Comment faire du latte art?

L'art du latte fait référence aux motifs réalisés dans les boissons expresso garnies de mousse — Alors que beaucoup s'accordent pour dire que préparer un bon expresso est un art en soi, l'art du latte fait référence aux motifs réalisés dans les boissons expresso garnies de mousse.

Alors que beaucoup s'accordent pour dire que préparer un bon expresso est un art en soi, l' art du latte fait référence aux motifs réalisés dans les boissons expresso garnies de mousse. Pour réaliser ces beaux motifs, assurez-vous que votre lait est bien cuit à la vapeur et que votre expresso a une excellente crème, la mousse délicate sur le dessus du shot d'espresso. Vous pourrez verser gratuitement ou dessiner de beaux objets d'art dans la mousse en un rien de temps!

Partie 1 sur 4: faire une mousse parfaite

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Verser le lait froid dans un pichet réfrigéré. Essayez de refroidir un pichet à vapeur en métal environ 30 minutes avant de vouloir faire du latte art. Retirez le pichet froid et versez le lait froid jusqu'à ce qu'il atteigne le fond du bec verseur. Cela permettra au lait de se dilater et de mousser pendant qu'il chauffe.
- Par exemple, si vous avez un pichet de 12 grammes (355 ml), versez environ 10 grammes (295 ml) de lait.
- En raison de sa teneur élevée en matières grasses, le lait entier est plus facile à cuire à la vapeur que le lait écrémé ou écrémé.
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Purgez la buse vapeur et insérez-la dans le pot à lait. Dirigez la buse vapeur loin de vous et allumez-la complètement pendant quelques secondes. Cela nettoiera la baguette de tout lait qui pourrait être coincé dans la baguette. Éteignez-le et abaissez-le immédiatement vers le fond du pichet.
- La buse à vapeur doit pointer en diagonale vers l'arrière du pichet près de la poignée.
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Allumez la buse vapeur et insérez un thermomètre. Allumez la buse vapeur dès que vous l'avez plongée dans le lait. Si vous voulez vérifier la température du lait, insérez un thermomètre sur le côté du pichet. Amenez lentement la baguette dans le lait pour qu'elle soit près du haut. Le lait doit tourbillonner comme un tourbillon.
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Chauffer le lait jusqu'à ce qu'il atteigne 140 à 63°C (60 à 63°C). Abaissez la buse vapeur pour qu'elle se trouve à environ 1 centimètre (0,4 po) du haut du lait. Le lait ne doit pas trop s'étirer et il ne doit pas y avoir de grosses bulles. Cela créera une micro-mousse lisse et veloutée au lieu d'une mousse sèche et rigide.
- La micromousse est du lait cuit à la vapeur composé de nombreuses petites bulles. Cela donne un lait à la texture douce qui est facile à verser dans l'art.
- Gardez à l'esprit que le lait continuera à chauffer un peu après avoir éteint la buse vapeur. Évitez de surchauffer le lait ou vous augmenterez le risque de vous brûler.
- Une fois que vous vous serez habitué à cuire du lait à la vapeur, vous n'aurez probablement plus besoin du thermomètre. Avec un peu d'expérience, vous pouvez généralement savoir à quel point le lait est chaud en sentant simplement la température du pichet.
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Éteignez la buse vapeur et appuyez sur le lait. Coupez la vapeur et sortez le thermomètre du pichet à vapeur. Tapotez le pichet de mousse de lait sur le plan de travail, puis remuez doucement le lait pour le préparer à verser.
- Faire tourner le lait éliminera les grosses bulles dans la mousse qui pourraient la rendre difficile à verser.
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Nettoyez la buse vapeur. Prenez un chiffon humide et essuyez soigneusement la buse vapeur dès que vous avez fini de chauffer le lait. Purger la buse vapeur en l'allumant complètement pendant quelques secondes. Cela éliminera tout lait qui a été laissé à l'intérieur de la baguette.
- N'oubliez pas d'essuyer le thermomètre, si vous en avez utilisé un.

Essayez de refroidir un pichet à vapeur en métal environ 30 minutes avant de vouloir faire du latte art.

Partie 2 sur 4: tirer votre expresso

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Doser et tasser l'espresso. Mesurez environ 7 à 8 grammes d'espresso pour chaque coup dans un porte-filtre propre. Utilisez le tasseur pour appuyer uniformément sur le sol afin de lui donner environ 30 à 18 kg (13 à 18 kg) de pression. Évitez de laisser l'espresso tassé reposer très longtemps dans le porte-filtre, surtout si le porte-filtre est chaud. Cela pourrait brûler l'espresso.
- Vous pouvez vous entraîner à appuyer sur un pèse-personne pour déterminer à quel point il est difficile d'appuyer sur le porte-filtre.
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Tirez le coup. Mettez immédiatement le porte-filtre dans la machine à expresso et allumez-le. Il faudra quelques secondes avant que l'espresso ne commence à s'égoutter de la machine dans votre verre à liqueur ou votre petit pichet. Donnez le double coup environ 21 à 24 secondes avant de l'éteindre. Vous devriez remarquer une mousse crémeuse en haut du tir. C'est la crème.
- Avec un peu de pratique, vous devriez pouvoir démarrer l'espresso et cuire le lait à la vapeur en même temps. Cela garantira que ni l'espresso ni le lait cuit à la vapeur ne restent longtemps.
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Dépannez ou pratiquez vos tirs. Vous devrez peut-être vous entraîner à tirer des expressos avant de faire du latte art. Si vous trouvez que l'espresso met trop de temps à entrer dans la tasse, vous avez peut-être trop emballé le porte-filtre. Ou si l'espresso se déverse immédiatement dans la tasse une fois que vous avez commencé le tir, vous devrez peut-être tasser plus fort ou utiliser plus d'espresso.
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Utilisez l'espresso tout de suite. Versez lentement les shots d'espresso dans une tasse ou une tasse de service à large ouverture pour garder la crème sur le dessus. La crème est ce qui fera vraiment ressortir votre latte art. Si vous laissez reposer le shot trop longtemps (plus de 10 secondes) avant de verser le lait cuit à la vapeur, vous n'obtiendrez pas beaucoup de définition dans vos créations.
- Une tasse à large ouverture vous donnera plus d'espace pour votre latte art.

Ce qui rendra difficile la création d'un latte art — Si vous versez trop rapidement, il peut laver l'espresso, ce qui rendra difficile la création d'un latte art.

Partie 3 sur 4: verser le lait dans un dessin

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Versez un peu de lait dans l'espresso. Tenez la tasse à large ouverture avec l'espresso dans votre main non dominante. Inclinez la tasse d'environ 20 degrés vers le pichet de lait que vous tenez dans l'autre main. Versez lentement le lait cuit à la vapeur directement dans l'espresso jusqu'à ce que la tasse soit à moitié pleine.
- Le but est de garder la crème riche flottant sur le dessus. Si vous versez trop rapidement, il peut laver l'espresso, ce qui rendra difficile la création d'un latte art.
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Approchez le pichet de la tasse. Une fois que la tasse est à moitié pleine, vous pouvez incliner la tasse à large ouverture vers l'arrière jusqu'à ce qu'elle soit droite. En même temps, déplacez le pichet de lait vapeur juste au-dessus de la surface de l'espresso. Vous devriez voir une partie de la micromousse blanche apparaître dans l'espresso. Vous pouvez maintenant commencer à créer un dessin.
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Créez une conception de coeur. Une fois que vous voyez le point blanc de micromousse dans la tasse, continuez à verser directement dedans. Vous devriez obtenir un grand cercle blanc. Lorsque vous avez presque rempli la tasse, versez le lait à travers le cercle blanc vers l'autre côté de la tasse. Cela tire le lait à travers le cercle pour créer la forme du cœur.
- N'oubliez pas que vous déplacez le lait et le pichet, pas la tasse avec l'espresso.
- Si le lait est trop sec ou trop ferme, vous risquez de vous retrouver avec une tache blanche. Essayez à nouveau et faites cuire le lait à la vapeur pour qu'il soit plus lâche.
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Créez un motif de fleur ou de tulipe. Arrêtez de verser la mousse de lait dès que vous voyez le point blanc contre la crème. Attendez une seconde, puis versez un autre point juste derrière le premier point. Continuez à faire autant de points que vous le souhaitez jusqu'à ce que vous soyez prêt à verser le lait à travers les points. Cela les connectera tous et fera ressembler les points à des feuilles.
- Vous faites essentiellement un petit cœur à partir du dernier point. L'extrémité du cœur devient la tige de la fleur.
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Faites un dessin de rosette. Dès que vous voyez le point blanc de micromousse dans la crème, utilisez votre poignet pour secouer doucement le lait d'un côté à l'autre pendant que vous le versez dans la tasse. La micromousse blanche devrait commencer à se déployer. Continuez à secouer le lait jusqu'à ce que la tasse soit presque pleine et que le motif recouvre presque le haut de la tasse. Soulevez un peu le pot à lait et versez directement à travers le lait vers l'autre côté de la tasse.
- Évitez d'utiliser tout votre bras pour faire basculer le lait dans la tasse. Cela vous donnera moins de contrôle sur la conception.

Partie 4 sur 4: gravure et dessin latte art

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Gravez un dessin ou des mots dans la mousse. Prenez un cure-dent ou une brochette et faites-le glisser à travers la mousse sur le dessus du café au lait pour créer vos propres motifs ou art. Cela fonctionne bien même si votre mousse n'est pas faite de micro-mousse délicate. Vous pouvez même utiliser la gravure pour créer des mots dans la mousse.
- Envisagez de verser un filet de sirop sur le dessus de la mousse avant de faire glisser le cure-dent à travers. Cela peut créer un effet de type Web ou vous permettre d'écrire des mots plus facilement.
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Faire de l'art avec un pochoir. Vous pouvez acheter des pochoirs que vous placez simplement sur le café au lait fini. Secouez la poudre de cacao, la cannelle ou un mélange d'épices sur le pochoir et retirez le pochoir. Cela laissera l'image du pochoir sur le dessus du café au lait.
- Vous pouvez créer votre propre pochoir pour latte en utilisant du plastique fin ou du papier ciré. Utilisez une lame pour découper soigneusement le motif souhaité dans le plastique. Vous pouvez le placer sur le café au lait comme un pochoir.
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Utilisez du chocolat pour des designs uniques. Pour un design unique, saupoudrez un peu de poudre de cacao sur l'espresso dans la tasse avant d'y verser le lait. Lorsque vous versez le lait dessus, le café au lait aura un aspect sombre. Vous pouvez également faire des tourbillons dans la mousse à l'aide de sirop de chocolat.
- Expérimentez en dessinant des toiles, des flocons de neige ou des fleurs avec du sirop de chocolat.

Est-ce que tous les expressos peuvent faire du latte art?

Conseils

Utilisez toujours du lait frais lorsque vous faites cuire la mousse à la vapeur. Ne jamais réchauffer le lait car il ne moussera pas correctement.
Essayez d'utiliser la meilleure machine à expresso possible pour faire du latte art. Ceux-ci ont généralement les meilleures baguettes à vapeur, ce qui facilite l'obtention de micromousse.
Vous pouvez vous entraîner à la vapeur sans gaspiller beaucoup de lait en cuisant de l'eau à la vapeur. Ajoutez une goutte de savon à vaisselle dans un pichet rempli d'eau et entraînez-vous à cuire à la vapeur et à le verser.

Mises en garde

La vapeur est très chaude alors faites attention à ne pas vous brûler.

Choses dont vous aurez besoin

Lait entier
Expresso
Pichet à vapeur à paroi droite avec un bec pointu
Machine à expresso avec une puissante buse à vapeur
Verre à liqueur ou petit pichet
tasse à latte de 14 grammes (400 ml)
Thermomètre
Cure-dents ou brochette
Pochoir

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