Comment faire de la crème fouettée au chocolat?

Si vous préparez de la crème fouettée au chocolat noir, omettez l'eau et utilisez 1 tasse (240 millilitres) de crème à fouetter épaisse au lieu de 0,75 tasse (180 millilitres).

La crème fouettée est rapide et facile à préparer. Plus léger que la crème au beurre, c'est une garniture parfaite pour les fruits, les desserts et les glaces. Vous pouvez également l'utiliser comme garniture ou garniture pour les gâteaux, cupcakes et autres pâtisseries. Si vous voulez quelque chose de plus unique, essayez plutôt la crème fouettée au chocolat!

Ingrédients

Crème fouettée au chocolat de base

0,5 cuillère à café d'extrait de vanille pure
3 à 4 cuillères à soupe (45 à 55 grammes) de sucre blanc granulé
2 cuillères à soupe (15 grammes) de cacao en poudre non sucré
1 tasse (240 millilitres) de crème à fouetter épaisse froide

Pour faire de la crème fouettée au chocolat blanc, utilisez plutôt 4 grammes (110 grammes) de chocolat blanc.

Donne 2 tasses (475 millilitres) de crème fouettée

Crème fouettée gourmande au chocolat

4 grammes (110 grammes) de chocolat au lait, haché finement
0,75 tasse (180 millilitres) de crème à fouetter épaisse
3 cuillères à soupe d'eau
Une pincée ou deux de sel (facultatif)

Vous pouvez utiliser la crème fouettée au chocolat immédiatement ou la conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours!

Donne 2 tasses (475 millilitres) de crème fouettée

Méthode 1 sur 2: faire de la crème fouettée au chocolat de base

1
Refroidissez le bol et fouettez à l'avance. Retirez le bol et fouettez de votre batteur. Placez les deux dans le congélateur et laissez-les là pendant 15 à 30 minutes.
- Sautez cette étape si vous utilisez un robot culinaire; vous n'avez pas besoin de refroidir le bol d'un robot culinaire. Assurez-vous qu'il est équipé de fouets.
2
Ajouter l'extrait de vanille et les ingrédients secs dans le bol. Une fois les 15 à 30 minutes écoulées, sortez le bol du congélateur. Ajouter l'extrait de vanille, le sucre et le cacao en poudre. Vous pouvez utiliser de la poudre de cacao ordinaire ou hollandaise.
- Pour faire de la crème fouettée au moka, ajoutez 1 cuillère à café de café instantané ou de poudre d'espresso.
- Si vous utilisez un robot culinaire, mettez les ingrédients dans le bol du robot culinaire.
3

Incorporer 2 cuillères à soupe (30 millilitres) de crème à fouetter épaisse. Utilisez une cuillère pour cette étape; ne démarrez pas encore votre mixeur ou robot culinaire. Ajoutez simplement 2 cuillères à soupe (30 millilitres) de crème à fouetter épaisse, puis remuez jusqu'à ce que le sucre et la poudre de cacao se dissolvent. Cela aidera le cacao et le sucre à se mélanger plus uniformément au reste de la crème à fouetter.
4
Verser le reste de la crème et fouetter jusqu'à formation de pics fermes. Une fois le sucre et la poudre de cacao dissous, versez le reste de la crème à fouetter froide et épaisse. Installez votre mixeur et laissez-le fouetter à feu moyen jusqu'à ce que la crème forme des pics fermes. Cela prendra 4 à 5 minutes.
- Si vous utilisez un robot culinaire, votre chantilly devrait être prête en 3 minutes environ.
5

Utilisez la crème immédiatement. Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, ou si vous avez des restes, couvrez la crème fouettée d'une pellicule plastique, puis conservez-la au réfrigérateur. Utilisez-le dans les 3 jours.

Méthode 2 sur 2: faire de la crème fouettée au chocolat gastronomique

1
Placez le chocolat haché dans un bol à mélanger. Mettez le bol de côté tandis que le blanc vous préparez l'étape suivante. Vous y ajouterez de l'eau chaude et de la crème, alors assurez-vous qu'il résiste à la chaleur.
- Si vous utilisez un batteur électrique, vous pouvez le préparer dans le bol de votre batteur.
- Pour faire de la crème fouettée au chocolat blanc, utilisez plutôt 4 grammes (110 grammes) de chocolat blanc.
- Pour faire de la crème fouettée au chocolat noir, utilisez 3 grammes (85 grammes) de chocolat noir. Il devrait contenir moins de 62% de cacao.
2
Laisser mijoter la crème et l'eau. Versez la crème à fouetter épaisse dans une petite casserole. Incorporer 3 cuillères à soupe (45 millilitres) d'eau. Faites mijoter la solution à feu moyen-doux à moyen, puis retirez-la du feu.
- Si vous faites chocolat noir crème fouettée, omettez l'eau, et utiliser 1 tasse (240 ml) de crème fleurette au lieu de tasses (180 0,75 millilitres).
3

Versez la crème chauffée sur le chocolat. Laisser reposer 30 secondes, puis remuer avec un fouet ou une cuillère. Vous devriez remarquer que le chocolat commence à ramollir.
4
Attendez que le chocolat fonde, puis remuez. Il faudra environ 15 minutes pour que le chocolat fonde, selon le type que vous utilisez. Une fois le chocolat fondu, remuez-le à nouveau jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux. Vous voulez que la couleur et la texture soient cohérentes.
- Donnez un goût au chocolat fondu. S'il est trop sucré, ajoutez-y une pincée de sel.
5
Laisser refroidir la crème au chocolat, puis réfrigérer. Laissez le chocolat reposer sur le comptoir jusqu'à ce qu'il refroidisse à température ambiante. Couvrez-le d'un morceau de pellicule plastique, puis mettez-le au réfrigérateur. Laissez-le là pendant au moins 4 heures. La crème au chocolat doit être très froide avant de pouvoir la fouetter.
- Ne mettez pas le mélange dans votre réfrigérateur tant qu'il est encore chaud.
6

Fouettez la crème au chocolat à vitesse moyenne. Vous pouvez le faire dans un batteur électrique ou dans un robot culinaire. Continuez à le fouetter jusqu'à ce que la crème fouettée forme des pics fermes. Cela prendra environ 3 à 5 minutes.
7

Utilisez la crème fouettée. Si vous ne l'utilisez pas immédiatement, couvrez-le d'une pellicule plastique et conservez-le au réfrigérateur. Il doit rester frais jusqu'à 3 jours.

Pour faire de la crème fouettée au chocolat, commencez par refroidir le bol de mixage et fouettez au congélateur pendant 15 à 30 minutes.

Conseils

Ne pas trop mélanger la crème fouettée, sinon elle perdra sa texture onctueuse.
Assurez-vous que vos gâteaux et cupcakes sont complètement froids avant de les glacer.
Vous pouvez étendre ce glaçage sur un gâteau tel quel, ou vous pouvez le passer à l'aide d'une poche à douille et d'un embout de décoration.
Ajoutez 1 cuillère à café de poudre de café instantané à votre liquide pour faire de la crème fouettée au chocolat et au moka.
Ajouter 1 cuillère à café d'extrait de menthe poivrée pour faire de la crème fouettée au chocolat et à la menthe. Réduisez l'extrait de vanille à 0,25 cuillère à café.

Les choses dont vous aurez besoin

Faire de la crème fouettée de base

Batteur électrique ou robot culinaire

Faire de la crème fouettée gourmande

Bol de mélange (résistant à la chaleur)
Petite casserole
Fouetter ou cuillère
Batteur électrique ou robot culinaire

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