Comment cuisiner une dinde rôtie à la mode du sud avec une vinaigrette au pain de maïs?
Si vous souhaitez remplir votre table des Fêtes avec des classiques du Sud, faites rôtir une dinde savoureuse et servez-la avec une vinaigrette au pain de maïs.
Si vous souhaitez remplir votre table des Fêtes de classiques du Sud, faites rôtir une dinde savoureuse et servez-la avec une vinaigrette au pain de maïs. Frottez un mélange d'épices contenant du paprika, de la poudre d'oignon et de la poudre d'ail sur une dinde décongelée et placez-la dans un sac à rôtir. Ensuite, faites cuire l'oiseau jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre. Pendant que la dinde rôtit, préparez la vinaigrette avec du pain de maïs émietté, des oignons sautés et du bouillon de poulet. Faites cuire la vinaigrette jusqu'à ce qu'elle soit dorée et dégustez-la avec votre repas fait maison.
Dinde
- 1 10 lb (4,5 kg) de dinde fraîche ou décongelée
- 1 cuillère à soupe (6 g) de paprika fumé
- 1,5 cuillères à café (3 g) d'ail en poudre
- 1,5 cuillères à café (3 g) de poudre d'oignon
- 1 cuillère à café (2 g) de poivre de cayenne
- 1 cuillère à café (2 g) de thym séché
- 1 cuillère à soupe (17 g) de sel
- 1,5 cuillères à café (3,5 g) de poivre noir
- 1 oignon jaune
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 6 cuillères à soupe (84 g) de beurre, à température ambiante
- 1 tasse (240 ml) de bouillon de poulet ou de dinde
Frotter le beurre sur la dinde et l'intérieur d'un sac à rôtir.
Donne une dinde de 10 lb (4,5 kg)
Sauce de salade au pain de maïs
- 8 cuillères à soupe (113 g) de beurre non salé
- 2 tasses (450 g) de céleri haché
- 2 tasses (300 g) d'oignon haché
- 6 à 8 tasses (1,2 à 1,6 kg) de pain de maïs émietté
- 2 tranches de pain d'un jour, déchirées
- 2 tasses (470 ml) de bouillon de poulet
- 2 œufs crus légèrement battus
- Sel et poivre au goût
Soulevez délicatement la dinde dans le sac et placez-la dans une grande rôtissoire.
Donne un moule de 9 po × 13 po (23 cm × 33 cm)
Méthode 1 sur 2: rôtir la dinde
- 1Préchauffer le four à 191°C et retirer les abats de dinde. Sortez une dinde fraîche ou décongelée de 10 lb (4,5 kg) et retirez-la de son emballage. Mettez votre main dans la cavité de la dinde et retirez les abats.
- Vous devrez peut-être retirer la grille supérieure du four avant d'allumer le four. Cela vous donnera de la place pour la dinde.
- Jetez les abats ou conservez-les pour faire de la sauce.
- 2Enduire l'intérieur et l'extérieur de la dinde d'un mélange d'épices. Pour préparer le mélange d'épices, mélangez toutes les épices dans un petit bol ou utilisez vos assaisonnements préférés. Ensuite, saupoudrez le dessus de la peau et la cavité intérieure avec le mélange d'épices. Pour une sauce aux épices du Sud classique, combinez:
- 1 cuillère à soupe (6 g) de paprika fumé
- 1,5 cuillères à café (3 g) d'ail en poudre
- 1,5 cuillères à café (3 g) de poudre d'oignon
- 1 cuillère à café (2 g) de poivre de cayenne
- 1 cuillère à café (2 g) de thym séché
- 1 cuillère à soupe (17 g) de sel
- 1,5 cuillères à café (3,5 g) de poivre noir
- 3Coupez l'oignon, le céleri et la carotte en morceaux grossiers. Épluchez 1 oignon jaune et placez-le sur une planche à découper. Couper l'oignon avec 1 branche de céleri et 1 carotte en morceaux de 2,5 à 5,1 cm (1 à 2 po).
- Il n'est pas nécessaire d'éplucher la carotte puisqu'elle parfume simplement la dinde.
- 4Mettez les légumes hachés à l'intérieur de la dinde et attachez les cuisses avec de la ficelle. Placez l'oignon, le céleri et la carotte à l'intérieur de la cavité. Ensuite, tenez les jambes ensemble et attachez-les avec un morceau de ficelle de cuisine. Cela aidera la dinde à conserver sa forme pendant la cuisson.
- Gardez à l'esprit que la cavité ne doit pas être complètement remplie car le flux d'air aidera la dinde à cuire uniformément.
- Si vous souhaitez que les ailes conservent leur forme, envisagez de ficeler la dinde entière après y avoir mis les légumes.
- 5Frotter le beurre sur la dinde et l'intérieur d'un sac à rôtir. Ouvrez un grand sac à rôtir en plastique ou en papier parchemin et mettez-y la dinde de manière à ce que les poitrines soient tournées vers le haut. Prenez ensuite 4 cuillères à soupe (56 g) de beurre ramolli et frottez-le sur la peau de la dinde. Frottez les 2 cuillères à soupe (28 g) restantes de beurre à l'intérieur du sac à rôtir.
- Beurrer le sac l'empêchera de coller à la dinde pendant qu'elle rôtit.
Le saviez-vous? Le beurre va arroser la dinde en fondant pour que votre oiseau soit humide et savoureux.
- 6Mettez la dinde dans une casserole et versez le bouillon dans le sac. Soulevez délicatement la dinde dans le sac et placez-la dans une grande rôtissoire. Placez la dinde de manière à ce que les poitrines soient toujours tournées vers le haut. Versez ensuite 1 tasse (240 ml) de bouillon de poulet ou de dinde dans le sac à rôtir.
- Le bouillon va créer de la vapeur à l'intérieur du sac. Cela aidera la dinde à cuire sans se dessécher.
- 7Pliez le sac et mettez la dinde au four. Suivez les instructions du sac à rôtir pour plier ou fermer le sac. Certains sacs sont livrés avec de petites attaches zippées que vous enroulez autour de l'extrémité du sac pour le fixer. Mettez ensuite la dinde au four.
- 8Rôtir la dinde jusqu'à ce qu'elle atteigne 74°C. Faites cuire la dinde pendant environ 2,5 heures avant de commencer à la vérifier. Pour vérifier la dinde, insérez un thermomètre à viande à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Il doit indiquer 74°C avant de retirer la dinde.
- Étant donné que les minuteries contextuelles fournies avec la dinde peuvent être inexactes, il est important d'utiliser un thermomètre à viande à lecture instantanée.
- 9Retirez la dinde et laissez-la reposer pendant 30 minutes avant de la découper. Une fois que la dinde a atteint une température sans danger pour les aliments, sortez la rôtissoire du four. Laissez la dinde dans le sac pendant qu'elle est dans la poêle et laissez-la reposer pendant 30 minutes. Ensuite, vous pouvez ouvrir le sac et sortir la dinde pour la découper ou mettre la dinde dans un récipient hermétique et la réfrigérer jusqu'à 3 à 4 jours.
- Le repos de la dinde lui permettra de terminer la cuisson et les jus se redistribueront dans la viande afin qu'ils ne s'écoulent pas sur la planche à découper.
- Conservez les jus dans le sac à rôtir pour faire une sauce ou un bouillon.
Ouvrez un grand sac à rôtir en plastique ou en papier parchemin et mettez-y la dinde de manière à ce que les poitrines soient tournées vers le haut.
Méthode 2 sur 2: cuisson de la vinaigrette au pain de maïs
- 1Maintenez le four à 191°C et graissez un moule. Vous pouvez utiliser un moule en métal de 9 po × 13 po (23 cm × 33 cm) ou une cocotte en verre ou en céramique. Graisser le fond et les côtés avec du beurre et mettre la poêle de côté. Vous pouvez commencer à préparer la vinaigrette une fois que la dinde a été au four pendant environ une heure et demie.
- Si vous préférez, vaporisez la poêle avec un aérosol de cuisson antiadhésif au lieu de la graisser avec du beurre.
- En attendant que la dinde ait rôti pendant un certain temps, vous garantissez que la vinaigrette sera prête à peu près au même moment où la dinde a fini de reposer.
- 2Faire revenir le céleri et l'oignon hachés pendant 15 minutes. Mettez 8 cuillères à soupe (113 g) de beurre dans une grande poêle et mettez le feu à moyen. Une fois le beurre fondu, ajoutez 2 tasses (450 g) de céleri haché et 2 tasses (300 g) d'oignon haché. Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils ramollissent et que les oignons deviennent clairs. Ensuite, éteignez le brûleur.
- Remuez fréquemment le céleri et les oignons pour éviter qu'ils ne collent à la poêle.
- 3Mélanger le pain de maïs avec du pain et du bouillon. Mettez 6 à 8 tasses (1,2 à 1,6 kg) de pain de maïs émietté dans un grand bol à mélanger. Ajoutez 2 tranches de pain d'un jour que vous avez déchirées en morceaux d'environ 2,50 cm et 2 tasses (470 ml) de bouillon de poulet. Utilisez vos mains ou une grande cuillère pour mélanger le pain et les miettes de pain de maïs jusqu'à ce qu'ils soient complètement humides.
- Un moule de 8 po × 8 po (20 cm × 20 cm) de pain de maïs fera 6 à 8 tasses (1,2 à 1,6 kg) de pain de maïs émietté. 12 muffins au pain de maïs donneront environ 6 tasses (1,2 kg) de pain de maïs émietté.
- Le mélange de pain de maïs doit avoir l'air moelleux une fois que vous avez ajouté le bouillon de poulet.
Astuce: Si vous voulez une vinaigrette à texture lisse, utilisez un pilon à pommes de terre pour écraser le mélange de pain de maïs jusqu'à ce que les miettes commencent à se dissoudre.
- 4Incorporer les œufs et les légumes sautés. Battre 2 œufs crus dans un petit bol avec une fourchette. Versez-les ensuite dans le bol avec le mélange de pain de maïs et ajoutez les légumes sautés. Remuez le mélange de vinaigrette jusqu'à ce que les œufs soient incorporés.
- Vous pouvez ajouter du sel et du poivre selon votre goût. Si vous préférez une vinaigrette au pain de maïs plus sucrée, ajoutez simplement un peu de sel et pensez à laisser de côté le poivre.
- 5Étalez la vinaigrette dans le moule et faites-la cuire pendant 1 heure. Versez le mélange de pain de maïs dans le moule graissé et utilisez le dos d'une cuillère pour le niveler. Placez la casserole dans le four préchauffé et faites cuire la vinaigrette jusqu'à ce que les bords paraissent secs.
- Le pansement n'aura pas l'air très brun sur le dessus, mais il doit être sec au toucher.
- 6Faire griller la vinaigrette pendant 10 minutes. Éteignez le four et allumez le gril à feu vif. Déplacez la vinaigrette de 3 à 10 centimètres (7,6 à 10,2 cm) sous l'élément chauffant et faites griller la vinaigrette jusqu'à ce que le dessus devienne doré.
- Si cela ne vous dérange pas de vous habiller pâle, vous pouvez sauter cette étape.
- 7Laissez reposer la vinaigrette au maïs pendant 15 minutes avant de la servir. Éteignez le gril et retirez la casserole de vinaigrette. Laissez-le refroidir pendant 15 minutes avant de le trancher ou de le servir à la cuillère.
- Couvrir et réfrigérer les restes de vinaigrette au pain de maïs jusqu'à 3 à 4 jours.
- Pour une meilleure texture, utilisez du pain de maïs de 1 ou 2 jours. Cela facilitera également son émiettement.
- Pratiquez toujours la sécurité alimentaire et lavez-vous les mains avant et après avoir manipulé la dinde crue. Désinfectez toutes les surfaces sur lesquelles se trouvait la dinde pour éviter la contamination croisée.
Rôtir la dinde
- Rôtissoire
- Petit bol
- Cuillère
- Grand sac à rôtir
- Grande rôtissoire
- Thermomètre à viande
- Couteau et planche à découper
- Mitaines de four
Cuisson de la vinaigrette au pain de maïs
- Couteau et planche à découper
- Tasses et cuillères à mesurer
- Grande poêle
- Cuillère
- Plat de 9 po × 13 po (23 cm × 33 cm)
- Mitaines de four
Lisez aussi: Comment faire une tarte aux pommes?
