Comment utiliser une machine à expresso commerciale?
Le porte-filtre, ou filtre portable, est le composant de tasse manipulé sur une machine à expresso qui retient le marc de café.
Les machines à expresso commerciales sont des appareils industriels que de nombreux restaurants et cafés utilisent pour préparer des boissons à base de café. Ces machines sont souvent équipées d'une buse à vapeur utilisée pour cuire le lait à la vapeur, qui est un ingrédient clé des lattes et des cappuccinos. L'utilisation d'une machine à expresso commerciale est simple lorsque vous vous y habituez, mais il y a beaucoup d'étapes à retenir. Certaines des étapes les plus importantes consistent à moudre correctement les grains, à utiliser le bon rapport café/eau et à tirer la grenaille pendant la durée appropriée.
Partie 1 sur 3: amorcer la machine
- 1Remplissez le réservoir d'eau. Ouvrez un robinet d'eau froide et laissez-le couler pendant une minute. Retirez le réservoir et remplissez-le au robinet, ou remplissez un récipient séparé et versez l'eau dans le réservoir. Si la machine a un couvercle, remettez-le en place lorsque le réservoir est plein.
- Ne remplissez pas le réservoir au-delà de la ligne d'eau.
- Certaines machines à expresso commerciales ont de l'eau directement acheminée dans la machine. Dans ce cas, vous n'avez pas à vous soucier de remplir le réservoir.
- 2Allumez et préchauffez la machine. L'interrupteur d'alimentation sera probablement situé sur le dosseret de la machine. Tournez l'interrupteur sur la position «on» et donnez à la machine au moins 15 minutes pour se réchauffer. Cela donnera à la machine le temps de chauffer l'eau et de créer la pression nécessaire pour forcer l'eau à travers le sol.
- Les grandes machines à expresso peuvent nécessiter jusqu'à 45 minutes pour se réchauffer. Vérifiez les instructions du fabricant pour le temps de préchauffage exact.
- 3Installez le porte-filtre. Le porte-filtre, ou filtre portable, est le composant de tasse manipulé sur une machine à expresso qui retient le marc de café. Pour préparer le porte-filtre, insérez un panier-filtre dans le bassin. Ensuite, insérez le porte-filtre vers le haut dans le bas de la tête de groupe et tournez le porte-filtre vers la droite pour le verrouiller en place.
- Les paniers-filtres et les porte-filtres sont disponibles en plusieurs tailles. Choisissez la bonne taille de porte-filtre et de panier selon que vous préparez un espresso simple, double ou triple.
Certaines machines à expresso commerciales ont de l'eau directement acheminée dans la machine. - 4Rincez et séchez le porte-filtre. Une fois le porte-filtre en place, ouvrez l'eau pour un seul coup et laissez-la couler à travers la tête de groupe et le porte-filtre. Cela rincera tout vieux café, détergent ou autres particules.
- Lorsque l'eau est terminée, retirez le porte-filtre en tournant la poignée vers la gauche, puis en tirant le porte-filtre vers le bas et hors de la tête de groupe.
- Essuyez le porte-filtre et la tête de groupe avec une serviette propre. Remettez le porte-filtre en position verrouillée dans la tête de groupe.
- Une fois la machine à expresso prête à fonctionner, laissez toujours le porte-filtre dans cette position. Cela empêchera la machine de perdre de la pression et l'aidera à maintenir la bonne température.
Partie 2 sur 3: faire un espresso
- 1Mesurez et broyez les grains. Pour une double dose d'espresso standard, vous aurez besoin de 18 à 21 grammes de grains de café. L'une des clés d'un bon espresso est la mouture des grains. Le processus d'espresso nécessite un marc de café très fin et proche d'une poudre. Transférez les grains dans le broyeur et broyez-les jusqu'à ce que vous ayez des grains à peu près de la même taille que les grains de sel.
- Une fois que vous avez moulu les grains, retirez le porte-filtre de la tête de groupe et transférez la mouture dans le porte-filtre. Ne vous inquiétez pas si le porte-filtre déborde légèrement.
- 2Égaliser et tasser les motifs. Utilisez votre doigt pour répartir les motifs et niveler le dessus. Brossez tout excès de marc dans un bol ou une boîte à frapper. Pour tasser le café et créer une rondelle d'espresso compressée dans le porte-filtre, il faut:
- Accrochez le porte-filtre sur le rebord d'un comptoir pour le maintenir en place.
- Placez le tamper au-dessus des motifs.
- Tenez votre bras de bourrage perpendiculaire au sol, de sorte que votre coude soit à un angle de 90 degrés. Votre poignet, votre bras et votre coude doivent tous être dans la même ligne que le porte-filtre.
- Appliquez une pression uniforme de 14 kg sur le pilon pour créer un lit plat de marc d'espresso.
- Retirez le pilon et vérifiez que l'espresso est uniforme et plat.
- 3Tirez le coup d'espresso. Verrouillez le porte-filtre dans sa position dans la tête de groupe. Placez une tasse en verre sous le bec. Allumez l'eau. Cela forcera l'eau à traverser le café comprimé dans le porte-filtre et l'espresso se déversera par le bec verseur et dans la tasse. L'extraction complète devrait prendre environ 25 à 30 secondes.
- Le coup d'espresso idéal aura une crème de couleur rouille sur le dessus et un expresso foncé sur le fond.
Le coup d'espresso idéal aura une crème de couleur rouille sur le dessus et un expresso foncé sur le fond. - 4Transférer le shot dans un verre de service. Vous pouvez servir l'espresso dans la tasse dans laquelle vous avez versé le shot, mais assurez-vous de le remuer d'abord si vous le faites. Sinon, transférez le shot dans un autre verre ou une autre tasse pour le servir, surtout si vous allez préparer un latte, un cappuccino ou une autre boisson à base d'espresso.
- L'agitation ou le transfert de la grenaille aide à répartir la crème dans tout le liquide.
Partie 3 sur 3: lait à la vapeur
- 1Purger la baguette. C'est toujours une bonne idée de nettoyer la buse vapeur avant et après l'avoir utilisée. Cela garantira qu'aucun contaminant ne pénètre dans le lait. Éloignez-vous de la buse à vapeur et allumez la vapeur en ouvrant la vanne. Laissez la vapeur souffler pendant environ cinq secondes, puis fermez la vanne pour l'éteindre.
- 2Mesurer et verser le lait. Les boissons à base d'espresso sont disponibles en plusieurs tailles, et la taille de la boisson déterminera la quantité de lait que vous utilisez. De nombreuses boissons au café pèsent entre 6 et 20 grammes (177 et 591 ml). Utilisez la taille du café comme guide pour la quantité de lait à verser. Une fois que vous avez mesuré le lait froid, versez-le dans un récipient en métal propre.
- N'oubliez pas de soustraire la quantité d'espresso du lait. Par exemple, si vous préparez un café de 6 grammes (177 ml), vous n'avez besoin que de 5 grammes (148 ml) de lait si vous préparez une seule dose d'espresso.
- N'oubliez pas que le lait va mousser en moussant, alors mesurez un peu moins de lait que ce dont vous avez réellement besoin.
- Utilisez uniquement du lait froid pour la cuisson à la vapeur, car cela garantira la meilleure consistance.
- 3Immerger la baguette et allumer la vapeur. Placez le récipient en métal de manière à ce que la pointe de la buse vapeur soit immergée dans le lait. Le bout de la baguette doit être près du milieu du lait. Tenez le récipient à un angle de 45 degrés.
- Allumez la vapeur et laissez mousser le lait.
- Au fur et à mesure que le volume du lait augmente, déplacez la tasse vers le bas jusqu'à ce que la baguette se trouve juste sous la surface. Ensuite, replongez doucement la baguette vers le bas pour continuer à aérer le lait.
- Continuez à faire mousser le lait ainsi jusqu'à ce qu'il atteigne 60°C (60 C), ou jusqu'à ce que le récipient soit très chaud au toucher.
- Coupez la vapeur.
L'utilisation d'une machine à expresso commerciale est simple lorsque vous vous y habituez, mais il y a beaucoup d'étapes à retenir. - 4Purger la baguette. Retirez le récipient et mettez-le de côté. Allumez à nouveau le cuiseur vapeur pour purger tout excès de lait. Laissez la vapeur couler pendant environ cinq secondes. Coupez la vapeur et essuyez la baguette avec une serviette humide.
- Cela empêchera le lait de sécher et de durcir sur la baguette.
- 5Versez immédiatement le lait dans votre boisson expresso. Dès que le lait est suffisamment chaud et mousseux, versez-le avec votre expresso préparé et servez. Vous pouvez également sucrer la boisson avec du sucre, la garnir de cannelle ou la recouvrir de crème fouettée si vous le souhaitez.
Lisez aussi: Comment faire un moule à jello?
Questions et réponses
- Dans quelle position la porte de libération des grains doit-elle être pendant que je travaille?La porte de libération des grains sur un moulin à expresso doit être ouverte pendant que vous travaillez. La porte de libération s'ouvre et se ferme afin que vous puissiez démarrer ou arrêter le flux de grains de la trémie au broyeur. Pendant que vous travaillez, vous ne déplacerez pas la trémie, vous devez donc garder la porte ouverte pour que le processus de broyage se poursuive.
En parallèle
