Comment faire un glaçage à la crème au beurre?

Pour faire un glaçage à la crème au beurre, commencez par couper 1 tasse (225 grammes) de beurre ramolli en cubes et mettez-le dans un bol. Ensuite, battez le beurre à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux, ce qui devrait prendre au moins 5 minutes. Une fois cela terminé, ajoutez 1,5 tasse (187 grammes) de sucre glace dans le bol et mélangez-le au beurre. Lorsqu'il est complètement incorporé, ajoutez 1 cuillère à café (5 millilitres) d'extrait de vanille et 1 cuillère à soupe (15 millilitres) de crème ou de lait, et continuez à battre le tout à basse vitesse. Enfin, ajoutez 1,5 tasses supplémentaires (187 grammes) de sucre glace et battez le glaçage à grande vitesse jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux. Si vous voulez en savoir plus de notre co-auteur de boulanger professionnel, comme comment incorporer d'autres saveurs dans votre crème au beurre, continuez à lire l'article!

Nathalie Boisvert
Nathalie Boisvert
• 11 min de lecture
Pour faire un glaçage à la crème au beurre
Pour faire un glaçage à la crème au beurre, commencez par couper 1 tasse (225 grammes) de beurre ramolli en cubes et mettez-le dans un bol.

Le glaçage à la crème au beurre est une garniture riche et délicieuse pour les gâteaux. Sa saveur fondante et sa consistance polyvalente en font le glaçage parfait à utiliser sur les gâteaux d'anniversaire, les cupcakes, les gâteaux de fées et autres. Cet article vous montrera quelques façons de faire un glaçage à la crème au beurre. Il vous donnera également quelques idées sur la façon d'ajouter plus de saveur à votre glaçage.

Ingrédients

Crème au beurre de base

  • 3 tasses (375 grammes) de sucre à glacer
  • 1 tasse (225 grammes) de beurre non salé
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
  • 1 - 2 cuillères à soupe de crème à fouetter, de lait ou de moitié-moitié
  • Pincée de sel (facultatif)

Glaçage au beurre au chocolat

  • 2 tasses (450 grammes) de beurre non salé
  • 12 grammes (350 grammes) de chocolat mi-sucré, fondu et refroidi
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 1,5 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 5 tasses (625 grammes) de sucre à glacer

Crème au beurre meringuée

  • 0,5 tasse de blancs d'œufs (environ 4 gros œufs)
  • 1,25 tasse (280 grammes) de sucre granulé
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 tasse (225 grammes) de beurre non salé
  • Pincée de sel (facultatif)

Méthode 1 sur 4: faire de la crème au beurre de base

  1. 1
    Coupez le beurre ramolli en cubes et mettez-le dans un bol. Couper le beurre plus petit le rendra plus facile à mélanger.
  2. 2
    Battre le beurre à basse vitesse pendant au moins 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux, qu'il ait atteint une couleur beaucoup plus claire (près du blanc) et qu'il ait doublé de volume. Vous pouvez utiliser un batteur à main, un batteur électrique ou un robot culinaire avec un fouet.
    CONSEIL D'EXPERT

    Pour obtenir un glaçage plus lisse:

    Mathew Rice, chef pâtissier, conseille: «Vous voulez toujours commencer avec de la matière grasse à température ambiante, que vous utilisiez du beurre ou du shortening ou un mélange des deux. En général, ce que j'aime faire, c'est fouetter la matière grasse très longtemps en lui-même dans le mélangeur juste pour le rendre très aéré.

  3. 3
    Ajouter la moitié du sucre et le mélanger au beurre. Vous ajouterez le reste du sucre plus tard; ajouter le sucre une petite quantité à la fois aidera à l'empêcher de s'envoler partout.
  4. 4
    Ajouter le reste des ingrédients et continuer à mélanger à basse vitesse. L'ajout d'une seule cuillère à café de lait ou de crème rendra le glaçage plus ferme et est parfait pour la conception à l'aide d'un embout de glaçage, mais si vous préférez une crème au beurre plus lâche et «tartinable», vous pouvez opter pour 2 cuillères à soupe (29,6 ml). Si vous n'êtes toujours pas sûr de la quantité de lait ou de crème à ajouter, vous pouvez d'abord ajouter 0,5 cuillère à café pour vérifier. Vous pouvez également remplacer l'extrait de vanille par 1 cuillère à café d'une saveur différente. Pour plus d'idées, cliquez ici. Pour une crème au beurre plus légère, pensez à utiliser du lait au lieu de la crème à fouetter.
    • Si vous souhaitez rendre votre crème au beurre moins sucrée, ajoutez une pincée de sel.
  5. 5
    Pensez à ajouter un peu de colorant. Vous pouvez laisser la crème au beurre nature, ou vous pouvez la colorer en ajoutant quelques gouttes de colorant alimentaire ou de colorant en gel. Gardez à l'esprit que certains arômes, tels que la poudre de cacao, teinteront déjà le glaçage plus foncé, de sorte que la coloration n'apparaîtra pas.
  6. 6
    Ajouter le reste du sucre et battre à nouveau le glaçage en utilisant une vitesse élevée. Cela vous donnera un glaçage léger et moelleux. Vous devrez le battre pendant environ deux à trois minutes.
    • Si la crème est trop épaisse, ajoutez un peu plus de crème, de lait ou de moitié-moitié. Commencez par une cuillère à soupe, mélangez, puis ajoutez-en plus si nécessaire.
    • Si la crème est trop fine, ajoutez un peu plus de sucre glace
  7. 7
    Conservez ou servez la crème au beurre. À ce stade, vous pouvez étaler la crème au beurre sur un gâteau ou des cupcakes, ou vous pouvez la conserver dans un sac en plastique Ziploc ou un récipient hermétique jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
    • La crème au beurre restera fraîche au réfrigérateur pendant 2 semaines.
    • Les gâteaux et cupcakes glacés à la crème au beurre resteront frais pendant 3 jours.
Puis-je utiliser du lait 2% au lieu du lait entier pour faire un glaçage à la crème au beurre
Puis-je utiliser du lait 2% au lieu du lait entier pour faire un glaçage à la crème au beurre?

Méthode 2 sur 4: faire un glaçage à la crème au beurre au chocolat

  1. 1
    Monter un bain-marie et laisser mijoter l'eau à feu moyen. Remplissez une casserole d'eau et placez un grand bol dessus. Le fond du bol ne doit pas toucher l'eau. Allumez le feu et attendez que l'eau commence à frémir.
  2. 2
    Ajouter le chocolat au bain-marie et laisser fondre. Étalez le chocolat uniformément au fond du bol et remuez-le souvent avec une spatule pour qu'il ne brûle pas.
  3. 3
    Retirez le chocolat fondu du bain-marie et mettez-le de côté. Vous devez laisser le chocolat refroidir avant de l'ajouter à votre crème au beurre, sinon cela fera fondre le beurre.
  4. 4
    Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit lisse et mousseux. Vous pouvez utiliser un batteur électrique, un batteur à main ou même un robot culinaire. Il faudra environ deux à trois minutes pour que le beurre atteigne la bonne consistance.
  5. 5
    Baisser la vitesse et ajouter le chocolat. Si vous avez utilisé une vitesse plus élevée dans votre mélangeur, il est maintenant temps de la changer pour un réglage bas. Ajoutez le chocolat et mélangez encore. Vous devrez peut-être utiliser une spatule pour retirer tout le chocolat du bol.
  6. 6
    Ajouter le reste des ingrédients et mélanger à vitesse moyenne. Faites-le jusqu'à ce que la crème au beurre ait une texture lisse et uniforme, et qu'il n'y ait pas de stries ou de grumeaux.
    • Si vous n'aimez pas la vanille, pensez à la remplacer par un expresso ou un café fortement infusé.
  7. 7
    Conservez ou utilisez la crème au beurre au chocolat. À ce stade, vous pouvez soit décorer vos gâteaux ou cupcakes avec la crème au beurre, soit mettre la crème au beurre dans un récipient hermétique et la conserver au réfrigérateur pendant environ deux à trois semaines.
Cet article vous montrera quelques façons de faire un glaçage à la crème au beurre
Cet article vous montrera quelques façons de faire un glaçage à la crème au beurre.

Méthode 3 sur 4: faire de la crème au beurre à la meringue

  1. 1
    Coupez le beurre en cubes et mettez-le de côté. Couper le beurre vous permettra de l'ajouter plus facilement à votre recette plus tard. Cela facilitera également le mélange.
  2. 2
    Montez un bain-marie et laissez l'eau commencer à frémir. Placez un bol résistant à la chaleur sur une casserole remplie d'eau. Le fond du bol ne doit pas toucher l'eau. Placez la casserole sur la cuisinière et réglez le feu à moyen.
  3. 3
    Ajouter les blancs d'œufs et le sucre et mélanger jusqu'à dissolution du sucre. Si vous ne pouvez pas savoir si le sucre s'est dissous ou non, vous pouvez frotter le mélange entre vos doigts. Si le mélange est granuleux, le sucre n'a pas fini de se dissoudre.
  4. 4
    Laissez chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 71°C. Cela pasteurise les blancs d'œufs et tue toutes les bactéries responsables de la salmonelle. Assurez-vous d'utiliser un thermomètre à lecture instantanée.
  5. 5
    Retirer le mélange du bain-marie et continuer à mélanger jusqu'à ce que les blancs d'œufs deviennent fermes. À ce stade, vous pouvez utiliser un batteur électrique ou le transférer dans un robot culinaire avec un fouet. Utilisez une vitesse moyenne-élevée. Après environ dix minutes, les blancs d'œufs commenceront à former des pics et à devenir fermes et mousseux.
  6. 6
    Réduire la vitesse et ajouter la vanille et le beurre. Réduire la vitesse à moyen-doux et ajouter la vanille et le beurre. Si vous n'aimez pas la vanille, vous pouvez la remplacer par 1 cuillère à café d'un autre extrait, comme l'amande. Cliquez ici pour plus d'options.
    • Si vous préférez que votre crème au beurre soit moins sucrée, ajoutez une pincée de sel.
  7. 7
    Conservez ou servez la crème au beurre. Une fois que la crème au beurre a atteint une consistance lisse, vous pouvez étaler la crème au beurre sur un gâteau ou des cupcakes. Vous pouvez également le mettre dans un sac en plastique Ziploc ou un contenant hermétique et le conserver au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

Méthode 4 sur 4: ajouter des variations à la crème au beurre

  1. 1
    Utilisez de l'extrait ou de l'huile aromatisée pour ajouter un peu de saveur. Vous pouvez donner à votre crème au beurre une saveur plus intéressante en ajoutant de l'extrait, de l'huile aromatisée ou du lait. Gardez à l'esprit que les huiles aromatisantes ont une saveur beaucoup plus intense que les extraits, vous n'en aurez donc pas besoin d'autant. Voici quelques suggestions:
    • 1 cuillère à café d'un extrait, tel que: amande, citron, menthe poivrée ou vanille
    • Quelques gouttes d'une huile aromatisante, telle que: caramel au beurre, citron, orange ou framboise
  2. 2
    Ajoutez des épices moulues, du café instantané ou de la poudre de cacao pour plus de saveur. Ajoutez simplement les ingrédients au sucre en poudre et mélangez bien. Voici quelques suggestions:
    • 1 à 2 cuillères à café d'épice, comme une tarte aux pommes, à la cannelle ou à la citrouille, vous donneront une crème au beurre plus aromatique, parfaite pour les gâteries d'automne et des Fêtes.
    • 1 cuillère à soupe de café instantané mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau vous donnera une crème au beurre aromatisée au café. Vous pouvez également ajouter une pincée de cacao en poudre pour une crème au beurre au moka.
    • Remplacez la poudre de cacao par 0,5 tasse (50 grammes) de sucre. Cela vous donnera une crème au beurre au chocolat.
  3. 3
    Remplacez la crème à fouetter par un autre liquide. Au lieu d'utiliser de la crème à fouetter, du lait ou de la moitié-moitié, vous pouvez utiliser 1 à 2 cuillères à soupe d'un autre liquide, comme du jus de fruit. Voici quelques options supplémentaires:
    • du jus d'orange
    • Jus de citron
    • Café fortement infusé
    • Liqueur, telle que Bailey's, Kahlua, brandy ou rhum
  4. 4
    Faire une crème au beurre parfumée aux agrumes. Utilisez 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron ou d'orange au lieu de crème à fouetter, de lait ou de moitié-moitié. Une fois que vous avez fini de faire la crème au beurre, incorporez 0,5 cuillère à café de zeste de citron ou d'orange.
  5. 5
    Utilisez des confitures pour parfumer la crème au beurre. Ajoutez jusqu'à 0,33 tasse (110 grammes) de votre confiture préférée dans le beurre et battez-le jusqu'à ce qu'il soit lisse. Mélanger le sucre en poudre et la crème à fouetter, le lait ou moitié-moitié comme d'habitude. Gardez à l'esprit que la confiture modifiera la couleur du glaçage. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de confiture, mais les confitures de framboises ou de fraises vous donneront des résultats plus traditionnels.
  6. 6
    Fini.
Vous pouvez étaler la crème au beurre sur un gâteau ou des cupcakes
Une fois que la crème au beurre a atteint une consistance lisse, vous pouvez étaler la crème au beurre sur un gâteau ou des cupcakes.

Conseils

  • Si le glaçage est trop épais, ajoutez un peu plus de crème, de lait ou de moitié-moitié.
  • Si le glaçage est trop fin, ajoutez un peu plus de sucre.
  • Si vous avez une crème au beurre réfrigérée et que vous souhaitez l'utiliser, avant de l'utiliser, vous devez la porter à température ambiante jusqu'à ce qu'elle ramollisse.
  • Assurez-vous que le beurre est à température ambiante. La température ambiante est de 20 ± 5°C (68 ± -13°C, ou 293 ± 5 Kelvin)
  • Plus le glaçage est doux, plus il sera facile à étaler.
  • Pour rendre le glaçage moins sucré, ajoutez une pincée de sel.

Choses dont vous aurez besoin

  • Bol à mélanger
  • Mixer
Lisez aussi: Comment faire une frittata?

Questions et réponses

  • Combien de temps faut-il pour faire la crème au beurre de base?
    Cela prend généralement moins d'une heure, mais cela dépend vraiment de ce que vous utilisez et de la façon dont vous le mélangez.
  • Qu'est-ce que c'est moitié-moitié?
    La moitié-moitié est une substance couramment utilisée dans la pâtisserie ou dans le café. C'est moitié lait, moitié crème.
  • Puis-je ajouter de l'huile de noix de coco à ce glaçage?
    Oui, vous pouvez. Cela peut avoir un impact sur la consistance et la saveur, alors essayez d'en ajouter une petite quantité au début.
  • Puis-je utiliser de l'eau au lieu du lait/moitié-moitié?
    Oui. Le goût et la texture varieront légèrement en fonction du liquide que vous utilisez, mais vous pouvez utiliser l'un ou l'autre pour obtenir une crème au beurre de base.
  • Au lieu d'utiliser du sucre glace, puis-je utiliser du sucre blanc normal?
    Non, le sucre blanc normal ne durcira pas de la même manière que le sucre en poudre. Le sucre en poudre (également connu sous le nom de sucre à glacer ou sucre glace) est un type spécial de sucre qui est finement moulu de sorte que lorsqu'on y ajoute du liquide, il forme la consistance d'un glaçage. Le sucre blanc normal ne peut pas remplacer cela; cependant, vous pouvez faire votre propre sucre en poudre en suivant une recette qui utilise du sucre ordinaire.
  • Combien fait cette recette?
    Cette recette donne environ 2 à 3 tasses de glaçage.
  • Puis-je utiliser du beurre salé normal?
    Oui, vous pouvez. Gardez à l'esprit, cependant, que le glaçage peut avoir un goût plus salé que d'habitude.
  • Qu'est-ce que la crème au beurre meringuée?
    Il existe deux types de crème au beurre meringuée, la meringue suisse et la meringue française.
  • Avez-vous besoin de le faire avec moitié-moitié?
    Non. Vous pouvez utiliser du lait ordinaire. Cependant, la moitié et la moitié donneront à votre glaçage une consistance plus crémeuse.
  • Puis-je utiliser du lait 2% au lieu du lait entier pour faire un glaçage à la crème au beurre?
    Vous pouvez l'utiliser, mais gardez à l'esprit que cela peut changer la consistance. Alors essayez d'abord une petite quantité et voyez comment cela se passe.

Les commentaires (8)

  • qcremin
    J'adore vraiment cet article! En fait, j'étais un peu submergé par tant de points et de leçons apprises. Merci!
  • laurengray
    Je cherchais du colorant noir et je ne le trouvais nulle part. Merci pour la recette. Je suis content de pouvoir en tirer quelque chose.
  • alexiacollignon
    Je me demandais comment le faire.
  • oreid
    C'est tellement génial, merci! L'étape utilisée pour le glaçage au beurre de base m'aide beaucoup, car j'ai envie de cette connaissance.
  • patricia51
    Vous avez répondu à beaucoup de mes questions.
  • nphillips
    Wow, exactement ce dont j'avais besoin. Tellement utile.
  • egregoire
    Les détails en général ont aidé, tout comme les méthodes alternatives.
  • marcel83
    Comment les ingrédients sont mélangés.

Lisez aussi:

  1. Comment faire du colorant alimentaire noir?
  2. Comment faire un glaçage à la crème au beurre au chocolat (glaçage)?
  3. Comment faire de la crème d'amande?
En parallèle
  1. Comment faire du colorant alimentaire noir?Giulia Claes
  2. Comment décongeler le fromage?Laetitia Aubert-Blanchard
  3. Comment faire bouillir des légumes?Eugénie-Catherine Poulin
  4. Comment faire griller du steak?Émilie Vincent
  5. Comment faire un sandwich?Agnès Lebrun-Faure
  6. Comment faire des sandwichs roulés?Margaud Bodin
FacebookTwitterInstagramPinterestLinkedInGoogle+YoutubeRedditDribbbleBehanceGithubCodePenWhatsappEmail