Comment faire des biscuits mous?

Ce sont des graisses stables qui conserveront leur forme pendant la cuisson des biscuits, ce qui vous donnera des biscuits moelleux et gonflés.

Si vous préférez les biscuits légers et moelleux aux biscuits plats et croustillants, adaptez vos recettes pour faire des biscuits moelleux parfaits. Quelques changements simples à vos recettes de biscuits amélioreront leur texture. Par exemple, utilisez de la cassonade, du shortening, de la farine à gâteau et ajoutez un jaune d'œuf supplémentaire. Augmenter l'humidité dans les biscuits les aidera à conserver leur forme et à rester mous. Vous pouvez également stocker les cookies avec une humidité supplémentaire pour les garder doux. Pour un peu plus de conseils, essayez une recette de biscuits aux pépites de chocolat classique qui fait des biscuits moelleux et moelleux.

Ingrédients

Biscuits moelleux aux pépites de chocolat

8 cuillères à soupe (110 g) de beurre salé
0,5 tasse (100 g) de sucre
0,25 tasse (50 g) de cassonade claire tassée
1 cuillère à thé (5 ml) de vanille
1 oeuf
1,5 tasses (187 g) de farine
0,5 cuillère à café (2 g) de bicarbonate de soude
0,25 cuillère à café (1,5 g) de sel
0,75 tasse (130 g) de pépites ou de morceaux de chocolat

Pour des biscuits moelleux et gonflés, faites-les cuire à une température d'au moins 177°C.

Donne 1 douzaine

Méthode 1 sur 3: adapter les recettes

1

Utilisez de la farine à gâteau au lieu de la farine tout usage. La farine à gâteau a une teneur en protéines plus faible que la farine standard, de sorte que les biscuits resteront gonflés et moelleux. Si vous utilisez du pain ou de la farine tout usage, vous obtiendrez des biscuits plus croustillants et plus plats. Vous pouvez remplacer toute la farine tout usage par de la farine à gâteau.
2

Essayez le shortening ou la margarine au lieu du beurre. L'un des moyens les plus simples d'obtenir un biscuit moelleux et moelleux est de remplacer le beurre par du shortening ou de la margarine. Ce sont des graisses stables qui conserveront leur forme pendant la cuisson des biscuits, ce qui vous donnera des biscuits moelleux et gonflés.
3
Inclure le pudding à la vanille dans la pâte. Ouvrez 1 paquet de mélange à pouding instantané à la vanille et ajoutez le mélange sec à votre pâte à biscuits. Ajoutez le mélange lorsque vous versez les ingrédients secs et mélangez la pâte comme indiqué dans votre recette. Le mélange de pudding à la vanille ajoutera de l'humidité aux biscuits, afin qu'ils restent doux et durent plus longtemps.
- Si vous préparez des biscuits au chocolat, pensez à utiliser un mélange de pouding au chocolat.
4
Remplacez du sucre roux par du sucre blanc. Comme la cassonade contient de la mélasse, elle gardera vos biscuits moelleux et moelleux. Vous pouvez soit remplacer tout le sucre blanc de votre recette par du sucre brun, soit essayer une combinaison de sucres blanc et brun.
- Par exemple, si votre recette demande 2 tasses (400 g) de sucre blanc, utilisez 1,5 tasse (300 g) de cassonade et 0,5 tasse (100 g) de sucre blanc.
5
Ajouter un jaune d'oeuf supplémentaire. Les œufs sont inclus dans la plupart des recettes de biscuits parce qu'ils lient les ingrédients ensemble et ajoutent de l'humidité. Ajoutez un jaune d'œuf supplémentaire à votre recette de biscuits pour ajouter plus d'humidité qui créera de la vapeur. Cette vapeur aidera vos biscuits à gonfler et à rester moelleux.
- L'ajout de blancs d'œufs supplémentaires peut en fait assécher vos biscuits, à moins que vous n'ajoutiez plus de sucre pour compenser.
6

Battre la pâte jusqu'à ce qu'elle soit juste combinée. Ajoutez les ingrédients secs à votre pâte et battez-les jusqu'à ce qu'ils soient juste mélangés. Évitez de battre la pâte trop longtemps ou la pâte à biscuits deviendra raide. La pâte rigide fera des biscuits denses et moelleux.
7

Cuire les biscuits à un feu plus élevé. Evitez de cuire les cookies à des températures inférieures à 163°C. Des temps de cuisson plus longs à des températures plus basses peuvent étaler la graisse des biscuits. Cela rendra les biscuits fins et croustillants. Pour des biscuits moelleux et gonflés, faites-les cuire à une température d'au moins 177°C. La température élevée aidera les biscuits à garder leur forme.

Le mélange de pudding à la vanille ajoutera de l'humidité aux biscuits, afin qu'ils restent doux et durent plus longtemps.

Méthode 2 sur 3: stockage des cookies mous

1
Conservez les biscuits dans un contenant hermétique. Refroidissez complètement les biscuits mous et transférez-les dans un contenant hermétique. Assurez-vous que le couvercle est bien fermé pour éviter qu'ils ne deviennent durs et rassis.
- Vous pouvez conserver les cookies à température ambiante jusqu'à 1 semaine.
2
Ajouter une serviette en papier humide dans le récipient. Faites passer un peu d'eau à travers une serviette en papier et essorez l'excès d'humidité. Déroulez la serviette en papier humide et posez-la sur une feuille de papier ciré. Placez le papier ciré avec la serviette sur les biscuits dans le récipient et fermez le couvercle.
- Si la serviette en papier sèche, vous pouvez la retirer. Remplacez-le par un autre essuie-tout humide.
3
Inclure un morceau de pain dans le récipient de stockage. Si vous ne voulez pas utiliser de serviette en papier humide, vous pouvez utiliser un morceau de pain pour ajouter de l'humidité. Placez simplement un morceau de pain nature sur du papier ciré et posez-le sur les biscuits. Fermez le récipient et laissez le pain avec les biscuits.
- Si vous expédiez les cookies ou que vous les offrez en cadeau, vous pouvez utiliser une tortilla au lieu d'un morceau de pain. La tortilla gardera également les biscuits humides, mais prendra moins de place que le morceau de pain.

Adaptez vos recettes pour faire des biscuits moelleux parfaits — Si vous préférez les biscuits légers et moelleux aux biscuits plats et croustillants, adaptez vos recettes pour faire des biscuits moelleux parfaits.

Méthode 3 sur 3: faire des biscuits moelleux aux pépites de chocolat

1

Préchauffer le four à 177°C et sortir une plaque à pâtisserie. Réserver 1 ou 2 plaques à pâtisserie pendant que vous mélangez la pâte à biscuits.
2

Micro-ondes le beurre. Placez 8 cuillères à soupe (110 g) de beurre salé dans un bol à mélanger allant au micro-ondes. Cuire le beurre au micro-ondes jusqu'à ce qu'il fonde, mais qu'il ne chauffe pas. Cela devrait prendre 40 secondes.
3
Ajouter les sucres au beurre fondu. Mesurer et ajouter 0,5 tasse (100 g) de sucre et 0,25 tasse (50 g) de cassonade claire tassée dans le bol de beurre fondu.
- Vous pouvez utiliser du sucre brun foncé, mais les biscuits auront un goût de mélasse plus prononcé.
4

Battre le beurre et les sucres pendant 1 minute. Utilisez un batteur sur socle ou à main pour battre le beurre fondu avec les sucres à vitesse moyenne. Continuez à battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Cela devrait prendre 1 minute.
5

Incorporer la vanille et l'œuf. Baisser le batteur à basse vitesse et ajouter 1 œuf et 1 cuillère à café (5 ml) de vanille. Battre le mélange jusqu'à ce que l'œuf soit incorporé. Cela devrait prendre 10 à 15 secondes.
6
Mélanger les ingrédients secs en une pâte. Éteignez le mélangeur et ajoutez 1,5 tasse (187 g) de farine, 0,5 cuillère à café (2 g) de bicarbonate de soude et 0,25 cuillère à café (1,5 g) de sel. Allumez le mélangeur à basse température et battez la pâte jusqu'à ce que les ingrédients secs soient à peine combinés. Retirez les fouets et utilisez vos mains pour rassembler les petits morceaux de pâte.
- Évitez de trop mélanger votre pâte ou les cookies peuvent devenir durs au lieu de mous.
7

Incorporer les pépites de chocolat. Versez 0,75 tasse (130 g) de pépites ou de morceaux de chocolat dans la pâte et utilisez vos mains ou une spatule en caoutchouc pour les mélanger. Les copeaux doivent être répartis uniformément sur toute la pâte.
8

Rouler la pâte en boules et les déposer sur une plaque allant au four. Divisez la pâte en 12 morceaux égaux. Rouler chaque morceau en boule et les déposer sur une plaque à pâtisserie. Disposez les boules de manière à ce qu'elles soient espacées d'au moins 5 centimètres (5,1 cm).
9

Cuire les biscuits moelleux pendant 9 à 11 minutes. Mettez les plaques à pâtisserie dans le four préchauffé et faites cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils gonflent et deviennent légèrement dorés. Les biscuits auront l'air secs sur les bords et juste mis au centre. Évitez de cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils noircissent car ils finiront de cuire en refroidissant.
10
Refroidir les cookies sur les plaques pendant 30 minutes. Retirez les plaques à pâtisserie du four et placez-les sur une grille. Laissez les cookies refroidir complètement sur les feuilles avant de les déplacer. Les cookies doivent se dégonfler un peu.
- Conservez les biscuits moelleux dans un contenant hermétique à température ambiante. Mangez les biscuits dans les 5 à 7 jours.

Choses dont vous aurez besoin

Tasses et cuillères à mesurer
Balance numérique
Bols à mélanger
Plaques à pâtisserie
Batteur sur socle ou électrique

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