Comment faire des cookies arc-en-ciel?

Il n'est pas étonnant que les biscuits arc-en-ciel soient si populaires dans les boulangeries — Avec leurs délicieuses couches de génoise, de marmelade et de chocolat, il n'est pas étonnant que les biscuits arc-en-ciel soient si populaires dans les boulangeries.

Avec leurs délicieuses couches de génoise, de marmelade et de chocolat, il n'est pas étonnant que les biscuits arc-en-ciel soient si populaires dans les boulangeries. Mais ce n'est pas seulement le goût qui fait que ces friandises se démarquent - les différentes couleurs du gâteau en couches dans les biscuits leur donnent également un aspect audacieux et distinctif. Si vous aimez ces biscuits, vous n'avez pas à vous précipiter à la boulangerie locale pour les obtenir. Bien que le processus prenne du temps, vous pouvez préparer des biscuits arc-en-ciel à la maison avec une relative facilité et impressionner votre famille et vos amis.

Ingrédients

2 cuillères à soupe plus 2 tasses de beurre non salé (28 g plus 453 g), coupé en cubes et ramolli à température ambiante
6 gros œufs, séparés
1,33 tasses (266 g) de sucre, divisé
12 onces (340 g) de pâte d'amande, hachée
2,75 tasses plus 1 cuillère à soupe (344 g plus 8,5 g) de farine tout usage
0,5 cuillère à café (1,5 g) de sel casher
1 cuillère à café (5,69 g) de sel
1 cuillère à thé (5 ml) de colorant alimentaire rouge
1 cuillère à thé (5 ml) de colorant alimentaire vert
0,75 tasse (248 g) de marmelade d'orange, chauffée et filtrée
4 grammes (112 g) de chocolat aigre-doux, haché et fondu

Partie 1 sur 5: préparer les casseroles et battre les blancs d'œufs

1
Préchauffer le four et disposer les grilles du four. Pour être certain que le four est suffisamment chaud lorsque vous faites cuire les couches de biscuits, il est important de préchauffer le four. Réglez la température à 177°C et laissez chauffer. Placez également les grilles du four dans les tiers supérieur et inférieur du four.
- Soyez conscient de la façon dont votre four indique qu'il est préchauffé à la température désirée. Un témoin lumineux peut clignoter ou un bip peut retentir pour la plupart des modèles.
2
Chemiser et graisser les plaques à pâtisserie. Pour réaliser les cookies, vous aurez besoin de 3 plaques à pâtisserie en métal de 33 cm sur 23 cm sur 5,10 cm (33 cm x 23 cm x 5 cm). Recouvrez-les tous de papier d'aluminium, en laissant un peu dépasser le bord. Ensuite, graissez tout le papier d'aluminium et les bords du moule avec 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre non salé ramolli à température ambiante.
- Vous pouvez utiliser du papier sulfurisé à la place du papier d'aluminium si vous préférez.
3
Battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics mous. Placez les blancs de 6 gros œufs dans le bol pour un batteur sur socle. Fixez le fouet métallique et battez à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics mous. Cela devrait prendre environ 2 à 3 minutes.
- Vous saurez que des pics mous se sont formés dans les blancs d'œufs lorsque vous retournez le fouet et que des pics se forment qui s'effondrent légèrement.
4
Ajouter le sucre et battre jusqu'à formation de pics fermes. Une fois que les blancs d'œufs ont formé des pics mous, ajoutez lentement 0,33 tasse (66 g) de sucre dans le bol et continuez de battre à feu moyen-vif jusqu'à ce que des pics fermes se forment.
- Vous saurez que des pics raides se sont formés lorsque vous retournez le fouet et que les pics se tiennent sans s'effondrer.
5
Réfrigérer le mélange de blancs d'œufs. Une fois que le mélange de blancs d'œufs et de sucre est suffisamment épais, transférez-le dans un grand bol. Placez-le au réfrigérateur et laissez-le refroidir pendant que vous travaillez sur le reste de la pâte.
- Utilisez une feuille de pellicule plastique sur le dessus du bol pour couvrir le mélange de blancs d'œufs.

Vous n'avez pas à vous précipiter à la boulangerie locale pour les obtenir — Si vous aimez ces biscuits, vous n'avez pas à vous précipiter à la boulangerie locale pour les obtenir.

Partie 2 sur 5: faire la pâte

1
Mélanger la pâte d'amande et le sucre restant. Avec le batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette, mélanger 12 oz. (340 g) de pâte d'amande qui a été hachée avec la tasse restante (200 g) de sucre à feu moyen-doux. Mélanger les deux ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés, ce qui devrait prendre environ 4 à 5 minutes.
- Assurez-vous que vous utilisez de la pâte d'amande et non de la pâte d'amande. La pâte d'amande a une texture plus grossière et n'est pas aussi sucrée que le massepain.
2
Mélanger avec le beurre restant. Une fois que la pâte d'amande et le sucre sont bien mélangés, augmentez la vitesse du batteur sur socle à moyen-élevé et ajoutez progressivement 453 g (2 tasses) de beurre non salé ramolli à température ambiante. Battre le mélange pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
- La meilleure façon de ramollir le beurre à température ambiante est de le couper en morceaux et de le laisser sur le comptoir ou la table pendant environ 30 minutes. Lorsque vous le touchez avec votre doigt et qu'il laisse une petite empreinte, il est suffisamment ramolli.
3

Incorporer les jaunes d'œufs, la farine et le sel. Lorsque le mélange de pâte d'amande, de sucre et de beurre est léger et mousseux, maintenez le mélangeur à feu moyen-vif et mélangez les jaunes de 6 œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Ensuite, ajoutez 2,75 tasses plus 1 cuillère à soupe (344 g plus 8,5 g) de farine tout usage, 0,5 cuillère à café (1,5 g) de sel casher et 1 cuillère à café (5,69 g) de sel, et battre jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
4
Incorporer les blancs d'œufs. Retirez le bol du batteur sur socle et sortez le mélange de blancs d'œufs du réfrigérateur. À l'aide d'une spatule, incorporer la moitié du mélange de blancs d'œufs au reste de la pâte. Lorsqu'il est complètement incorporé, incorporer l'autre moitié des blancs d'œufs et mélanger jusqu'à ce que le tout soit complètement mélangé.
- Il est préférable d'utiliser une spatule avec une lame large et flexible lorsque vous incorporez le mélange de blancs d'œufs. Cela vous permet de déplacer plus de pâte à la fois tout en gardant votre mouvement doux, afin que vous puissiez travailler plus rapidement.
5
Répartir la pâte dans trois bols et colorer. Une fois que le mélange de blancs d'œufs est entièrement incorporé, répartissez la pâte uniformément dans trois bols. Dans l'un des bols, incorporer 1 cuillère à thé (5 ml) de colorant alimentaire rouge pour colorer la pâte en rouge. Dans un deuxième bol, incorporer 1 cuillère à thé (5 ml) de colorant alimentaire vert pour colorer la pâte en vert. Laissez le troisième bol seul pour créer une pâte simple.
- Vous pouvez utiliser du colorant alimentaire en pâte ou en poudre à la place du liquide. Assurez-vous simplement de consulter l'emballage pour voir quelle quantité de formule vous devez ajouter. Il est préférable de commencer avec un peu et d'en rajouter si nécessaire.
CONSEIL D'EXPERT

Mathew Rice recommande d'utiliser du colorant alimentaire en gel. «Avec le colorant alimentaire liquide, vous devez généralement en utiliser beaucoup. Ensuite, si vous ajoutez beaucoup plus de liquide à votre glaçage, vous le diluez en le faisant! J'aime les pâtes de gel parce qu'elles sont juste beaucoup plus concentrées Une toute petite goutte suffira pour teinter tout ce que vous faites, et ainsi vous n'y ajouterez plus de liquide.

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Partie 3 sur 5: cuire les couches

1
Étalez chaque pâte de couleur dans des moules individuels. Prenez les 3 moules que vous avez recouverts de papier d'aluminium et graissés plus tôt et utilisez un moule pour chaque couleur de pâte. Transférez la pâte dans le moule et étalez-la sur les bords avec une spatule décalée trempée dans l'eau. Passez également la spatule sur le dessus de la pâte pour vous assurer qu'elle est lisse.
- Si vous n'avez pas de spatule coudée, vous pouvez utiliser une spatule ordinaire ou un couteau à beurre. C'est peut-être plus difficile lorsque vous arrivez sur les bords de la casserole.
2
Cuire les couches pendant 9 à 11 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Placez les moules dans le four préchauffé et laissez-les cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les bords commencent à se détacher des côtés du moule. Cependant, environ à mi-chemin du processus de cuisson, faites pivoter les moules pour vous assurer qu'ils cuisent uniformément.
- Selon la taille de votre four, les trois casseroles peuvent ne pas rentrer en même temps. Si tel est le cas, faites-les simplement cuire par lots.
3

Laisser refroidir les couches dans les moules puis sur une grille. Lorsque les gâteaux ont fini de cuire, sortez-les du four. Laissez-les refroidir dans les moules pendant environ 25 à 30 minutes. Lorsqu'ils sont suffisamment froids pour être manipulés, utilisez le rebord du papier d'aluminium pour retirer soigneusement chaque gâteau de son moule et placez-le sur une grille de refroidissement, endroit vers le haut, pour qu'il refroidisse complètement.

Assurez-vous de les placer dans un contenant hermétique — Lorsque vous conservez les biscuits, assurez-vous de les placer dans un contenant hermétique. Ils peuvent durer jusqu'à une semaine.

Partie 4 sur 5: assemblage des cookies

1
Badigeonner la moitié de la marmelade d'orange sur le gâteau vert. Une fois les gâteaux complètement refroidis, prenez le gâteau vert et étalez dessus la moitié de 0,75 tasse (248 g) de marmelade d'orange qui a été chauffée et égouttée. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour vous assurer que la marmelade atteint les bords du gâteau.
- Si vous n'avez pas de pinceau à pâtisserie, vous pouvez utiliser un couteau à beurre pour étaler la marmelade sur le gâteau.
2
Placez la couche de gâteau nature sur le gâteau vert et étalez le reste de la marmelade dessus. Une fois que le gâteau vert est recouvert de marmelade, prenez le gâteau nature et placez-le sur le vert. Utilisez le reste de la marmelade d'orange pour recouvrir le dessus du gâteau nature comme vous l'avez fait avec le gâteau vert.
- Assurez-vous de placer le gâteau nature sur le gâteau vert, endroit vers le haut.
3
Posez le gâteau rouge sur le gâteau nature et couvrez-le de papier d'aluminium. Avec les couches vertes et unies recouvertes de marmelade et en place, prenez le gâteau rouge et placez-le sur le gâteau ordinaire. Ensuite, utilisez un morceau de papier d'aluminium pour couvrir le dessus du gâteau.
- Vous pouvez utiliser une pellicule de plastique à la place du papier d'aluminium si vous préférez.
- Vous n'êtes pas obligé d'enrouler le papier d'aluminium tout autour du gâteau. Assurez-vous simplement que le haut de celui-ci est protégé.
4
Placer une casserole sur les couches et les peser avant de réfrigérer. Avec le papier d'aluminium sur le dessus des couches de gâteau, prenez l'un des moules que vous avez utilisés pour cuire les couches et placez-le sur le papier d'aluminium. Utilisez de la nourriture en conserve lourde ou d'autres articles de la maison pour alourdir le moule et comprimer les couches de gâteaux. Placer les couches de gâteau lestées au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Assurez-vous que le moule que vous placez sur les couches de gâteau est complètement froid.
- Alors que le gâteau peut prendre en 4 heures, vous pouvez le laisser au réfrigérateur pendant la nuit pour le raffermir encore plus.

Vous pouvez préparer des biscuits arc-en-ciel à la maison avec une relative facilité — Bien que le processus prenne du temps, vous pouvez préparer des biscuits arc-en-ciel à la maison avec une relative facilité et impressionner votre famille et vos amis.

Partie 5 sur 5: former les cookies

1

Sortez le gâteau du réfrigérateur et découvrez-le. Une fois que les couches ont eu suffisamment de temps pour se mettre en place au réfrigérateur, sortez-les. Retirez les poids et le moule et retirez le papier d'aluminium du gâteau.
2
Étaler la moitié du chocolat fondu sur le gâteau et congeler brièvement. Prenez 4 grammes (112 g) de chocolat aigre-doux qui a été fondu et étalez-en la moitié sur le dessus du gâteau en une fine couche. Placer le gâteau au congélateur pendant 10 minutes pour permettre au chocolat de durcir.
- La meilleure façon de faire fondre le chocolat est de le placer dans un bol résistant à la chaleur et de le placer sur une casserole d'eau frémissante. Faites chauffer jusqu'à ce qu'il fonde en remuant régulièrement.
3
Retourner le gâteau et couvrir avec le reste de chocolat avant de refroidir. Une fois que le chocolat a durci sur le dessus du gâteau, sortez-le du congélateur et recouvrez-le de papier ciré. Placez une plaque à pâtisserie dessus et retournez le gâteau. Répartir le reste du chocolat fondu sur le fond du gâteau et congeler encore 10 minutes.
- Si vous voulez donner un aspect décoratif au dessus des biscuits, utilisez une fourchette pour gratter les lignes ondulées à travers le chocolat avant de le placer au congélateur.
4
Coupez le gâteau et coupez-le en biscuits. Une fois que la couche supérieure de chocolat a durci, utilisez un couteau tranchant pour couper le gâteau à 30 cm sur 20 cm (30 cm sur 20 cm). Ensuite, coupez le gâteau en travers en 6 bandes de 5,10 cm de large.Utilisez le couteau pour diviser les bandes en travers pour former des biscuits de 245 cm de large.
- Lorsque vous conservez les biscuits, assurez-vous de les placer dans un contenant hermétique. Ils peuvent durer jusqu'à une semaine.

Conseils

Pour un look plus coloré, pensez à saupoudrer le chocolat sur le dessus du gâteau avec des pépites colorées avant de laisser le chocolat prendre.

Choses dont vous aurez besoin

3 plaques à pâtisserie en métal 13x9x5,10 cm (33 cm x 23 cm x 5 cm)
Déjouer
Un batteur sur socle
Un grand bol
Une spatule
3 bols moyens
Un fouet ou une cuillère en bois
Une spatule décalée
Supports de refroidissement
Un pinceau à pâtisserie
Plusieurs bidons lourds
Un couteau