Comment décorer un gâteau avec un glaçage chantilly?

Pour décorer un gâteau avec un glaçage à la crème fouettée, vous aurez besoin de crème à fouetter, de sucre glace, de vanille, de gélatine en poudre, d'une spatule en caoutchouc et d'une poche à douille. Pour commencer, dissolvez 0,5 cuillère à café de gélatine en poudre dans 1 cuillère à soupe d'eau tiède. Dans un bol en métal séparé, mélanger 1 tasse de crème à fouetter, 1 cuillère à soupe de sucre glace et 1 cuillère à soupe de vanille. Mélanger les ingrédients avec un batteur électrique à vitesse moyenne pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. Ensuite, ajoutez le mélange de gélatine et continuez de fouetter jusqu'à ce que le glaçage garde sa forme. Pour glacer votre gâteau, utilisez une spatule en caoutchouc pour recouvrir le dessus et les côtés du gâteau de glaçage. Une fois qu'il est complètement recouvert, utilisez un grattoir ou un couteau à beurre pour lisser le tout. Pour terminer,placez une partie du glaçage dans une poche à douille et ajoutez des motifs autour des bords supérieur et inférieur du gâteau. Pour apprendre à préparer votre glaçage végétarien, lisez la suite!

Mathilde Le Foucher
Mathilde Le Foucher
• 8 min de lecture
Si vous envisagez de décorer un gâteau avec un glaçage à la crème fouettée
Si vous envisagez de décorer un gâteau avec un glaçage à la crème fouettée, il est important de stabiliser la crème fouettée pour que le glaçage conserve sa forme.

Bien qu'il soit d'usage d'utiliser des garnitures de crème fouettée pour les coupes glacées ou les tartes, la crème fouettée peut également être utilisée comme un délicieux glaçage pour les gâteaux. Si vous envisagez de décorer un gâteau avec un glaçage à la crème fouettée, il est important de stabiliser la crème fouettée pour que le glaçage conserve sa forme. En réalisant votre glaçage avec les bonnes proportions de crème à fouetter et de gélatine, vous obtiendrez un glaçage léger et moelleux parfait pour la décoration de gâteaux. La recette suivante donne 2 tasses de glaçage à la crème fouettée, ce qui est idéal pour glacer un gâteau rond de 23 centimètres (23 cm). Si vous travaillez avec un gâteau beaucoup plus gros ou à plusieurs étages, envisagez de doubler la recette pour vous assurer d'avoir suffisamment de glaçage.

Ingrédients

  • 1 tasse (237 ml) de crème à fouetter
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sucre à glacer
  • 1 c. à thé (5 ml) de vanille
  • 0,5 c. à thé (2,5 ml) de gélatine en poudre

Partie 1 sur 3: faire du glaçage à la crème fouettée

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    Réfrigérez votre batterie de cuisine pendant 10 à 15 minutes. Avant de commencer à préparer votre glaçage, placez un grand bol en métal et les accessoires de fouet en métal d'un mélangeur électrique dans le congélateur pour refroidir. Votre glaçage à la crème fouettée se réunira et conservera sa forme beaucoup plus facilement si votre batterie de cuisine est réfrigérée.
    • Si vous n'avez pas de bol en métal, vous pouvez utiliser du plastique. Cependant, il est préférable d'utiliser du métal, car les bols en métal aideront à isoler la crème à fouetter froide, ce qui permet d'obtenir un glaçage plus stabilisé.
    • Assurez-vous que votre bol est assez grand pour contenir 2 tasses de crème fouettée sans déborder.
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    Doublez la recette si vous faites un gâteau à deux étages. La recette suivante donne environ 2 tasses de glaçage à la crème fouettée, ce qui est généralement suffisant pour glacer un gâteau à une seule couche. Si vous préparez un gâteau à deux étages et que vous prévoyez d'utiliser du glaçage à la crème fouettée pour geler entre vos étages, doublez la recette pour garantir que vous ne manquerez pas de glaçage.
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    Dissoudre la gélatine dans de l'eau à température ambiante. Pendant que votre batterie de cuisine refroidit, mélangez 0,5 cuillère à café (2,5 ml) de gélatine en poudre avec 1 cuillère à soupe (15 ml) d'eau dans un petit bol. Remuez le mélange avec une cuillère jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute, puis réservez.
    La recette suivante donne environ 2 tasses de glaçage à la crème fouettée
    La recette suivante donne environ 2 tasses de glaçage à la crème fouettée, ce qui est généralement suffisant pour glacer un gâteau à une seule couche.
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    Ajouter le reste des ingrédients dans le bol en métal réfrigéré. Retirez votre bol en métal et vos fouets du congélateur et mélangez 1 tasse (237 ml) de crème à fouetter, 1 cuillère à soupe (15 ml) de sucre glace et 1 cuillère à café (5 ml) de vanille. Ne pas ajouter la gélatine dissoute à ce stade.
    • Laissez refroidir votre crème fouettée au réfrigérateur jusqu'à ce que vous commenciez à mélanger.
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    Mélanger les ingrédients à vitesse moyenne. À l'aide de votre batteur électrique, fouettez la crème, le sucre et la vanille ensemble à vitesse moyenne pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Un produit épaissi semble avoir un volume plus important que vos ingrédients d'origine en raison de l'air que vous fouettez dans le mélange.
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    Ajouter la gélatine et continuer à mélanger pendant 3 à 5 minutes. Une fois que votre mélange a commencé à épaissir, ajoutez la gélatine dissoute et continuez de fouetter à vitesse moyenne. La gélatine agira comme agent stabilisant pour votre glaçage à la crème fouettée, donc une fois que vous l'aurez ajoutée, le mélange continuera à s'épaissir et à conserver sa forme.
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    Arrêtez de mélanger lorsque des pics fermes se forment dans votre glaçage. Une fois que 3 à 5 minutes se sont écoulées, vérifiez si des pics ont commencé à se former dans votre mélange. Soulevez vos fouets du bol et regardez ce qui arrive à votre crème. Si la chantilly se dresse à l'endroit où vous avez retiré les fouets, votre glaçage est terminé. Si les pics sont encore mous, continuez à mélanger pendant 1-2 minutes avant de vérifier à nouveau.
    • Évitez de trop mélanger vos ingrédients, car ils pourraient se séparer et se gâter.
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    Verser 0,33 de crème dans un sac à glaçage et réserver (si désiré). Réservez 0,33 du mélange pour décorer votre gâteau de motifs passepoilés. Une fois que vous avez rempli le sac à glaçage, placez-le au réfrigérateur pour le refroidir pendant que vous glacez le gâteau.
    • Si vous n'avez pas l'intention de décorer votre gâteau avec du glaçage, sautez cette étape.
Pour décorer un gâteau avec un glaçage à la crème fouettée
Pour décorer un gâteau avec un glaçage à la crème fouettée, vous aurez besoin de crème à fouetter, de sucre glace, de vanille, de gélatine en poudre, d'une spatule en caoutchouc et d'une poche à douille.

Partie 2 sur 3: glaçage du gâteau

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    Transférez le glaçage à la crème fouettée du bol vers le dessus de votre gâteau. Utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter tout le glaçage à la crème fouettée du bol et déposez la crème sur le dessus de votre gâteau. À ce stade, vous devriez avoir une grosse cuillerée de garniture crémeuse au centre du gâteau.
    • Assurez-vous que votre gâteau a complètement refroidi avant de commencer le glaçage.
    • Si vous glacez un gâteau double couche, transférez la moitié de votre glaçage sur le dessus de votre couche inférieure. Utilisez une spatule en caoutchouc pour répartir le glaçage uniformément sur toute la surface. Placez la deuxième couche sur le glaçage, puis transférez le reste de votre glaçage sur le dessus du gâteau.
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    Étaler le monticule de glaçage uniformément autour de la surface supérieure du gâteau. Déplacez votre spatule par petits mouvements circulaires pour faire sortir la crème du centre du gâteau et répartissez le glaçage vers les bords. Le but de cette étape est de recouvrir toute la surface supérieure d'une couche uniforme de glaçage, tout en déplaçant l'excès de glaçage vers les côtés du gâteau.
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    Étaler le reste du glaçage sur les côtés du gâteau. Inclinez votre spatule vers le bas et vers vous pour étaler l'excès de glaçage sur les bords du gâteau. Utilisez des coups courts pour étaler la crème uniformément sur la circonférence du gâteau. Continuez à étaler la crème sur les côtés jusqu'à ce que tout votre gâteau soit recouvert de glaçage.

Partie 3 sur 3: ajouter d'autres décorations

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    Créez un look rustique en faisant des vagues dans le glaçage. Si vous n'ajoutez pas de décorations passepoilées mais que vous souhaitez tout de même ajouter du style, utilisez une spatule pour créer des vagues dans le glaçage. Faites tourbillonner le glaçage à la crème fouettée pour créer de petites vagues sur tout le gâteau pour un look plus rustique.
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    Utilisez un grattoir pour niveler le gâteau avant de passer les décorations. Pour une couche de glaçage uniforme et croustillante, parfaite pour superposer des motifs passepoilés, passez un grattoir tout autour de votre gâteau. Commencez par travailler le grattoir en cercle sur les bords, avant de le passer le long du haut. Tirez le grattoir vers vous et retirez tout excès de glaçage qui s'accumule sur la lame.
    Que vous prévoyez d'utiliser du glaçage à la crème fouettée pour geler entre vos étages
    Si vous préparez un gâteau à deux étages et que vous prévoyez d'utiliser du glaçage à la crème fouettée pour geler entre vos étages, doublez la recette pour garantir que vous ne manquerez pas de glaçage.
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    Ajoutez des décorations passepoilées à votre gâteau. Une fois que vous avez étalé une couche uniforme de glaçage sur votre gâteau, retirez votre sac à glaçage du réfrigérateur et ajoutez quelques motifs passepoilés. Tuyau autour des bords du gâteau pour faire une bordure, et le long du dessus pour créer des fleurs ou de jolies cuillerées.
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    Placez le gâteau décoré au réfrigérateur. Avant de servir, laissez reposer votre gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin que vos décorations conservent leur forme. Le glaçage conservera sa forme pendant 2-3 jours s'il est laissé au réfrigérateur, et pendant plusieurs heures s'il est laissé à température ambiante.
    • Si vous laissez le glaçage à la crème fouettée à température ambiante pendant plus de 3 à 4 heures, il peut se déstabiliser. Il perdra sa forme moelleuse de glaçage et pourrait fondre votre gâteau.

Conseils

  • Ajoutez 2-4 cuillères à soupe (30-60 ml) de sucre glace à votre mélange si vous préférez un glaçage plus sucré.
  • Si vous ou quelqu'un qui va manger le gâteau est végétarien/végétalien, utilisez de l'agar, qui est un substitut à base de plantes de la gélatine.

Mises en garde

  • Ne mélangez pas trop votre glaçage chantilly, sinon le mélange se séparera dans le bol, et vous ne pourrez pas l'utiliser.

Choses dont vous aurez besoin

  • Grand bol en métal
  • Batteur à main électrique
  • Spatule en caoutchouc et/ou en métal
  • Grattoir d'établi
  • Sac de glaçage
Lisez aussi: Comment décorer un gâteau aux carottes?

Questions et réponses

  • Puis-je utiliser de l'agar agar au lieu de la gélatine si je veux faire un gâteau végétarien sans œufs?
    Oui. L'agar agar fixera votre mélange. Je suggérerais d'ajouter un peu plus d'agar agar, peut-être un quart de cuillère à café, pour s'assurer qu'il durcit correctement.
  • La crème fouettée a-t-elle un goût de fromage ou est-elle neutre?
    La crème fouettée doit avoir un goût sucré, laiteux et crémeux.
  • Après avoir réfrigéré la crème fouettée et préparé le gâteau au glaçage, ma crème fouettée est molle. Que puis-je faire pour rigidifier la texture?
    Remuez bien votre chantilly; il combinera tout parfaitement et le ramènera à son état d'origine.

Les commentaires (1)

  • seppechristiaen
    Merci. Votre méthode de crème fouettée stabilisée a sauvé la journée! Le gâteau s'est avéré magnifiquement. Je recommande désormais ce site à tous mes amis pâtissiers.

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