Comment préparer la crème pour le gâteau?
N'utilisez pas de crème légère, de crème de table ou moitié-moitié comme substitut à la crème épaisse ou à fouetter.
Le nombre apparemment infini de recettes de glaçage à la crème peut être intimidant. Pour une solution rapide et facile, essayez de faire un simple glaçage à la crème fouettée à la vanille. Ou, si une garniture avec une saveur acidulée est plus à votre goût, vous pourriez profiter d'un glaçage au fromage à la crème.
Glaçage à la crème fouettée à la vanille
- 3 tasses (710 ml) de crème épaisse ou à fouetter
- 5 cuillères à soupe (62,5 g) de sucre cristallisé
- 11 ⁄ 2 cuillères à thé (7,4 ml) d'extrait de vanille
Crème glaçage au fromage
- 31 ⁄ 2 grammes (99 g) de sucre réfrigéré
- 5 grammes (140 g) de crème épaisse ou à fouetter
- 1 cuillère à café (5 g) d'extrait de vanille
- 0,13 cuillère à café (0,75 g) de sel casher
- 8 grammes (230 g) de fromage à la crème
Méthode 1 sur 2: préparer un glaçage à la crème fouettée à la vanille
- 1Refroidissez le bol et fouettez pendant 20 minutes au réfrigérateur. La crème épaisse fouette mieux quand il fait froid, et mettre le bol et le fouet au réfrigérateur aidera à garder la crème fraîche tout au long du processus de fouettage. Laisser refroidir le bol et le fouet au réfrigérateur pendant seulement 20 minutes devrait faire l'affaire.
- Vous pouvez également refroidir le bol et fouetter dans votre congélateur pendant au moins 5 minutes.
- 2Fouetter la crème épaisse à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Commencez par verser 3 tasses (710 ml) de crème épaisse ou à fouetter dans un bol à mélanger. Ensuite, utilisez un batteur sur socle ou un batteur à main pour fouetter. Lorsque la crème commence à épaissir, ralentissez la vitesse de battage à moyen.
- L'utilisation d'un batteur sur socle est généralement plus rapide qu'un batteur à main.
- 3Versez progressivement 5 cuillères à soupe (62,5 g) de sucre. Ajoutez le sucre pendant que vous fouettez la crème à vitesse moyenne. Essayez de répartir le sucre aussi uniformément que possible dans la crème.
Une fois que le glaçage à la crème a la bonne consistance, mettez la crème au réfrigérateur pour la refroidir. - 4Fouettez la crème à vitesse moyenne jusqu'à ce que vous voyiez des pics mous commencer à se former. Lorsque vous soulevez le fouet, la crème devrait s'élever comme un sommet de montagne avant de se renverser immédiatement et de perdre sa forme. Une fois que les pics mous commencent à se former, vous pouvez éteindre votre batteur électrique.
- 5Ajoutez 11 ⁄ 2 cuillères à café (7,4 ml) d'extrait de vanille. Mesurez l'extrait de vanille et versez-le dans le bol avec le mélange de crème. Vous pouvez ajouter moins d'extrait ou plus selon vos préférences. Plus vous en ajoutez, plus la saveur de vanille est riche.
- 6Fouettez la crème à la main jusqu'à ce que des pics fermes commencent à se former dans la crème. Lorsque vous soulevez votre fouet, la crème doit être suffisamment rigide pour se tenir droite sans perdre sa forme. La pointe du pic de crème doit également se tenir droite.
- Si votre crème ne se raidit pas, n'abandonnez pas. Soyez patient et continuez à fouetter jusqu'à ce que vous obteniez une consistance ferme.
- 7Mettez le glaçage à la crème au réfrigérateur pour le garder au frais. Une fois que le glaçage à la crème a la bonne consistance, mettez la crème au réfrigérateur pour la refroidir. Garder le glaçage à la crème au froid l'aidera à conserver sa consistance. Si vous utilisez le glaçage immédiatement, vous n'avez pas besoin de le réfrigérer.
Ou, si une garniture avec une saveur acidulée est plus à votre goût, vous pourriez profiter d'un glaçage au fromage à la crème.
Méthode 2 sur 2: faire un glaçage au fromage à la crème
- 1Refroidissez le bol, le fouet et le sucre dans votre réfrigérateur. S'ils ne sont pas assez froids, le bol, le fouet et le sucre ajouteront de la chaleur à la crème épaisse. Cette chaleur supplémentaire peut empêcher une aération complète de la crème. Pour de meilleurs résultats, refroidissez le sucre et l'équipement de mélange à environ 21°C.
- 2Mélanger le sucre, la crème épaisse ou à fouetter, la vanille et le sel dans un bol. Utilisez 31 ⁄ 2 grammes (99 g) de sucre réfrigéré, 5 grammes (140 g) de crème épaisse, 1 cuillère à café (5 g) d'extrait de vanille et 0,13 cuillère à café (0,75 g) de sel casher. Réglez la vitesse de votre batteur à main ou de votre batteur sur socle à moyen-doux et mélangez les ingrédients jusqu'à ce que le sucre se dissolve dans la crème.
- À vitesse moyenne-basse, il faut environ 2 minutes pour que le sucre se dissolve complètement dans la crème.
- N'utilisez pas de crème légère, de crème de table ou moitié-moitié comme substitut à la crème épaisse ou à fouetter. Si vous le faites, votre mélange finira par être trop liquide et n'aura pas la consistance dont vous avez besoin pour le glaçage.
- 3Battez la crème à grande vitesse pour épaissir le mélange. Une fois le sucre dissous, augmentez la vitesse de votre mixeur. Battez la crème pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Vous voudrez que la crème ait la consistance du yogourt grec.
- 4Ajoutez 8 grammes (230 g) de fromage à la crème. Une fois la crème épaissie, commencez à ajouter le fromage à la crème progressivement, par petits morceaux de 2 cuillères à soupe (30 grammes) à la fois. Il vous faudra environ 30 secondes pour ajouter les 8 grammes (230 g) de fromage à la crème dont vous avez besoin pour la recette.
- Utilisez du fromage à la crème entier qui vient dans une brique. Le fromage à la crème qui vient dans un pot n'est pas destiné à la cuisson.
- Le mascarpone peut être un bon substitut au fromage à la crème.
Une fois la crème épaissie, commencez à ajouter le fromage à la crème progressivement, par petits morceaux de 2 cuillères à soupe (30 grammes) à la fois. - 5Éteignez le batteur et grattez la crème du bol et fouettez. Des grumeaux de sucre et de fromage à la crème colleront au fouet et au bol lors du mélange initial, et vous voulez être sûr de mélanger ces morceaux dans la crème, afin d'obtenir la bonne saveur et la bonne consistance. Une cuillère ou une spatule flexible fonctionnera bien comme un outil de grattage.
- 6Fouettez la crème à feu vif pour obtenir un glaçage léger et moelleux. Maintenant que tous vos ingrédients sont mélangés, continuez à fouetter la crème pour obtenir la consistance légère et aérée que vous souhaitez pour votre glaçage. Le temps que vous devrez passer pour obtenir la bonne consistance variera en fonction du type de mélangeur que vous utilisez et de la température de votre cuisine.
- Si vous utilisez un batteur sur socle, fouettez pendant environ 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le glaçage soit lisse.
- Si vous fouettez avec un batteur à main, cela peut prendre un peu plus de temps.
- 7Réfrigérez immédiatement le glaçage. Une fois que le glaçage a une consistance légère et aérée, éteignez le batteur, grattez le glaçage du fouet et dans le bol, et mettez le bol dans votre réfrigérateur pour le refroidir. Si vous utilisez le glaçage immédiatement, vous n'avez pas besoin de le réfrigérer.
Glaçage à la crème fouettée à la vanille
- Bol mélangeur
- Batteur sur socle ou batteur à main avec fouet
- Balance de cuisine
- Spatule flexible et / ou grande cuillère
- Tasse à mesurer liquide
- Cuillères à mesurer
Crème glaçage au fromage
- Bol mélangeur
- Batteur sur socle ou batteur à main avec fouet
- Balance de cuisine
- Spatule flexible et / ou grande cuillère
- Tasse à mesurer liquide
- Cuillères à mesurer
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