Comment raser le chocolat?

Pour râper le chocolat, vous aurez besoin d'une râpe à main, d'un zesteur (il existe des chocolats spéciaux) ou d'une râpe à boîte (utilisez les petits trous).

Le chocolat rasé est utile pour ajouter aux garnitures de gâteau et aux desserts froids tels que le gâteau au fromage et les plats à la crème. Il peut être fabriqué à partir de chocolat mi-sucré ou au lait, ou de chocolat blanc pour une touche de variété. Il existe différentes façons de faire du chocolat rasé - plusieurs méthodes sont proposées ici, parmi lesquelles vous pouvez choisir.

Méthode 1 sur 4: à l'aide d'un éplucheur de légumes

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Choisissez un éplucheur. Notez que différentes tailles d'éplucheurs produiront différentes tailles de copeaux.
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Choisissez du chocolat à température ambiante. Placez une feuille de parchemin ou une assiette en dessous pour attraper les copeaux au fur et à mesure qu'ils tombent.
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Tenez fermement la tablette de chocolat dans une main. Tenez-le avec un côté long vers le haut pour les petites boucles, ou tenez-le à plat pour les plus grandes boucles.
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Tenez l'éplucheur dans votre autre main.
- Pour les boucles plus petites: appuyez fermement sur le côté de la barre de chocolat et faites glisser l'éplucheur le long du bord.
- Pour les boucles plus grandes: grattez le long de la large zone de la tablette de chocolat, côté surface plane.
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Ajoutez les copeaux à vos pâtisseries, pâtisseries et puddings froids.

Méthode 2 sur 4: utiliser un plat en verre

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Préparez d'abord le chocolat.
- Mettez 1 à 0,5 grammes de chocolat dans une casserole à fond épais. Ajouter 1 cuillère à café d'huile de noix de coco ou de shortening similaire.
- Placez la casserole à feu doux. Réchauffez doucement, en remuant souvent jusqu'à ce que le chocolat et le shortening aient fondu.
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Posez une feuille de papier sulfurisé sous le plat en verre. Il devrait être plus long à une extrémité, pour attraper les boucles une fois que vous les avez repoussées.
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Retirez le chocolat fondu du feu. Étalez-le sur la base d'un plat de cuisson en verre. Utilisez une spatule en métal ou le bord d'un couteau à beurre pour aider à l'étaler uniformément. Laisser prendre.
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Utilisez une spatule en métal pour faire les boucles. Tenez-le à un angle de 45 degrés et poussez le bord de la spatule dans la feuille de chocolat pour soulever les sections en boucles. Poussez les boucles sur le papier sulfurisé à une extrémité.
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Ramassez les copeaux avec un cure-dent ou une brochette. Cela les empêchera d'écraser ou de fondre à cause de la chaleur de votre corps.
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Utilisez au besoin pour décorer les gâteaux, cupcakes, cheesecake, etc.

Il peut être fabriqué à partir de chocolat mi-sucré ou au lait, ou de chocolat blanc pour une touche de variété.

Méthode 3 sur 4: utiliser un plan de travail huilé

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Faire fondre le chocolat dans un bol placé sur de l'eau frémissante.
- Le chocolat doit être à température ambiante avant de l'utiliser.
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Retirez le chocolat fondu. Laisser refroidir pendant une minute.
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Étalez légèrement l'huile sur la surface de travail. Versez le chocolat fondu sur cette surface et étalez finement avec une spatule en métal. Assurez-vous qu'il est uniformément réparti sur toute la surface.
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Laissez refroidir le chocolat. Lorsqu'il est sur le point de durcir, tenez un couteau long et tranchant à la verticale, en le tenant côté non lame, extrémité inférieure, de l'autre main.
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Faites glisser le couteau vers vous dans un mouvement de sciage.
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Retirer les morceaux de chocolat râpés sur du papier sulfurisé et laisser durcir complètement.

Méthode 4 sur 4: à l'aide d'une râpe

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Installez une feuille de papier sulfurisé. Placez la râpe ou la déchiqueteuse sur le dessus.
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Trouvez une grande tablette de chocolat appropriée.
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Râpez le chocolat contre les trous de la râpe. Laisser les morceaux de chocolat se rassembler sur le papier sulfurisé à la base.
- Les grands trous de râpe produisent de gros morceaux de chocolat rasé.
- Les petits trous de la râpe produisent des copeaux de chocolat fins ou poudreux.
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Continuez jusqu'à ce que vous en ayez autant que nécessaire.
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Transférer le chocolat râpé ou râpé sur les aliments au besoin.

Appuyez fermement sur le côté de la barre de chocolat — Pour les boucles plus petites: appuyez fermement sur le côté de la barre de chocolat et faites glisser l'éplucheur le long du bord.

Conseils

Les éplucheurs de légumes droits fonctionnent bien et facilement pour raser le chocolat, mais ils n'auront pas l'air aussi professionnels que les autres méthodes.
Si vous voulez des copeaux plus petits, coupez avec un couteau de cuisine bien aiguisé et grattez les aliments avec le couteau. Ne touchez pas avec vos doigts ou les copeaux peuvent fondre à cause de la chaleur de votre corps.
Conservez les morceaux de chocolat dans des couches de papier sulfurisé dans un contenant hermétique.
Le chocolat rasé colle très bien aux gâteaux enrobés de crème au beurre ou de crème.
Les copeaux de chocolat blanc et au lait en alternance peuvent créer un joli motif sur les aliments.
Le chocolat au lait et les chocolats mi-sucrés sont les meilleurs pour faire des copeaux. Le chocolat fonctionnera mieux à température ambiante.

Mises en garde

Tenez le chocolat avec précaution lorsque vous utilisez un éplucheur; un glissement pourrait entraîner la lame de vous couper la peau.

Les choses dont vous aurez besoin

Utiliser un éplucheur de légumes
- Éplucheur de légumes, de préférence droit
- Papier parchemin ou assiette

Utiliser un plat en verre
- Casserole à base lourde
- Parchemin
- Spatule en métal
- Cure-dents ou brochette

Utilisation d'une surface huilée
- Bol et casserole ou bain-marie
- Surface propre, telle qu'une planche de marbre ou une planche à découper
- Spatule en métal
- Couteau de cuisine long et tranchant
- Parchemin

À l'aide d'une râpe
- Râpe ou déchiqueteuse
- Parchemin

Récipient hermétique et papier sulfurisé, en cas de stockage

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