorsque vous incorporez le fromage.
  • Vous pouvez utiliser n'importe quel fromage que vous aimez (ou une combinaison de fromages), mais certains fondent plus facilement que d'autres. Le Monterrey Jack, le Colby, le Suisse, l'Européen et le Cheddar sont d'excellents choix car ils fondent bien mais ne «filent» pas comme le fait la mozzarella. Les fromages comme le fromage bleu ou la feta ne fondront pas aussi bien, mais ils peuvent être ajoutés en petites quantités pour une touche unique.
  • Vous pouvez ajouter un peu de fromage à la crème ou de crème sure à la sauce - il suffit d'y verser quelques cuillères à soupe de crème sure ou un demi-cube de fromage à la crème. Réduisez légèrement le lait pour éviter que la sauce ne devienne trop liquide - même si vous peut toujours réduire la sauce en cuisant constamment à feu doux et en laissant une partie de l'humidité s'évaporer. Le fromage à la crème ou la crème sure (ou les deux) ajoutent un merveilleux goût acidulé à la sauce.
  • Si vous n'avez pas écouté l'avertissement ci-dessus et que vous avez quand même rendu votre sauce trop salée, il existe une solution: préparez un deuxième lot de sauce sans utiliser de sel, puis combinez les deux sauces ensemble. Cela fera beaucoup de sauce au fromage, mais vous pouvez conserver le reste au réfrigérateur. Ensuite, il suffit de le réchauffer à d'autres fins: pour arroser des toasts, du pop-corn ou des hot-dogs; pour faire la salsa con queso; ajouter au pain de viande; à ajouter à la viande de hamburger avant la cuisson pour faire des cheeseburgers sans la tranche de fromage sur le dessus; verser sur les asperges ou le brocoli; à mélanger avec du riz... ou toute autre chose à laquelle vous pouvez penser.
    Diluez d'abord avec de l'eau tiède ou du lait pour former une pâte sans grumeaux avant de remuer
    Si vous ajoutez plus de farine, diluez d'abord avec de l'eau tiède ou du lait pour former une pâte sans grumeaux avant de remuer dans la sauce au fromage.
  • Pour vous débarrasser de l'excès de sel dans votre sauce (ou pour les soupes et autres), vous pouvez toujours hacher une pomme, la mettre dans la sauce pendant environ 10 minutes et lui permettre d'absorber l'excès de sel. Ensuite, jetez simplement la pomme. Peut ne pas fonctionner aussi bien sur des sauces au fromage plus épaisses , mais devrait quand même absorber un excès de sel.

Mises en garde

  • Gardez un œil sur les pâtes bouillantes pour ne pas les faire trop cuire. Goûtez les pâtes périodiquement et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles semblent juste assez molles pour vous.
  • Attention à ne pas ajouter trop de sel à votre sauce avant d'ajouter le fromage. Le cheddar peut être assez salé. Vous pouvez toujours ajouter du sel, mais vous ne pouvez pas l'enlever.

Choses dont vous aurez besoin

  • Grande marmite pour cuire les pâtes
  • Passoire ou passoire
  • Fouet à fil
  • Râpe à fromage
  • Plat allant au four (si vous suivez la méthode de cuisson)
Lisez aussi: Comment faire une pizza au macaroni et au fromage?

Questions et réponses

  • À combien de personnes cette recette sert-elle?
    Cette recette donne environ 9 à 12 portions, soit environ une livre de macaroni au fromage.
  • Pourquoi mes macaronis au fromage sont-ils devenus liquides?
    Il n'y avait peut-être pas assez de fromage ou de farine ajouté au mélange de sauce au fromage. Vous pouvez réparer les macaronis au fromage qui coulent ou aqueux en ajoutant plus de fromage ou plus de farine pour l'épaissir. Si vous ajoutez plus de farine, diluez d'abord avec de l'eau tiède ou du lait pour former une pâte sans grumeaux avant de remuer dans la sauce au fromage.
  • Puis-je utiliser n'importe quel type de pâtes autres que les macaronis?
    Oui, n'importe quel type de pâtes de petite taille peut être utilisé pour remplacer les macaronis. Gardez à l'esprit que cela ne sera pas considéré comme un macaroni au fromage avec un autre type de pâtes remplacées, mais n'importe quel type peut être utilisé comme substitut.
  • Pourquoi mes macaronis au fromage ont-ils une texture granuleuse?
    Il est possible que vous ayez versé la sauce au fromage trop rapidement sur les pâtes alors qu'elles bouillonnaient encore. Assurez-vous que la sauce au fromage ne bout pas et qu'elle n'est ajoutée que lorsqu'elle est suffisamment chaude pour se combiner. Assurez-vous également que le fromage que vous utilisez est frais et qu'il ne s'agit pas d'un «faux» fromage. Si du vrai fromage n'est pas utilisé, cela peut conduire à des macaronis au fromage granuleux.

Les commentaires (1)

  • claudeturcotte
    Je veux faire une collation facile.

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