Comment parfumer un gâteau?

Et c'est une option particulièrement bonne à utiliser lorsque vous souhaitez aromatiser un mélange à gâteau — Le pudding instantané sec peut ajouter à la fois de l'humidité et de la saveur à un gâteau, et c'est une option particulièrement bonne à utiliser lorsque vous souhaitez aromatiser un mélange à gâteau en boîte.

Aromatiser le gâteau peut être une aventure culinaire intimidante mais enrichissante. Il existe plusieurs façons de modifier les mélanges à gâteaux ternes et les recettes de gâteaux de base, alors amusez-vous et expérimentez avec quelques options différentes pendant que vous recherchez le bonheur cuit au four.

Partie 1 sur 3: première partie: ajouter de la saveur à la pâte à gâteau

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Utilisez des extraits et des arômes. Les extraits liquides et les arômes sont l'un des moyens les plus simples de modifier le goût de la pâte à gâteau, car ils ont généralement peu d'effet sur les autres ingrédients, le niveau d'humidité ou la densité du gâteau.
- Les extraits sont plus concentrés que les arômes, vous devez donc généralement utiliser moins d'extraits que d'arômes. Cependant, comme les extraits sont plus concentrés, ils créent généralement des goûts plus riches et plus naturels.
- Pour expérimenter différents extraits, pensez à commencer par une recette de gâteau qui contient déjà de l'extrait de vanille. Remplacez la moitié de la vanille par l'extrait de votre choix pour introduire un soupçon subtil de la nouvelle saveur.
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Mélanger les ingrédients frais dans le gâteau. L'ajout d'ingrédients frais à la pâte peut produire un goût encore plus fort que l'utilisation de l'extrait équivalent. Certains ingrédients se mélangeront à la pâte, mais d'autres conserveront leur forme même après la cuisson du gâteau.
- Le chocolat fondu est un choix populaire, mais il peut être un ingrédient difficile à travailler. Étant donné que l'ingrédient est si lourd, vous devrez probablement équilibrer le poids supplémentaire avec des œufs battus supplémentaires ou d'autres agents levants.
- Envisagez de gratter l'intérieur d'une gousse de vanille au lieu d'utiliser de l'extrait de vanille. En règle générale, 5 centimètres (5 cm) de gousse de vanille équivalent à 1 cuillère à café (5 ml) d'extrait de vanille.
- Des ingrédients hachés, comme des noix, des fruits ou de gros morceaux de chocolat peuvent être utilisés et conservent généralement leur forme au lieu de se mélanger à la pâte. Notez que les fruits peuvent rendre les gâteaux plus moelleux, car le jus a tendance à s'infiltrer dans la pâte pendant la cuisson.
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Tamisez la poudre de cacao dans la pâte. La poudre de cacao est essentiellement la forme déshydratée des solides de cacao. Vous pouvez l'ajouter à des gâteaux blancs ou jaunes pour créer une forte saveur de chocolat ou le mélanger à des gâteaux au chocolat pour en intensifier davantage le goût.
- Il existe deux types de poudre de cacao non sucré: la poudre hollandaise et la naturelle. Le premier a une saveur plus légère et doit être utilisé dans les recettes de gâteaux nécessitant de la levure chimique ou d'autres ingrédients acides. Ce dernier peut avoir un goût intense et amer et doit être utilisé dans les recettes faisant appel au bicarbonate de soude.
Quelle quantité d'arôme dois-je ajouter à un mélange à gâteau typique pour le parfumer?
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Essayez des liquides aromatisés au lieu de l'eau. Pour les mélanges à gâteaux et les recettes contenant de l'eau, remplacez une partie ou la totalité de l'eau par un autre liquide qui peut apporter plus de saveur au gâteau.
- Vous pouvez généralement remplacer la moitié par toute l'eau lorsque vous utilisez des liquides à base de produits laitiers ou à base d'eau, y compris du café infusé, du lait et du jus.
- Pour les liquides à base d'alcool, cependant, vous ne devez pas remplacer plus de la moitié de l'eau par l'alcool ou la liqueur de votre choix.
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Épicez la pâte. Certaines épices peuvent ajouter de nouvelles saveurs au gâteau ou rehausser les saveurs actuellement utilisées. Cependant, certaines épices sont plus puissantes que d'autres, vous devrez donc varier la quantité en fonction de celle que vous choisissez.
- Les choix populaires incluent la cannelle, le gingembre, la muscade, les clous de girofle et le piment de la Jamaïque. Parmi ces ajouts, seule la cannelle doit être utilisée en quantités relativement importantes (jusqu'à 2 ou 3 cuillères à café [10 à 15 ml]). Les autres ont tendance à être plus puissants lorsqu'ils sont utilisés en excès.
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Ajouter le mélange à pouding sec. Le pudding instantané sec peut ajouter à la fois de l'humidité et de la saveur à un gâteau, et c'est une option particulièrement bonne à utiliser lorsque vous souhaitez aromatiser un mélange à gâteau en boîte.
- En règle générale, vous devez utiliser une petite boîte de pouding instantané dans la saveur de votre choix pour une boîte standard de mélange à gâteau sec. Vous pouvez également ajouter un œuf supplémentaire pour aider à équilibrer le poids supplémentaire, car les œufs peuvent servir d'agents levants.
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Améliorez la saveur globale avec des ingrédients plus riches. Si vous souhaitez produire un goût plus riche au lieu de modifier le profil de saveur, changez d'ingrédients plus fades pour des options plus savoureuses ou augmentez la quantité que vous utilisez.
- Au lieu d'utiliser de l'huile végétale, utilisez des quantités égales de beurre fondu car le beurre a un goût plus riche. Selon la recette, vous pourrez peut-être ajouter jusqu'à deux fois la quantité demandée à l'origine, mais cela introduira également plus d'humidité dans le gâteau.
- Pensez à casser un œuf supplémentaire dans la pâte. Les œufs sont un autre ingrédient capable d'améliorer les goûts déjà présents dans votre pâte, et l'ajout d'un œuf supplémentaire peut également rendre les gâteaux plus moelleux.

Partie 2 sur 3: deuxième partie: ajouter de la saveur à un gâteau cuit au four

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Verser le sirop sur le gâteau. Dès que vous sortez le gâteau de votre four, utilisez un cure-dent pour percer de petits trous dans la surface et versez ou étalez du sirop de fruits chaud sur tout le dessus.
- Le gâteau obtenu conservera la saveur du sirop tout en devenant plus humide.
- Pour un sirop de fruits simple, pensez à mélanger 2 à 3 cuillères à soupe (30 à 45 ml) de n'importe quelle confiture de fruits ou conservez avec suffisamment d'eau chaude pour la dissoudre sous forme liquide.
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Étaler la garniture entre les couches. Si vous avez fait un gâteau en couches, vous pouvez ajouter plus de saveur à chaque bouchée en étalant une garniture intéressante entre chaque couche séparée.
- Choisissez une garniture qui peut tenir sa forme sous le poids des couches supérieures du gâteau. Le glaçage à la crème au beurre est populaire, mais les confitures, les garnitures pour tartes en conserve et les garnitures pour gâteaux en conserve fonctionnent également bien.
- Pour la plupart des garnitures, vous devez étendre uniformément 0,60 cm (6 mm) sur la surface supérieure de la couche inférieure avant de placer la couche suivante par-dessus.
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Changez le glaçage. Un changement de glaçage est un autre moyen facile de modifier le profil de saveur global de votre gâteau. Vous pouvez utiliser des pots de glaçage préemballés ou mélanger votre propre glaçage.
- Comme la pâte à gâteau, vous pouvez également modifier le goût du glaçage à l'aide d'extraits ou d'arômes liquides. Cependant, ajoutez l'ingrédient en petites quantités pour éviter que le glaçage ne devienne trop liquide. Par ailleurs, vous devez également opter pour des extraits artificiels ou des arômes naturellement clairs si vous ne souhaitez pas teinter la couleur finale du glaçage.

Partie 3 sur 3: troisième partie: choisir les saveurs

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Expérimentez avec différentes combinaisons. Soyez audacieux et n'ayez pas peur d'essayer des saveurs et des combinaisons de saveurs que vous n'avez jamais rencontrées auparavant. S'écarter de la recette telle qu'elle est écrite demande un peu de courage culinaire, mais le résultat final peut en valoir la peine.
- Cherchez l'inspiration partout et notez les idées au fur et à mesure qu'elles viennent. L'inspiration frappe souvent lorsque vous mangez d'autres aliments, découvrez des ingrédients uniques ou entendez parler de gâteaux intrigants. De plus, votre sens de l'odorat est lié à votre sens du goût, alors ne rejetez pas non plus les idées dérivées des bougies ou d'autres parfums agréables.
- Expérimenter lorsque la pression est faible peut également vous enhardir. Évitez de tester de nouvelles idées lorsque vous préparez des gâteaux pour des occasions spéciales et envisagez de réduire de moitié la recette pour créer moins de déchets si votre test échoue.
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Recherchez votre idée. Si vous avez une idée mais que vous avez trop peur de franchir le pas, faites quelques recherches avant d'entrer dans la cuisine. Recherchez sur Pinterest ou des sites Web de recettes populaires pour déterminer si quelqu'un d'autre peut avoir combiné des saveurs similaires, puis découvrez les méthodes que d'autres ont utilisées pour le faire.
- Au lieu de chercher une recette exacte à reproduire, concentrez-vous sur les proportions et les ingrédients utilisés pour produire certaines saveurs. Cela peut vous donner une idée de la quantité d'ingrédients à ajouter lorsque vous commencez à expérimenter votre propre recette de gâteau.
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Renseignez-vous sur chaque ingrédient. La cuisson implique de la chimie, et de nombreux ingrédients que vous pouvez utiliser pour ajouter de la saveur affecteront également le gâteau d'autres manières. Avant d'utiliser un ingrédient en particulier, vérifiez s'il peut avoir un impact sur la densité, la texture ou la capacité de lever du gâteau.
- Contrez les effets indésirables en ajoutant d'autres ingrédients pour les équilibrer. Par exemple, la poudre de cacao ajoute du poids et de la sécheresse à un gâteau, vous devrez donc ajouter plus de votre agent levant et plus d'humidité pour neutraliser ces effets.
- Notez que vous devrez peut-être également vous renseigner sur certains ingrédients de base; Sinon, vous ne saurez pas quels ingrédients utiliser pour équilibrer les effets négatifs de vos ajouts de saveurs.
Pour les mélanges à gâteaux et les recettes contenant de l'eau, remplacez une partie ou la totalité de l'eau par un autre liquide qui peut apporter plus de saveur au gâteau.
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Construisez la saveur progressivement. Étant donné que vous finirez probablement par travailler avec des ingrédients et des combinaisons de saveurs inconnus, il est préférable de commencer à ajouter de nouvelles saveurs en petites quantités.
- Ceci est particulièrement important lorsque vous ajoutez des saveurs directement à la pâte. Vous pouvez facilement créer des saveurs faibles, mais si vous ajoutez accidentellement trop d'un goût, vous ne pourrez pas réduire cette saveur.
- Après avoir ajouté chaque nouvel ingrédient aromatisant, goûtez la pâte et déterminez si elle en a besoin de plus. Lorsque vous ajoutez plusieurs saveurs, demandez-vous si les saveurs s'équilibrent ou si vous devez modifier davantage les proportions.
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Évaluez le gâteau fini. Le processus de cuisson peut atténuer certaines saveurs tout en faisant ressortir d'autres goûts, de sorte que le gâteau fini peut ne pas avoir exactement le même goût que la pâte. Pour cette raison, vous devrez continuer à évaluer le goût et l'équilibre des saveurs tout en mordant dans le gâteau fini.
- Soyez votre propre critique. Demandez-vous si le gâteau a le goût que vous espérez qu'il aurait, et si ce n'est pas le cas, essayez d'en trouver la cause. La combinaison de saveurs peut ne pas fonctionner du tout, mais souvent, le goût peut s'améliorer avec quelques modifications. Il est possible que vous ayez ajouté trop ou trop peu d'un ingrédient. Alternativement, vous pouvez décider de remplacer un ingrédient par un autre, par exemple du chocolat fondu contre de la poudre de cacao.
- Demandez également aux autres de critiquer votre gâteau. Comme ils ne l'ont pas fait, ils ne pourront peut-être pas vous aider à modifier la recette pour référence future, mais ils peuvent au moins vous donner une opinion honnête sur son goût.

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Partie 1 sur 3: première partie: ajouter de la saveur à la pâte à gâteau

Partie 2 sur 3: deuxième partie: ajouter de la saveur à un gâteau cuit au four

Partie 3 sur 3: troisième partie: choisir les saveurs

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