Comment faire des cookies au sucre?

Pour réaliser des biscuits au sucre, commencez par préchauffer votre four à 177°C et graisser 2 plaques à pâtisserie. Battre le beurre, le shortening et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux, puis incorporer l'œuf et la vanille. Ensuite, ajoutez les ingrédients secs et remuez jusqu'à ce que tout soit incorporé. Une fois que vous avez votre pâte, roulez la pâte en boules de 2,50 cm et trempez-les dans le sucre. Déposez les boules sur votre plaque à pâtisserie et aplatissez-les avec le fond d'un verre. Faites-les cuire pendant 10 minutes, puis laissez-les refroidir avant de creuser! Pour des conseils sur la façon de faire des biscuits au sucre croustillants, lisez la suite!

Catherine Dijoux-Boutin
Catherine Dijoux-Boutin
• 10 min de lecture
Au lieu de rouler les biscuits au sucre mous dans du sucre
Au lieu de rouler les biscuits au sucre mous dans du sucre, roulez-les dans des pépites sans pareilles pour un peu de couleur!

Les biscuits au sucre sont un véritable classique dans le monde des biscuits, appréciés à la fois pour leur simplicité et leur adaptabilité à toutes les occasions. Il existe deux principaux types de biscuits au sucre. Il y a le genre doux et moelleux que vous déposez sur une plaque à pâtisserie. Ensuite, il y a le genre plus dur et croustillant que vous étalez dans une feuille plate et découpez avec un emporte-pièce. Les deux sortes sont également délicieuses, mais elles sont préparées de manière légèrement différente.

Ingrédients

Biscuits moelleux

  • 0,5 tasse (115 grammes) de beurre ramolli
  • 0,5 tasse (115 grammes) de shortening
  • 1 tasse (225 grammes) de sucre blanc
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2,25 tasses (225 grammes) de farine tout usage
  • 0,5 cuillère à café de levure chimique
  • 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 0,5 cuillère à café de sel (facultatif)
  • Sucre supplémentaire
Pour réaliser des biscuits au sucre
Pour réaliser des biscuits au sucre, commencez par préchauffer votre four à 177°C et graisser 2 plaques à pâtisserie.

Donne environ 5 douzaines de biscuits

Biscuits en forme de croustillants

  • 1 tasse (225 grammes) de beurre, ramolli à température ambiante pendant 1 heure
  • 1 tasse (225 grammes) de sucre blanc
  • 1 oeuf
  • 1,5 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 3 tasses (300 grammes) de farine tout usage
  • 1,5 cuillère à café de levure chimique
  • 0,5 cuillère à café de sel
Mais le sucre donnera aux biscuits une belle texture une fois cuits
Vous n'avez pas besoin de rouler les boules dans le sucre, mais le sucre donnera aux biscuits une belle texture une fois cuits.

Donne environ 3 douzaines de biscuits

Méthode 1 sur 2: faire des biscuits moelleux

  1. 1
    Préchauffez votre four à 177°C et préparez votre plaque à pâtisserie. Vous aurez besoin de 1 à 2 plaques à pâtisserie. Graisser légèrement la ou les feuilles d'aérosol de cuisson, les recouvrir de papier sulfurisé.
  2. 2
    Crémer le beurre, le shortening et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne léger et mousseux. Placez le beurre, le shortening et le sucre dans un mélangeur électrique ou un robot culinaire. Battre les ingrédients ensemble à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent légers et mousseux. Cela prendra environ 3 minutes.
    • Si vous ne trouvez pas de shortening, vous pouvez utiliser un autre 0,5 tasse (115 grammes) de beurre à la place.
  3. 3
    Incorporer l'œuf et l'extrait de vanille. Pendant que le batteur tourne, ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille. Continuez à battre jusqu'à ce que tout soit homogène et qu'il ne reste plus de traces de jaune d'œuf.
  4. 4
    Mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude dans un bol séparé. Versez la farine dans un bol séparé. Ajoutez la levure chimique et le bicarbonate de soude, puis mélangez le tout.
    • Si vous souhaitez que vos biscuits au sucre soient moins sucrés, ajoutez 0,5 cuillère à café de sel
  5. 5
    Incorporer lentement le mélange de farine au mélange de beurre. Réglez votre mélangeur à la vitesse la plus basse possible. Pendant que le mélangeur tourne, ajoutez le mélange de farine dans le mélange de beurre 1 tasse (100 grammes) à la fois.
  6. 6
    Façonner la pâte en petites boules et les rouler dans le sucre. À l'aide de vos mains ou d'une cuillère à biscuits, façonnez la pâte en boules de 2,50 cm. Ensuite, remplissez un bol de sucre, puis roulez les boules dans le sucre 1 à la fois.
    • Ne pas rouler la pâte avec un rouleau à pâtisserie; cette recette n'est pas destinée aux biscuits roulés et coupés
    • Vous n'avez pas besoin de rouler les boules dans le sucre, mais le sucre donnera aux biscuits une belle texture une fois cuits.
  7. 7
    Transférer les boules sur une plaque à pâtisserie et les aplatir avec un verre. Espacez les biscuits de 1,5 à 5 centimètres (3,81 à 5,08 centimètres) l'un de l'autre. Ensuite, appuyez doucement un verre contre chaque biscuit pour l'aplatir légèrement. N'aplatissez pas les biscuits au point qu'ils collent ensemble. Ils s'aplatiront un peu pendant la cuisson.
    • Si vous ne pouvez pas mettre tous les biscuits sur une plaque à pâtisserie, mettez-les de côté pour plus tard ou utilisez une deuxième plaque à pâtisserie.
  8. 8
    Faites cuire les cookies pendant 10 à 12 minutes, puis placez-les sur une grille pour qu'ils refroidissent. Pendant la cuisson du premier lot de biscuits, vous pouvez commencer à déployer le lot suivant. Ensuite, lorsque le premier lot refroidit, vous pouvez commencer à cuire le deuxième lot.
    CONSEIL D'EXPERT

    Mathew Rice, chef pâtissier, conseille: «N'oubliez pas que vos cookies continuent à cuire après leur sortie du four car ils sont encore chauds. Alors, tirez vos cookies avant qu'ils ne ressemblent à ce que vous voulez qu'ils ressemblent, et ils cuiront. pendant quelques minutes de plus lorsqu'ils sont assis.

  9. 9
    Laissez les biscuits refroidir complètement avant de les décorer si vous le souhaitez. Vous pouvez les laisser natures, ou vous pouvez étaler de la crème au beurre colorée sur le dessus et ajouter des pépites.

Méthode 2 sur 2: faire des biscuits en forme de croustillant

  1. 1
    Crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'il devienne léger et mousseux. Mettre le beurre et le sucre dans un batteur électrique. Battez les 2 ensemble jusqu'à ce qu'ils deviennent légers et duveteux. Cela prendra environ 2 minutes.
    • Si vous n'avez pas de batteur électrique, utilisez un robot culinaire équipé de fouets.
    • Le beurre 'doit être à température ambiante.
  2. 2
    Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à homogénéité. Pendant que le batteur tourne, ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille. Continuez à mélanger jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces. Lorsque vous avez terminé, mettez le mélange de côté.
  3. 3
    Mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un bol séparé. Mettre la farine dans un bol séparé. Ajouter la levure chimique et le sel, puis fouetter le tout.
    • Utilisez une cuillère pour mettre la farine dans une tasse à mesurer, puis nivelez la farine avec un couteau. Cela évitera que les cookies ne deviennent trop secs.
  4. 4
    Ajouter le mélange de farine au mélange de beurre et mélanger jusqu'à homogénéité. Réglez votre mélangeur à la vitesse la plus lente possible, puis ajoutez le mélange de farine 1 tasse (100 grammes) à la fois. Continuez à ajouter la farine et à mélanger jusqu'à ce que tout soit mélangé.
  5. 5
    Divisez la pâte en 2 boules et étalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Recouvrir une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé. Etaler une boule de pâte sur 0,13 à 0,60 cm (3 à 6 mm) d'épaisseur, puis la recouvrir d'une autre feuille de papier sulfurisé. Répétez cette étape pour la deuxième boule de pâte, en utilisant une autre plaque à pâtisserie si nécessaire.
    • Vous ne ferez pas cuire la pâte tout de suite.
  6. 6
    Réfrigérez la pâte au moins 1 heure et commencez à préchauffer votre four à 177°C. Vous devez réfrigérer la pâte pour qu'elle soit belle et ferme lorsque vous allez la couper. Une fois l'heure presque écoulée, commencez à préchauffer votre four pour qu'il soit prêt au moment où vous aurez fini de découper vos biscuits.
  7. 7
    Couper les biscuits à l'aide d'emporte-pièces de 2 à 7,60 cm (5,1 à 7,6 cm). Lorsque vous êtes prêt à commencer la cuisson de vos biscuits, sortez les plaques à pâtisserie du réfrigérateur et transférez la pâte étalée sur une planche à découper. Découpez les biscuits le plus près possible les uns des autres.
    • Boulez les restes et roulez-les pour faire plus de biscuits. Si la pâte devient trop chaude, placez une plaque à pâtisserie froide dessus pendant 10 minutes avant de continuer.
  8. 8
    Placer les biscuits à 2,50 cm d'intervalle sur une plaque à pâtisserie préparée. Préparez la plaque à pâtisserie soit en la graissant légèrement avec un aérosol de cuisson, soit en la recouvrant d'une feuille de papier sulfurisé. Transférez les biscuits découpés sur cette feuille.
    • Même si cette pâte ne s'étale pas autant que l'autre recette, vous voulez quand même laisser un peu d'espace entre les biscuits. Cela les aidera à cuire uniformément.
  9. 9
    Cuire les biscuits pendant 8 à 12 minutes. Plus vous les faites cuire longtemps, plus ils deviendront croustillants. Si vous préférez que vos biscuits soient plus moelleux, faites-les cuire pendant 8 à 9 minutes. Si vous voulez qu'ils soient plus croustillants, faites-les plutôt cuire pendant 10 à 12 minutes.
    • S'il vous reste de la pâte, vous pouvez commencer à la rouler et à la couper pendant que le premier lot de biscuits cuit.
  10. 10
    Laissez les cookies refroidir complètement avant de les décorer. Laissez d'abord les biscuits refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes, puis transférez-les sur une grille de refroidissement. Laissez-les refroidir pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement. Assurez-vous qu'ils refroidissent complètement avant de les décorer.
    • Si vous préparez plus de cookies, faites-les cuire pendant que la première fournée refroidit.
    • Décorez les biscuits avec du glaçage Royal, du glaçage glacé ou du chocolat fondu.
Vous pouvez acheter du sucre brun ou ajouter de la mélasse au sucre blanc pour obtenir la consistance
Vous pouvez acheter du sucre brun ou ajouter de la mélasse au sucre blanc pour obtenir la consistance du sucre brun.

Conseils

  • Essayez-le avec de l'extrait d'amande au lieu de la vanille.
  • Si vous n'avez pas d'emporte-pièces, vous pouvez être créatif et utiliser l'extrémité ouverte d'un verre à boire, une boîte de conserve ouverte ou même utiliser un couteau d'office bien aiguisé pour créer des formes libres.
  • Si vous congelez la pâte en bûches cylindriques, vous pouvez en cuire une ou deux rapidement au micro-ondes à puissance élevée pendant une minute pour obtenir une collation sucrée!
  • Ajoutez différentes saveurs telles que l'orange, la menthe poivrée ou tout ce que vous aimez sous forme d'extraits ou d'huiles dans la pâte!
  • Essayez d'expérimenter avec différentes décorations, formes et tailles. Sois créatif!
  • Selon votre intensité de couleur idéale, vous pouvez ajouter jusqu'à environ 30 gouttes de colorant alimentaire. Mélangez soigneusement avec vos mains pour étaler uniformément avant de refroidir, ou agitez pour un effet marbré ou tie-dye.
  • Au lieu de rouler les biscuits au sucre mous dans du sucre, roulez-les dans des pépites sans pareilles pour un peu de couleur!

Mises en garde

  • Ne laissez pas les cookies sans surveillance. Ils peuvent brunir et brûler rapidement.
  • N'oubliez pas que les biscuits et le moule seront chauds à la sortie du four.

Choses dont vous aurez besoin

Biscuits moelleux

  • Mixeur électrique
  • Bol à mélanger
  • Fouet
  • Plaque de cuisson
  • Papier parchemin ou aérosol de cuisson
  • Grille de refroidissement

Biscuits en forme de croustillants

  • Bol à mélanger
  • Fouet
  • Mixeur électrique
  • Emballage plastique
  • Plaque de cuisson
  • Parchemin
  • Rouleau à pâtisserie
  • Emporte-pièces
  • Grille de refroidissement
Lisez aussi: Comment faire de la marmelade d'oranges?

Questions et réponses

  • Puis-je faire des cookies plus fins?
    Plus ils sont fins, plus ils brûleront facilement. Il est suggéré que vous trouviez une recette conçue pour des biscuits plus minces.
  • Comment faire du glaçage pour les cookies?
    Consultez cet article: comment faire du glaçage pour les cookies.
  • Et si je n'ai pas d'extrait de vanille?
    Vous pouvez l'omettre, car il est juste utilisé pour la saveur.
  • Puis-je utiliser du miel comme extrait de vanille?
    Non.
  • Où puis-je me procurer l'extrait de vanille?
    Vous pouvez trouver de l'extrait de vanille dans la section pâtisserie de votre épicerie locale.
  • Si vous n'avez pas de beurre par quoi puis-je le remplacer?
    Vous pouvez utiliser de la margarine, de l'huile d'olive ou de l'huile de noix de coco comme substitut.
  • Que dois-je faire s'il n'y a pas de sucre brun?
    Vous pouvez acheter du sucre brun ou ajouter de la mélasse au sucre blanc pour obtenir la consistance du sucre brun.
  • De combien de lait avez-vous besoin pour badigeonner les biscuits?
    Seulement quelques cuillères à soupe.
  • Puis-je utiliser un fouet manuel au lieu d'un batteur électrique?
    Bien sûr! Cela prend juste un peu plus de temps et d'efforts.
  • Un cookie cuit au four peut-il durer plus de 3 mois?
    Oui, tant qu'il est correctement stocké.
Questions sans réponse
  • J'ai suivi la recette et ils ont l'air fondus. Qu'ai-je fait de mal?

Les commentaires (1)

  • salmaborremans
    Cela m'a beaucoup aidé pour ma recette. Merci!

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