Comment mariner la rhubarbe?

Alexandra Turcotte
Alexandra Turcotte
• 5 min de lecture
Gardez les couvercles dans la casserole pendant que vous marinez la rhubarbe
Gardez les couvercles dans la casserole pendant que vous marinez la rhubarbe.

Si vous appréciez la saveur acidulée des fruits et légumes marinés, essayez de mariner la rhubarbe. Cet article vous guide tout au long de la préparation d'un bain-marie et du chauffage de votre liquide de décapage. Incluez des ingrédients de marinade savoureux, comme le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde, les grains de poivre et les clous de girofle. Tranchez la rhubarbe pour qu'elle rentre dans quelques pots de pinte à large ouverture. Remplissez les bocaux avec le liquide de décapage et passez-les au bain-marie. Vous pourrez conserver votre rhubarbe marinée jusqu'à un an.

Ingrédients

  • 0 kg (453 g) de tiges de rhubarbe (4 à 6 grosses tiges)
  • 1 tasse (240 ml) de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 tasse (240 ml) d'eau
  • 1 tasse (200 g) de sucre granulé
  • 0,5 cuillère à café de sel à grains fins
  • 2 cuillères à café de graines de moutarde
  • 0,5 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 0,5 cuillère à café de clous de girofle entiers
  • 2 anis étoilés

Donne 2 pintes

Partie 1 sur 3: préparation des bocaux et préparation du liquide de marinade

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    Stérilisez et réchauffez les bocaux. Pour stériliser les bocaux, vous pouvez faire passer deux bocaux de pinte à large ouverture dans le lave-vaisselle. Vous pouvez également faire bouillir les pots de pinte pendant 10 minutes. Si vous voulez les faire bouillir, laissez les bocaux dans la casserole d'eau chaude pour que les bocaux restent au chaud pendant que vous préparez la rhubarbe.
    • Si vous stérilisez les bocaux au lave-vaisselle, retirez-les et placez-les dans un four chaud jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir ou utilisez-les dès qu'ils sont sortis du lave-vaisselle.
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    Chauffez les couvercles. Vous aurez besoin de deux nouveaux couvercles de mise en conserve avec des joints et des bandes fraîches. Remplissez une petite casserole à moitié avec de l'eau. Faites bouillir l'eau et éteignez le feu. Placez les deux couvercles dans le pot. Les joints se ramolliront, ce qui les aidera à s'adapter aux bocaux. Gardez les couvercles dans la casserole pendant que vous marinez la rhubarbe.
    • Vous n'avez pas besoin de stériliser les bandes ou de les garder au chaud. Vous pouvez même utiliser de vieux groupes, tant qu'ils n'ont pas été bosselés.
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    Chauffez le liquide de décapage. Mélangez les ingrédients de marinade dans une petite casserole jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Allumez le feu à moyen-vif et faites chauffer le liquide jusqu'à ébullition. Le sucre et le sel doivent se dissoudre. Vous aurez besoin de chauffer:
    • 1 tasse (240 ml) de vinaigre de cidre de pomme
    • 1 tasse (240 ml) d'eau
    • 1 tasse (200 g) de sucre granulé
    • 0,5 cuillère à café de sel à grains fins
Emballez les pots avec de la rhubarbe
Emballez les pots avec de la rhubarbe et du liquide de marinade.

Partie 2 sur 3: remplir les bocaux d'assaisonnements et de rhubarbe

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    Placez les assaisonnements dans les pots de pinte. Mesurer 1 cuillère à café de graines de moutarde, 0,25 cuillère à café de grains de poivre noir, 0,25 cuillère à café de clous de girofle entiers et 1 anis étoilé dans chacun des pots de pinte stérilisés.
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    Installez un bain-marie. Placez une grande casserole sur la cuisinière et placez une grille au fond. Remplissez la casserole d'eau et tournez-la à feu moyen, afin qu'elle puisse commencer à chauffer lorsque vous emballez les bocaux.
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    Lavez et coupez la rhubarbe en tranches. Lavez 0 kg (453 g) de tiges de rhubarbe. 0 kg équivaut généralement à 4 à 6 tiges. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper et jeter les extrémités. Coupez les tiges pour qu'elles soient aussi hautes que vos pots de pinte.
    • Si les tiges sont très larges, vous devrez peut-être les couper en deux dans le sens de la longueur.
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    Emballez les pots avec de la rhubarbe et du liquide de marinade. Remplissez les bocaux avec la rhubarbe tranchée. La rhubarbe remplira complètement chaque pot. Assurez-vous que vous pouvez fermer le pot avec le couvercle ou vous devrez peut-être couper davantage la rhubarbe. Versez délicatement le liquide de marinade chaud sur la rhubarbe dans chaque bocal et laissez un espace de 1,30 cm (12 mm) en haut du bocal.
    • Tapotez doucement les bocaux pour éliminer les bulles d'air. Examinez à nouveau les bocaux et assurez-vous que vous n'avez que 1,30 cm (12 mm) d'espace libre. Ajoutez plus de liquide de décapage si vous avez trop d'espace.
Tranchez la rhubarbe pour qu'elle rentre dans quelques pots de pinte à large ouverture
Tranchez la rhubarbe pour qu'elle rentre dans quelques pots de pinte à large ouverture.

Partie 3 sur 3: Traitement de la rhubarbe marinée

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    Placez les couvercles et les bandes sur les bocaux. Placez un couvercle chaud sur chaque pot et vissez les couvercles juste pour qu'ils soient serrés du bout des doigts. Si vous les vissez trop fermement, l'air aura du mal à s'échapper pendant le processus des bocaux.
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    Traitez les bocaux dans un bain-marie. Soyez prudent en manipulant les pots de rhubarbe marinée, car ils seront chauds. Abaissez chaque pot de rhubarbe sur une grille au fond de votre marmite au bain-marie. Vous voudrez peut-être utiliser un lève-bocal pour l'abaisser dans l'eau. Les bocaux doivent être recouverts de 1 à 5 centimètres (2,5 à 5 cm) d'eau. Baissez le feu et portez l'eau à ébullition. Démarrez votre minuterie et traitez les bocaux pendant 10 minutes.
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    Refroidissez les bocaux sur une serviette. Pliez une serviette propre et sèche et posez-la sur votre surface de travail. Éteignez le feu de la marmite au bain-marie et soulevez délicatement les bocaux traités. Placez les bocaux sur la serviette et laissez-les refroidir pendant 12 heures ou jusqu'à un jour.
    • Gardez la zone à l'abri des courants d'air car les chocs de température pourraient provoquer la fissuration des bocaux.
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    Testez les joints une fois que les pots sont refroidis. Une fois que les bocaux sont suffisamment froids pour être manipulés, retirez les bandes. Vérifiez les joints en tirant sur les couvercles. Il doit rester fermement attaché au pot. Vérifiez toujours les scellés avant d'ouvrir les conserves.
    • Vous pouvez conserver les pots scellés de rhubarbe marinée jusqu'à 1 an. Une fois que vous ouvrez un pot, vous devez le conserver au réfrigérateur et l'utiliser dans les 2 semaines.

Les choses dont vous aurez besoin

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