Comment faire un espresso (machine à café expresso)?
Pour faire un expresso avec une machine à expresso, commencez par moudre suffisamment de grains d'espresso pour obtenir 7 grammes d'espresso. Ensuite, allumez votre machine à expresso et remplissez le réservoir d'eau. Pendant que la machine chauffe, retirez le porte-filtre, ajoutez-y l'expresso et utilisez un tampon pour le tasser. Ensuite, insérez le porte-filtre dans la tête d'infusion et commencez à tirer l'espresso. Enfin, une fois que la machine a préparé un seul coup, ce qui devrait prendre environ 20 secondes, éteignez-la. Pour apprendre à choisir de bons grains d'espresso, continuez à lire!
Pour faire un expresso avec une machine à expresso, commencez par moudre suffisamment de grains d'espresso pour obtenir 7 grammes d'espresso.
L'espresso frais est un régal lorsqu'il est préparé correctement. Si vous ne pouvez pas vous rendre au café local pour votre photo quotidienne, utilisez une machine à expresso à la maison. Achetez vos grains préférés et moulez-les pour un expresso. Assurez-vous que votre machine est propre et remplie d'eau filtrée avant de préparer l'expresso. Vous devrez retirer le porte-filtre (le panier d'infusion avec poignée) et le remplir d'espresso. Tassez (emballez) l'expresso pour qu'il extrait uniformément et remettez-le dans la machine. Commencez (tirez) le coup et vous devriez voir un espresso crémeux couler dans votre tasse. N'oubliez pas de nettoyer votre machine et profitez de votre expresso artisanal!
Partie 1 sur 3: choisir et moudre l'espresso
- 1Sélectionnez le rôti. L'espresso fait référence à la méthode de préparation et à la mouture des grains, et non au niveau de torréfaction. Choisissez le niveau de torréfaction que vous préférez pour votre espresso. Les niveaux de torréfaction peuvent varier selon la région, alors essayez-en plusieurs pour trouver le niveau qui vous plaît le plus. Gardez à l'esprit que vous préférerez peut-être différents rôtis à des fins différentes.
- Par exemple, si vous buvez l'expresso pur, vous voudrez peut-être un grain d'origine unique qui n'est pas torréfié très foncé. Ou si vous voulez faire de l'espresso un café au lait ou un cappuccino, vous voudrez peut-être un rôti plus foncé qui résistera au lait.
- 2Achetez vos haricots. Si vous achetez vos grains dans un café, demandez quand ils ont été torréfiés. Bien que vous souhaitiez des haricots frais, vous ne voulez pas de haricots torréfiés au cours des deux derniers jours, car ils libéreront toujours du dioxyde de carbone. Achetez et utilisez des grains torréfiés 5 à 12 jours plus tôt.
- Si vous achetez vos haricots dans un magasin, vérifiez l'étiquette sur le sac pour trouver la date de torréfaction.
- 3Moudre l'espresso. Si vous avez un moulin à meules de haute qualité, utilisez-le pour moudre suffisamment de grains pour un expresso. Les bavures feront un meilleur travail de broyage des grains qu'une lame en métal bon marché. Broyez l'expresso sur l'un des réglages les plus fins, de sorte que les grains soient aussi fins que du sucre granulé. Broyez suffisamment de grains pour obtenir environ 7 grammes d'espresso. Vous l'utiliserez pour tirer une injection de 1 gramme (30 ml). Ou vous pouvez utiliser 14 grammes pour faire un double coup.
- Si les haricots sont moulus trop grossièrement, l'eau les traversera trop rapidement, de sorte que la saveur ne se développera pas. S'ils sont trop fins, la photo tirera trop longtemps, ce qui pourrait rendre l'espresso amer.
- Si vous n'avez pas de moulin, vous pouvez demander à votre café local de moudre les grains sur leur réglage expresso.
Ensuite, insérez le porte-filtre dans la tête d'infusion et commencez à tirer l'espresso. - 4Conservez tout espresso non utilisé. Bien que vous ne deviez moudre que suffisamment d'espresso pour l'utiliser tout de suite, si vous avez un espresso supplémentaire, vous pouvez le conserver dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec. Essayez d'utiliser les restes d'espresso dès que possible, car l'espresso perdra sa saveur plus il sera conservé.
- Évitez de conserver l'espresso ou les grains dans un réfrigérateur ou un congélateur. Ces espaces peuvent introduire de l'humidité qui endommagera vos grains.
Partie 2 sur 3: préparation de la machine et du porte-filtre
- 1Chauffez la machine à expresso. Allumez la machine environ 15 à 30 minutes avant de l'utiliser et tirez un coup blanc pour que la machine ait une chance de chauffer. Si votre machine n'est pas connectée à une source d'eau, versez de l'eau dans le réservoir et assurez-vous que le porte-filtre est dans la machine. Allumez la machine pour tirer un verre d'eau vierge à travers la tête d'infusion et dans une tasse à expresso ou un verre à liqueur.
- Bien que toutes les machines soient différentes, il vous suffira de vous entraîner pour apprendre les spécificités de l'utilisation de votre machine. Lisez le manuel de votre machine à expresso pour savoir comment l'utiliser.
- L' eau chaude réchauffera également la tasse à espresso ou le shot. Videz l'eau juste avant d'être prêt à y tirer le véritable espresso.
- 2Remplissez le réservoir de la machine avec de l'eau. Si votre machine n'est pas connectée à une source d'eau, vous devrez la remplir d'eau propre et filtrée. La machine doit chauffer l'eau entre 197 et 96°C (92 et 96 C). Une eau correctement chauffée est importante pour extraire tous les composés aromatiques de l'espresso.
- Évitez d'utiliser l'eau du robinet car elle contient des minéraux qui peuvent obstruer votre machine à expresso au fil du temps. Si vous utilisez de l'eau du robinet, vous devrez détartrer fréquemment votre machine.
- 3Retirez le porte-filtre et placez-le sur une balance. Retirez le porte-filtre de la machine et utilisez un chiffon propre et sec pour essuyer l'intérieur. Soyez prudent, car le porte-filtre doit être chaud à cause de sa présence dans la machine. Si vous débutez dans le dosage, placez le porte-filtre sur une balance numérique et tarez-le pour qu'il enregistre zéro.
- Si vous avez pratiqué le dosage et que vous savez juste quelle quantité d'espresso utiliser, vous pouvez ignorer la pesée de l'espresso. Gardez à l'esprit que c'est une bonne idée de vérifier occasionnellement l'exactitude de votre dosage.
Si vous ne pouvez pas vous rendre au café local pour votre photo quotidienne, utilisez une machine à expresso à la maison. - 4Dosez l'espresso. Placez environ 7 grammes de grains d'espresso moulus dans le porte-filtre sec si vous faites une seule dose d'un gramme (30 ml). Pour un double coup, placez 14 à 18 grammes de grains d'espresso moulus dans le porte-filtre. Vérifiez la balance numérique pour vous assurer que vous dosez une quantité précise.
- 5Tassez l'espresso dans le porte-filtre. Utilisez un tampon pour emballer le marc d'expresso dans le porte-filtre. Cela garantira que l'eau passe uniformément dans l'espresso. Pour tasser, saisissez la poignée du tampon et tournez votre bras pour que votre coude soit à un angle de 90 degrés. Placez le porte-filtre sur une surface plane et poussez-le uniformément, de sorte que vous mettez environ 14 kg de pression sur le café.
- Ne placez pas le porte-filtre propre sur un comptoir qui contient du marc de café.
- Vous n'avez pas besoin de frapper l'extérieur du porte-filtre après avoir tassé l'espresso. Cela créera de petites fissures dans la rondelle d'espresso emballée et empêchera le développement d'une bonne saveur.
Partie 3 sur 3: tirer l'expresso
- 1Insérez le porte-filtre dans la tête d'infusion. Allumez la tête d'infusion de votre machine pendant quelques secondes. Cela rincera tous les grains d'une infusion précédente, de sorte qu'ils ne saliront pas ou ne mouilleront pas votre rondelle d'espresso. Dès que le porte-filtre est emballé et tassé, insérez-le dans la tête d'infusion.
- Évitez de remplir le porte-filtre et de le laisser reposer avec un espresso emballé. Le porte-filtre doit être encore chaud à cause de sa présence dans la machine.Par conséquent, laisser un expresso s'y asseoir pourrait le brûler un peu ou lui donner un goût amer.
- 2Commencez à tirer l'espresso. Allumez immédiatement votre machine pour démarrer la prise de vue et placez votre tasse à espresso ou votre verre à liqueur réchauffé en dessous. Vous devez également démarrer une minuterie. Vous remarquerez qu'il faut plusieurs secondes avant que l'expresso commence à couler dans la tasse. Il doit avoir l'air crémeux et épais au fur et à mesure qu'il commence à sortir. C'est la crème.
- Ne placez pas le porte-filtre rempli dans la tête d'infusion et attendez pour extraire l'espresso. Le marc d'expresso commence à chauffer dès qu'il entre en contact avec la tête d'infusion.
Allumez la machine pour tirer un verre d'eau vierge à travers la tête d'infusion et dans une tasse à expresso ou un verre à liqueur. - 3Arrêtez le tir. Si vous extrayez un seul coup, vous voudrez probablement arrêter le tir une fois qu'il est préparé pendant environ 20 secondes. Si vous extrayez un double coup, vous voudrez le laisser aller pendant 20 à 30 secondes. Éteignez la machine une fois que vous avez obtenu le volume souhaité et que la photo commence à devenir blonde.
- La plupart des injections uniques pèsent environ 1 gramme (30 ml) et les doses doubles sont généralement de 2 à 2,5 grammes (60 à 75 ml).
- 4Servez l'espresso et nettoyez la machine. Placez l'espresso sur une petite assiette et servez-le tout de suite. Vous devrez également retirer le porte-filtre et vider la rondelle de marc d'espresso humide. Rincez le porte-filtre et essuyez-le. Purgez (nettoyez) la tête d'infusion en y faisant couler de l'eau pendant quelques secondes, puis remettez le porte-filtre sur la tête d'infusion.
- Pensez à servir l'espresso avec des grains d'espresso enrobés de chocolat ou un petit biscuit. Vous pouvez également l'utiliser dans un café au lait, au cappuccino ou au café aromatisé.
- Si vous avez une machine avec un porte-filtre pressurisé, parfois appelé un exhausteur de crème, le bourrage pourrait obstruer la machine. Vérifiez les instructions de votre machine pour voir si elle peut être bourrée.
- Machine à expresso avec un porte-filtre
- Broyeur à bavures
- Balance numérique
- Altérer
- Eau filtrée
- Tasse à expresso ou verre à liqueur
- Grains de café
- Minuterie numérique
- Linge sec
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Questions et réponses
- C'est inintelligible. Qu'est-ce que le pull? Qu'est-ce qu'un porte-filtre?Si vous comptez préparer un expresso, il est important de vous familiariser avec les termes qui y sont associés. "Pull" se réfère à "tirer un coup" d'espresso, AKA l'acte de l'expresso poussant à travers le porte-filtre. Cela vient des machines à expresso à l'ancienne, qui n'étaient évidemment pas automatisées, de sorte que les personnes qui les utilisaient devaient tirer un levier pour libérer de l'eau chaude à travers une machine sous pression et le porte-filtre. Le porte-plateaux est la petite tasse avec de minuscules trous dans lesquels les grains d'expresso moulus sont placés: c'est de quoi l'expresso liquide est expulsé.
- Quelles liqueurs sont bonnes dans l'espresso?Le chocolat, le caramel, la vanille et la noisette sont tous très populaires, et la crème irlandaise est une sorte de Saint Graal pour tous les baristas.
- Ma machine n'est pas livrée avec sabotage, comment puis-je l'installer et peuvent-ils être achetés séparément?Vous pouvez obtenir un sabotage manuel, assurez-vous simplement qu'il s'adapte à votre porte-filtre.
- Comment le rendre crémeux?Ajoutez du lait ou de la crème à fouetter épaisse. Si votre machine à expresso est équipée d'un cuiseur à vapeur, vous pouvez chauffer le lait et / ou faire de la mousse pour un cappuccino.
Les commentaires (1)
- M'a aidé à acquérir une compréhension de base de la préparation d'un expresso rapidement et facilement. Je remercie l'auteur et je recommanderais cet article.
