Comment faire des patates douces à la guimauve saines?
Un plat allant au four d'une taille qui sera recouvert d'une couche de patates douces d'un pouce d'épaisseur environ.
Les patates douces à la guimauve sont un plat de vacances populaire en Europe. Voici comment le faire sans trop d'édulcorant ajouté, et exceptionnellement délicieux.
- Une petite ou une demi-grosse patate douce par personne pour une généreuse portion d'accompagnement
- Environ une cuillère à café de sucre par petite patate douce, de préférence de la cassonade
- De petites quantités d'épices à pâtisserie moulues, de préférence avec de la cannelle. La muscade et les clous de girofle sont bons aussi.
- Guimauves, de préférence miniatures. Un à deux sacs typiques de dix grammes par lot.
- L'eau
- 1Épluchez les patates douces, par exemple avec un épluche-pommes de terre ou un couteau. Un petit couteau pointu non dentelé, de préférence sans pointe (pour protéger l'utilisateur), est une bonne option. La peau est fine et les pommes de terre sont dures, prenez donc une bande étroite à la fois pour éviter de coincer le couteau et aussi pour éviter de gaspiller la pomme de terre. Les patates douces ne sont pas très faciles à éplucher en toute sécurité, alors ne laissez généralement pas un enfant faire cela.
- 2Couper les patates douces en disques d'environ un pouce d'épaisseur. Disposez-les sur le plat allant au four. Idéalement, ils formeront une seule couche, étroitement emballée, d'un pouce d'épaisseur côte à côte. Superposez-les si vous le devez.
- 3Mettez une tasse d'eau dans le plat de cuisson, couvrez-le d'un couvercle presque étanche allant au four, comme du papier d'aluminium, et faites cuire au four pendant 30 minutes environ, à 350 degrés environ. La température n'a pas vraiment d'importance tant qu'elle est bien au-dessus de 212 degrés, le point d'ébullition de l'eau - quelle que soit la température à laquelle vous faites cuire quelque chose d'autre devrait convenir.
- 4Sortez le plat de cuisson, vérifiez que les pommes de terre ont ramolli avec une fourchette et inclinez le plat pour évacuer la majeure partie de l'eau.
- 5Saupoudrer de sucre (0,25 tasse environ pour un moule à pain, 0,5 tasse environ pour un moule carré et 0,75 à 1 tasse pour un grand moule rectangulaire), des épices (un saupoudrage, peut-être 0,5 cuillère à café de cannelle pour un moule à pain, 1 cuillère à café pour un moule carré et 2 cuillères à café pour un moule rectangulaire; un peu moins d'autre chose de doux comme la muscade et beaucoup moins de quelque chose de fort comme des clous de girofle.) Recouvrir et cuire au four pendant 30 minutes ou plus.
- 6Vous pouvez ajouter une couche de guimauves (une couche continue de mini-guimauves ou une couche quelque peu espacée de grosses) lors de l'ajout des épices. Le problème est que les guimauves ne sont que du sucre gonflé et du sirop de maïs, qui ont tendance à mousser comme des bulles de savon et à se transformer en un sirop encore savoureux mais pas si intéressant lorsqu'ils sont chauffés.
- 7Pour une meilleure apparence, découvrez les patates douces épicées et sucrées après qu'elles aient cuit une demi-heure environ, couvrez-les de guimauves, vérifiez qu'il n'y a rien d'autre dans le four et faites-les griller pendant une minute environ pour dorer légèrement la surface sans la chaleur pénétrant beaucoup à travers les guimauves aérées. Les patates douces chaudes les ramolliront suffisamment par le dessous pour leur donner une texture attrayante un peu douce.
- 8Laissez refroidir jusqu'à ce qu'il soit simplement chaud (vérifiez les patates douces ou le fond de la casserole, pas la garniture de guimauve, qui, en raison de son isolation, sera froide à l'extérieur lorsque l'intérieur est encore chaud) et servez.
- 9Le résultat devrait être une fine garniture de guimauve dorée avec des morceaux de patate douce mous mais pas pâteux en dessous, chacun dans un enrobage sirupeux sucré, aromatique et tacheté de noir.
Épluchez les patates douces, par exemple avec un épluche-pommes de terre ou un couteau.
- Si vous utilisez une poêle antiadhésive, ne la rayez pas avec un outil en métal.
- Cela devrait être bon marché. Certains supermarchés font payer trop cher les épices. Les épices d'un supermarché ou d'une pharmacie ou à prix réduit (que l'on peut parfois trouver dans une section d'aliments étrangers) ne devraient pas coûter plus d'un à deux dollars pour un récipient cylindrique typique d'un pouce sur trois pouces. Les magasins-entrepôts ont d'énormes conteneurs d'épices pour quelques dollars.
- Ce processus de cuisson ramollit, mélange et brûle les aliments plutôt que de les faire former une réaction ou une structure spéciale comme avec un gâteau, et cuit l'ingrédient principal jusqu'à ce qu'il soit moelleux. La précision n'est donc pas nécessaire.
Un instrument pour éplucher les patates douces dures et à peau fine, tel qu'un épluche-pommes de terre ou un couteau.
- L'épluchage est une activité au couteau particulièrement dangereuse, qui ne convient pas à un enfant ou à une autre personne s'initier à la cuisine.
- Un poulet de chair fonctionne et peut brûler les aliments très rapidement.
- Un plat allant au four d'une taille qui sera recouvert d'une couche de patates douces d'un pouce d'épaisseur environ. Si vous servez deux ou trois personnes, pensez à un moule à pain; si quatre à six, un plat allant au four carré, si plus, un plat allant au four rectangulaire.
- Quelque chose pour couvrir le plat de cuisson, comme du papier d'aluminium ou une plaque à biscuits.
- Un instrument pour éplucher les patates douces dures et à peau fine, tel qu'un épluche-pommes de terre ou un couteau. Un bon type de couteau est un petit couteau non dentelé avec une pointe non tranchante comme un "Kudamono Parer" ou un petit Santoku.
