Comment faire un gâteau en couches?

Vous pouvez faire un gâteau en couches qui a la même saveur que les couches de gâteau ou utiliser une saveur différente pour chaque couche.

Si vous êtes intimidé par l'empilement et le glaçage de votre propre gâteau en couches, apprenez quelques astuces de cuisson simples pour vous faciliter la tâche. Faites des gâteaux plats et de taille uniforme. Si vous obtenez des gâteaux en forme de dôme, coupez l'excédent en haut pour que les couches soient plates. Étalez la garniture ou le glaçage entre les couches de gâteau refroidies et appliquez une fine couche de chapelure sur l'ensemble du gâteau. Cela emprisonnera les miettes afin que vous puissiez geler et décorer un gâteau complètement lisse. Coupez votre layer cake et dégustez!

Partie 1 sur 4: cuire les gâteaux

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Chemisez ou graissez vos moules à gâteaux. Décidez de la taille du gâteau que vous souhaitez faire et sortez le nombre de moules dont vous aurez besoin. Vous aurez généralement besoin de 2 ou 3 casseroles. Ensuite, coupez du papier parchemin pour s'adapter à l'intérieur des moules ou vaporisez l'intérieur de chaque moule avec un aérosol de cuisson. Graisser ou tapisser le moule garantira que les gâteaux ne s'effritent pas ou ne se déchirent pas lorsque vous les retirez.
- Par exemple, vous pouvez utiliser des moules à gâteau ronds de 8 ou 23 cm (20,3 ou 22,9 cm).
- Puisque vous faites cuire plusieurs gâteaux, vous pouvez soit les empiler et les glacer pour faire des couches épaisses, soit couper chaque gâteau en deux horizontalement pour faire des couches encore plus fines.
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Faire la pâte à gâteau. Pour un gâteau maison, choisissez votre recette préférée et mélangez la pâte à gâteau. Assurez-vous que le gâteau fera autant de couches que nécessaire ou prévoyez de doubler la recette. Pour gagner du temps, combinez 2 mélanges à gâteaux achetés selon les instructions sur l'emballage.
- Vous pouvez faire un gâteau en couches qui a la même saveur que les couches de gâteau ou utiliser une saveur différente pour chaque couche.
3
Utilisez une balance numérique pour répartir la pâte uniformément entre les casseroles. Une fois que vous avez mélangé votre pâte à gâteau, placez un moule à gâteau préparé sur une balance numérique. Versez un peu de pâte dedans, puis placez une autre casserole sur la balance. Continuez à remplir chacun de vos moules à gâteaux pendant que vous les pesez afin que la pâte soit divisée uniformément.
- Diviser la pâte uniformément garantira que toutes vos couches de gâteau ont la même épaisseur.
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Enroulez des bandes de gâteau ou des serviettes autour de l'extérieur des moules à gâteau. Fixez les bandes de gâteau à l'extérieur de chaque moule à gâteau rempli. Si vous n'avez pas de lanières de gâteau, déchirez un vieux torchon en longues lanières et mouillez-les. Enrouler les bandes humides autour de l'extérieur de chaque moule à gâteau rempli.
- Les bandes de gâteau ou la serviette aideront le gâteau à cuire lentement des bords vers le centre. Cela empêchera les gâteaux de former des dômes au centre.
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Baisser la température à 163°C et augmenter le temps de cuisson. Pour cuire des gâteaux plats faciles à superposer et à glacer, baissez la température du four et faites cuire les gâteaux un peu plus longtemps. Faire ces choses empêchera les gâteaux de cuire rapidement au centre et de gonfler.
- Par exemple, si votre recette demande de cuire les gâteaux pendant 30 minutes à 177°C, baissez le four à 163°C et enfournez-les pendant 45 minutes.
- Prévoyez d'augmenter le temps de cuisson de moitié lorsque vous réduisez la température du four de 25 degrés.
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Testez les gâteaux et laissez-les refroidir complètement. Si vous pensez que les gâteaux ont fini de cuire, insérez un testeur de gâteau ou un cure-dent au centre et retirez-le. S'il ressort propre et sec, les gâteaux sont cuits. Ensuite, vous pouvez retirer les gâteaux pour qu'ils refroidissent complètement.
- Si le testeur de gâteau sort avec de la pâte dessus, remettez les gâteaux au four pendant quelques minutes et vérifiez-les à nouveau.
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Réfrigérer les couches jusqu'à 5 jours. Une fois les gâteaux complètement cuits, sortez-les du four et retournez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent. Lorsque les gâteaux sont à température ambiante, couvrez-les d'une pellicule plastique et mettez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 5 jours.
- Refroidir les gâteaux les rendra plus faciles à trancher et à glacer. N'essayez jamais de couper ou de tailler des gâteaux chauds, car ils se déchireraient davantage.

Pour faire un gâteau en couches, commencez par diviser la pâte à gâteau uniformément dans 2-3 moules à gâteaux graissés.

Partie 2 sur 4: couper les couches et faire le glaçage

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Coupez l'excédent de dôme de chaque gâteau. Si vos gâteaux cuisent plus rapidement au centre et sont bombés, vous devrez couper les excès de dessus pour que chaque couche soit uniforme. Tenez un couteau dentelé pour que la lame soit horizontale et sciez doucement le dessus du gâteau pour qu'il soit complètement plat. Faites cela pour chaque gâteau.
- Jetez ou grignotez le dôme de gâteau une fois que vous l'avez coupé.
2
Couper les gâteaux en couches. Si vous souhaitez des couches minces, utilisez un couteau dentelé ou un niveleur à gâteau pour couper chaque gâteau en deux horizontalement. Cela doublera également le nombre de couches de votre gâteau.
- Par exemple, si vous avez cuit 2 gâteaux ronds, au lieu d'avoir 2 couches épaisses, coupez-les en deux pour faire 4 couches minces de gâteau.
- Pour des couches plus épaisses, évitez de couper les gâteaux en deux et prévoyez simplement de les empiler.
3
Mélangez votre choix de garniture et de glaçage. Décidez de la saveur et du type de glaçage que vous souhaitez utiliser entre les couches de gâteau et sur le gâteau. Pour une variété de saveurs, utilisez une saveur pour la garniture et une saveur différente pour le dessus et les côtés.
- Si vous manquez de temps, achetez quelques contenants de glaçage prêt à l'emploi.
- Par exemple, remplissez le gâteau d'une garniture à la framboise, mais glacez-le avec une ganache au chocolat. Vous pouvez même remplir le gâteau de crème pâtissière ou de fromage à la crème avant de le glacer avec un glaçage au citron ou à la fraise.

Puis recouvrez cette couche de glaçage — Couvrez cette couche de glaçage, placez une autre couche sur le dessus, puis recouvrez cette couche de glaçage.

Partie 3 sur 4: assemblage du gâteau en couches

1
Placez la première couche de gâteau sur un rond à gâteau en carton ou un plateau tournant. Coupez un morceau de carton de la même taille que votre moule à gâteau et placez-le sur un plateau tournant. Déposez une noisette de glaçage au centre du carton, puis placez la couche inférieure de gâteau réfrigéré directement dessus. Mettez le dessus du gâteau ou côté coupé vers le bas.
- Le glaçage ancrera la couche de gâteau en place.
- Si vous n'avez pas de plateau tournant, posez le carton sur votre plan de travail ou une assiette à gâteau.
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Étendre le glaçage ou la garniture sur la couche inférieure. Déposer 0,5 tasse à 1 tasse (125 à 250 g) de glaçage sur la couche de gâteau. Utilisez une spatule décalée pour étaler le glaçage uniformément sur le dessus de la couche, mais n'essayez pas de givrer les côtés.
- Si vous préférez, vous pouvez utiliser une poche à douille pour verser le glaçage sur la couche de gâteau.
- Si vous utilisez une garniture molle comme un caillé de fruits ou de la confiture, déposez du glaçage autour du bord de la couche de gâteau. Puis étalez la garniture. Le glaçage empêchera la garniture moelleuse de déborder.
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Empilez une autre couche de gâteau sur le dessus. Si vous utilisez une couche de gâteau que vous avez coupée, posez-la de manière à ce que le côté coupé soit vers le bas. Ce n'est pas grave si une partie du glaçage sous la couche de gâteau déborde sur les côtés.
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Étendre le glaçage ou la garniture sur la couche. Ajoutez encore 0,5 tasse à 1 tasse (125 à 250 g) de glaçage ou de garniture à la nouvelle couche de gâteau et étalez-la de manière à ce qu'elle soit uniformément recouverte. Continuez à empiler les couches de gâteau et étalez la garniture entre elles jusqu'à ce que vous ayez ajouté toutes vos couches de gâteau.
- Laissez la couche supérieure du gâteau non givrée pour le moment, car vous allez recouvrir le gâteau d'une couche de chapelure.

Partie 4 sur 4: glaçage du dessus et des côtés

1
Étaler une fine couche de chapelure sur le dessus et les côtés du gâteau. Mettez une grosse cuillerée de glaçage sur le dessus du gâteau en couches assemblé. Utilisez une spatule coudée pour étaler le glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau. La couche de chapelure doit être si fine que vous pouvez voir à travers le gâteau.
- La couche de miettes emprisonnera les miettes dans la fine couche de glaçage. De cette façon, vous pouvez facilement ajouter du glaçage sans y mettre de miettes.
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Réfrigérer le gâteau pendant 30 minutes et glacer le dessus et les côtés. Mettez le gâteau au réfrigérateur pour qu'il refroidisse jusqu'à ce que la couche de mie se raffermisse. Ensuite, retirez-le et étalez le glaçage restant sur le dessus et les côtés du gâteau. Cette couche de glaçage doit être beaucoup plus épaisse que la couche de chapelure.
- Faites tourner le plateau tournant lentement pendant que vous travaillez. Cela facilitera le glaçage des côtés du gâteau.
- Pour des côtés très lisses, passez un grattoir contre eux pour que le niveau de glaçage soit uniforme.
3
Réfrigérer le gâteau au moins 30 minutes. Placez le gâteau de couche givré au réfrigérateur et laissez-le refroidir jusqu'à ce que le glaçage prenne. Cela facilitera le glaçage des tuyaux ou l'ajout d'autres décorations sans que le glaçage ne glisse ou ne fonde.
- Vous n'avez pas besoin de couvrir le gâteau car il refroidit. Le glaçage empêchera le gâteau de se dessécher.
4
Décorez le gâteau. Une fois que votre gâteau est complètement givré, déposez des garnitures de glaçage sur le dessus et les côtés. Si vous le souhaitez, saupoudrez de cacao ou de bonbons sur le dessus. Envisagez de garnir le gâteau de noix de coco en flocons, de mini pépites de chocolat ou de noix hachées.
- Pour un look botanique, placez des fleurs fraîches sur le gâteau. Retirez les fleurs juste avant de trancher et de servir le gâteau.
5
Transférez le gâteau du plateau tournant sur un support à gâteau. Glissez un lève-gâteau ou une grande spatule sous la base en carton pour votre gâteau étagé. Soulevez-le délicatement afin de retirer l'ensemble du gâteau du plateau tournant. Posez-le sur votre présentoir à gâteaux. Puis tranchez et dégustez le gâteau en couches.
- Utilisez un couteau de chef pour couper le gâteau en morceaux.
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Conservez le gâteau en couches à température ambiante jusqu'à 3 ou 4 jours. Pour une meilleure texture, recouvrez le gâteau en couches d'un bol renversé ou d'une pellicule plastique et conservez-le à température ambiante. Si vous préférez le réfrigérer, conservez-le dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine et laissez-le reposer à température ambiante avant de le servir.
- Si votre glaçage contient du fromage à la crème ou de la crème fouettée, prévoyez de le réfrigérer au lieu de le conserver à température ambiante.

Laissez la couche supérieure du gâteau non givrée pour le moment, car vous allez recouvrir le gâteau d'une couche de chapelure.

Conseils

Si des miettes de gâteau se retrouvent sur votre spatule pendant que vous givrez, vous n'utilisez peut-être pas assez de glaçage. Grattez la spatule décalée sur un bol pour retirer le glaçage rempli de chapelure. Ensuite, chargez à nouveau la spatule avec une grande quantité de glaçage lisse.

Choses dont vous aurez besoin

Moules à gâteaux ronds
Mélange à gâteau ou recette
Glaçage
Balance numérique
Plateforme en carton
Grille de refroidissement en fil
Emballage plastique
Bandes de gâteau ou vieux torchons de cuisine
Stand de gâteaux
Spatule décalée
Couteau dentelé ou niveleur de gâteau
Décorations de gâteaux
Niveleur à gâteau (facultatif)

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