Comment moudre des grains d'espresso?

Pour moudre les grains d'espresso à l'aide d'un moulin à espresso, versez les grains dans le moulin et sélectionnez une taille de mouture fine ou superfine.

Une bonne dose d'espresso commence par des grains d'espresso fraîchement moulus. La taille ou la finesse de la mouture est un facteur crucial dans le processus de fabrication de l'espresso. La plupart des moulins à expresso vous permettront d'ajuster ce réglage de taille jusqu'à ce que vous trouviez une mouture qui convient le mieux à votre variété de grains et à vos préférences. Bien que vous puissiez utiliser un simple moulin à café manuel, cela se traduira généralement par un expresso de mauvaise qualité et incohérent. Néanmoins, des instructions pour ces deux méthodes sont incluses pour vous aider à préparer le meilleur marc d'espresso que vous pouvez gérer avec les outils dont vous disposez.

Méthode 1 sur 4: à l'aide d'un moulin à meules (moulin à expresso)

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Identifiez votre broyeur. Ces broyeurs utilisent de petits disques rotatifs pour raser chaque grain avec précision, ce qui produit une mouture plus cohérente. Tout moulin fourni avec une machine à expresso, ou attaché à une, doit être un moulin à meules. Vous pouvez également acheter un broyeur à bavures séparément, bien qu'il puisse coûter plusieurs centaines de dollars.
- Les broyeurs à meules à basse vitesse sont moins susceptibles de brûler les grains lorsqu'ils sont broyés finement pour l'espresso, mais peuvent être plus chers que les broyeurs à grande vitesse.
- Les broyeurs à meules coniques et les broyeurs plats ont tous deux leurs ventilateurs; un type n'est pas définitivement meilleur que l'autre.
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Placez les haricots dans le broyeur. Vous pouvez moudre autant de grains à la fois que votre moulin peut en contenir, mais gardez à l'esprit que le café moulu ne restera pas frais plus d'un jour ou deux. Si vous voulez moudre juste assez pour un seul expresso, vous devrez peut-être expérimenter pour voir combien de grains entiers utiliser. En règle générale, une cuillère à soupe (15 ml) suffit, mais les résultats varient en fonction de la variété de grain de café et de la finesse de la mouture du café. Quel que soit le nombre de grains que vous avez utilisés, une dose d'espresso nécessite environ 0,25 gramme (7 grammes) de marc de café, suffisamment pour remplir le filtre de votre machine à expresso et ajouter un petit monticule sur le dessus.
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Sélectionnez une taille de mouture fine ou superfine. Presque tous les modèles de moulin à meules ont des réglages pour la finesse du marc de café. Pour l'espresso, vous voudrez faire des marcs fins ou superfins. Certains modèles ont une échelle numérique à la place; avec ceux-ci, il est préférable d'expérimenter plusieurs réglages pour voir lequel produit la tasse d'espresso que vous préférez.
- Un réglage qui fonctionne pour un type de grain de café peut nécessiter un ajustement pour un autre type. Si vous passez fréquemment d'un haricot à l'autre, vous voudrez peut-être noter quel paramètre fonctionne pour chacun de vos types de haricot préférés.
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Testez le marc de café. Prenez une petite pincée de marc de café entre votre pouce et votre doigt, puis séparez vos doigts et examinez le marc. Si le café ne s'agglutine pas et tombe en morceaux séparés, il faut plus de mouture. S'il s'agit d'une poudre qui laisse un contour sur votre empreinte digitale, elle est trop fine et risque de ne pas produire un bon expresso. Le café finement moulu qui s'agglutine sur votre doigt est parfait pour l'espresso.
- Un broyeur à meules devrait produire des résultats constants, au moins jusqu'à ce qu'il s'use après de nombreuses utilisations. Une fois que vous avez trouvé un réglage que vous aimez pour une variété de haricot particulière, vous n'avez pas besoin de continuer à tester à chaque fois.

Broyez les grains pour quelques éclats supplémentaires — S'il y a des éclats de grains de café évidents dans le sol, broyez les grains pour quelques éclats supplémentaires.

Méthode 2 sur 4: à l'aide d'une meuleuse à lame (meuleuse à main)

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Identifiez votre broyeur. Si vous utilisez une meuleuse avec des lames rotatives, suivez ces instructions. En règle générale, ces moulins ont un couvercle en plastique amovible et s'allument lorsque le couvercle est enfoncé, mais certains modèles fonctionnent à la place avec un bouton ou une manivelle. Ils ne produiront pas des grains aussi cohérents ou fins que les "broyeurs à meules" de meilleure qualité, mais ils ont tendance à être beaucoup moins chers.
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Placez les haricots dans le broyeur. Certains moulins n'ont de la place que pour une petite poignée de grains, vous devrez donc peut-être moudre en plusieurs lots si vous préparez un grand nombre d'espresso. N'essayez pas de forcer les grains dans le broyeur, ou vous n'aurez peut-être pas de place pour le couvercle.
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Broyez les grains en courtes rafales de deux ou trois secondes. Si vous broyez les grains trop longtemps, la friction peut les surchauffer et les rendre amers. Au lieu de cela, allumez le broyeur pas plus de trois secondes à la fois, en attendant deux secondes entre les rafales.
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Arrêtez-vous lorsque les grains ont été moulus pendant au moins vingt secondes au total. Le temps exact qu'il faut pour meuler dépend du modèle de meuleuse et du tranchant de la lame. Cependant, comme l'espresso est généralement préparé avec des grains moulus plus fins qu'un moulin à main ne peut en produire, il est peu probable que vous puissiez le broyer trop. Broyez-le pendant au moins vingt secondes au total, sans compter les pauses entre les broyages.
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Testez le café moulu. Débranchez le moulin et retirez le couvercle. S'il y a des éclats de grains de café évidents dans le sol, broyez les grains pour quelques éclats supplémentaires. Sinon, ramassez une pincée de marc entre votre pouce et votre doigt. S'il est prêt, il doit s'agglomérer au bout de votre doigt et ne pas tomber en particules séparées.
- Vous ne pourrez peut-être pas obtenir une mouture fine parfaite avec ce type de moulin. Si le broyeur ne produit pas de mouture ayant la consistance décrite, évitez la présence de gros éclats de fèves visibles.
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Grattez tous les motifs restants à utiliser dans votre expresso. Il y a généralement des morceaux de marc de café bien emballés collés à l'intérieur du moulin. Utilisez une cuillère pour enlever tous ces motifs juste après les avoir broyés. Si vous laissez du marc dedans pour plusieurs moutures, ils peuvent brûler et ajouter un goût désagréable à votre expresso.

Broyez les grains par courtes rafales de 2 à 3 secondes pour éviter que le café ne brûle — Si vous utilisez un moulin à lame, broyez les grains par courtes rafales de 2 à 3 secondes pour éviter que le café ne brûle.

Méthode 3 sur 4: entretenir votre moulin

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Débranchez le moulin avant de le nettoyer pour éviter les blessures. Débranchez votre moulin avant de le nettoyer pour éviter de l'allumer accidentellement alors que vos doigts ou des outils de nettoyage sont à l'intérieur.
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Utilisez un aspirateur ou de l'air comprimé pour éliminer les grains de café lorsqu'ils s'accumulent. Des morceaux de café moulu s'accumuleront autour des pièces de travail de tout type de moulin, les ralentissant et ajoutant potentiellement des saveurs désagréables à votre café moulu. Si vous remarquez ces effets ou voyez des poches de marc de café incrustées, utilisez un aspirateur ou une bombe d'air comprimé pour les éliminer. Délogez les poches plus grandes avec une cuillère si elles ne bougent pas.
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Essuyez l'intérieur du moulin de temps en temps. Les huiles des grains de café peuvent coller aux côtés, ajoutant des saveurs. Retirez la chambre de broyage si possible sur votre modèle de broyeur, et rincez à l'eau. Si votre moulin ne peut pas être démonté, utilisez plutôt un essuie-tout légèrement humide pour éviter de provoquer un court-circuit. Dans tous les cas, essuyez avec un chiffon sec après le lavage.
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Nettoyez ou remplacez les bavures de votre broyeur. La plupart des broyeurs à bavures peuvent retirer les bavures extérieures en dévissant l'anneau qui les maintient en place. D'autres doivent être nettoyés à l'intérieur du broyeur. Toutes les quelques semaines, ou plus fréquemment si vous utilisez le broyeur quotidiennement, frottez avec une nouvelle brosse à dents ou une autre petite brosse propre. Si votre broyeur ne parvient pas à créer une mouture fine même après le nettoyage, vous devrez peut-être acheter des fraises de remplacement auprès du fabricant.
- Certaines personnes passent du riz ou d'autres objets dans leurs moulins pour nettoyer les résidus de café, mais cela peut raccourcir la durée de vie des bavures.

Vous devrez peut-être expérimenter pour voir combien de grains entiers utiliser — Si vous voulez moudre juste assez pour un seul expresso, vous devrez peut-être expérimenter pour voir combien de grains entiers utiliser.

Méthode 4 sur 4: tirer le meilleur parti de vos haricots

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Essayez plusieurs variétés de grains d'espresso. Les grains d'espresso sont torréfiés spécifiquement pour être utilisés dans les expressos et produiront probablement de meilleurs résultats que les grains de café ordinaires. Bien qu'il existe de très nombreuses variétés et mélanges de grains d'espresso, la distinction la plus fondamentale se situe entre l'Arabica plus clair et le Robusta plus foncé. Bien que l'espresso soit plus concentré et plus foncé que le café ordinaire, cela ne signifie pas qu'il doit utiliser des mélanges riches en grains de Robusta. Un mélange avec aussi peu que 10 à 15% de Robusta produira un expresso sombre et «mordant» sans saveurs supplémentaires potentiellement désagréables dues à une surutilisation.
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Conservez les haricots dans un endroit frais et sec. Trouvez un endroit sombre au fond de votre placard ou de votre garde-manger, pas dans le réfrigérateur où il peut capter les odeurs et l'humidité des aliments. Utilisez n'importe quel récipient avec un joint étanche à l'air et à l'eau. Même stockés de cette façon, les fèves ont tendance à perdre rapidement de la qualité après une ou deux semaines.
- La congélation peut ou non affecter le goût des grains d'espresso. Cependant, l'ouverture du récipient de haricots congelés provoque la condensation d'humidité nocive sur les haricots. Divisez les grains d'espresso dans plusieurs récipients pour limiter le nombre de fois que chacun est ouvert. Emballez bien pour éliminer la plupart de l'air.
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Moudre les grains peu de temps avant de préparer l'espresso. L'espresso restera plus frais que les grains entiers, pas les grains. Essayez d'utiliser tous vos sols quelques jours après leur broyage pour de meilleurs résultats.
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Broyez d'abord quelques grains lorsque vous changez de mélange de café. Si vous passez à un nouveau café en grains ou en mélange et que vous souhaitez obtenir une saveur pure, passez d'abord quelques grains dans le moulin pour éliminer la majeure partie du grain de café de la dernière variété que vous avez utilisée. Vous pouvez l'utiliser pour l'espresso si cela ne vous dérange pas d'avoir une tasse mélangée, ou simplement la jeter dans le compost ou la poubelle.

Conseils

Pour de meilleurs résultats, n'utilisez pas de grains de café ordinaires pour l'espresso. Moudre les grains entiers du mélange espresso

Choses dont vous aurez besoin

Haricots rôtis entiers expresso
Un moulin à expresso ou une machine à expresso avec un broyeur intégré (broyeur à main possible mais non recommandé)

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