Comment faire des fleurs fondantes?

Pour réaliser des fleurs de fondant, commencez par rouler un peu de fondant en une feuille plate de 0,30 cm d'épaisseur.

Ayez votre gâteau et décorez-le aussi avec de belles fleurs en fondant. Le fondant est un type de glaçage comestible plus épais que votre glaçage habituel, il est donc parfait pour sculpter de magnifiques décorations de gâteaux. Pour l'essayer vous-même, façonnez des roses ou des œillets à la main ou, si vous voulez une méthode plus simple, utilisez un moule pour faire les plus jolis pétales.

Méthode 1 sur 3: façonner des œillets fondants

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Rouler le fondant en une feuille plate de 0,32 cm (¹ ⁄ ₈ po) d'épaisseur. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir le fondant, en appliquant une légère pression tout en déplaçant la broche d'avant en arrière pour vous assurer que l'ensemble du fondant est d'une épaisseur uniforme.
- Vous pouvez utiliser n'importe quel fondant de couleur que vous voulez pour votre œillet.
- Pour empêcher le fondant de coller au rouleau à pâtisserie ou à la surface de travail, saupoudrez à la fois la surface et le rouleau à pâtisserie d'un peu de fécule de maïs avant de commencer, ou appliquez une fine couche de shortening.
- Pour changer la couleur de votre fondant, pressez quelques gouttes de gel colorant sur le fondant. Massez ensuite en pétrissant le fondant pour répartir la couleur uniformément.
CONSEIL D'EXPERT

Mathew Rice, chef pâtissier, ajoute: «Essayez d'utiliser du sucre en poudre lorsque vous étalez votre fondant, et n'ayez pas peur d'en mettre beaucoup. Vous pouvez toujours dépoussiérer l'excès de sucre en poudre, mais une fois que votre fondant colle à votre mat, alors vous n'êtes pas dans la meilleure position pour pouvoir très bien travailler avec.Ensuite, utilisez un pinceau à pâtisserie sec pour brosser l'excédent lorsque vous avez terminé.
2
Découpez 5 cercles de tailles différentes. Utilisez des emporte-pièces à fondant ou des emporte-pièces pour former vos cercles à partir du fondant aplati. Commencez par le plus grand cercle, qui sera la base de votre fleur. Ensuite, faites un cercle légèrement plus petit, en continuant à diminuer la taille pour chacun des 3 morceaux restants.
- Ajustez le diamètre des cercles au besoin pour créer des fleurs plus petites ou plus grandes.
- Pour des fleurs plus pleines, découpez plus de 5 cercles.
- Si vous n'avez pas d'emporte-pièces à fondant ou à biscuits, vous pouvez utiliser tout ce qui a une forme circulaire, comme le fond d'un verre à boire. Pressez-le dans le fondant et découpez-le autour avec un couteau.
3
Roulez un cure-dent sur les bords de chaque cercle pour créer des volants. Appuyez légèrement sur la longueur du cure-dent dans le fondant. Secouez-le d'avant en arrière, en le déplaçant autour du périmètre du cercle. Cela provoque le fondant à se recroqueviller dans un bord ébouriffé. Répétez sur les 5 cercles.
- Attention à ne pas appuyer trop fort pour ne pas couper le fondant avec le cure-dent. Vous voulez juste faire une indentation.
- Certains boulangers choisissent de poser leur fondant sur un tapis de formage en mousse lors de cette étape. Il offre un peu de rembourrage aux fleurs pour les empêcher de se déchirer ou de coller au comptoir.
4
Presser le plus grand cercle dans un moule formant fondant. Ce sera le fond de votre fleur. Placez-le dans la tasse formant fondant de sorte que les bords se recourbent légèrement, vous donnant une belle forme incurvée au lieu d'une fleur plate.
- Vous pouvez utiliser un petit ramequin ou même une boîte à œufs vide au lieu de fondant formant des tasses.
- Si vous craignez que le fondant colle aux tasses, saupoudrez d'abord un peu de fécule de maïs à l'intérieur des tasses.
Dois-je sécher les fleurs fondantes si elles doivent être sur un gâteau à la crème glacée?
5
Badigeonner le cercle d'eau avec un petit pinceau. L'eau agira comme de la colle pour maintenir la fleur ensemble. Utilisez juste assez d'eau pour humidifier le dessus du fondant. Évitez de le faire tremper ou d'utiliser tellement d'eau qu'elle forme des flaques d'eau au centre du cercle.
- N'utilisez pas un pinceau qui a été utilisé pour la peinture ou toute autre substance toxique. Achetez-en un tout neuf qui n'a pas été contaminé.
6
Placez les 4 autres cercles sur le dessus, en badigeonnant d'eau entre chaque couche. Disposez les 4 cercles dans l'ordre de taille décroissante de sorte que le plus petit cercle soit la dernière couche. Utilisez un peu d'eau entre chacun des cercles de fondant pour les "coller" ensemble.
- Appuyez légèrement sur chaque couche pendant que vous la placez dans la tasse à fondant pour la faire adhérer solidement au cercle précédent.
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Laissez sécher les fleurs pendant 24 heures avant de les utiliser. Placez les fleurs dans un endroit sec à température ambiante pour qu'elles durcissent. Plus les fleurs sont sèches, mieux elles conserveront leur forme.
- Conservez les fleurs que vous n'utilisez pas tout de suite dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
Idées pour décorer vos fleurs fondantes

Collez une perle de sucre chatoyante au centre de la fleur.

Peignez les motifs sur les pétales avec un petit pinceau trempé dans du colorant alimentaire.

Ajoutez des feuilles de fondant vertes à la base de votre fleur.

Utilisez des pétales de toutes les couleurs pour un effet fantaisiste.

Méthode 2 sur 3: faire des roses fondantes

1
Rouler le fondant en une forme rectangulaire de 0,32 cm (¹ ⁄ ₈ po) d'épaisseur. Vous voulez que le fondant soit suffisamment fin pour que les fleurs n'aient pas l'air encombrantes, mais suffisamment épais pour qu'il ne se déchire pas lorsque vous formez les pétales. Utilisez un rouleau à pâtisserie avec une légère pression pour étaler uniformément le fondant sur une surface plane.
- Étalez une couche de shortening ou saupoudrez de fécule de maïs sur votre surface si vous voulez empêcher le fondant de coller.
- Utilisez du fondant rose ou rouge pour des roses réalistes. Cependant, vous pouvez utiliser n'importe quelle couleur que vous souhaitez.
- Coupez les bords avec un couteau pour créer votre rectangle, si nécessaire.
Faites votre propre fondant à la guimauve

Ingrédients:
1 sac de 10 oz (0,28 kg) de mini guimauves
2 à 3 cuillères à soupe (30 à 44 ml) d'eau
4 tasses (950 ml) de sucre en poudre

Mode d'emploi:
1. Faites fondre les guimauves et l'eau au micro-ondes en remuant toutes les 30 secondes.

2. Mélangez le sucre en poudre dans les guimauves avec un batteur électrique ou une cuillère.

3. Pétrir la pâte sur une surface plane pendant environ 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit brillante et douce. S'il est trop sec, ajoutez ¹ ⁄ ₂ cuillères à soupe (7,4 ml) d'eau à la fois.

4. Enveloppez la boule de fondant dans une pellicule plastique et placez-la au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
2
Coupez une bande de fondant de 1,5 à 2 po (3,8 à 5,1 cm) de large. La longueur de la bande n'a pas d'importance mais la largeur ne doit pas dépasser 5 centimètres (5,1 cm) ou la rose sera trop grosse. Un couteau à beurre sera assez tranchant pour trancher le fondant.
- Coupez autant de bandes que vous voulez de roses. Chaque bande fait 1 rose.
3
Pliez la bande en deux dans le sens de la longueur. Alignez les bords longs du fondant pour vous assurer de plier la pièce exactement au centre. Ne pas écraser les 2 côtés ensemble. Posez-les simplement les uns sur les autres pour que vous puissiez toujours voir le pli entre eux.
- Si vous avez du mal à plier le fondant, il se peut que vous ayez un morceau trop fin. Recoupez une bande plus large.
Le moyen le plus simple est de préparer les fleurs fondantes la veille et de les laisser sécher toute la nuit.
4
Rouler la bande en pinçant le fond pour former un cône. Gardez le bord ouvert vers le haut. Pressez le bas de la bande pliée entre votre pouce et votre index pendant que vous roulez pour qu'elle se rétrécisse en une légère pointe.
- Plus vous roulez votre bande serrée, plus votre rose sera petite.
- Si vous vous retrouvez avec du fondant supplémentaire en bas, pincez-le simplement avec vos doigts.
- Appliquez un peu d'eau le long de la bande avant de commencer à rouler si vous voulez que la rose conserve mieux sa forme. L'eau fait office de colle.
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Réglez les roses dans un endroit à température ambiante pour sécher pendant 24 heures. N'utilisez pas les roses immédiatement pour décorer un gâteau ou elles se désagrégeront ou se déformeront. Les laisser sécher d'abord les durcira en leur forme de fleur.
- Si vous n'utilisez pas vos roses tout de suite, conservez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant au plus 2 semaines.

Méthode 3 sur 3: créer des fleurs fondantes avec un moule

1
Tamponnez la fécule de maïs dans chacun des moules avec un petit pinceau. La fécule de maïs empêchera le fondant de coller au moule. Utilisez un tout nouveau pinceau qui n'a jamais été utilisé auparavant, afin qu'il n'y ait pas de produits chimiques de peinture nocifs dessus.
- Assurez-vous d'enduire chaque petite crevasse dans le moule.
- S'il y a beaucoup d'excès de fécule de maïs dans le moule, retournez-le et tapotez-le doucement pour enlever le surplus de poudre.
2
Casser un morceau de fondant de la même taille que votre moule. Si vous utilisez un très petit moule à fleurs, vous aurez besoin d'un plus petit morceau. Ne vous inquiétez pas si ce n'est pas exact; vous avez juste besoin d'assez de fondant pour au moins remplir le moule.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez rouler le fondant dans la taille de votre moule. Il peut être plus facile de presser le fondant uniformément dans le moule plus tard, mais ce n'est pas nécessaire.
3
Pressez le morceau de fondant dans le moule en le remplissant complètement. Utilisez vos doigts pour appuyer fermement sur le fondant, en vous assurant de le mettre dans tous les coins et recoins. Ce n'est pas grave si votre fondant déborde du moule. Il vaut mieux le trop remplir que le sous-remplir.
- Si votre morceau de fondant ne remplit pas tout le moule, cassez plus de fondant et appuyez sur le dessus de la pièce d'origine.
4
Rasez tout fondant supplémentaire du moule à l'aide d'un couteau. Utilisez un mouvement de sciage pour travailler le couteau soigneusement le long du haut du moule, en retirant l'excès de fondant avec vos doigts au fur et à mesure. Cela devrait lisser le fondant à l'intérieur du moule.
- Si vous n'aplatissez pas le haut du moule (qui sera le bas de la fleur), vous aurez du mal à coller la fleur finie sur un gâteau ou un cupcake.
- Vous pouvez utiliser une spatule à glaçage au lieu d'un couteau.
Si je mets des fleurs fondantes sur un gâteau à la crème glacée congelé et que je le remets tout de suite au congélateur, dois-je quand même laisser sécher les fleurs pendant une journée?
5
Placer les moules remplis au congélateur pendant 20 minutes. Cela durcit le fondant pour qu'il soit plus facile à démouler. Placez les fleurs sur une étagère où elles resteront à plat et ne seront pas dérangées.
- Réglez une minuterie de cuisine ou utilisez l'application Horloge sur votre téléphone pour garder une trace de l'heure.
6
Sortez les moules du congélateur et sortez les fleurs du moule. Ils devraient sortir facilement. Travaillez rapidement pour que les fleurs ne se réchauffent pas dans les moules, ce qui rend plus difficile de les sortir proprement.
- Soyez prudent avec les fleurs lorsque vous les retirez. Ils ne sont pas encore complètement secs, donc trop de force pourrait altérer leur forme.
- Si le fondant ne sort pas du moule, laissez-le encore un peu avant de réessayer.
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Laissez sécher les fleurs pendant au moins 24 heures. Placez les fleurs dans un endroit à température ambiante pour qu'elles durcissent. S'il fait trop chaud, le fondant ne séchera pas aussi bien ou les fleurs perdront leur forme.
- Conservez les fleurs que vous n'utilisez pas immédiatement dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
Comment attacher des fleurs fondantes à un gâteau

Eau: Appliquez une noisette d'eau sur le dos de la fleur pour la coller.

Colle au sucre: Faites fondre un peu de fondant à la guimauve avec de l'eau pour créer une pâte semblable à de la colle.

Shortening: Frottez une fine couche sur le gâteau ou le biscuit avant de placer votre fleur sur le dessus.

Choses dont vous aurez besoin

Oeillets fondants

Rouleau à pâtisserie
Emporte-pièces à fondant ou emporte-pièces circulaires
cure-dent
Fondant formant des tasses
Petit pinceau
Tapis en mousse (facultatif)
Contenant hermétique (facultatif)

Roses fondantes

Rouleau à pâtisserie
Couteau
Contenant hermétique (facultatif)

Fleurs fondantes moulées

Moule à fondant
Spatule
Spatule à glaçage (facultatif)
Rouleau à pâtisserie (facultatif)
Contenant hermétique (facultatif)

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