Comment glacer un gâteau en couches?

Si vous prévoyez d'ajouter plus de couches de gâteau, étalez le glaçage et la garniture sur la deuxième couche avant d'en ajouter une troisième.

Si vous n'avez jamais glacé un gâteau en couches, cela peut sembler intimidant. Tant que vous faites preuve de patience, cependant, vous pouvez décorer un impressionnant gâteau en couches qui ravira vos invités.

Partie 1 sur 4: préparer le gâteau

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Refroidissez le gâteau. Le gâteau doit être complètement refroidi avant de le glacer. Vous pouvez le laisser refroidir à température ambiante ou vous pouvez refroidir les couches de gâteau non givrées au réfrigérateur.
- Envisagez de refroidir les couches de gâteau à l'envers. Cela peut aider à aplatir le dessus, il vous sera donc plus facile de traiter les dômes et votre gâteau aura l'air plus soigné quand tout sera dit et fait.
- Retirez les couches de gâteau des moules à gâteaux avant de les refroidir.
- La meilleure façon de refroidir votre gâteau est d'envelopper les couches dans une pellicule plastique et de les placer au réfrigérateur pendant la nuit. Si vous n'avez pas assez de temps pour cela, vous pouvez envelopper les couches de gâteau dans une pellicule plastique et les placer au réfrigérateur pendant deux à trois heures.
- Le refroidissement réfrigéré est plus complet et préférable au refroidissement à température ambiante.
- Un gâteau refroidi est beaucoup plus facile à travailler qu'un gâteau chaud. Un gâteau chaud peut faire fondre le glaçage pendant que vous travaillez avec, et votre produit fini aura l'air beaucoup plus salissant si vous travaillez avec du glaçage fondu.
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Décidez de diviser ou non les couches en deux. C'est une pratique assez courante chez les boulangers amateurs de couper chaque couche de gâteau en deux moitiés égales à l'aide d'un couteau dentelé. Ce n'est cependant pas une étape indispensable.
- Si vous décidez de diviser chaque couche en deux, posez la couche de gâteau à plat sur le comptoir. Tenez le haut doucement avec une main et utilisez votre autre main pour couper doucement le rond en deux sur le côté. Retournez le gâteau en sciant légèrement avec votre couteau dentelé. Vous devez scier 2,50 cm sur le côté tout autour du gâteau avant de trancher directement au centre.
- Des couches minces comme celles-ci doivent être déplacées avec des ronds de gâteau en carton ou des plaques à pâtisserie sans rebord. N'utilisez pas vos mains car les couches de gâteau sont plus susceptibles de se briser si vous le faites.
- Notez, cependant, que si vous ne divisez pas les couches en deux, vous pouvez généralement utiliser vos mains pour déplacer ces couches plus épaisses.
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Coupez les dômes. Si l'une de vos couches a un dessus "dôme", vous devez utiliser un couteau dentelé pour couper ce dôme et créer une surface supérieure plane et uniforme.
- Coupez le dôme de la même manière que vous couperiez une couche en deux. Placez la couche à plat sur le comptoir avec le dôme vers le haut. Tenez le gâteau stable en plaçant une main dessus et utilisez votre autre main pour scier délicatement le dôme avec un couteau dentelé. Rasez-vous le moins possible.

Glacer un gâteau en couches est plus facile à faire lorsque vous pouvez élever le gâteau plus près du niveau des yeux.

Partie 2 sur 4: préparation du plateau et glaçage

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Préparez le glaçage. La plupart des glaçages doivent être préparés et utilisés à température ambiante. Cependant, les glaçages à base de crème fouettée doivent être réfrigérés.
- Si le glaçage est froid lorsque vous l'utilisez, il finira par être rigide et plus difficile à étaler. Lorsque le glaçage est difficile à étaler, il a tendance à s'accrocher à la fois au gâteau et à la spatule, et par conséquent, des morceaux de gâteau peuvent être retirés par le côté ou le dessus lorsque vous étalez le glaçage.
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Placer une cuillerée de glaçage au centre de l'assiette. Déposer 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) de glaçage au centre de votre plat à gâteau.
- Cette première cuillerée de glaçage agit comme une sorte de «colle» qui maintient le gâteau en place pendant que vous le glacez, le transportez et le servez.
- Vous pouvez également utiliser une planche à gâteau au lieu d'une assiette. Coupez la planche de façon à ce qu'elle ait exactement la même taille que le gâteau.
- Si vous avez le plateau ou l'assiette à gâteau sur un support, fixez-le au support en plaçant quelques boucles de ruban adhésif sous le plateau ou l'assiette.
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Disposez des bandes de papier ciré ou de papier parchemin. Découpez quatre bandes de papier ciré ou de papier parchemin. Disposez-les de sorte qu'ils forment un carré autour de la cuillerée centrale de glaçage sur le plateau.
- Le papier ciré est utilisé pour garder le plateau propre pendant que vous givrez le gâteau. En tant que telles, les bandes de papier doivent se chevaucher et elles doivent être suffisamment grandes pour couvrir le périmètre inférieur du gâteau une fois que vous placez le gâteau sur votre plat.
- Ces bandes de papier seront retirées une fois que vous aurez fini de décorer le gâteau.

Posez la couche de gâteau à plat sur le comptoir — Si vous décidez de diviser chaque couche en deux, posez la couche de gâteau à plat sur le comptoir.

Partie 3 sur 4: empiler les couches

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Centrez la première couche sur la plaque. Placer la première couche de gâteau sur le plat à gâteau préparé. Bas au centre du gâteau doit être aligné avec la bonne cuillerée de vous givrer étalé sur la plaque plus tôt, et il devrait y avoir du papier ciré sous l'ensemble du périmètre inférieur de la couche.
- Notez que le fond plat de votre gâteau doit reposer sur le support.
- Si vous coupez vos couches en deux, placez le côté coupé du gâteau sur l'assiette.
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Étaler le glaçage sur la première couche. Ajouter une généreuse boule de glaçage au sommet de la première couche. Étalez-le sur toute la surface supérieure à l'aide d'une spatule, en couvrant la surface uniformément mais en laissant un léger rebord le long du bord extérieur.
- Utilisez environ 1 à 1,5 tasse (250 à 375 ml) de glaçage.
- Placez le glaçage au milieu de la couche et étalez-le vers les bords.
- La lèvre ajoutée de glaçage aidera à retenir toute garniture supplémentaire que vous décidez d'ajouter, mais même si vous décidez de ne pas ajouter d'autre garniture, cet excès est toujours utile car il vous aidera à glacer les côtés du gâteau.
- Pensez à déposer le glaçage sur le gâteau à l'aide d'une cuillère et à l'étaler avec votre spatule à gâteau. Cela peut empêcher les miettes de la spatule d'altérer le bol principal de glaçage.
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Ajouter n'importe quelle garniture, si désiré. Si vous prévoyez d'ajouter une garniture autre que du glaçage, comme de la confiture, du fudge ou du caramel au beurre, étalez la garniture sur votre première couche de glaçage. N'étalez le glaçage que jusqu'à la lèvre extérieure du glaçage et non sur cette lèvre.
- Versez seulement 0,5 tasse (125 ml) à 0,75 tasse (190 ml) de garniture au centre du glaçage.
- Utilisez le dos d'une cuillère propre ou une spatule séparée pour étaler la garniture vers la barrière de glaçage ou la lèvre.
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Placez la deuxième couche au-dessus de la première. Centrez la deuxième couche de gâteau directement sur la première couche. Gardez les bords aussi réguliers que possible.
- Appuyez doucement sur la couche supérieure pour la fixer sur la première.
- Il peut être utile de prendre du recul et de regarder le gâteau à une certaine distance pour s'assurer que les couches sont uniformément alignées.
- Si vous coupez vos couches en deux, le côté coupé doit toujours être tourné vers le bas lorsque vous l'empilez sur la couche précédente.
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Répétez au besoin. Si vous prévoyez d'ajouter plus de couches de gâteau, étalez le glaçage et la garniture sur la deuxième couche avant d'en ajouter une troisième. Répétez ce motif jusqu'à ce que vous atteigniez la dernière couche, mais n'étalez pas de glaçage ou de remplissage sur la couche supérieure.
- Utilisez la même quantité de glaçage pour enduire des couches supplémentaires que vous avez utilisé pour couvrir la couche supérieure.

Répétez ce motif jusqu'à ce que vous atteigniez la dernière couche, mais n'étalez pas de glaçage ou de remplissage sur la couche supérieure.

Partie 4 sur 4: terminer le glaçage

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Appliquez une couche de chapelure. Une fois toutes les couches assemblées, vous devez étaler une fine couche de glaçage sur le dessus du gâteau et sur les côtés. Cette couche de glaçage emprisonnera les miettes le long de la surface rugueuse du gâteau, c'est pourquoi elle est communément appelée "couche de miettes".
- Il est parfaitement acceptable que le gâteau soit visible à travers la couche de chapelure. La seule chose que vous devez accomplir avec cette couche est de verrouiller les miettes. Le glaçage lui-même n'a pas besoin d'être soigné ou lisse.
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Refroidissez à nouveau le gâteau. Placez le gâteau au réfrigérateur ou au congélateur assez longtemps pour que la couche de chapelure refroidisse et durcisse légèrement.
- Habituellement, vous pouvez régler la couche de chapelure en la refroidissant au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Vérifiez le glaçage avec votre doigt avant de le sortir du réfrigérateur. S'il est collant, laissez-le refroidir plus longtemps.
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Étaler la dernière couche de glaçage sur le gâteau. Ajoutez le reste de votre glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau, en le répartissant le plus uniformément possible avec votre spatule.
- Appliquer généreusement le glaçage. Trop peut être gratté sans trop de difficulté, mais si vous commencez avec trop peu de glaçage, vous augmentez le risque d'attraper des miettes, même avec un enduit protecteur de miettes.
- Cela peut aider si vous divisez visuellement le gâteau en quartiers. Glacez les côtés un quart à la fois, en vous concentrant sur une zone plus petite plutôt que sur un périmètre plus large.
- Retournez le gâteau au fur et à mesure que vous glacez les côtés afin qu'aucun côté ne soit plus difficile à glacer que les autres.
- Vous pouvez givrer le dessus du gâteau de la même manière que vous avez givré le dessus de chaque couche. Placez le glaçage au centre et utilisez votre spatule pour le pousser vers les bords.
- Ne vous attendez pas à ce que votre application initiale soit lisse de tous les côtés.
- Au fur et à mesure que vous étalez la couche finale de glaçage sur le gâteau, plongez la spatule dans de l'eau tiède entre les coups. Secouez l'excédent avant de continuer à glacer le gâteau. Un peu d'excès d'humidité peut garder vos traits plus lisses et plus propres.
- Si vous êtes nerveux à l'idée d'utiliser de l'eau, vous devriez au moins essuyer l'excès de miettes et de glaçage de la spatule entre les coups.
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Lisser le glaçage. Tenez la spatule à glaçage légèrement inclinée et passez-la sur les côtés du gâteau. Cela devrait lisser les plaques de glaçage inégales.
- Si vous avez un grattoir séparé, utilisez-le. Sinon, nettoyez votre spatule de glaçage et utilisez-la.
- Vous devrez peut-être lisser le glaçage en plusieurs passes. Exercez une légère pression à chaque passage, en grattant petit à petit l'excès de glaçage, jusqu'à ce que vous obteniez la douceur souhaitée.
- Si vous voulez rendre le glaçage extrêmement lisse, terminez le processus de lissage en plongeant la spatule dans de l'eau tiède, en secouant l'excédent et en passant le bord humide sur le glaçage. Un soupçon d'humidité peut aider à lisser la couche extérieure finale.
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Ajoutez d'autres décorations comme vous le souhaitez. Le gâteau est déjà glacé à ce stade. Si vous souhaitez ajouter d'autres décorations au gâteau, c'est le moment de le faire.
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Retirez les bandes de papier ciré. Après avoir fini de décorer le gâteau, faites glisser délicatement les bandes de papier ciré ou de papier parchemin sous le fond. Votre gâteau est maintenant prêt à être mis en valeur.
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Fini.

Conseils

Utilisez un support à gâteau lorsque cela est possible. Glacer un gâteau en couches est plus facile à faire lorsque vous pouvez élever le gâteau plus près du niveau des yeux. Si vous n'avez pas de support à gâteau, vous pouvez retourner un bol à mélanger à fond large et placer votre assiette à gâteau dessus. Glacez votre gâteau sur cette structure pour qu'il soit plus facile de voir ce que vous faites.

Choses dont vous aurez besoin

Emballage plastique
Réfrigérateur
Couteau dentelé
Plateau à gâteaux
Support à gâteau (facultatif)
Spatule à glaçage
Serviettes en papier
Bol d'eau chaude
Grattoir à glaçage (facultatif)

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