Comment bien dresser le glaçage?

L'application de glaçage ou de glaçage sur un gâteau chaud entraînera des miettes de gâteau visibles — De plus, l'application de glaçage ou de glaçage sur un gâteau chaud entraînera des miettes de gâteau visibles ou la surface glacée.

De magnifiques biscuits et gâteaux glacés comme ceux que vous voyez dans les boulangeries ne sont pas vraiment difficiles à produire pour le boulanger amateur. Il suffit d'utiliser les bons outils, d'apprendre les bonnes techniques et de s'entraîner. Commencez par la première étape, ci-dessous, pour vous aider à glacer des biscuits et des gâteaux comme un professionnel.

Partie 1 sur 4: choisir le bon équipement et les bons ingrédients

1

Apprenez la bonne consistance et la bonne recette pour votre glaçage. Trop épais, et le glaçage et la tuyauterie seront trop difficiles à étaler et peuvent déchirer la surface du gâteau. Trop mince, et les résultats seront trop liquides et difficiles à contrôler. Le chocolat et les autres ingrédients utilisés dans le glaçage peuvent également affecter son comportement.
2

Choisissez du colorant alimentaire en pâte en gel au lieu du colorant alimentaire liquide. Ces kits de coloration en pâte de gel sont plus épais que les colorants liquides, ce qui peut rendre votre glaçage d'origine plus fin, ce qui peut causer des problèmes.
3

Sélectionnez des poches à douille avec raccords. Les raccords sont les «bouchons» en plastique dur sur la poche à douille qui maintiennent la pointe sur le sac. La pointe est ce qui fait que le glaçage se présente sous différentes formes, épaisseurs, etc. Cela vous permet de changer différentes pointes sans avoir à transporter le glaçage d'une poche à douille à l'autre.

Partie 2 sur 4: appliquer correctement le glaçage de base

1

Laissez refroidir le gâteau ou le biscuit avant de le glacer. Il est tentant de vouloir commencer le glaçage, mais mettre du glaçage sur un gâteau ou un biscuit chaud fera fondre le glaçage et commencera à suinter partout. De plus, l'application de glaçage ou de glaçage sur un gâteau chaud entraînera des miettes de gâteau visibles ou la surface glacée.
2

Créez une base lisse. Chaque travail de glaçage nécessite une base lisse sur laquelle l'autre glaçage peut adhérer. Il s'agit d'une crème au beurre légèrement réfrigérée qui s'applique avec une spatule à glaçage droite. La crème au beurre chaude glisse et glisse sur les côtés du gâteau et la crème au beurre froide se fissure et peut être dure comme de la pierre, ce qui la rend difficile à appliquer correctement.
3

Refroidir le glaçage entre les couches jusqu'à ce qu'il durcisse (quinze minutes). Si vous sautez cette étape, vous obtiendrez un «glaçage épluché», qui révèle le gâteau en dessous.

Les raccords sont les «bouchons» en plastique dur sur la poche à douille qui maintiennent la pointe sur le sac.

Partie 3 sur 4: utiliser correctement la poche à douille

1

Insérez la pointe au fond du sac. Différentes pointes se traduiront par différentes formes et épaisseurs de glaçage.
2

Remplissez la poche à douille avec le glaçage. Maintenez la pointe du sac vers le bas. Manchette (amenez le haut du sac sur votre main). Utilisez l'autre main pour remplir le sac avec une spatule en raclant les bords de la spatule contre le sac pour libérer le glaçage. Si vous préférez, vous pouvez également menotter le dessus du sac sur un grand récipient en verre ou en plastique et remplir la poche à douille de glaçage à l'aide de la spatule. Ne remplissez pas le sac à plus de la moitié.
3

Appuyez sur le dessus de la pâte fermée d'une main en rassemblant les bords supérieurs. Avec le pouce et l'index de l'autre main, appuyez fermement sur le sac pour éliminer les poches d'air, en forçant le glaçage dans le sac et la pointe de décoration. C'est un peu comme faire sortir le dentifrice du tube.
4

Tournez le haut du sac pour fermer et maintenir la pression. Tenez bien le sac. Pour les droitiers, placez votre main droite sur le dessus. La main droite est votre presse-agrumes et votre main gauche est le pivot. Pour les gauchers, placez la main gauche en haut et la main droite en bas. Pour les lignes et l'écriture, tenez le sac bien droit. Pour les autres modèles, tenez le sac en biais.
5

Pratiquez les coups et apprenez la bonne quantité de pression à utiliser. Cela varie selon les individus et revient à presser la bonne quantité de colle sur du papier pour un projet. Vous pouvez vous entraîner avec du papier sulfurisé. Écrivez des lettres sur un morceau de papier et utilisez-le sous le papier parchemin comme guide.

Enfoncez doucement l'emporte-pièce dans le glaçage de base et suivez les lignes du dessin pendant que vous posez le glaçage.

Partie 4 sur 4: perfectionner la conception du glaçage

1

Utilisez un cure-dent pour tracer un motif spécifique sur votre couche de base de glaçage. Percez des trous dans le glaçage pour créer une référence pour un dessin. Si vous faites une erreur, prenez simplement une spatule et essuyez les trous et recommencez.
2

Imprimez un dessin de référence à l'aide d'un emporte-pièce. Enfoncez doucement l'emporte-pièce dans le glaçage de base et suivez les lignes du dessin pendant que vous posez le glaçage.
3

Refroidissez le glaçage entre les applications de différents modèles ou de différentes couleurs. Cela garantit moins de dommages aux motifs sur le gâteau ou le biscuit déjà posés et aide également à éviter le dégorgement des couleurs d'une couleur à l'autre.

Conseils

C'est un peu salissant, alors lavez-vous après cela.

Lisez aussi: Comment faire un glaçage au caramel?