Comment faire un gâteau aux fraises français?

Giulia Claes
Giulia Claes
• 11 min de lecture
Des couches de génoise parfumée au citron (génoise) sont assemblées avec des fraises fraîches
Des couches de génoise parfumée au citron (génoise) sont assemblées avec des fraises fraîches, du sirop de citron et de la crème pâtissière, une riche crème pâtissière.

Le gâteau aux fraises français est un classique accrocheur. Des couches de génoise parfumée au citron (génoise) sont assemblées avec des fraises fraîches, du sirop de citron et de la crème pâtissière, une riche crème pâtissière. Bien que vous puissiez voir le gâteau aux fraises français appelé le fraisier dans les boulangeries et pâtisseries fines, vous pouvez le déguster dans le confort de votre foyer. Pour la meilleure saveur, utilisez les fraises les plus fraîches que vous puissiez trouver!

Donne environ 8 portions

Ingrédients

Gâteau Génoise

  • 0,5 tasse (125 g) de sucre
  • 4 œufs
  • 2 citrons, le zeste seulement
  • 1 tasse (125 g) de farine autolevante, plus un peu plus pour la farine
  • 3,5 cuillères à soupe (50 g) de beurre non salé, fondu

Crème pâtissière

  • 2,5 tasses (600 ml) de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 4 œufs entiers, plus 2 jaunes d'œufs
  • 0,75 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de kirsch
  • 0,67 tasse (100 g) de fécule de maïs
  • 0,67 tasse (150 g) de beurre à température ambiante, coupé en cubes

Sirop de citron

  • 0,33 tasse (75 g) de sucre
  • 2 citrons, jus seulement
  • 4,5 cuillères à soupe (70 ml) d'eau

Décoration

  • 17 grammes (500 g) de pâte d'amande rose
  • 0,25 tasse (40 g) de chocolat blanc
  • 0 kg 5 grammes (600 g) de fraises fraîches
  • Quelques perles de sucre argentées

Partie 1 sur 5: faire la génoise

  1. 1
    Préchauffer le four et préparer le plat. Allumez le four à 177°C (180C). Sortez un moule à charnière ou un moule à cake de 23 cm. Vaporiser la poêle avec un aérosol de cuisson et la tapisser de papier parchemin. Mettez la casserole de côté.
    • Si vous utilisez un moule à cake, il doit avoir un fond amovible.
  2. 2
    Faites chauffer le sucre, les œufs et le zeste de citron. Chauffer quelques centimètres d'eau dans une casserole moyenne jusqu'à ce que l'eau frémisse. Placez un grand bol à mélanger sur l'eau frémissante. Mesurez 0,5 tasse (125 g) de sucre et 4 œufs entiers dans le bol. Zester deux citrons et ajouter juste le zeste dans le bol.
    • Gardez l'eau dans la casserole frémissante, ainsi votre mélange de sucre chauffe doucement.
  3. 3
    Fouetter le mélange humide. Insérez les accessoires du fouet dans un mélangeur à main. Fouetter le mélange humide dans le bol de mixage à grande vitesse pendant plusieurs minutes. Le mélange va doubler de volume et devenir pâle.
    • Éteignez le mélangeur et retirez les accessoires du fouet du mélange. Si le mélange retombe dans le bol en forme de ruban, vous n'avez plus besoin de le fouetter.
  4. 4
    Incorporer la farine auto-levante. Éteindre le feu dans la casserole. Ajouter 1 tasse (125 g) de farine auto-levante dans le bol avec les ingrédients humides. Utilisez une cuillère en métal ou une spatule en caoutchouc pour incorporer délicatement la farine dans le mélange humide.
    • Pour incorporer la farine, tenez la cuillère et utilisez un mouvement de torsion avec votre poignet pour couper la farine au centre du mélange humide. Cela combinera les ingrédients humides et secs sans perdre le volume que vous avez ajouté au mélange.
  5. 5
    Faire fondre et incorporer le beurre. Mettez 3,5 cuillères à soupe (50 g) de beurre non salé dans un petit bol allant au micro-ondes. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir un peu. Une fois à température ambiante, versez-la dans le bol avec la pâte à génoise. Incorporer délicatement le beurre fondu pour qu'il soit incorporé.
    • Vous pouvez remplacer le beurre salé. La pâte peut être un peu plus riche.
  6. 6
    Cuire la génoise. Versez la pâte dans le moule préparé et mettez-la dans le four préchauffé. Cuire le gâteau pendant 25 à 30 minutes. Le dessus du gâteau deviendra légèrement doré et les côtés du gâteau se détacheront un peu du moule une fois la cuisson terminée.
  7. 7
    Refroidissez le gâteau. Sortir le gâteau du four et le laisser reposer quelques minutes dans le moule. Retirez le côté du moule à charnière ou retirez les côtés du moule à gâteau amovible. Placer le gâteau sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.
    • Le gâteau fini ne mesurera qu'environ 5 centimètres (5 cm) de haut.
Utilisez un couteau dentelé pour trancher doucement le gâteau horizontalement
Utilisez un couteau dentelé pour trancher doucement le gâteau horizontalement, de sorte que vous ayez deux fines couches de gâteau.

Partie 2 sur 5: faire la crème pâtissière

  1. 1
    Mettre le lait et la gousse de vanille dans une casserole. Versez 2,5 tasses (600 ml) de lait dans une grande casserole. Prenez un petit couteau et coupez soigneusement une longue fente le long d'une gousse de vanille. Utilisez la pointe du couteau pour gratter soigneusement les graines. Ajouter les graines et la gousse au lait dans la casserole.
    • Les graines ressembleront à une pâte sombre et épaisse. Si vous n'avez pas de gousse de vanille, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de vanille à la crème pâtissière en fin de cuisson.
  2. 2
    Faites chauffer le lait. Allumez le feu à moyen et laissez le lait à la vanille chauffer lentement. Vous devrez le remuer de temps en temps pour éviter qu'il ne brûle. Continuez à cuire le lait jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Éteignez le feu une fois qu'il commence à bouillonner.
  3. 3
    Fouettez les œufs, le sucre, le kirsch et la fécule de maïs. Sortez un bol à mélanger de taille moyenne et cassez-y 4 œufs entiers. Vous devrez également ajouter 2 jaunes d'œufs. Ajoutez 0,75 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de kirsch et 0,67 tasse (100 g) de fécule de maïs. Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit combiné.
    • Si vous n'avez pas de kirsch, vous pouvez utiliser un autre type d'eau-de-vie de cerise ou le laisser de côté.
    • Vous pouvez jeter ou conserver les quelques blancs d'œufs supplémentaires pour une recette différente.
  4. 4
    Filtrer le lait chaud. Retirez la gousse de vanille de la casserole de lait chaud. Placez un tamis à mailles fines sur le bol avec le mélange de sucre et d'œufs. Versez délicatement le lait chaud à travers le tamis dans le mélange d'œufs. Jeter les solides laissés dans la passoire. Fouetter le lait chaud dans le mélange d'œufs jusqu'à ce que le mélange de crème pâtissière soit combiné.
    • Évitez de fouetter trop rapidement ou le lait chaud pourrait vous éclabousser.
  5. 5
    Cuire la crème pâtissière. Versez le mélange de crème dans une casserole propre et allumez le feu à moyen. Continuez à remuer et à cuire la crème pâtissière pendant environ 3 à 4 minutes. Il épaissira rapidement, alors remuez bien pour éviter les grumeaux. La crème pâtissière doit être suffisamment épaisse pour être dressée.
    • Si votre crème pâtissière est grumeleuse, utilisez un fouet pour lisser les grumeaux.
  6. 6
    Couper et incorporer le beurre. Couper 0,67 tasse (150 g) de beurre à température ambiante en cubes. Ajouter le beurre coupé en cubes à la crème pâtissière et bien mélanger. Le beurre doit fondre et se mélanger à la crème pâtissière.
  7. 7
    Réfrigérer la crème pâtissière. Laissez refroidir la crème pâtissière pendant une minute, puis versez-la dans un plat peu profond ou un plat allant au four. Mettre la crème pâtissière au réfrigérateur pour une heure au frais. La crème doit prendre et devenir froide.
    • Vous pouvez préparer la crème pâtissière à l'avance et la réfrigérer jusqu'à une journée.

Partie 3 sur 5: faire les cercles de sirop de citron et de massepain

  1. 1
    Mélanger le jus de citron, le sucre et un peu d'eau. Pressez le jus des 2 citrons que vous avez zestés plus tôt. Versez le jus dans une petite casserole et ajoutez 0,33 tasse (75 g) de sucre. Vous devrez également incorporer 4,5 cuillères à soupe (70 ml) d'eau.
  2. 2
    Faire chauffer le sirop pour dissoudre le sucre. Baisser le feu à moyen-vif et mélanger le sirop. Porter le sirop à ébullition. Continuez à remuer et à faire bouillir le sirop pendant deux minutes complètes, afin que le sucre se dissolve complètement. Éteindre le feu et laisser refroidir le sirop de citron.
  3. 3
    Rouler le massepain en cercle. Sortez 17 grammes (500 g) de massepain rose et roulez-le en boule. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'enrouler en un cercle de 23 cm. Si le cercle n'est pas parfait, placez le fond circulaire d'un moule sur le massepain pour l'utiliser comme guide. Coupez autour du cercle, de sorte que votre massepain soit circulaire. Placez le cercle de pâte d'amande sur une plaque à pâtisserie au réfrigérateur pendant que vous assemblez le gâteau.
    • Refroidir le massepain roulé facilitera l'assemblage et rendra le cercle plus plat sur le gâteau.
Les moitiés de fraises seront exposées une fois que vous aurez assemblé le gâteau
De cette façon, les moitiés de fraises seront exposées une fois que vous aurez assemblé le gâteau et retiré l'acétate.

Partie 4 sur 5: assembler le fraisier

  1. 1
    Préparez la poêle. Prenez un moule à charnière propre et vaporisez-le d'un enduit à cuisson. Prenez une bande de papier acétate et posez-la le long des côtés du moule. Si vous n'avez pas de papier acétate, vous pouvez utiliser du papier parchemin recouvert de papier d'aluminium ou simplement tapisser le moule de pellicule plastique.
    • Vous pouvez trouver du papier d' acétate dans les magasins de fournitures culinaires, les magasins de fournitures d'art, ou les magasins de fournitures d'ingénierie. Il suffit de couper le plastique pour qu'il s'adapte à votre poêle.
  2. 2
    Trancher la génoise. Décoller le papier sulfurisé du fond de la génoise. Utilisez un couteau dentelé pour trancher doucement le gâteau horizontalement, de sorte que vous ayez deux fines couches de gâteau. Chaque couche doit avoir la même hauteur. Déposez l'une des couches au fond du moule à charnière préparé.
  3. 3
    Lavez et coupez les fraises fraîches. Lavez 12 fraises de la même taille. Coupez et jetez les tiges. Utilisez un petit couteau pour couper chaque fraise en deux, vous avez donc environ 24 moitiés de fraises.
  4. 4
    Badigeonner le gâteau de sirop et disposer les fraises. Verser la moitié du sirop de citron refroidi sur la couche de gâteau au fond du moule. Utilisez le dos d'une cuillère pour l'étaler uniformément et enfoncez-le dans le gâteau. Poussez le gâteau contre les parois du moule. Placez les moitiés de fraises le long de l'extérieur du moule, afin qu'elles soient fermement enfoncées dans le gâteau et nichées les unes contre les autres.
    • Les côtés coupés des fraises doivent être pressés contre l'acétate. De cette façon, les moitiés de fraises seront exposées une fois que vous aurez assemblé le gâteau et retiré l'acétate.
  5. 5
    Dresser la crème pâtissière sur le gâteau. Versez la majeure partie de la crème pâtissière réfrigérée dans une poche à douille munie d'une douille de 1,30 cm. Utilisez un mouvement circulaire pour déposer la crème pâtissière sur le fond de la génoise. Revenez en arrière et passez entre chacune des moitiés de fraise pour combler les trous.
    • Vous n'avez pas besoin de douille décorative sur la poche à douille. Le passepoil de la crème pâtissière garantit qu'elle est répartie uniformément dans tout le gâteau.
  6. 6
    Ajouter une autre couche de fraises et de crème pâtissière. Coupez le reste des fraises fraîches et équeutées en petits morceaux. Répartir les fraises hachées sur la crème pâtissière. Dresser une autre couche de crème pâtissière sur les baies. Utilisez une spatule coudée pour étaler la crème uniformément.
    • Si vous souhaitez garnir le dessus du gâteau de fraises fraîches, lavez et coupez quelques baies supplémentaires. Mettez-les de côté.
  7. 7
    Posez l'autre moitié du gâteau et badigeonnez-le de sirop. Poser l'autre couche de gâteau sur la crème pâtissière. Le côté coupé doit être tourné vers le haut, de sorte que le dessus soit totalement de niveau. Étalez le reste du sirop de citron sur le dessus et appuyez doucement sur la couche de gâteau.
Lisez aussi: Comment faire des fondants?

Partie 5 sur 5: refroidir et décorer le gâteau

  1. 1
    Disposer le massepain et réfrigérer le gâteau. Sortez le cercle de pâte d'amande réfrigéré du réfrigérateur. Retirez-le délicatement de la plaque à pâtisserie et placez-le directement sur le dessus du gâteau dans le moule. Mettez le gâteau au réfrigérateur pour le refroidir.
    • Le gâteau Fraisier doit être complètement froid avant de le décorer et de le servir.
  2. 2
    Réalisez des décorations en chocolat blanc. Faire fondre environ 0,25 tasse (40 g) de chocolat blanc haché. Placez-le dans une poche à douille avec un petit embout. Pocher le chocolat sur un tapis en silicone ou plus d'acétate. Vous pouvez réaliser des décorations dans n'importe quel style. Réfrigérer les décorations en chocolat jusqu'à ce qu'elles aient durci.
  3. 3
    Retirez le gâteau du moule. Une fois le gâteau froid, sortez-le du réfrigérateur. Relâchez les côtés du moule à charnière et retirez lentement la bande d'acétate.
    • Si vous avez utilisé du papier d'aluminium, les côtés du gâteau peuvent ne pas être complètement lisses.
  4. 4
    Garnir le gâteau de décorations et servir. Placez vos décorations en chocolat sur le dessus du gâteau en pâte d'amande. Garnir le gâteau de fraises fraîches supplémentaires, de quelques perles de sucre argentées ou d'un saupoudrage de sucre en poudre. Trancher le gâteau et le servir immédiatement.
    • Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur pendant environ une journée. L'humidité dans les fraises finira par rendre le gâteau détrempé.
Placez les moitiés de fraises le long de l'extérieur du moule
Placez les moitiés de fraises le long de l'extérieur du moule, de manière à ce qu'elles soient fermement enfoncées dans le gâteau et nichées les unes contre les autres.

Choses dont vous aurez besoin

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Balance numérique
  • Bols à mélanger
  • Spatule en caoutchouc
  • Parchemin
  • moule à charnière ou moule à gâteau de 23 cm
  • Aérosol de cuisson
  • Casserole moyenne
  • Mélangeur à main avec fouet
  • Cuillère en caoutchouc ou spatule en métal
  • Casserole large
  • Petite casserole
  • Cuillère
  • Poche à douille équipée d'une buse de 1,30 cm
  • Couteau et planche à découper
  • Zester ou microplan
  • Grille
  • Plaque de cuisson
  • Plastique acétate
  • Tamis à mailles fines
  • Spatule décalée

Les commentaires (1)

  • uhahn
    Merci, j'ai beaucoup appris. Ouah, j'adore!

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