Comment refroidir des gâteaux?
Après avoir fait un gâteau, vous devriez le laisser refroidir avant de le décorer et de le manger. Si vous voulez refroidir un gâteau au réfrigérateur, laissez-le reposer sur votre plan de travail pendant 5 à 10 minutes, puis placez le moule à gâteau au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes supplémentaires. Sortez votre moule à gâteau du réfrigérateur et scellez le dessus de votre moule à gâteau en l'enveloppant au moins deux fois avec une pellicule plastique, puis remettez le gâteau au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures supplémentaires. Continuez votre lecture pour apprendre à refroidir un gâteau sur une grille!
Voici quelques éléments à prendre en compte: Gâteaux des angesLes gâteaux de 0 kg, les génoises et autres gâteaux légers et moelleux peuvent refroidir au réfrigérateur en 1 à 2 heures environ.
Selon le type de gâteau que vous préparez et combien de temps vous devez le refroidir, il y a plusieurs choses à considérer. Si vous ne refroidissez pas correctement votre gâteau, vous pourriez vous retrouver avec un gâteau craquelé ou détrempé. Refroidir votre gâteau au réfrigérateur est une méthode plus rapide, mais vous pouvez également refroidir votre gâteau sur le plan de travail ou au four. Vous pouvez transférer votre gâteau sur une grille, le laisser refroidir dans le moule ou même le refroidir à l'envers. Suivez les conseils et les instructions de ce tutoriel afin de refroidir votre gâteau rapidement et efficacement en fonction du type de gâteau que vous refroidissez.
Méthode 1 sur 2: refroidir un gâteau au réfrigérateur
- 1Décidez du temps dont vous disposez. Selon le type de gâteau, le refroidissement à l'aide de cette méthode peut se faire en quelques heures seulement. Voici quelques trucs à prendre en compte:
- Gâteaux des angesLes gâteaux de 0 kg, les génoises et autres gâteaux légers et moelleux peuvent refroidir au réfrigérateur en 1 à 2 heures environ.
- Cette méthode peut ne pas être le meilleur choix pour un gâteau au fromage, car des changements rapides de température peuvent perturber la structure du gâteau, provoquant des fissures. Pour les gâteaux riches et crémeux qui sont servis frais, cette méthode peut vous prendre jusqu'à 4 heures.
- Si vous refroidissez un gâteau traditionnel, cette méthode vous prendra environ 2-3 heures.
- 2Sortez votre gâteau du four. Une fois que votre gâteau est entièrement cuit, utilisez des gants de cuisine pour le sortir délicatement du four et placez-le sur le plan de travail de la cuisine. Laissez reposer votre gâteau pendant 5 à 10 minutes. Voici quelques lignes directrices à prendre en compte:
- Si vous travaillez avec un cheesecake, ou un autre gâteau crémeux, il est recommandé d'éteindre le feu et de laisser refroidir votre gâteau au four pendant environ une heure avant de transférer votre gâteau au réfrigérateur. Si vous n'avez pas le temps, vous pouvez mettre votre gâteau au réfrigérateur même s'il risque de craquer légèrement.
- Si vous travaillez avec du cheesecake, passez un couteau à beurre le long du bord du gâteau et du moule pendant que le gâteau est encore chaud, cela empêchera le gâteau de coller au moule plus tard.
- Vous voudrez peut-être placer votre moule à gâteau sur une surface en bois comme une planche à découper pour protéger votre plan de travail des dommages causés par la chaleur.
- 3Mettez votre gâteau au réfrigérateur. Après l'avoir laissé refroidir brièvement sur le plan de travail, placez votre moule à gâteau au réfrigérateur pendant encore 5 à 10 minutes. Cela refroidira davantage le gâteau sans le dessécher. Il devrait être assez froid au toucher après 5 ou 10 minutes. Voici quelques trucs à prendre en compte:
- Si vous refroidissez une éponge ou un gâteau des anges, il est recommandé de refroidir le gâteau à l'envers. Cela peut être fait en retournant la casserole et en plaçant la partie du tube sur le goulot d'une bouteille stable. Le retourner pour le refroidir aide à l'empêcher de s'effondrer en refroidissant.
- Si vous refroidissez un quatre-quarts, il est recommandé de le sortir du moule pour le refroidir. Refroidir un quatre-quarts trop longtemps dans une poêle peut l'amener à devenir trop humide et à coller à la poêle. Transférez-le sur une grille et placez-le au réfrigérateur.
- 4Enveloppez votre gâteau dans une pellicule plastique. Sortez votre moule à gâteau du réfrigérateur et scellez le dessus de votre moule à gâteau en l'enveloppant au moins deux fois d'une pellicule plastique. Sceller le gâteau hermétiquement aidera à le garder humide pendant qu'il continue de refroidir.
- Si vous avez retiré votre gâteau du moule ou l'avez placé à l'envers, vous n'avez pas besoin de l'envelopper.
- 5Laissez refroidir votre gâteau au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures supplémentaires. Si vous refroidissez un gâteau des anges ou un quatre-quarts, vous n'aurez peut-être besoin de le refroidir que pendant une heure supplémentaire. Si vous refroidissez un cheesecake, laissez-le refroidir pendant 2 heures entières.
- 6Détachez votre gâteau du moule. Utilisez un couteau bien aiguisé ou un couteau à beurre et passez-le le long des bords du moule entre le bord du moule et le gâteau.
- Assurez-vous de garder votre couteau vertical afin de ne pas couper accidentellement les côtés de votre gâteau.
- 7Retirez votre gâteau du moule. Placer une grande assiette sur le moule à gâteau. Tenez fermement l'assiette et le moule ensemble et retournez-les. Secouez doucement le moule pour transférer votre gâteau d'un moule à l'autre.
- Si votre gâteau est particulièrement délicat, tapotez doucement le fond du moule plusieurs fois jusqu'à ce que vous sentiez votre gâteau se décoller.
- Maintenant que votre gâteau est froid, vous êtes libre de le glacer et de le décorer comme bon vous semble!
Combien de temps laisse-t-on refroidir un gâteau avant de le démouler?
Méthode 2 sur 2: refroidir un gâteau sur une grille de refroidissement
- 1Choisissez la bonne grille de refroidissement. Assurez-vous de choisir votre grille de refroidissement en fonction de la taille du gâteau que vous préparez. 25 centimètres semblent être la plus grande taille de moule standard (pour les gâteaux Bundt et les gâteaux ronds), donc une grille d'au moins 25 centimètres de diamètre devrait répondre à presque tous vos besoins. Les grilles de refroidissement sont un outil essentiel pour tout boulanger car elles aident votre gâteau à refroidir uniformément et rapidement. Voici quelques éléments à prendre en compte:
- Choisissez une grille qui est facile à installer dans votre lave-vaisselle et dans la zone où vous prévoyez de le ranger.
- Les grilles de refroidissement fonctionnent en permettant à l'air de circuler sous votre gâteau, ce qui aide à prévenir la condensation qui pourrait rendre le fond détrempé.
- 2Sortez votre gâteau du four. Une fois que votre gâteau est entièrement cuit, utilisez des gants de cuisine pour le sortir délicatement du four et placez le moule directement sur votre grille de refroidissement.
- Si vous refroidissez un cheesecake, vous pouvez simplement éteindre le four et laisser refroidir votre gâteau à l'intérieur pendant environ une heure. Cela permet au gâteau délicat de refroidir lentement, ce qui l'empêchera de se fissurer.
- 3Laissez reposer votre gâteau. À ce stade, c'est une bonne idée de vérifier vos instructions de cuisson pour les directives de temps de refroidissement. Le temps de refroidissement peut varier considérablement selon le type de gâteau que vous préparez. En règle générale, attendez-vous à refroidir votre gâteau sur la grille pendant 10 à 15 minutes.
- Le moule à gâteau doit reposer sur la grille pour s'assurer que le fond du moule à gâteau a une circulation d'air.
- 4Détachez votre gâteau du moule. Retirez votre moule à gâteau de la grille de refroidissement et placez-le sur le comptoir. Utilisez un couteau bien aiguisé ou un couteau à beurre et passez-le le long des bords du moule entre le bord du moule et le gâteau.
- Assurez-vous de garder votre couteau vertical afin de ne pas couper accidentellement les côtés de votre gâteau. Passez le couteau sur les bords plusieurs fois pour décoller votre gâteau du moule.
- 5Vaporisez votre grille de refroidissement. Avant de transférer votre gâteau directement sur la grille de refroidissement, vous devrez vaporiser légèrement votre grille avec un aérosol de cuisson.
- Étant donné que votre gâteau sera encore légèrement chaud, le placer sur une grille avec un aérosol de cuisson l'empêchera de coller à la grille.
- 6Transférez votre gâteau directement sur la grille (facultatif). Tenez la grille de refroidissement au-dessus du moule et retournez lentement le moule. Tapotez doucement le fond du moule jusqu'à ce que le gâteau se décolle. Soulevez lentement le moule pour transférer votre gâteau sur la grille de refroidissement. Avant de retirer votre gâteau du moule, pensez à ceci:
- Si vous refroidissez un cheesecake, vous ne voudrez pas essayer de transférer votre gâteau sur la grille. Les gâteaux au fromage sont très délicats et cela pourrait ruiner votre gâteau.
- Si vous refroidissez un quatre - quarts, le retirer plus tôt du moule évitera qu'il ne devienne trop détrempé.
- Si vous refroidissez un gâteau des anges, vous pouvez sauter la grille et la placer à l'envers sur le comptoir à la place. Pour refroidir votre gâteau à l'envers, retournez le moule et placez la partie tube sur le goulot d'une bouteille stable. Le retourner pour le refroidir aide à l'empêcher de s'effondrer en refroidissant.
- N'oubliez pas d'utiliser des gants de cuisine lorsque vous manipulez la casserole. Comme la poêle n'est pas sortie du four depuis très longtemps, elle peut être encore assez chaude pour vous brûler.
- 7Retirez votre gâteau de la grille de refroidissement. Après avoir laissé refroidir complètement votre gâteau pendant 1 à 2 heures, vous pouvez le transférer dans une assiette ou un plat, le geler et le décorer comme vous le souhaitez.
Pour les gâteaux des anges, laissez refroidir le gâteau à l'envers pendant 3 heures pour maximiser le pouf.
- Pour les gâteaux des anges, laissez refroidir le gâteau à l'envers pendant 3 heures pour maximiser le pouf.
- Pour éviter que les cheesecakes ne craquent, passez un couteau fin sur le pourtour du gâteau dès sa sortie du four.
- Vous ne voulez pas refroidir complètement un quatre-quarts dans la poêle, mais un gâteau chaud est trop délicat pour être retiré de la poêle immédiatement. Empêchez votre quatre-quarts de devenir détrempé pendant qu'il refroidit en le retirant de la poêle après environ 20 minutes sur le comptoir.
Vous pouvez transférer votre gâteau sur une grille, le laisser refroidir dans le moule ou même le refroidir à l'envers.
- Portez toujours des gants de cuisine ou des gants de protection lorsque vous retirez le gâteau du four pour éviter de le brûler.
- Si vous essayez de retirer un gâteau chaud de la poêle, il peut se fissurer et se désagréger.
- Si vous refroidissez un gâteau des anges à l'envers, ne passez pas un couteau le long du bord du moule, cela pourrait faire tomber votre gâteau!
- Les températures du four varient; alors gardez un œil sur votre gâteau pour vous assurer qu'il ne surcuit pas.
- Poêle à frire
- Grilles de refroidissement en fil
- Mitaines de four pour une manipulation sûre de la poêle chaude
- Emballage plastique
- Couteau
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Questions et réponses
- Combien de temps laisse-t-on refroidir un gâteau avant de le démouler?La sagesse conventionnelle suggère généralement de laisser le gâteau cuit dans le moule pendant un temps compris entre 5 et 10 minutes. Cependant, certains boulangers préfèrent retourner le gâteau immédiatement (à condition qu'il ne s'agisse pas d'un gâteau délicat), pour retenir l'humidité, tandis que d'autres boulangers attendent de 15 minutes à une heure avant de retirer le gâteau du moule. La réponse dépendra du type de gâteau et des enseignements tirés de l'expérience; De plus, la recette suggérera souvent combien de temps conserver dans la casserole avant le retrait, alors assurez-vous de vérifier cette information.
- Pouvez-vous mettre un gâteau au réfrigérateur pour qu'il refroidisse?Oui, vous pouvez mettre votre gâteau au réfrigérateur pour qu'il refroidisse, à condition de laisser refroidir brièvement (environ 5 à 10 minutes) sur le plan de travail au préalable. Si vous ne laissez pas un peu refroidir à l'extérieur du réfrigérateur au préalable, le gâteau risque de s'enfoncer au milieu ou de coller fermement aux parois de son moule. Sachez que la chaleur qui s'échappe du gâteau pendant qu'il refroidit peut réchauffer d'autres aliments dans votre réfrigérateur. Vous pouvez laisser le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes à une heure avant de le glacer.
- Dois-je décorer le gâteau le jour où je le cuisine ou puis-je le faire le lendemain?Vous pouvez le faire le lendemain, mais assurez-vous d'emballer votre gâteau pour le conserver et l'empêcher de se rassir entre-temps.
- Pourquoi les gâteaux tombent-ils en refroidissant?Un gâteau peut tomber pour diverses raisons - résolvez le problème en réfléchissant à ce que vous avez ajouté au gâteau ou à la façon dont vous l'avez manipulé. Étant donné les nombreuses possibilités pour un gâteau de tomber ou de couler après la cuisson, voici quelques raisons courantes pour lesquelles cela se produit: Le gâteau a été retiré du four avant qu'il ne soit suffisamment cuit; le gâteau contient trop ou pas assez d'humidité; la pâte contient trop de sucre ou de graisse; le levain (souvent la levure chimique) était trop vieux ou trop/trop peu a été utilisé (trop crée trop d'air, pas de structure); la température de cuisson était trop chaude ou trop froide; la pâte n'a pas été utilisée assez rapidement et les processus chimiques ont eu lieu avant la cuisson; ou la pâte à gâteau a été trop battue ou trop mélangée.
- Je dois faire un gâteau demain et je n'ai que deux heures pour le faire et le décorer. Est-ce que ce sera assez de temps? J'ai déjà fait le glaçage et mesuré tous mes ingrédients.Ce n'est peut-être pas assez de temps car le gâteau doit être complètement refroidi avant de pouvoir le glacer.
- Lorsque je refroidis le gâteau au four, dois-je garder la porte ouverte ou fermée?Je recommanderais de refroidir le gâteau au four avec la porte ouverte. Cela aidera la chaleur du four à réduire plus rapidement, ce qui aidera le gâteau à refroidir plus rapidement.
- Puis-je refroidir mon gâteau au congélateur?Oui, vous pouvez. Je l'ai fait avec succès avec un gâteau à la banane, car le réfrigérateur prenait trop de temps pour le refroidir.
- Dois-je mettre du papier sous le gâteau quand je le fais cuire?Vous pouvez, mais certaines personnes trouvent qu'il est plus facile de simplement graisser le moule à gâteau avant d'y verser la pâte. (Vous pouvez graisser un moule à gâteau avec un aérosol de cuisson ou du beurre.)
- Combien de temps faut-il pour qu'un gâteau refroidisse avant de le glacer?Un gâteau doit être laissé refroidir complètement avant d'être glacé. Bien que le temps que cela prendra varie en fonction de la taille et du type de gâteau, attendez généralement au moins 30 minutes/0,5 heure, mais attendez de préférence 1 heure à 1,5 heure avant d'essayer de glacer le gâteau; les cupcakes ont besoin d'environ 30 à 45 minutes avant d'être prêts. Si le gâteau est encore assez chaud après 30 minutes, laissez-le refroidir plus longtemps, car le glaçage fond facilement s'il y a de la chaleur résiduelle. Si possible, il est préférable de laisser un gâteau pendant 1,5 à 2 heures avant le glaçage, pour s'assurer qu'il est froid à l'intérieur ainsi qu'à sa surface. Vous pouvez tester la fraîcheur en insérant un cure-dent, puis en le sentant rapidement après l'avoir retiré; si le gâteau est froid, le cure-dent n'absorbera pas de chaleur mais si le gâteau est encore chaud, le cure-dent sera également chaud.
- Que se passera-t-il si mon gâteau ne refroidit pas assez avant que je le décore?Votre glaçage va fondre. Assurez-vous qu'il est complètement refroidi avant d'essayer de décorer le gâteau.
Les commentaires (4)
- J'ai appris de nombreux conseils utiles. Cette information m'aidera sûrement avec des temps de cuisson précis, des mesures appropriées, le degré du four et des techniques de mélange.
- A très bien fonctionné.
- Je suis nouveau en pâtisserie. Je ne savais pas combien de temps mon quatre-quarts devait refroidir dans le moule après avoir été retiré du four, et combien de temps il devait refroidir sur la grille de cuisson avant d'être placé sur l'assiette à gâteau. Cet article m'a clarifié les choses. Merci.
- Je fais des gâteaux depuis des années. Lorsque je suis pressé et que je ne laisse pas le temps au gâteau de refroidir, des résultats complètement désastreux se produisent. Maintenant que j'ai pris le temps de rechercher pourquoi, mes gâteaux ne sont plus une source d'embarras pour notre clan familial.
