Comment donner au lait en poudre le goût du lait frais?
Si vous voulez que le lait en poudre ait le goût du lait frais, essayez d'utiliser de l'extrait de vanille. Ajoutez quelques gouttes à un litre de lait et vous remarquerez une amélioration de la saveur. Si vous n'avez pas d'extrait de vanille, ajoutez plutôt une cuillerée de sucre. Il y a déjà du sucre dans le lait en poudre, mais en ajouter plus aidera à cacher les saveurs désagréables. Une petite pincée de sel fera également l'affaire si vous ne voulez pas utiliser de sucre. Vous pouvez également mélanger du lait en poudre avec du lait à très haute température pour augmenter sa teneur en matières grasses, ce qui lui donnera un goût plus proche du lait frais à 2%. Pour obtenir des conseils sur la façon d'ajouter d'autres saveurs au lait en poudre, comme la vanille ou le sucre, continuez à lire!
Vous pouvez également mélanger du lait en poudre avec du lait à très haute température pour augmenter sa teneur en matières grasses, ce qui lui donnera un goût plus proche du lait frais à 2%.
Le lait en poudre n'a jamais le même goût que le lait frais, mais il existe des moyens d'en améliorer le goût. Si vous n'avez pas de réfrigérateur, envisagez plutôt de passer au lait UHT ou de le mélanger au sec. Vous pouvez également essayer de restaurer les graisses qui donnent au lait une sensation de bouche plus riche et plus douce, mais il est souvent plus facile d'améliorer le goût avec du sucre ou d'autres ajouts à la place.
Méthode 1 sur 3: mélanger du lait en poudre avec du lait UHT
- 1Choisissez votre lait en poudre. Le lait en poudre «instantané» est le type le plus courant et le plus facile à mélanger. Le lait en poudre «ordinaire» (ou «non instantané») a tendance à avoir un goût plus mauvais. Le «lait entier en poudre» a un goût plus riche (et peut être suffisamment satisfaisant à lui seul), mais une durée de conservation beaucoup plus courte.
- En Europe, le lait en poudre labellisé «extra grade» a passé certains tests de goût et de qualité.
- Le lait entier en poudre peut être difficile à trouver dans les magasins. Vous devrez peut-être le commander en ligne.
- 2Reconstituer le lait en poudre. Commencez par mélanger le lait sec avec de l'eau froide. Vous pouvez suivre les instructions sur l'emballage ou utiliser cette approche (pour un litre / un litre de lait):
- Mélangez 315 ml (1,33 tasse) de lait en poudre instantané dans 500 ml (2 tasses) d'eau froide jusqu'à dissolution.
- Ajouter un autre 500 ml (2 tasses) d'eau et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Laisser reposer quelques minutes et remuer à nouveau.
- Pour le lait en poudre ordinaire, utilisez plutôt 175 ml (0,75 tasse) de poudre. Dissolvez-le dans une petite quantité d'eau chaude avant de l'ajouter à l'eau froide.
- 3Mélanger avec du lait entier. Mélanger du lait écrémé en poudre avec une quantité égale de lait entier vous donne un résultat à peu près équivalent à 2% de lait. Si vous achetez du lait en poudre pour des raisons de durée de conservation, utilisez du lait UHT («ultra haute température»), qui peut durer six mois sans être ouvert à température ambiante. Si vous achetez du lait en poudre pour économiser de l'argent, utilisez du lait ordinaire et mélangez-le autant que votre budget le permet.
- Le lait UHT a un goût légèrement plus sucré que le lait ordinaire, et tout le monde n'aime pas la saveur supplémentaire.
- 4Refroidissez le lait. Seul ou mélangé avec du vrai lait, le lait en poudre a meilleur goût froid. Si vous n'avez pas de réfrigérateur, enveloppez le récipient dans une serviette humide et placez-le dans une cave ou dans un autre endroit frais.
- Si votre lait est grumeleux, réfrigérez pendant la nuit et remuez à nouveau le lendemain. Le lait grumeleux peut résulter d'une poudre ancienne ou mal conservée. La poudre «régulière» (non instantanée) a tendance à former des grumeaux même lorsqu'elle est fraîche.
- 5Conservez le reste de poudre. Après avoir ouvert un emballage de lait en poudre, versez les restes de poudre dans un récipient en verre ou en métal (le plastique peut ajouter une odeur désagréable). Sceller hermétiquement et stocker dans un endroit sombre et sec.
- Si vous vivez dans un climat humide, ajoutez une poche déshydratante.
Si vous voulez que le lait en poudre ait le goût du lait frais, essayez d'utiliser de l'extrait de vanille.
Méthode 2 sur 3: restaurer la matière grasse en lait en poudre
- 1Reconstituer le lait comme d'habitude. Si vous utilisez du lait en poudre instantané sans matière grasse (le type le plus courant), mélangez 315 ml (1,33 tasse) de poudre dans 1 litre (1 pinte) d'eau. Un mélangeur est recommandé pour cette méthode, mais vous pouvez plutôt fouetter à la main.
- 2Incorporer la poudre d'œuf. L'œuf est un émulsifiant: il vous permet de combiner des ingrédients qui ne se mélangent normalement pas. Dans ce cas, il vous permettra de mélanger des matières grasses qui redonnent de la richesse à votre lait en poudre écrémé. La poudre d'oeuf est recommandée car elle est de longue conservation et peut être consommée sans danger sans cuisson. Mélanger la quantité suivante avec le lait reconstitué:
- Pour faire du lait 1% (faible en gras), incorporer 1,25 ml (0,25 c. À thé) d'œuf en poudre.
- Pour faire du lait à 2% (à teneur réduite en matières grasses), incorporer 2,5 ml (0,5 c. À thé) de poudre d'œuf.
- Pour faire du lait entier, ajoutez 15 ml (1 c. À soupe) d'œuf en poudre.
- Remarque: si cela ne vous dérange pas d'acheter des ingrédients de spécialité, vous pouvez ajouter 3 à 10 g de lécithine de soja à la place pour éviter la saveur des œufs.
- 3Incorporer une huile végétale neutre. Choisissez une huile avec peu ou pas de goût, comme l'huile de canola raffinée, de carthame ou de tournesol. Mélangez-le ou fouettez-le soigneusement dans le lait, jusqu'à ce que vous ne voyiez plus de gouttelettes d'huile. La quantité à ajouter dépend de la saveur que vous recherchez:
- Pour du lait 1%, utilisez 10 ml (2 c. À thé) d'huile.
- Pour du lait 2%, utilisez 20 ml (4 c. À thé) d'huile.
- Pour le lait entier, utilisez 30 ml (2 c. À soupe) d'huile.
- Remarque: Vous pouvez obtenir une saveur de lait plus authentique à partir de la "poudre de beurre", que vous pouvez trouver en ligne. Ceci n'a pas été testé, alors essayez-le à vos risques et périls. La poudre de beurre n'est pas aussi dense que l'huile, vous devrez donc en utiliser plus que les quantités indiquées ici.
- 4Bien agiter avant utilisation. L'huile commencera à flotter vers le haut en quelques heures. Agitez bien le flacon pour le mélanger à nouveau.
- Si le lait n'a pas tout à fait bon goût, ajoutez un peu de sucre ou un autre arôme. Voir ci-dessous pour des suggestions.
Mélanger du lait écrémé en poudre avec une quantité égale de lait entier vous donne un résultat à peu près équivalent à 2% de lait.
Méthode 3 sur 3: ajouter d'autres saveurs au lait en poudre
- 1Ajouter l'extrait de vanille. Une goutte ou deux d'extrait de vanille dans un litre (pinte) de lait en poudre reconstitué peut grandement améliorer la saveur.
- 2Incorporer le sucre. Le lait en poudre reconstitué contient autant de sucre que le lait ordinaire, mais une douceur supplémentaire peut masquer des saveurs désagréables. Remuez une petite cuillerée dans votre verre, ou faites un pichet de «lait de dessert» en ajoutant 30mL (2 c. À soupe) de sucre dans un litre (quart) de lait.
- Le sirop de chocolat couvre encore plus les mauvaises saveurs.
- 3Ajouter une pincée de sel. Cela peut vous surprendre, mais une petite quantité de sel peut rehausser d'autres saveurs sans rendre votre lait salé. Remuez bien et vous remarquerez peut-être un goût plus sucré à votre lait.
- 4Faites tremper une carotte dans votre lait. Épluchez une carotte, coupez-la en gros morceaux et laissez-la reposer dans une cruche de lait réfrigérée. Filtrez-le lorsque vous êtes prêt à utiliser le lait. Cela n'aura pas d'effet majeur, mais cela peut améliorer un peu le goût.
Vous pouvez utiliser du lait en poudre en poudre dans la cuisson sans aucun changement, en utilisant le même rapport de lait en poudre à eau recommandé dans cet article.
- Le lait en poudre «à basse température» est destiné à la consommation. Le lait en poudre «à feu moyen» ou «à feu vif» est difficile à dissoudre et il est préférable de l'utiliser sec dans la pâte et d'autres recettes. Les produits de consommation n'incluent pas toujours cette information sur l'étiquette.
- Vous pouvez utiliser du lait en poudre en poudre dans la cuisson sans aucun changement, en utilisant le même rapport de lait en poudre à eau recommandé dans cet article. La plupart des gens ne peuvent pas goûter la différence dans le dessert fini.
- Les entreprises laitières ajoutent du beurre non salé ou de la matière grasse laitière pour transformer la poudre écrémée en lait «recombiné». C'est très difficile à faire à la maison, car vous avez besoin d'un puissant mélangeur à "cisaillement élevé". Vous devez également mélanger à environ 50°C.
- L'eau dure (eau à haute teneur en minéraux) peut ajouter des saveurs. Vous pouvez adoucir certains types d'eau dure en la faisant bouillir, puis en la laissant pendant quelques heures pour que les minéraux se déposent au fond.
Lisez aussi: Comment utiliser un braconnier d'œufs?
Questions et réponses
- Comment les carottes peuvent-elles être bonnes dans le lait?Il ajoute de la vitamine B et du carotène dans le lait. Cela n'aide pas beaucoup, mais c'est un vieux truc qui était utilisé par la marine. Ils ajoutent également un peu de saveur.
- Quel est le meilleur lait à ajouter pour faire du yogourt, écrémé ou 2%?Opinion personnelle, je dirais que le plus complet sera le mieux. Le lait écrémé peut le rendre aqueux plutôt que visqueux.
Les commentaires (3)
- A très bien fonctionné, en ajoutant de la vanille, du sucre et du sel. Utilisé 0,5 eau suggérée. Soyez très prudent lorsque vous ajoutez de la vanille. Plus de quelques gouttes peuvent le faire passer du lait de consommation au lait de cuisson / à base de céréales uniquement.
- Les conseils sur la vanille et le sucre ont le plus aidé.
- Merci beaucoup. J'ai besoin de savoir comment sécher le lait, tes notes m'ont été bénéfiques.
