Comment faire du glaçage?
Pour faire un glaçage à la crème au beurre à la vanille, ajoutez d'abord 1 tasse (220 grammes) de beurre à température ambiante dans un grand bol à mélanger. Ensuite, battez le beurre au batteur électrique pendant 5 minutes ce qui le rendra léger et aéré. Ensuite, ajoutez 3 tasses (375 grammes) de sucre à glacer tamisé par incréments de 1 tasse (125 grammes), en battant le mélange pendant 1 minute après chaque ajout. Terminez en incorporant 1 cuillère à café (5 millilitres) de vanille et 2 cuillères à soupe (30 millilitres) de lait. Si vous voulez faire un glaçage à la crème au beurre au chocolat, commencez par battre 1 tasse (220 grammes) de beurre à température ambiante dans un grand bol pendant 5 minutes. Ensuite, ajoutez 5 tasses (625 grammes) de sucre à glacer, en ajoutant le sucre en trois fois jusqu'à ce que le beurre et le sucre soient complètement combinés. Lorsque vous ajoutez le dernier tiers du sucre, ajoutez également 0,5 tasse (50 grammes) de poudre de cacao.Terminez votre glaçage en battant 0,5 tasse (120 millilitres) de lait et 1 cuillère à café (5 millilitres) d'extrait de vanille. Vous pouvez ajouter progressivement plus de lait si votre glaçage est trop épais. Pour apprendre à faire un délicieux glaçage au chocolat ou au fromage à la crème, continuez à lire!
Si vous souhaitez garnir le glaçage, remplissez une poche à douille avec le glaçage et garnissez-la de votre douille préférée.
Faites passer vos desserts au niveau supérieur en mélangeant votre propre glaçage. Pour un glaçage classique et sucré, mélangez du beurre ramolli avec du sucre en poudre. Si vous souhaitez réduire une partie de la douceur avec une saveur plus riche, ajoutez du fromage à la crème avant de le battre. Pour faire un glaçage léger qui ne contient pas de beurre, fouettez la crème épaisse avec du sucre en poudre. Vous pouvez personnaliser n'importe lequel de ces glaçages en ajoutant de la poudre de cacao ou en essayant des extraits de saveur uniques.
Glaçage rapide au fromage à la crème
- 0,5 tasse (224 g) de fromage à la crème, ramolli
- 0,5 tasse (115 g) de beurre non salé, ramolli
- 3 tasses (360 g) de sucre en poudre
- 1 cuillère à café (4,9 ml) d'extrait de vanille
- 0,13 cuillère à café (1 g) de sel
- 0,5 tasse (50 g) de cacao en poudre non sucré, pour la variation de chocolat
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de crème épaisse ou de lait, pour varier le chocolat
Donne 3 tasses (675 g) de glaçage
Crème au beurre simple
- 1,5 tasses (340 g) de beurre non salé, ramolli
- 2,75 tasses (340 g) de sucre en poudre
- 2 cuillères à café (9,9 ml) d'extrait de vanille
- 0,75 cuillère à café (3 g) de sel casher
- 6 cuillères à soupe (85 g) de crème épaisse
- 0,75 tasse (75 g) de cacao en poudre non sucré, pour une variation chocolatée
Pour un glaçage sucré classique, mélangez du beurre ramolli avec du sucre en poudre.
Donne 4,5 tasses (1,01 kg) de glaçage
Glaçage à la crème fouettée
- 1 tasse (240 ml) de crème à fouetter épaisse froide
- 1 ⁄ 2 cuillères à café (2,5 ml) d'extrait de vanille
- 1 à 4 cuillères à soupe (12 à 48 g) de sucre blanc granulé
- 2 cuillères à soupe (14 g) de poudre de cacao, pour la variation de chocolat
Donne 2 tasses (400 g) de glaçage
Méthode 1 sur 3: glaçage rapide au fromage à la crème
- 1Mettez le fromage à la crème ramolli et le beurre dans un bol à mélanger. Utilisez un grand bol à mélanger ou le bol d'un batteur sur socle et placez-y 0,5 tasse (224 g) de fromage à la crème ramolli avec 0,5 tasse (115 g) de beurre non salé ramolli.
- Il est important d'utiliser des ingrédients ramollis, sinon votre glaçage aura des grumeaux difficiles à éliminer.
- 2Battre ou fouetter le beurre et le fromage à la crème à haute vitesse pendant 3 minutes. Vous pouvez utiliser une pagaie ou un fouet pour battre les ingrédients ensemble. Continuez à mélanger jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés et qu'ils deviennent lisses et crémeux.
- Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez utiliser une cuillère en bois pour faire le glaçage.
- Vous voudrez peut-être arrêter et gratter les parois du bol de temps en temps.
- 3Mélanger le sucre en poudre, la vanille et le sel à basse vitesse. Baissez le mélangeur et ajoutez lentement 3 tasses (360 g) de sucre en poudre, 1 cuillère à café (4,9 ml) d'extrait de vanille et 0,13 cuillère à café (1 g) de sel. Battre les ingrédients jusqu'à ce que le sucre en poudre soit incorporé. Cela devrait prendre environ 30 secondes.
- Si vous oubliez de baisser le batteur, le sucre en poudre s'échappera du bol.
- Jouez avec d'autres saveurs de glaçage au fromage à la crème. Vous pouvez par exemple y incorporer 0,5 cuillère à café (1 g) d'épices pour tarte à la citrouille.
Variante au chocolat: Pour faire un glaçage riche, ajoutez 0,5 tasse (50 g) de poudre de cacao non sucrée avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de crème épaisse ou de lait. Ensuite, continuez à faire le glaçage au fromage à la crème.
- 4Tournez le mélangeur à haute et battre le glaçage pendant 2 minutes. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le glaçage épaississe et devienne complètement lisse. N'oubliez pas de vous arrêter et de racler les parois du bol plusieurs fois.
- Si vous souhaitez un glaçage plus épais, vous pouvez ajouter plus de sucre en poudre. Essayez de mélanger 0,25 tasse (30 g) pour voir si c'est assez épais.
- 5Étalez le glaçage au fromage à la crème sur des gâteaux, des cupcakes ou des pains rapides. Vous pouvez utiliser le glaçage immédiatement ou couvrir le bol et le réfrigérer jusqu'à 5 jours. Gardez à l'esprit que si vous recouvrez un dessert de glaçage au fromage à la crème, vous devez réfrigérer les restes car le fromage à la crème pourrait se gâter à température ambiante.
- Pour un stockage à long terme, congelez le glaçage au fromage à la crème jusqu'à 3 mois dans un contenant hermétique. Pour le décongeler, placez le récipient au réfrigérateur pendant au moins 1 jour puis fouettez-le à nouveau avant de l'utiliser.
Si vous souhaitez un glaçage plus épais, vous pouvez ajouter plus de sucre en poudre.
Méthode 2 sur 3: crème au beurre simple
- 1Mettez 1,5 tasse (340 g) de beurre dans un bol et tamisez le sucre en poudre dessus. Placer le beurre ramolli dans un bol à mélanger ou dans le bol d'un batteur sur socle. Ensuite, placez une passoire à mailles fines dessus et mettez-y 2,75 tasses (340 g) de sucre en poudre. Secouez doucement la passoire pour tamiser le sucre en poudre sur le beurre.
- Il est important de ramollir le beurre avant de faire le glaçage. Si le beurre est froid, le glaçage sera grumeleux.
Variante chocolat: Coupez le sucre en poudre jusqu'à 2,5 tasses (312 g) de sucre en poudre et ajoutez 0,75 tasse (75 g) de poudre de cacao non sucré. Vous devrez peut-être ajouter 1 à 2 cuillères à soupe supplémentaires (15 à 30 ml) de crème lorsque vous battez le glaçage.
- 2Battre le beurre et le sucre en poudre à feu doux pendant 30 secondes. À l'aide d'un fouet ou d'un fouet, mélangez le beurre et le sucre. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le sucre en poudre soit incorporé.
- Si vous n'avez pas de batteur à main ou sur socle, vous pouvez utiliser une cuillère en bois pour mélanger le glaçage.
- 3Mélanger 2 cuillères à café (9,9 ml) d'extrait de vanille et 0,75 cuillère à café (3 g) de sel. Gardez le mélangeur à basse température et battez le glaçage jusqu'à ce que la vanille et le sel soient incorporés. Cela devrait prendre environ 10 secondes.
- Vous pouvez remplacer l'extrait de vanille par vos arômes préférés. Par exemple, essayez plutôt du café, de la banane ou de l'extrait de citron.
- 4Battre le glaçage à vitesse moyenne pendant 5 à 6 minutes. Continuez à battre le glaçage jusqu'à ce qu'il devienne léger et mousseux. Vous devrez vous arrêter toutes les quelques minutes et racler les parois du bol.
- Si vous ne battez pas le glaçage assez longtemps, il sera épais, lourd et plus difficile à étaler sur votre gâteau ou vos cupcakes.
- 5Incorporer 6 cuillères à soupe (85 g) de crème épaisse à basse vitesse. Versez lentement la crème pendant que vous battez le glaçage à feu doux. Le glaçage se ramollira et deviendra aéré une fois la crème mélangée.
- Vous pouvez goûter le glaçage à ce stade et ajouter plus de sel ou d'extrait de vanille si vous le souhaitez.
- 6Étalez la crème au beurre simple sur des cupcakes, des gâteaux ou des biscuits. La crème au beurre doit être molle et tartinable, ce qui la rend facile à utiliser sur la plupart des produits de boulangerie. Si vous avez besoin d'épaissir le glaçage, ajoutez environ 0,25 tasse (30 g) de sucre en poudre pour obtenir une consistance plus ferme.
- Conservez les restes de glaçage à la crème au beurre dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
- Si vous glacez un gâteau avec de la crème au beurre, vous pouvez le conserver à température ambiante à moins que le gâteau ne soit rempli d'une couche de fruits ou de crème pâtissière.
Méthode 3 sur 3: glaçage à la crème fouettée
- 1Refroidir un bol à mélanger et fouetter au congélateur pendant au moins 15 minutes. Placez un bol à mélanger ou le bol d'un batteur sur socle au congélateur. Vous devez également placer les batteurs de votre mixeur dans le bol pour qu'ils deviennent très froids.
- L'utilisation d'un bol froid et de batteurs aidera la crème à fouetter plus rapidement et donnera plus de volume à votre glaçage.
- 2Retirez le bol et versez-y la crème, la vanille et le sucre. Une fois que vous êtes prêt à faire le glaçage, sortez le bol à mélanger et les batteurs réfrigérés du congélateur. Verser 1 tasse (240 ml) de crème à fouetter lourde de froid dans le bol avec 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) d'extrait de vanille et de 1 à 2 cuillères à soupe (12 à 24 g) de sucre blanc granulé.
- La crème à fouetter est parfois vendue sous forme de crème épaisse. Recherchez une crème qui contient au moins 35 à 40% de matière grasse et évitez d'utiliser de la crème demi-moitié ou légère car elles n'ont pas assez de matière grasse pour être fouettée.
Variante chocolat: Mélangez un peu de crème dans 2 cuillères à soupe (14 g) de poudre de cacao jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe (12 à 24 g) supplémentaires de sucre cristallisé dans le bol et mettez-y la pâte avec le reste de la crème. Ensuite, continuez à faire le glaçage à la crème fouettée.
- 3Fouettez les ingrédients à grande vitesse pendant 1 minute maximum. Allumez votre mixeur à puissance élevée pour que la crème se mélange avec le sucre et la vanille. Au fur et à mesure que vous fouetterez le mélange, le gras de la crème la fera épaissir et formera des pics fermes. Une fois que le glaçage est aussi épais que vous le souhaitez, éteignez le mélangeur.
- Si vous fouettez accidentellement la crème trop longtemps, elle commencera à se transformer en beurre. Pour résoudre ce problème, fouettez un peu de crème épaisse jusqu'à ce qu'elle se décolle.
- 4Versez le glaçage à la crème fouettée sur une tarte, un gâteau ou des fruits frais. Vous pouvez facilement étaler le glaçage sur votre dessert ou le répartir dans des cuillerées rondes. Si vous souhaitez tuyau le glaçage, remplir un sac à pâtisserie avec le glaçage et tuyau avec le bout de votre pâtisserie préférée.
- Si vous préparez le glaçage à l'avance, couvrez hermétiquement le bol et réfrigérez-le jusqu'à 8 heures. S'il se sépare un peu, fouettez le glaçage jusqu'à ce qu'il se raffermisse.
Si vous avez besoin d'épaissir le glaçage, ajoutez environ 0,25 tasse (30 g) de sucre en poudre pour obtenir une consistance plus ferme.
- Pour faire un glaçage coloré, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire liquide jusqu'à ce qu'il soit aussi vibrant que vous le souhaitez.
- Vous pouvez incorporer de la noix de coco en flocons, de la menthe poivrée écrasée, des morceaux de biscuits dans le glaçage pour encore plus de saveur.
- Remplacez l'extrait de vanille par un autre extrait si vous souhaitez changer la saveur de votre glaçage. Par exemple, essayez l'extrait d'amande, de café, de noix de coco, de citron ou de menthe poivrée.
- Le sucre en poudre est aussi appelé sucre de confiserie.
Crème au beurre simple
- Tasses et cuillères à mesurer
- Passoire à mailles fines
- Bol à mélanger
- Batteur à main ou sur socle
- Cuillère ou spatule
Glaçage rapide au fromage à la crème
- Bol à mélanger
- Batteur à main ou sur socle
- Batteurs
- Tasses et cuillères à mesurer
- Cuillère ou spatule
Glaçage à la crème fouettée
- Bol à mélanger
- Batteur à main ou sur socle
- Batteurs
- Tasses et cuillères à mesurer
- Cuillère ou spatule
Questions et réponses
- Si j'utilise la technique du glaçage moelleux, est-ce qu'il sera sécuritaire de manger l'œuf là-dedans?Oui, mais évitez de le donner aux bébés ou aux personnes âgées, car leur système immunitaire n'est pas assez fort pour gérer l'œuf cru.
- Dois-je utiliser du sucre glace (en poudre)?Oui, parce que le sucre granulé ou superfin n'est pas assez fin ou raffiné pour former la consistance pâteuse que développe le sucre de confiserie.
- Que se passera-t-il si je fais trop cuire le glaçage? Sera-t-il encore comestible?Techniquement, il sera toujours comestible, mais il se peut qu'il ne soit pas très bon ou qu'il ne se tartine pas très bien. Vous pourrez peut-être l'utiliser comme une sorte de caramel, mais s'il est trop brûlé, il vaut peut-être mieux recommencer.
- Puis-je utiliser un type de sucre différent du sucre en poudre?Cela dépend du type de produit de boulangerie que vous fabriquez. Si vous préparez des gâteaux, des brownies ou des biscuits, vous pouvez utiliser du sucre de table ordinaire ou de la cassonade (n'oubliez pas que le goût et la couleur peuvent être différents en raison de la mélasse contenue dans la cassonade.) Lors de la préparation du glaçage, si vous ne faites pas bouillir le sucre, alors toujours utilisez du sucre en poudre ou, comme d'autres peuvent l'appeler, du sucre à glacer et du sucre glace.
- Peut-on faire du glaçage sans sucre glace?Oui, mais seulement si vous faites bouillir le sucre avec de l'eau pour dissoudre les granules en ne laissant que le goût du sucre, ce qui en fait un sirop.
- Puis-je remplacer le beurre par autre chose?Vous pouvez utiliser de la margarine, recherchez-en une à faible teneur en acides gras trans.
- Dois-je ajouter de l'extrait de vanille?Non, l'extrait de vanille ne fait qu'ajouter de la saveur. Vous pouvez envisager d'ajouter un extrait différent comme l'amande ou vous pouvez l'omettre complètement.
- Comment savez-vous de quelle quantité vous avez besoin pour couvrir tout le gâteau?Vous aurez besoin d'environ 1,5 tasse de glaçage pour le dessus d'un gâteau. Si vous voulez en mettre sur tout le gâteau, vous aurez peut-être besoin d'au moins 4 tasses de glaçage.
- Que puis-je utiliser à la place du sucre glace? Puis-je utiliser du sucre ordinaire sans faire bouillir l'eau?Si vous avez un mélangeur, vous pouvez mélanger du sucre cristallisé et de la fécule de maïs en poudre pour faire du sucre glace. Recettes Google pour le sucre à glacer fait maison pour des mesures ou des ratios exacts.
- Dois-je placer le glaçage au réfrigérateur?Oui, il est préférable de conserver le glaçage au réfrigérateur pour qu'il puisse refroidir.
Les commentaires (14)
- Bonne technique, simple et facile.
- Le glaçage au sucre électrique était facile, je ne savais pas que c'était aussi facile. Merci.
- J'adore vraiment la quantité de choix que vous offrez à la personne. Cela m'a aidé quand je n'avais pas les ingrédients pour tous.
- C'est très facile et bon.
- L'article m'a beaucoup aidé dans mon projet d'école. Merci aux auteurs.
- La procédure étape par étape est géniale!
- Cela a vraiment fonctionné. Il a un goût incroyable et je l'aime.
- C'était incroyablement utile et facile à suivre.
- Je suis juste contente que ce soit facile à faire!
- Cet article a donné beaucoup d'options à choisir. Et je vais certainement tous les essayer.
- C'est facile à lire et à faire. Je suis nouveau dans la pâtisserie, et maintenant j'ai des petites filles donc nous explorons de nouvelles choses. Ils ont une maman amusante qui apprend aussi de nouvelles choses. Merci!
- Je n'avais pas de fromage à la crème sous la main; Je faisais un gâteau aux fraises et j'avais besoin d'une sorte de glaçage. J'ai juste utilisé du sucre glace et un peu moitié-moitié que j'avais sous la main. C'était parfait. Merci.
- J'ai été étonné de voir à quel point il est tout à fait simple de faire du glaçage!:)
- J'aime ça parce que c'est le meilleur article pour les débutants.
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