Comment glacer des cookies?

Élodie Robin
Élodie Robin
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Vous pouvez glacer des biscuits avec un peu plus qu'une poche à douille
Vous pouvez glacer des biscuits avec un peu plus qu'une poche à douille, également appelée poche à douille, et une spatule, tout en produisant des biscuits d'aspect professionnel.

Vous pouvez glacer des biscuits avec un peu plus qu'une poche à douille, également appelée poche à douille, et une spatule, tout en produisant des biscuits d'aspect professionnel. De petites décorations sur votre glaçage à biscuits pourraient ajouter une touche mignonne et savoureuse à une fête à thème, ou peuvent même être utilisées pour envoyer un message à un être cher. Pour ce faire, vous devrez préparer votre poche à douille, glacer vos biscuits et peut-être apprendre quelques techniques pour améliorer vos efforts de glaçage.

Partie 1 sur 3: mise en place pour le glaçage

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    Faites cuire vos biscuits et laissez-les refroidir. Fraîchement sortis de votre four, vos biscuits seront trop chauds pour être manipulés, mais même des biscuits chauds peuvent faire fondre votre glaçage et ruiner vos créations. Pour éviter que cela ne se produise, attendez que les biscuits soient froids au toucher avant de les glacer.
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    Achetez, rassemblez ou fabriquez votre poche à douille. Une poche à douille vous aidera à orienter le flux de glaçage, vous permettant de l'appliquer plus précisément sur vos biscuits. Si vous n'en avez pas déjà, vous pouvez acheter une poche à douille au rayon pâtisserie de la plupart des épiceries. Vous pouvez également créer le vôtre en:
    • Faire une poche à douille à partir d'un sac en plastique. Vous voudrez attendre d'avoir ajouté du glaçage à votre sac, mais après cela, vous pouvez simplement couper une ouverture étroite à une extrémité et presser le glaçage à travers cette ouverture, de la même manière que vous utiliseriez une poche à douille.
    • Faire une poche à douille en papier sulfurisé. Coupez votre papier sulfurisé en un grand carré. Pliez les coins opposés du carré pour former un pli courant d'un coin à l'autre. Coupez le long de ce pli. Ensuite, vous pouvez canaliser votre papier dans un cône, fixer le cône avec du ruban adhésif, insérer du glaçage et couper la pointe de votre cône pour créer une ouverture étroite.
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    Utilisez des bouteilles compressibles à la place des poches à pâtisserie, alternativement. Les bouteilles compressibles en plastique, comme celles souvent utilisées pour servir des condiments comme le ketchup, peuvent très bien remplacer les poches à pâtisserie. Vous pourrez peut-être les trouver dans votre épicerie locale, dans un magasin de fournitures de restaurant ou par l'intermédiaire d'un détaillant en ligne.
    • Vous utiliserez vos flacons souples exactement comme vous utiliseriez une poche à douille sans avoir à vous soucier du pourboire, car les flacons souples ont déjà un pourboire. Remplissez simplement vos bouteilles avec votre glaçage et vous êtes prêt à glacer.
    • S'il vous manque une poche à douille ou des flacons souples, vous pouvez utiliser une cuillère pour appliquer votre glaçage sur vos biscuits. Cette technique est généralement appelée «coulée».
    Vous pouvez utiliser une cuillère pour appliquer votre glaçage sur vos biscuits
    S'il vous manque une poche à douille ou des flacons souples, vous pouvez utiliser une cuillère pour appliquer votre glaçage sur vos biscuits.
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    Insérez un embout ou clippez l'extrémité de votre poche à douille. Si vous n'avez pas de douille de glaçage pour votre poche à douille, vous devriez pouvoir vous débrouiller en découpant un trou étroit au bout de votre poche à douille avec des ciseaux et en l'utilisant simplement pour appliquer votre glaçage. Si vous avez un embout de glaçage pour votre poche à douille, cela peut faciliter l'application de votre glaçage.
    • La plupart des embouts de glaçage pour poches à douille sont conçus pour se mettre en place sur l'extrémité coupée de la poche. De cette façon, lorsque le sac est pressé, le glaçage s'écoulera par le trou à l'extrémité et sortira par la pointe de glaçage.
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    Préparez ou achetez votre glaçage. Vous pouvez utiliser une simple marque de glaçage fabriqué en magasin ou vous pouvez faire un glaçage maison pour vos biscuits. Lorsque vous préparez du glaçage maison, vous devriez envisager de préparer deux lots, un pour le glaçage des bordures et l'autre pour le glaçage des inondations.
    • Le glaçage à la frontière est souvent plus épais et sert bien pour fournir un contour ou une frontière dans vos conceptions de décoration de biscuits. Le givrage des inondations s'amincit et est destiné à combler les espaces entre le givrage des limites.
    • Une recette simple de glaçage de bordure peut être faite avec: 1 tasse de sucre en poudre (tamisé), 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille, 2 cuillères à soupe d'eau ou de lait combinés dans un petit bol avec une fourchette ou un fouet jusqu'à ce que le mélange soit épais, lisse et cohérent. Il doit cependant être encore versable.
    • Un glaçage simple peut être fait avec: 1 tasse de sucre en poudre (tamisé), 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille, 3 cuillères à soupe d'eau ou de lait combinés dans un petit bol avec une fourchette ou un fouet jusqu'à ce que le mélange soit épais, lisse et consistant. En face du glaçage de bordure, ce glaçage devrait bruiner plus facilement.
    • Le colorant alimentaire peut être ajouté et mélangé à votre glaçage quelques gouttes à la fois pour changer sa couleur. La couleur s'éclaircira un peu lorsqu'elle sera étalée sur le glaçage, mais elle doit être utilisée avec parcimonie, car le colorant est très concentré.
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    Remplissez la poche à douille de glaçage. À l'aide d'une spatule, vous devriez pouvoir prélever ou pousser le glaçage sur le rebord de son bol et dans votre poche à douille. Votre glaçage peut être suffisamment fin pour être versé directement dans la poche à douille. Pour éviter le gaspillage de glaçage, vous pouvez récupérer les restes de glaçage avec le bord de votre spatule et les ajouter également à la poche à douille.
    • Si vous remplissez plusieurs poches à douille de glaçage, veillez à ne pas laisser des poches à douille remplies sur des surfaces chaudes ou au soleil. Cela peut faire fondre le sucre de votre glaçage et créer une consistance fine dans votre glaçage.
    • Tout reste de glaçage que vous prévoyez d'utiliser sur de futurs projets de cuisson doit être réfrigéré pour éviter qu'il ne se gâte.

Partie 2 sur 3: glaçage avec une poche à douille

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    Préparez votre glaçage. La première giclée de glaçage du bout de votre sac à glaçage peut être inégale, donc pour éviter que cela ne gâche le dessin sur l'un de vos biscuits, vous devez presser l'extrémité opposée du sac de la buse jusqu'à ce que le glaçage sorte. Vous n'avez besoin que d'un peu de glaçage avant que la buse ne soit prête à glacer.
    • Le glaçage supplémentaire peut être essuyé sur le bord du bol à glaçage et utilisé comme gâterie pour les enfants ou pour vous-même. Si vous n'êtes pas le plus grand fan de friandises sucrées, vous pouvez essuyer le glaçage supplémentaire sur un morceau de papier à jeter.
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    Tracez le contour de votre dessin avec du glaçage à la frontière. Si vous avez façonné des biscuits, comme de petits arbres de Noël ou des étoiles, cela peut être aussi simple que de suivre le bord extérieur de votre biscuit avec une ligne de glaçage de bordure. Vous pouvez également utiliser votre glaçage de bordure pour remplir les détails, comme des points pour les yeux.
    • Lorsque vous glacez vos biscuits avec une poche à douille, vous devez utiliser une force ferme et constante pour pousser le glaçage jusqu'à son coin coupé et à travers la pointe/buse.
    • Les erreurs avec le glaçage des bordures peuvent généralement être corrigées en les tamponnant avec une serviette humidifiée ou un morceau de papier essuie-tout.
    Vous pouvez insérer le motif de votre motif de glaçage dans vos biscuits avec un cure-dent
    Pour les biscuits mous qui utilisent des motifs à une seule couche, vous pouvez insérer le motif de votre motif de glaçage dans vos biscuits avec un cure-dent.
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    Ajoutez votre glaçage. Vous n'aurez pas à être aussi précis que vous l'étiez avec votre glaçage à la frontière. Appliquez votre glaçage sur les parties non glacées du biscuit à l'intérieur de votre contour de glaçage à la frontière. Le glaçage doit être plus fin et s'étaler jusqu'à ce qu'il soit arrêté par le glaçage de la bordure.
    • Si votre glaçage s'est avéré un peu plus épais que prévu, vous devrez peut-être l'aider à s'étaler en poussant doucement le glaçage en place avec le bout de votre sac de glaçage.
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    Lissez votre glaçage. Il est courant que même les boulangers expérimentés glacent quelque chose de manière incohérente ou commettent une petite erreur. Vous pouvez lisser votre glaçage avec une spatule ou un couteau à beurre, mais veillez à ne pas mélanger des parties distinctes de votre glaçage.
    • Si les parties détaillées de vos conceptions de glaçage doivent être ajustées, vous pouvez modifier le glaçage avec une plus grande précision à l'aide de cure-dents. Cependant, vous devriez le faire peu de temps après avoir appliqué le glaçage, alors qu'il est encore mou et qu'il n'a pas raffermi.
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    Décorez davantage vos cookies. Tant que le glaçage est encore moelleux, les accents et les touches ajoutées s'y nicheront facilement. Vous pouvez ajouter des noix hachées, des pépites ou de petits bonbons à vos biscuits pour ajouter une saveur unique ou une gâterie spéciale.
    • Vous pourrez peut-être utiliser des accents comestibles pour créer des motifs spéciaux dans vos cookies. Par exemple, vous pouvez utiliser des pépites vertes pour les arbres de Noël avec des perles comestibles brillantes représentant des ornements.
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    Laissez le glaçage prendre. Selon le climat de votre cuisine, le climat de votre région et d'autres facteurs, comme le type de glaçage que vous avez utilisé, cela peut prendre jusqu'à 8 pour que votre glaçage durcisse complètement. De nombreux types de glaçage seront fermes après une heure de repos.
    • Placer un ventilateur pour souffler sur vos biscuits peut aider à accélérer le temps de séchage de votre glaçage.
    • Si vous vivez dans un climat particulièrement chaud ou humide, la chaleur peut provoquer la décomposition et la liquéfaction du sucre de votre glaçage, ruinant ainsi vos créations. Pour éviter cela, vous pouvez conserver vos cookies dans votre réfrigérateur.

Partie 3 sur 3: perfectionner les techniques de poche à douille

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    Entraînez-vous à écrire au préalable. Vous trouverez peut-être plus facile d'écrire des messages sur vos cookies avec cursive, car ce style d'écriture fluide s'adapte relativement proprement à l'écriture à la poche à douille. Si la cursive n'est pas votre point fort, vous pouvez également essayer d'écrire en lettres bulles, car elles seront plus grosses et vous laisseront plus de latitude lors de l'écriture.
    • Vous pouvez pratiquer votre écriture sur une assiette en papier propre et inutilisée. Écrivez votre message plusieurs fois jusqu'à ce que vous ayez l'impression d'avoir appris à écrire avec une poche à douille.
    Glacer vos biscuits
    Pour ce faire, vous devrez préparer votre poche à douille, glacer vos biscuits et peut-être apprendre quelques techniques pour améliorer vos efforts de glaçage.
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    Utilisez des cure-dents pour faire des guides pour vos conceptions de glaçage. Il peut être difficile de dessiner à main levée des motifs de glaçage plus compliqués et/ou superposés. Pour les biscuits mous qui utilisent des motifs à une seule couche, vous pouvez insérer le motif de votre motif de glaçage dans vos biscuits avec un cure-dent. Suivez ensuite les trous dans le cookie lors de l'ajout de glaçage pour créer votre design.
    • Pour les conceptions à plusieurs couches, ajoutez d'abord votre couche de base de glaçage pour couvrir le biscuit. Ensuite, utilisez votre cure-dent pour enfoncer votre motif dans la couche de base de glaçage. Suivez ce guide tout en ajoutant du glaçage à la couche de base pour compléter votre conception.
    • Essayez d'éviter de faire trop de trous dans votre biscuit avec votre cure-dent. Cela pourrait faire s'effriter votre cookie.
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    Expérimentez avec différentes astuces. Il existe de nombreux types de douilles de poche à douille, et celles-ci créeront un effet différent dans le glaçage après avoir traversé la douille. Comme la plupart des cookies sont relativement petits, vous voudrez peut-être donner la priorité aux pointes fines pour que vos conceptions restent nettes et bien définies. Voici quelques conseils courants que vous pouvez utiliser sur vos cookies:
    • Les pointes rondes sont généralement polyvalentes et utilisées à de nombreuses fins, comme les volutes, les points, les lettres et les petites fleurs.
    • Les pointes en étoile sont le plus souvent utilisées pour les bordures supérieures et inférieures, les passepoils en étoile et les rosaces. Les pointes étoilées étroites peuvent également créer un lettrage texturé sur vos cookies.

Choses dont vous aurez besoin

  • Couteau à beurre ou petite spatule
  • Noix hachées (facultatif)
  • Biscuits
  • Du colorant alimentaire (facultatif)
  • glaçage
  • Poche à Pâtisserie
  • Astuce pâtissière (#2 ou #4 recommandée)
  • Ciseaux
  • Saupoudrer (facultatif)
Lisez aussi: Comment faire du Kouign Amann?

Lisez aussi:

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