Comment faire la galette des rois?
La galette des rois est servie plusieurs jours avant et après la date de l'Epiphanie.
La galette des rois -ou "King Cake" en anglais-est traditionnellement préparée pour célébrer la fête de l'Épiphanie. Particulièrement populaire en France pendant la période de Noël, il est également apprécié ailleurs, notamment dans la ville de La Nouvelle-Orléans où il a été introduit par les colons français et espagnols. La galette des rois est servie plusieurs jours avant et après la date de l'Epiphanie. À base de pâte feuilletée fourrée d'amandes, il y a généralement une petite figurine ou un bibelot placé à l'intérieur du gâteau, bien que traditionnellement l'article soit un haricot. La personne qui obtient la tranche contenant le bibelot ou le haricot reçoit souvent des privilèges et des obligations spéciaux en étant nommée roi ou reine du jour.
- 2 feuilles de pâte feuilletée (l'acheter pré-faite est plus simple mais vous pouvez aussi faire la vôtre)
Des feuilles de pâte feuilletée (l'acheter pré-faite est plus simple mais vous pouvez aussi en faire vous-même).
Crème d'amandes:
- 3 oeufs
- 125 g (4,4 oz) d'amandes en poudre
- 125 g (4,4 onces) de sucre
- 125 g (4,4 oz) de beurre ramolli (température ambiante, non fondu)
- 2 gouttes d'extrait d'amande amère
- 2 cuillères à soupe de fleur d'eau d'oranger ou alcool de votre choix
Pour décorer:
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 figurine/bibelot en céramique ou petit haricot (le haricot est plus traditionnel)
- 1Battre le beurre à la fourchette jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajouter les amandes en poudre et le sucre et mélanger jusqu'à ce qu'ils se plient complètement.
- 2Ajouter les œufs légèrement battus, l'extrait d'amande amère et l'eau de fleur d'oranger. Bien mélanger avec un fouet. Conserver au frais jusqu'à ce que la crème devienne suffisamment ferme pour pouvoir s'étaler sans couler.
- 3Chauffer le four à 200°C/204°C.
- 4Mélanger le jaune d'oeuf avec le lait.
- 5Étalez une longueur de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie antiadhésive. Badigeonner avec le mélange œuf-lait à environ 2 centimètres / 2,50 cm des bords.
- 6Étaler la crème d'amande en laissant le bord de la feuille de brick exempt de crème. Placer légèrement un haricot ou une figurine dans le mélange de crème.
- 7Déposez la deuxième feuille de pâte feuilletée sur la première. Lissez-le avec vos mains pour éliminer l'air. Faites-le coller à la première feuille en appliquant une légère pression avec les doigts, sur les bords où il n'y a pas de crème.
- 8Faire un petit trou au milieu de la galette pour que le gâteau ne gonfle pas trop à la cuisson. Faire des petits trous sur les bords du gâteau avec la pointe d'un couteau.
- 9Dessinez un motif sur la surface du gâteau avec le côté émoussé d'un couteau.
- 10Badigeonner toute la surface avec le mélange œufs-lait en passant deux fois dessus. Mettez-le au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
- 11Mettez le gâteau au four et faites-le cuire pendant environ 25 minutes. Le gâteau doit être bien doré avant de le retirer. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. Suivez la tradition ci-dessous si vous voulez rendre cela très spécial!
- 12Fini.
- Assurez-vous que le bibelot ajouté au gâteau est à la fois de qualité alimentaire et sans danger pour la chaleur. Les figurines en porcelaine blanche pure vont généralement bien. Renseignez-vous auprès de votre boulanger ou pâtissier local pour des idées.
- Peu de gens ajoutent une fève à la galette de nos jours; aujourd'hui, une petite figurine en céramique est plus courante - qui peut avoir une connotation religieuse (si désiré), ou peut être quelque chose avec un attrait pour les enfants, comme un personnage de Disney.
- La tradition veut que le plus jeune enfant se cache sous la table pendant que le gâteau est coupé et appelle la personne qui obtient chaque tranche. La personne qui reçoit le haricot/la figurine porte la couronne pendant une journée et devient le roi ou la reine. Le roi ou la reine choisit également son époux royal.
- Avertissez les gens qu'il y a une figurine ou un haricot caché dans le gâteau!
- Faites particulièrement attention aux jeunes et aux personnes âgées qui pourraient accidentellement avaler ou mordre fort le bibelot s'ils ne sont pas prévenus. Il est préférable de ne pas le servir aux enfants incapables de comprendre cela, du moins pas avant que le bibelot n'ait été découvert.
- Bol à mélanger
- Outil de mélange
- Fouet
- Plaque à pâtisserie antiadhésive
- Pinceau à pâtisserie
- Couteau à beurre
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Les commentaires (1)
- Rapport fantastique, cela m'a vraiment aidé à faire une délicieuse galette des rois. Même la famille française de mon mari a adoré! Ils me demandaient la recette.
