Comment utiliser un mousseur à lait?

Pour utiliser un mousseur à lait manuel, commencez par remplir le mousseur au tiers de lait.

Tout le monde aime la mousse chaude et mousseuse sur sa boisson au café. Que vous aimiez vous réchauffer par temps froid avec un macchiato ou un moka, vous pouvez utiliser un mousseur à lait pour obtenir une mousse de niveau barista. En choisissant, en préparant, en faisant mousser et en servant votre lait, vous pouvez recréer vos boissons à base de café préférées à la maison.

Méthode 1 sur 4: choisir et préparer le lait

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Achetez du lait frais. Vérifiez la date de péremption du lait lorsque vous l'achetez en magasin. Choisissez un lait plus éloigné de sa date de péremption. Le lait plus vieux contient plus de glycérol, un composé naturel qui empêche la mousse de lait de retenir ses bulles.
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Utilisez du lait écrémé si vous débutez dans la mousse. Remplacez le lait écrémé par des laits plus gras tout en apprenant à faire mousser le lait. La structure chimique du lait écrémé maintient mieux la mousse à température ambiante.
- En guise de raccourci, vous pouvez utiliser le type de lait que vous préférez pour votre boisson, puis verser de la mousse écrémée sur le dessus.
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Versez votre lait dans la carafe de votre mousseur manuel. Remplissez votre carafe ou un autre récipient (si votre mousseur est électrique plutôt que manuel) pour que le lait ne remplisse que 0,33 du volume. Cela laissera beaucoup de place à votre lait pour grossir lorsque vous le mousserez.
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Refroidissez votre carafe de lait. Placer la carafe au réfrigérateur pour refroidir le lait. Ceci est particulièrement important si vous achetez du lait UHT, qui n'est normalement pas réfrigéré. Trempez une cuillère dans le lait après 30 minutes pour tester la température sur votre poignet. Sortez le lait du réfrigérateur lorsqu'il est froid au toucher.
- Vous pouvez faire mousser du lait cuit à la vapeur, mais cela fera moins de mousse. Il est préférable de faire mousser le lait puis de le chauffer si vous souhaitez que votre mousse soit chaude.
- Il n'y a pas de température particulière à laquelle votre lait doit être refroidi.

Ne mousseront pas aussi bien que le lait de vache — La plupart des substituts du lait, tels que les laits de soja, de riz et d'amande, ne mousseront pas aussi bien que le lait de vache.

Méthode 2 sur 4: faire mousser le lait manuellement

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Replacez le couvercle de la buse. Vérifiez le bord de la carafe pour vous assurer que le dessus est bien en place et qu'il n'y a pas d'espace entre le couvercle et la carafe. Placer le dessus de manière incorrecte peut causer un gros gâchis lorsque vous faites mousser!
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Plongez la poignée de haut en bas pendant 30 secondes. Tenez fermement la carafe avec votre main non dominante pendant que vous pompez le piston dans le lait avec votre main dominante. Cela peut nécessiter plus de force pour pomper le lait au fur et à mesure que la mousse se forme, ce qui est normal.
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Vérifiez la consistance de la mousse. Soulevez le haut de la carafe et regardez le lait. Certaines personnes préfèrent leur lait légèrement mousseux, tandis que d'autres préfèrent beaucoup de mousse. Si votre lait n'a pas atteint la consistance souhaitée, plongez-le jusqu'à 30 secondes de plus.
- Ne plongez pas votre lait plus d'une minute au total à la main. Si vous faites trop mousser votre lait, les bulles d'air que vous avez formées peuvent se briser.
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Retirez le couvercle de la carafe. Tapotez le fouet au bas du piston sur le bord de la carafe. Cela secouera tout excès de mousse dans le récipient.
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Faites tourner la carafe dans un mouvement circulaire une fois. Tapotez une fois le fond de la carafe sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air trop grosses. Votre mousse va se déposer un peu, ce qui est bien. Votre lait est maintenant prêt à chauffer et à servir.

Un composé naturel qui empêche la mousse de lait de retenir ses bulles — Le lait plus vieux contient plus de glycérol, un composé naturel qui empêche la mousse de lait de retenir ses bulles.

Méthode 3 sur 4: utiliser un mousseur électrique

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Tenez votre baguette à mousser verticalement avec la tête insérée dans le lait. Vérifiez que la tête de la baguette est complètement immergée dans le lait et allumez la baguette.
- Si la baguette a plusieurs vitesses, allumez-la à haute.
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Faites tourner la baguette dans un mouvement circulaire pendant 30 secondes. Gardez la tête de la baguette près du fond de la carafe pendant que vous commencez à fouetter la mousse. Vous verrez des bulles se former.
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Passez à un mouvement de haut en bas pendant 30 secondes supplémentaires. Gardez la tête de la baguette sous la surface du lait à tout moment pour éviter de créer des dégâts. Le lait va devenir plus mousseux pendant ces 30 dernières secondes. Éteignez la baguette.
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Tapotez la baguette sur le côté du récipient pour enlever tout excès de mousse. La mousse créée par une baguette électrique est plus fine, évitez donc de faire tourbillonner ou de tapoter votre carafe. Votre lait est maintenant prêt à chauffer et à servir.

Remplissez votre carafe ou un autre récipient (si votre mousseur est électrique plutôt que manuel) pour que le lait ne remplisse que 0,33 du volume.

Méthode 4 sur 4: chauffer et servir la mousse

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Faites chauffer votre lait mousseux au micro-ondes pendant 30 à 40 secondes. Si votre carafe est en métal, versez délicatement votre lait dans un récipient allant au micro-ondes. Si votre carafe va au micro-ondes, vous pouvez la mettre directement au micro-ondes. Vérifiez le lait toutes les 30 secondes jusqu'à ce que vous atteigniez la température désirée.
- La surchauffe de votre lait peut provoquer des brûlures, affectant la saveur. Évitez de chauffer votre lait jusqu'à ébullition.
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Retirez le lait du micro-ondes. Portez un gant de cuisine ou utilisez un torchon pour retirer votre récipient chaud du micro-ondes. Manipulez le lait comme s'il était très chaud - c'est probablement le cas! - pour éviter les brûlures accidentelles.
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Utilisez une cuillère pour soulever la mousse sur vos boissons au café préférées. Si vous souhaitez ajouter du lait chaud dans votre café en plus de la mousse, versez lentement votre mousse de lait dans votre tasse pour que la mousse ne s'effondre pas.
- Traiter votre lait mousseux en douceur l'empêchera de perdre de l'air.

Choses dont vous aurez besoin

Mousseur à lait
Lait écrémé
Carafe
Réfrigérateur
Four micro onde
Cuillère
Gant de cuisine

Conseils

Manipulez les boissons chaudes avec précaution pour éviter les brûlures.
Les mousseurs manuels demandent plus d'efforts physiques que les mousseurs électriques, mais ils peuvent vous donner plus de contrôle sur le résultat final.
La plupart des substituts du lait, tels que les laits de soja, de riz et d'amande, ne mousseront pas aussi bien que le lait de vache.

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