Comment faire une croûte à tarte dans un robot culinaire?

Claire Proulx
Claire Proulx
• 4 min de lecture
Vous pouvez mélanger la croûte à tarte avec vos mains
Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez mélanger la croûte à tarte avec vos mains, deux fourchettes ou deux couteaux, ou un mélangeur à pâtisserie.

Faire des croûtes à tarte à partir de rien est un processus gratifiant, mais compliqué et long. Un robot culinaire peut vous aider à faire des croûtes plus rapidement et plus efficacement sans laisser beaucoup de dégâts. Cette recette est pour faire une double croûte (en bas et en haut) dans un robot de 12 ou 14 tasses.

Ingrédients

  • 2 tasses de farine blanche non blanchie tout usage
  • 0,5 tasse de farine de blé entier ou 0,5 tasse supplémentaire de farine blanche
  • 1 c. sel (environ)
  • 1 cuillère à soupe de sucre (environ)
  • 0,5 tasse de beurre salé
  • 0,5 tasse de shortening
  • 8-12 cuillères à soupe d'eau glacée

Pas

  1. 1
    Placez tous les ingrédients secs dans le robot culinaire, avec la lame multi-usages (celle de coupe en métal standard) et pulsez trois à cinq fois pendant 1,5 seconde pour chaque impulsion.
  2. 2
    Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et pulser trois à cinq fois pendant 1,5 seconde par impulsion. Soulevez complètement le mélange en le remuant dans un mouvement ascendant, en ramenant les ingrédients du bas vers le haut.
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    Ajouter le shortening en petits morceaux; pulser trois à cinq fois pendant 1,5 seconde par impulsion. Soulevez à nouveau le mélange.
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    Ajoutez trois ou quatre cuillères à soupe. d'eau glacée (aucun morceau de glace ne doit être ajouté) et pulser trois à cinq fois pendant 1,5 seconde par impulsion. Soulever le mélange.
  5. 5
    Ajoutez trois ou quatre cuillères à soupe supplémentaires. de l'eau. Pulser et soulever, comme indiqué ci-dessus. Ajouter juste assez d'eau pour que le mélange forme une pâte et se décolle des parois du robot culinaire.
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    Pressez une partie du mélange dans votre main. Il doit être légèrement collant mais toujours doux et moelleux.
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    Transférer le mélange dans un bol et façonner en deux boules à peu près égales.
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    Posez une grande feuille de papier ciré ou un torchon avec de la farine dessus. Utilisez votre main pour presser l'une des boules dans un disque. Ensuite, roulez-le en faisant attention de ne pas le déchirer, jusqu'à ce qu'il soit un peu plus gros que le moule à tarte utilisé pour cuire la croûte.
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    Placez votre moule à tarte sur la pâte étalée à l'envers et. En utilisant le papier ciré pour soulever la pâte, retournez-la. Rentrez votre pâte à tarte dans le moule sans l'étirer ni la déchirer.
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    Utilisez l'autre pâte pour la croûte supérieure ou pour une deuxième tarte, selon votre recette.
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    Former la croûte extérieure en pinçant avec les doigts ou en appuyant une fourchette le long du bord. Si la tarte a une croûte supérieure, formez les deux bords ensemble.
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    Coupez l'excédent avec un couteau et roulez-le dans la croûte suivante. S'il vous reste de petits restes, vous pouvez les faire cuire séparément avec un peu de cannelle et de sucre, et juste assez de beurre pour que ça colle.
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    Fini.
Combien de temps vais-je cuire la croûte à tarte
Combien de temps vais-je cuire la croûte à tarte?

Conseils

  • Gardez le mélange au minimum. Pulsez le moins possible, surtout après avoir ajouté le shortening. Moins vous mélangez, plus les morceaux de graisse sont gros. Plus les morceaux sont gros, plus votre croûte sera feuilletée et savoureuse. Soyez prudent, cependant, car vous ne voulez pas de gros morceaux plus gros que la taille d'un petit pois.
  • Si la pâte se déchire et ne se remet pas en place en roulant contre elle ou en repoussant avec les mains, utilisez un peu d'eau pour aider les côtés à se coller les uns aux autres.
  • Assurez-vous d'utiliser beaucoup de farine sur votre plan de travail, vos mains et votre rouleau à pâtisserie. Cela aidera à empêcher la pâte de coller et de se déchirer.
  • Moins vous appliquez de pression et moins vous travaillez et mélangez la pâte, plus la croûte sera tendre.
  • Apprenez à utiliser la bonne quantité d'eau. Trop, et vous avez une croûte vraiment dure; trop peu et il se désagrège lorsque vous le faites. Cela peut prendre quelques mauvaises croûtes pour bien comprendre, mais une fois que vous le faites, c'est comme faire du vélo.
  • Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez mélanger la croûte à tarte avec vos mains, deux fourchettes ou deux couteaux, ou un mélangeur à pâtisserie. Mélanger la farine, le beurre et le shortening jusqu'à ce qu'ils aient une consistance friable, un peu comme de la semoule de maïs.

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Questions et réponses

  • Quel type de lame utiliser?
    Utilisez une lame de robot culinaire normale pour faire la croûte à tarte.
  • Combien de temps vais-je cuire la croûte à tarte?
    Vous le feriez cuire en fonction du temps de cuisson de la tarte.
  • Pourquoi ma pâte est-elle trop molle?
    Soit vous avez ajouté trop d'eau, soit les graisses fondent. S'il y a trop d'eau, ajoutez de la farine une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que vous puissiez la manipuler. Si la graisse fond, mettez la pâte au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
  • Puis-je utiliser n'importe quoi au lieu de raccourcir?
    Beaucoup de gens utiliseront du beurre ou du saindoux au lieu du shortening.

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