Comment tresser une tarte?

Commencez par étaler un fond de tarte — Pour treillis une tarte, commencez par étaler un fond de tarte et coupez-le en lanières de 1,30 cm de large.

Une croûte à tarte en treillis peut vous faire ressembler à un maître boulanger. Cependant, entrelacer des bandes de pâte à tarte peut être plus facile que vous ne le pensez. Avec un toucher doux et un espacement soigné, une croûte en treillis fera de votre tarte une œuvre d'art ainsi qu'un régal savoureux.

Partie 1 sur 3: faire de la pâte

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Achetez des croûtes à tarte prêtes à l'emploi dans votre supermarché local si vous n'avez pas le temps de faire de la pâte à la maison. Achetez-les en cercles ou en feuilles que vous pouvez étaler, plutôt que de les placer déjà dans un moule à tarte en aluminium.
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Choisissez de faire la croûte à tarte à partir de zéro à la maison. Pensez à faire une double fournée si votre recette ne fait qu'un seul fond de tarte de 31 cm.
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Mesurez la largeur de votre plat à tarte avec un ruban à mesurer. Lorsque vous coupez vos rubans, la pâte devra être roulée au moins aussi large.
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Divisez la pâte en deux parties égales. Abaisser la première section en un rond de 31 cm. Placez-le dans votre assiette à tarte et assurez-vous qu'il dépasse le bord supérieur de l'assiette en céramique ou en verre.
- Une pâte légèrement refroidie au réfrigérateur sera plus facile à rouler et à couper.

Une croûte à tarte en treillis peut vous faire ressembler à un maître boulanger.

Partie 2 sur 3: couper des rubans

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Étalez votre deuxième moitié de pâte en un rectangle. Roulez-le sur une feuille de papier sulfurisé pour pouvoir le récupérer facilement plus tard. Visez une épaisseur d'un huitième de pouce (0,3 cm).
- L'utilisation d'un rectangle au lieu d'un cercle vous permettra de faire toutes les bandes suffisamment longues pour atteindre le diamètre de la tarte. Vous pouvez en couper plus après l'avoir tissé.
- Assurez-vous de fariner votre papier sulfurisé avant d'étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
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Lavez une règle en plastique. Vous pouvez l'utiliser pour vous aider à créer des rubans droits. Placez la règle sur le côté le plus court de votre rectangle de pâte à tarte, au centre.
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Décidez si vous voulez couper vos rubans de croûte en largeurs de trois quarts de pouce 1,9 cm) ou d'un demi-pouce (1,3 cm). Plus les rubans sont petits, plus vous pouvez en faire et plus le treillis sera serré. Vous pouvez commencer avec des rubans plus épais sur votre première tarte en treillis.
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Découpez une petite fente tous les demi-pouces ou trois quarts de pouce 1,3 à 1,9 cm) sur toute la largeur du rectangle de pâte. Utilisez un couteau d'office. Continuez jusqu'à ce que vous arriviez de l'autre côté.
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Tournez la règle à 90 degrés. Alignez-le avec la première fente. Coupez sur le côté long du rectangle, sur le bord de la règle, avec un emporte-pièce ou une roue à pâtisserie.
- Une roue à pâtisserie cannelée fera des rubans ondulés pour votre treillis.
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Réalignez la règle avec chaque fente. Répétez jusqu'à ce que toute votre pâte feuilletée soit coupée en rubans.
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Soulevez délicatement le papier parchemin sur une plaque à biscuits. Placez-le à l'intérieur du réfrigérateur pendant que vous remplissez votre croûte à tarte. Des bandes légèrement refroidies seront plus faciles à manipuler.
- Lorsque vous remplissez la croûte à tarte, essayez de la monter légèrement au milieu. Il s'uniformisera pendant la cuisson de la tarte et empêchera le centre de tomber.
- C'est maintenant le bon moment pour préchauffer votre four selon votre recette de tarte.

Vous devriez avoir des bandes de pâte suspendues sur les bords autour de toute la tarte — Lorsque vous avez fini de tisser votre treillis, vous devriez avoir des bandes de pâte suspendues sur les bords autour de toute la tarte.

Partie 3 sur 3: tisser un treillis

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Retirez les bandes de treillis du réfrigérateur. Placez-les à côté de la tarte fourrée.
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Disposez les rubans horizontalement sur tout le diamètre de la tarte. Posez-les parallèlement les uns aux autres avec un espace d'un quart à trois quarts de pouce (0,6 à 1,9 cm) entre les deux. Plus vous les rapprochez, plus vous aurez de travail à faire pour tisser la tarte.
- Il est important que vous espacez toutes les bandes d'une distance égale les unes des autres. Par exemple, si vous choisissez de les rapprocher, à un quart de pouce, les bandes verticales et horizontales doivent être espacées d'un quart de pouce.
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Travaillez un côté à la fois. Repliez un ruban sur deux, jusqu'à ce que les extrémités de la pâte se rejoignent sur le côté gauche. Prenez un nouveau ruban à tarte et posez-le verticalement au centre de la tarte.
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Dépliez les bandes vers le bas sur la bande centrale. Vous avez commencé à tisser la pâte.
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Repliez une bande sur deux en utilisant les bandes que vous avez laissées la dernière fois. Cette fois, ils ne se replieront que jusqu'à ce qu'ils s'accrochent à la bande parallèle que vous venez de poser. Placer une autre bande de pâte à droite de la dernière bande.
- Assurez-vous qu'il est régulièrement espacé.
- Dépliez les bandes et posez-les à plat.
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Répétez l'opération en repliant la moitié des bandes horizontales, en plaçant une bande verticale de pâte sur la tarte et en dépliant les bandes jusqu'à ce que vous atteigniez le bord droit de la tarte.
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Tournez la tarte à 180 degrés et répétez avec le côté non tissé. Lorsque vous avez fini de tisser votre treillis, vous devriez avoir des bandes de pâte suspendues sur les bords autour de toute la tarte.
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Pincez le point où la croûte inférieure rencontre l'extrémité du réseau avec votre pouce et votre index. Appuyez sur un petit "v" pour faire un bord frisé et répétez autour de toute la tarte.
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Couper le long du bord extérieur de l'assiette à tarte avec une roulette à pâtisserie ou un coupe-pizza.
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Mélanger un œuf avec 1 cuillère à soupe. (14,8 ml) de lait et une pincée de sucre (facultatif). Badigeonner la surface de la tarte avec une dorure à l'œuf. Faites-le cuire selon les instructions de la recette.

Une croûte en treillis fera de votre tarte une œuvre d'art ainsi qu'un régal savoureux — Avec un toucher doux et un espacement soigné, une croûte en treillis fera de votre tarte une œuvre d'art ainsi qu'un régal savoureux.

Conseils

Pour recouvrir des rubans de pâtisserie cassés, ou simplement pour ajouter une touche festive, étalez la pâte supplémentaire en une couche. Découpez des formes, telles que des feuilles, des cœurs ou des étoiles dans la pâte avec des emporte-pièces. Badigeonner un peu de dorure sur le fond et les placer sur les larmes dans la pâte ou sur le côté. Badigeonner d'une autre couche de dorure lorsque vous badigeonnez tout le dessus de la tarte.

Choses dont vous aurez besoin

Pâte à tarte toute prête (facultatif)
Pâte à tarte maison
Farine
Rouleau à pâtisserie
Coupe-pizza/roue pâtissière
Règle en plastique
Couteau à éplucher
Réfrigérateur
Parchemin
Œuf
Du sucre
Lait
Pinceau à pâtisserie
Petits emporte-pièces (facultatif)

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