Comment faire cuire du lait à la vapeur?

Pour cuire du lait à la vapeur avec une buse vapeur, versez le lait dans votre pichet de manière à ce qu'il soit à moitié plein et placez la pointe de la buse vapeur juste en dessous de la surface du lait.

L'une des étapes les plus importantes pour préparer un bon cappuccino, café au lait ou expresso est de faire cuire le lait à la vapeur. Bien que vous puissiez penser que seuls les baristas peuvent le faire, faire cuire du lait à la vapeur avec une baguette à vapeur est en fait un processus très simple que presque tous les amateurs de café peuvent apprendre à faire! Si vous n'avez pas de buse vapeur, vous pouvez également choisir de chauffer votre lait à 66°C, puis de le faire mousser avec un mousseur ou un autre appareil de cuisine courant. Les résultats ne seront pas tout à fait les mêmes, mais la mousse de lait fonctionnera à la rigueur!

Méthode 1 sur 2: en utilisant une baguette à vapeur

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Ouvrez la valve de votre buse vapeur pour purger toute condensation à l'intérieur. Assurez-vous que votre buse à vapeur est dirigée vers le bac d'égouttage de votre machine ou dans un chiffon humide avant d'ouvrir la vanne de vapeur. Cela éliminera toute l'eau condensée qui pourrait se trouver dans votre buse vapeur avant de l'utiliser pour aérer votre lait.
- La purge de votre buse à vapeur garantit non seulement que vous ne vaporisez pas accidentellement d'eau dans votre lait pendant que vous le vaporisez; il garde également votre lance vapeur propre à long terme et empêche l'accumulation de blocage dans les trous à l'extrémité de la lance.
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Versez le lait dans votre pichet pour qu'il soit à moitié plein. Bien que cela semble évident, la quantité de lait que vous versez dans le pichet est en fait très importante; avoir trop ou trop peu de lait affectera la qualité finale de votre lait cuit à la vapeur. Si votre pichet a un bec verseur, remplissez-le avec suffisamment de lait pour que la surface du lait soit juste en dessous de la partie inférieure du bec.
- Si vous utilisez trop peu de lait, vous aurez beaucoup plus de chances de trop cuire votre lait à la vapeur et de gâcher la texture de votre mousse. Inversement, si vous utilisez trop de lait, vous aurez plus de chances de ne pas le cuire à la vapeur assez longtemps pour obtenir la bonne consistance.
- Verser juste la bonne quantité de lait dans votre pichet vous aide également à éviter de gaspiller du lait pendant le processus de cuisson à la vapeur.
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Placez la pointe de la buse vapeur juste en dessous de la surface du lait. Soulevez le pichet de lait vers la baguette pour immerger la pointe. Insérez la buse vapeur de manière à ce que seuls les trous sur la pointe de la buse vapeur se trouvent sous la surface du lait.
- Vous ne devriez avoir besoin de plonger la pointe que d'environ 1 à 2 centimètres (0,39 à 0,79 in) pour placer ces trous entièrement sous le lait.
- Le processus pour placer la pointe de la buse à vapeur dans le lait est le même, que vous utilisiez une machine à expresso ou une buse à vapeur séparée.
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Ouvrez la vanne vapeur pour aérer votre lait et créer de la mousse. Allumez la buse à vapeur à plein régime en ouvrant la vanne de vapeur à "plein". La buse à vapeur va aérer ou fouetter l'air dans le lait et créer ainsi une micromousse. Laissez ce processus se poursuivre pendant environ 5 secondes pour créer une quantité adéquate de mousse.
- La quantité de mousse créée après 5 secondes d'aération est suffisante pour la plupart des boissons au café. Si vous préparez une boisson qui utilise beaucoup de mousse, comme un cappuccino, aérez votre lait pendant environ 8 à 10 secondes pour obtenir une quantité adéquate de mousse.
- Le volume de lait dans le pichet augmentera au fur et à mesure que vous créerez de la micromousse dessus. Dans ce cas, assurez-vous d'abaisser le pichet loin de la buse à vapeur au besoin afin que la pointe de la buse soit toujours juste en dessous de la surface au lieu d'être profondément immergée.
- Votre buse à vapeur fera d'abord un sifflement ou un craquement. Ne vous inquiétez pas; c'est exactement à ça que ça doit ressembler!
Vous pouvez utiliser n'importe quel type de lait pour cuire du lait à la vapeur, que ce soit du lait entier, du lait écrémé ou même du lait de soja.
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Inclinez le pichet et plongez la pointe de la baguette pour faire tourner et chauffer le lait. Le pichet doit être incliné légèrement de façon à ce que la pointe de la buse à vapeur soit positionnée le long du côté du pichet. Ceci est nécessaire pour créer un effet tourbillon, qui fera tourner le lait et garantira que le lait soit uniformément chauffé.
- N'immergez pas votre lance vapeur jusqu'au fond du pichet. Il vous suffit de plonger environ 0,5 à 2,50 cm (1,3 à 2,5 cm) de la baguette dans le lait.
- Assurez-vous que la baguette ne touche pas le métal du pichet pendant ce processus, car cela le fera chauffer le pichet au lieu du lait.
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Continuer à chauffer le lait jusqu'à ce qu'il atteigne 135 à 66°C (57 à 66°C). Utilisez un thermomètre pour mesurer la température spécifique du lait. Alternativement, vous pouvez aussi simplement placer votre main sur le côté du pichet et chauffer le lait jusqu'à ce que le pichet soit légèrement trop chaud au toucher.
- La plupart des gens s'accordent à dire que c'est la plage de température dans laquelle le lait cuit à la vapeur a le meilleur goût.
- Assurez-vous de ne pas chauffer la température au-delà de 71°C; surchauffer votre lait de cette manière peut ruiner la texture du lait cuit à la vapeur.
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Retirez et nettoyez la buse à vapeur et purgez tout reste de lait. Retirez la buse vapeur du lait une fois qu'elle atteint la température désirée et nettoyez la buse avec un chiffon humide. Assurez-vous de purger la buse vapeur après l'avoir utilisée afin de ne pas laisser de crasse de lait à l'intérieur.
- Ne remettez pas le nettoyage de la baguette à plus tard. Le nettoyer dès que vous avez fini de l'utiliser est le meilleur moyen d'éviter l'accumulation de blocages à long terme.
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Tapotez le pichet sur le comptoir pour éliminer les grosses bulles dans le lait. Donnez un coup assez fort au pichet pour que les bulles sur le dessus du lait éclatent, mais ne le frappez pas si fort que le lait s'en échappe. S'il reste des bulles dans le lait après l'avoir laissé reposer quelques secondes, tapotez à nouveau le pichet pour les éliminer.
- Si vous ne faites pas disparaître toutes les bulles de lait en tapant deux fois sur le pichet, utilisez une fourchette ou un cure-dent pour les faire éclater manuellement.
- En vous débarrassant des bulles dans votre lait cuit à la vapeur, vous lui donnerez une texture beaucoup plus lisse qui aura une meilleure apparence et une meilleure sensation lorsque vous le buvez.
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Faites tourner le pichet pour mélanger uniformément le lait et la mousse, puis versez. Faire tourner le pichet garantira que toute la mousse que vous venez de créer est incorporée dans le lait au lieu de reposer uniquement sur celui-ci. Une fois que la mousse est mélangée au lait et qu'elle a un aspect lisse et brillant, versez-la dans le café et servez.
- Idéalement, votre lait cuit à la vapeur devrait ressembler beaucoup à de la peinture fraîche après l'avoir agité.
- Ne faites pas tourbillonner le lait de manière trop agressive! Cela ne fera que créer de nouvelles bulles avec lesquelles vous devrez faire face.
- Versez le lait à un rythme régulier le long du côté de la tasse au lieu de directement au centre de votre café. Cela donnera à votre café un aspect plus artistique et impressionnant!

Méthode 2 sur 2: faire mousser le lait sans buse vapeur

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Faire mousser le lait chauffé avec un mousseur à lait pour une mousse de haute qualité. Si vous n'avez pas de buse vapeur, l'utilisation d'un mousseur à lait est le meilleur moyen de faire une mousse de lait de qualité. Faites chauffer votre lait à la bonne température dans un récipient allant au micro-ondes ou dans une casserole, puis insérez le mousseur dans le lait et allumez-le. Faites mousser le lait jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée.
- Utilisez un thermomètre pour vérifier et vous assurer que votre lait a été chauffé à 66°C avant de commencer à le faire mousser. Si vous ne savez pas combien de temps vous devez mettre votre lait au micro-ondes pour atteindre cette température, faites-le chauffer pendant 30 secondes, puis vérifiez la température. S'il n'est pas assez chaud, faites-le chauffer encore 30 secondes. Répétez ce processus jusqu'à ce qu'il atteigne 66°C.
- Si vous ne savez pas combien de temps vous devez faire mousser le lait, un mousseur prend généralement environ 15 à 30 secondes pour faire une mousse de qualité.
- Pour de meilleurs résultats, déplacez le mousseur de haut en bas dans le lait pendant que vous le faites mousser. Cependant, évitez d'amener le mousseur jusqu'à la surface du lait; cela le fera s'envoler hors du conteneur!
- Vous pouvez acheter un mousseur à lait à piles en ligne ou dans la plupart des supermarchés.
- Une fois le lait mousseux, versez-le dans votre café le long du côté de la tasse plutôt qu'au centre de celle-ci. Versez le lait à un rythme régulier et régulier.
Si vous n'avez pas de buse vapeur, l'utilisation d'un mousseur à lait est le meilleur moyen de faire une mousse de lait de qualité.
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Secouez le lait dans un bocal et passez-le au micro-ondes pour faire facilement de la mousse de lait. Versez la quantité de lait que vous souhaitez utiliser dans un pot en prenant soin de ne pas remplir le pot à plus de la moitié. Vissez le couvercle sur le pot et secouez-le aussi fort que possible pendant 30 à 60 secondes ou jusqu'à ce que le lait ait doublé de volume. Retirez le couvercle et passez le pot au micro-ondes pendant 30 secondes pour faire monter la mousse jusqu'à la surface du lait.
- Assurez-vous de faire chauffer le lait au micro-ondes à une température de 66°C avant de l'utiliser.
- Si vous remplissez le pot à plus de la moitié avant de le secouer, il n'y aura pas assez d'espace vide pour que la mousse se dilate après l'avoir secouée.
- Assurez-vous d'utiliser la mousse immédiatement après avoir mis le lait au micro-ondes, car elle commencera à se dissoudre presque immédiatement. Versez le lait dans votre café à un rythme régulier le long du côté de la tasse.
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Utilisez un batteur à main si vous n'avez pas de mousseur à lait. Versez votre lait chauffé dans un grand bol. Insérez les fouets dans le lait et fouettez à vitesse moyenne-basse. Mélanger le lait jusqu'à ce qu'il devienne mousseux, ce qui devrait prendre environ 1 minute.
- Faites chauffer votre lait dans une casserole ou au micro-ondes et utilisez un thermomètre pour vous assurer qu'il est à 66°C avant de commencer à le fouetter.
- Déplacez lentement les fouets de haut en bas dans le lait pendant que vous le fouettez pour vous assurer qu'il est bien mélangé. Cependant, n'amenez pas les fouets jusqu'à la surface du lait pour éviter qu'il ne s'échappe du bol.
- Lorsque vous utilisez le lait, versez-le dans votre café à un rythme régulier le long du côté de la tasse au lieu du centre. Cela produira la mousse la plus esthétique pour votre boisson.
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Fouettez votre lait à la main si vous n'avez pas de batteur électrique. Utilisez un micro-ondes ou une casserole pour chauffer votre lait à la bonne température. Ensuite, insérez votre fouet dans le lait et mélangez vigoureusement par un mouvement de va-et-vient. Fouettez le lait jusqu'à ce qu'il atteigne la mousse désirée, soit environ 30 secondes.
- Insérez un thermomètre dans le lait pour vous assurer qu'il est à 66°C avant de commencer à le fouetter.
- Bien que la mousse de lait de cette façon produise une mousse de qualité légèrement inférieure à celle du lait moussé avec un mélangeur à main, c'est sans doute l'un des moyens les plus simples de faire mousser du lait sans mousseur à lait ni lance à vapeur.
- Versez le lait le long du côté de la tasse à café lorsque vous allez l'utiliser, en veillant à verser le lait à un rythme régulier pour produire le meilleur effet.
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Mélanger le lait chauffé dans un mixeur pour obtenir des bulles de mousse petites et uniformes. Utilisez un thermomètre pour vous assurer que votre lait a été chauffé à 66°C. Ensuite, versez-le dans un mélangeur, en veillant à ne pas remplir le mélangeur à plus de la moitié afin que le lait ait de la place pour se dilater. Mélanger le lait à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Vous n'aurez probablement besoin que de le mélanger pendant environ 1 minute pour que le lait devienne suffisamment mousseux pour être utilisé.
- Utilisez un micro-ondes ou une casserole pour chauffer votre lait avant de le mélanger.
- S'il est le plus important pour vous d' avoir une belle mousse avec de petites bulles uniformément réparties, alors vous serez probablement mieux servi en faisant mousser votre lait avec un mélangeur. Assurez-vous de verser le lait le long du côté de la tasse plutôt qu'au centre de celle-ci pour que la mousse soit aussi esthétique que possible.
- Assurez-vous que le couvercle est bien en place sur le mélangeur avant d'appuyer sur le bouton «Mélanger».
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Pompez du lait chauffé dans une presse française si vous voulez faire du latte art avec. Faites chauffer votre lait au micro-ondes ou dans une casserole à 66°C. Ensuite, versez-le dans votre presse française et pompez vigoureusement de haut en bas pendant environ 10 secondes. Laisser reposer le lait pendant 1 minute, puis verser.
- Le lait qui est moussé dans une presse française atteint une texture lisse qui est très bonne pour créer du latte art. De plus, le bec d'une presse française est relativement étroit, ce qui facilite encore plus le versement de votre latte art!
- Assurez-vous de laisser suffisamment d'espace dans la presse française pour que la mousse de lait se dilate au fur et à mesure que vous la pompez. Évitez de remplir la presse plus qu'à moitié avec du lait.
- Utilisez un rythme régulier et régulier lorsque vous versez le lait dans votre café au lait. Versez-le le long du côté de la tasse plutôt qu'au centre de celle-ci pour créer le plus bel art.

Conseils

Vous pouvez utiliser n'importe quel type de lait pour cuire du lait à la vapeur, que ce soit du lait entier, du lait écrémé ou même du lait de soja. La seule exigence est que votre lait soit froid et frais!

Bien que faire mousser le lait de cette façon produise une mousse de qualité légèrement inférieure à celle du lait moussé avec un mélangeur à main, c'est sans doute l'un des moyens les plus simples de faire mousser du lait sans mousseur à lait ni lance à vapeur.
Quand il s'agit de faire cuire du lait à la vapeur pour une boisson au café, prenez votre temps. Précipiter votre travail à la machine à café peut entraîner une boisson de mauvaise qualité à la fin du processus.

Mises en garde

Utilisez toujours du lait frais lorsque vous faites cuire du lait à la vapeur pour un café. L'utilisation de restes ou de lait résiduel peut gâcher le goût de votre boisson.
N'essayez jamais de cuire deux fois le même lait à la vapeur! Une fois le lait cuit à la vapeur, les protéines du lait réagissent à la chaleur de la vapeur d'une manière qui modifie la structure et la texture du lait lui-même. Si vous faites cuire ce lait à la vapeur une deuxième fois, la chaleur de la vapeur provoquera simplement une surcuisson et une brûlure du lait, car les protéines qu'il contient ont déjà été transformées.
Le lait surchauffé aura une odeur de crème pâtissière et un mauvais goût. Si vous commencez à sentir cette odeur, vous avez trop chauffé votre lait et devrez recommencer le processus de cuisson à la vapeur.

Choses dont vous aurez besoin

Lait froid
Machine à expresso ou lance vapeur
Lanceur
Pot
Baguette à mousser
Fouet
Mélangeur à main
Mixeur
presse française

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Pas

Méthode 1 sur 2: en utilisant une baguette à vapeur

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