Comment préparer du yaourt grec?
Au lieu d'incuber le yaourt au four, vous pouvez également utiliser une yaourtière ou un déshydrateur pour incuber le yaourt.
Le yogourt grec est une version plus épaisse et plus crémeuse du yogourt nature. Vous pouvez faire votre propre yaourt grec à partir de zéro, que vous apprendrez aujourd'hui. Mais si vous avez du yaourt ordinaire à la maison, vous pouvez également le transformer en yaourt grec. L'astuce pour faire du yaourt à la maison est de chauffer d'abord le lait, puis de le refroidir avant d'ajouter la culture pour faire le yaourt. Le yogourt grec est idéal pour le petit-déjeuner ou comme collation, ou vous pouvez l'ajouter aux smoothies, aux pâtisseries et à d'autres aliments.
- 8 tasses (1,9 L) de lait
- 0,5 tasse (123 g) de yogourt du commerce, nature
Mais si vous avez du yaourt ordinaire à la maison, vous pouvez également le transformer en yaourt grec.
Donne 2 litres (1,9 L)
Partie 1 sur 3: faire le yaourt
- 1Chauffer le lait à 93°C. Transférer le lait dans un grand faitout pouvant contenir au moins 3 litres (2,8 L). Faites chauffer le lait à feu moyen-vif en remuant régulièrement pour éviter que le fond ne brûle. Insérez un thermomètre à bonbons dans le lait et portez le lait à ébullition complète, soit environ 93°C.
- Chauffer le lait jusqu'à presque ébullition aidera le yogourt à prendre, plutôt que de former du caillé et du lactosérum séparés.
- Vous pouvez utiliser n'importe quel lait que vous aimez pour cette recette, y compris les laits non laitiers comme le soja ou la noix de coco. Vous pouvez également utiliser du lait de vache. Le lait entier ou 2% produira un yaourt plus crémeux, mais vous pouvez également utiliser du lait écrémé ou 1%.
- 2Refroidir le lait à 46°C. Une fois que le lait atteint 93°C, retirez-le du feu et laissez-le refroidir entre 112 et 46°C (44 et 46°C). C'est la température idéale pour ajouter et cultiver les cultures bactériennes qui transformeront le lait en yaourt. Remuez régulièrement pendant que le lait refroidit pour l'aider à refroidir plus rapidement et éviter la formation d'une peau.
- Le refroidissement du lait à cette température peut prendre jusqu'à une heure.
- 3Allumez la lumière dans votre four. Pour faire du yaourt, il faut conserver le lait et les cultures bactériennes que vous ajouterez plus tard à environ 43°C pendant plusieurs heures. C'est à peu près la température que votre four obtient lorsque vous allumez la lumière mais laissez la chaleur éteinte, afin que vous puissiez incuber le yaourt dans le four. Retirez la grille du milieu pour faire de la place pour le faitout.
- Au lieu d'incuber le yaourt au four, vous pouvez également utiliser une yaourtière ou un déshydrateur pour incuber le yaourt. Si vous n'avez aucun de ces appareils, vous pouvez transférer le yaourt dans un thermos pour le garder au chaud.
- 4Dissoudre le yogourt du commerce dans 1 tasse (235 ml) de lait chaud. Lorsque le lait atteint la bonne température, retirez une tasse (235 ml) du faitout et transférez-la dans un petit bol. Ajouter le yaourt du commerce et fouetter le mélange pour bien incorporer le lait et le yaourt.
- Utilisez un yaourt du commerce qui contient des cultures actives, car les cultures du yaourt commenceront votre nouveau lot. L'étiquette du contenant de yaourt précisera s'il contient des cultures actives.
- Au lieu du yaourt du commerce, vous pouvez également utiliser une entrée de yaourt lyophilisé. Lisez les instructions sur l'emballage pour les mesures et les directions exactes. En règle générale, vous mélangerez 0,13 cuillère à café de poudre de démarrage de yogourt dans le lait chaud. Refermer le ferment de yaourt et le remettre au congélateur.
- 5Mélanger le yaourt et le reste du lait chaud. Versez le mélange de yaourt dans le faitout avec le reste du lait. Fouettez le mélange lentement et doucement pour combiner le tout et aider à répartir la culture bactérienne dans le lait.
- 6Enveloppez le four hollandais dans une serviette. Mettez le couvercle sur le faitout et enveloppez le tout dans un grand torchon ou un petit drap de plage. Les bactéries doivent rester entre 110 et 46°C (43 et 46°C) pour transformer le lait en yaourt, et envelopper le faitout avec une serviette aidera à les garder au chaud et à une température constante.
- Si vous utilisez plutôt une yaourtière ou un déshydrateur, transférez le lait dans des pots individuels de yaourt ou Mason.
- 7Transférer le lait au four pendant 4 à 8 heures. Ouvrez la porte du four et placez délicatement le faitout dans le four préchauffé à environ 43°C avec la lumière. Après 4 heures, retirez délicatement le faitout et vérifiez le yaourt pour voir s'il a pris. Si le yaourt n'a pas épaissi à votre goût, remettez-le au four pendant 1 à 4 heures supplémentaires, jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance souhaitée. En règle générale, le yaourt doit avoir la consistance d'une crème pâtissière.
- Au fur et à mesure que le yaourt incube, il continuera à devenir plus épais et plus acide.
- 8Sortez le yaourt du four et retirez le liquide avec une cuillère. Lorsque le yaourt a atteint l'épaisseur souhaitée, retirez le faitout et éteignez la lumière du four. Retirez le couvercle et utilisez une cuillère pour recueillir et retirer tout liquide qui s'est déposé sur le yogourt.
Si vous utilisez plutôt une yaourtière ou un déshydrateur, transférez le lait dans des pots individuels de yaourt ou Mason.
Partie 2 sur 3: filtrer le yaourt
- 1Tapisser une passoire à mailles fines d'une étamine. Pliez l'étamine 3 ou 4 fois et placez-la à l'intérieur de la passoire. Placez la passoire au-dessus d'un bol pour récupérer le lactosérum qui s'écoule. La principale différence entre le yogourt ordinaire et le yogourt grec est la quantité de lactosérum, vous pouvez donc transformer le yogourt ordinaire en yogourt grec en filtrant l'excès de lactosérum pour faire un yogourt plus épais.
- Vous pouvez également utiliser un sac de farine ou un torchon si vous n'avez pas de gaze.
- 2Versez le yaourt dans la passoire. Utilisez une grande cuillère pour transférer le yogourt du faitout dans la passoire tapissée de gaze. Grattez autant de yaourt que possible du faitout. Transférez la crépine et la configuration du bol au réfrigérateur.
- 3Laissez le yaourt s'égoutter au réfrigérateur jusqu'à 6 heures. Pendant que le yaourt repose dans la passoire, l'excès de lactosérum s'égouttera dans le bol en dessous. Vous pouvez commencer à vérifier la consistance du yaourt au bout de 2 heures, mais il peut en falloir jusqu'à 6 pour obtenir l'épaisseur souhaitée.
- 4Transférer le yaourt dans un contenant hermétique. Lorsque le yogourt a été égoutté, utilisez une cuillère pour le transférer de l'étamine dans un contenant hermétique, tel qu'un pot Mason ou un contenant de conservation des aliments. Grattez l'étamine pour enlever autant de yaourt grec que possible. Remuez le yaourt avec une cuillère ou un petit fouet pour le rendre lisse.
- 5Réservez le lactosérum pour la cuisson et d'autres utilisations. Le lactosérum qui s'accumule dans le bol sous la passoire est plein de protéines, de vitamines et d'autres nutriments. Transférez le lactosérum dans un récipient hermétique et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 6 mois. Pour utiliser le lactosérum, vous pouvez:
- Mélangez-le dans des smoothies.
- Utilisez-le pour faire la saumure pour les cornichons.
- Ajoutez-le aux produits de boulangerie à la place de l'eau.
- Ajoutez-le aux soupes.
La principale différence entre le yogourt ordinaire et le yogourt grec est la quantité de lactosérum, vous pouvez donc transformer le yogourt ordinaire en yogourt grec en filtrant l'excès de lactosérum pour faire un yogourt plus épais.
Partie 3 sur 3: conserver et servir le yaourt
- 1A déguster nature ou avec des fruits. Le yogourt grec est une délicieuse collation ou un repas à lui seul. Vous pouvez le manger le matin, au déjeuner ou comme collation à tout moment de la journée. Vous pouvez également incorporer des morceaux de la taille d'une bouchée de votre fruit préféré ou relever le yogourt en ajoutant:
- Miel, sirop d'érable ou autres édulcorants
- Cannelle
- Gingembre frais ou moulu
- Poudre de cacao
- Granola
- Avoine
- Riz soufflé
- 2Mélangez-le dans un smoothie. Un smoothie aux fruits et au yogourt est une excellente façon de commencer la journée ou de reconstituer votre corps après l'exercice. Vous pouvez même personnaliser le smoothie en ajoutant vos fruits, épices et jus préférés.
- 3Préparez un lot de tzatziki. Coupez un demi-concombre en dés et transférez les morceaux dans un bol. Saupoudrer le concombre de sel et laisser reposer environ 10 minutes. Pressez doucement les concombres avec vos mains et transférez-les dans une passoire. Dans un grand bol, mélanger le concombre, 1 tasse (245 g) de yogourt, 3 cuillères à soupe (44 ml) d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron, 1 gousse d'ail émincée et 0,25 tasse (6 g) de menthe hachée. Remuer pour combiner tous les ingrédients.
- Le tzatziki peut être utilisé comme sauce sur les wraps, les viandes et les légumes, ou comme trempette pour les pains et autres aliments.
- 4Conservez les restes de yaourt au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Tant que vous conservez votre yogourt grec fait maison dans un contenant hermétique, il se conservera au réfrigérateur jusqu'à 14 jours, ce qui équivaut à peu près à celui acheté en magasin. Vous pouvez également réserver 0,5 tasse (123 g) de yaourt pour faire un nouveau lot à partir de zéro.
- Four avec lampe de travail
- Four hollandais avec un couvercle
- Cuillère
- Thermomètre à bonbons
- Petit bol
- Fouet
- Serviette
- Passoire à mailles fines
- Étamine
- bol
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