Comment faire de l'extrait de vanille?

Ajoutez quelques gousses de vanille supplémentaires — Si l'extrait n'a pas assez de goût, laissez-le dans la bouteille de vodka et ajoutez quelques gousses de vanille supplémentaires.

Si vous utilisez beaucoup d'extrait de vanille dans votre cuisine, il est sage de fabriquer le vôtre à la maison au lieu d'acheter des bouteilles coûteuses au magasin. Un excellent extrait de vanille commence par des gousses de vanille savoureuses. Apprenez à vous procurer des gousses de vanille et à en faire de l'extrait de deux manières: avec de la vodka et avec d'autres spiritueux.

Ingrédients

Extrait de vanille à la vodka

2 gousses de vanille
200 ml de vodka

Extrait de vanille avec d'autres spiritueux

4 gousses de vanille
1 litre (0,3 gal US) de vodka, brandy ou rhum

Méthode 1 sur 3: se procurer des gousses de vanille

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Recherchez des variétés de gousses de vanille. Les gousses de vanille sont produites dans de nombreux pays différents et vous avez le choix entre plusieurs dizaines de variétés. Ils ont chacun un profil de saveur différent.
- Les gousses de vanille bourbon sont fruitées, avec des notes de figues et de kaki.
- Les gousses de vanille de Madagascar sont corsées, avec un soupçon de tabac. Ils ont une teneur en vanille plus élevée que les autres haricots, ce qui en fait un choix savoureux.
- Les gousses de vanille mexicaines sont lisses et crémeuses.
- Les gousses de vanille de Tahiti ont un parfum floral.
- Les gousses de vanille indiennes sont foncées et grasses avec des notes de cannelle et d'autres épices.
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Achetez des gousses de vanille. Achetez des gousses de vanille entières dans les épiceries fines. Vous pouvez également les acheter en ligne si vous souhaitez une plus grande sélection.
- Les gousses de vanille que vous achetez doivent être sombres et humides avec des huiles. Ils doivent être denses lorsque vous les pincez avec vos doigts et dégagent une forte odeur de vanille.
- N'utilisez pas de gousses de vanille de couleur claire, sèches ou friables. Si vous ne savez pas si l'un d'entre eux est encore utilisable, enroulez-le autour de votre doigt. S'il se plie facilement et reste ensemble, il est bon à utiliser. S'il tombe en morceaux, ne l'utilisez pas pour faire de l'extrait.

Méthode 2 sur 3: faire de l'extrait de vanille avec de la vodka

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Ouvrez les gousses de vanille. Tapisser les cosses sur une planche à découper. Placez la pointe d'un couteau bien aiguisé à l'extrémité de la première gousse de vanille. Posez le bord du couteau au centre du haricot, de sorte qu'il s'aligne avec le haricot dans le sens de la longueur. Appuyez vers le bas pour ouvrir le haricot en tranches. Répétez avec les haricots restants.
- Certaines personnes sautent l'étape de tranchage. Trancher les haricots peut rendre l'extrait plus savoureux, mais les minuscules graines noires, ou le caviar, peuvent lui donner un aspect trouble.
- Si vous voulez vous assurer que l'extrait a une bonne saveur mais que vous ne voulez pas le brouiller avec du caviar, coupez les pointes des haricots au lieu de les couper en deux.
Un excellent extrait de vanille commence par des gousses de vanille savoureuses.
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Placez les haricots dans la bouteille de vodka. Mettez-les directement dans la bouteille et fermez bien le bouchon. Secouez le flacon pour répartir le contenu.
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Laissez la vodka devenir infusée de vanille. Placez le flacon dans un endroit frais et sombre et laissez l'extrait infuser pendant deux mois. Vous remarquerez que la vodka change de couleur en une couleur brun doré.
- Ne stockez pas la vanille dans un endroit chaud ou lumineux, car elle pourrait se gâter.
- Secouez la bouteille de temps en temps pour distribuer le contenu.
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Transférer la vanille dans des bouteilles ambrées. Placez une passoire sur un bol et versez l'extrait de vanille à travers, de sorte que les haricots soient pris dans la passoire. Utilisez un entonnoir pour transférer l'extrait dans des bouteilles ambrées, qui protègent l'extrait de la lumière du soleil afin qu'il se conserve pendant des années.
- Si vous préférez ne pas transférer le liquide, vous pouvez le laisser dans la bouteille de vodka, à condition qu'il soit conservé dans un endroit frais et sombre.
- Si l'extrait n'a pas assez de goût, laissez-le dans la bouteille de vodka et ajoutez quelques gousses de vanille supplémentaires. Laissez reposer encore quelques mois avant de l'utiliser.

Méthode 3 sur 3: faire de l'extrait de vanille avec d'autres spiritueux

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Ouvrez les gousses de vanille. Alignez un couteau avec la gousse et appuyez pour l'ouvrir, puis répétez avec les gousses restantes. Si vous ne souhaitez pas couper les gousses en deux, vous pouvez les laisser intactes ou simplement couper les pointes.

Après avoir utilisé la gousse de vanille pour faire l'extrait, pourrai-je utiliser cette même gousse de vanille pour autre chose?
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Placez les gousses de vanille dans le récipient à alcool. Que vous choisissiez d'infuser du brandy, du bourbon, de la tequila ou un autre type d'alcool avec de la vanille, placez simplement les haricots directement dans le récipient et fermez le couvercle. Bien agiter.
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Secouez la bouteille. Étant donné que les spiritueux à saveur forte mettent plus de temps à capter la saveur de vanille la plus subtile, les bouteilles doivent être secouées pour que la vanille soit distribuée. Pendant une semaine après avoir mis les gousses de vanille dans le récipient, secouez-les plusieurs fois par jour. Au cours de la deuxième semaine, secouez-le une fois par jour.
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Conservez l'extrait de vanille. L'extrait de vanille à base de spiritueux mis à part la vodka prend plus de temps à infuser. Conservez-le dans un endroit frais et sec pendant au moins trois mois.
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Déterminez si l'extrait est prêt. Ouvrez la bouteille et reniflez-la, puis goûtez. Si l'extrait a une forte saveur de vanille, il est prêt à l'emploi. Si vous ne pouvez goûter que l'alcool, replacez le capuchon et laissez infuser l'extrait pendant encore quelques semaines avant de l'utiliser.

Pour faire de l'extrait de vanille, commencez par aligner les gousses de vanille sur une planche à découper et trancher chaque gousse dans le sens de la longueur pour les couper en deux.

Conseils

L' extrait de vanille fait maison est un excellent cadeau pour les amis et la famille. Filtrez-le dans des bouteilles ambrées et apposez des étiquettes «vanille» sur le devant.
L'extrait de vanille maison se conservera plusieurs années grâce à l'alcool. Cependant, si vous l'utilisez beaucoup, c'est une bonne idée de commencer à en fabriquer un nouveau à temps pour qu'il soit prêt lorsque l'ancien est épuisé.

Les choses dont vous aurez besoin

Planche à découper
Couteau
Bouteilles ambrées
Zone de stockage fraîche et sombre

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