Comment torréfier le café dans un pop-corn Popper?
Vous pouvez essayer de rôtir plus longtemps, mais le popper peut ne pas être assez chaud pour rôtir sombre.
Bien que vous puissiez facilement acheter des torréfacteurs à domicile sur Internet, les prix peuvent mettre à rude épreuve votre portefeuille. De plus, l'utilisation de torréfacteurs à domicile a tendance à être un mystère. Mais il existe une autre façon de torréfier le café à la maison - en utilisant plutôt un popper à air chaud bon marché!
Méthode 1 sur 3: préparation
- 1Trouvez le bon pop-corn popper. La chose la plus importante à rechercher dans votre popper est une unité qui alimente en air chaud à partir des évents situés sur le côté de la chambre de popper, par opposition à une grille au fond. (Un avec la grille unique en bas ne force pas assez d'air pour empêcher le café de brûler et constituerait un risque d'incendie majeur). Dans cet esprit, jetez un coup d'œil sur le marché et voyez ce qui s'y trouve. Les marques de poppers à rechercher sont 1) Proctor-Silex Popcorn Pumper et Poppery II de West Bend.
- 2Modifiez-le pour la torréfaction du café (facultatif).
- Le couvercle en plastique fourni avec l'appareil peut ne pas convenir à son nouveau rôle - il pourrait fondre, alors jetez-le.
- Étendez la chambre pour rôtir de plus gros lots. Collez une rallonge fabriquée à partir d'une boîte alimentaire sur le dessus de l'unité à l'aide de résine époxy. (Voir Conseils pour une autre méthode.)
- Faites un simple couvercle à partir d'un tamis de cuisine et d'un panneau plat avec des trous (comme des morceaux de meccano) pour récupérer la paille.
- 3Achetez les haricots. Vous avez besoin de grains de café vert crus à torréfier. Heureusement, il existe de nombreux endroits où vous pouvez vous en procurer. Recherchez sur Internet et magasinez. Trois des nombreuses sources sont Gen-X Coffee, U-Roast-Em et Sweet Maria's. (Vous pouvez assurer l'avenir des producteurs de café en achetant uniquement ces grains sur des sites qui soutiennent les pratiques du commerce équitable).
- 4Aérez votre espace de travail. Alors que l'arôme du café qui s'en dégage peut être merveilleux à petites doses, remplir la maison affectera bientôt les meubles et les tapis, ce qui leur fera émettre une odeur désagréable. Idéalement, la torréfaction peut se faire à l'extérieur.
Méthode 2 sur 3: torréfaction
- 1Pesez les haricots verts. En poids, les haricots verts par rapport aux haricots torréfiés doivent être pesés dans un rapport d'environ 1,2:1. Un plus grand volume de haricots verts se traduira par un temps de torréfaction légèrement plus long. Quelques cuillères seulement peuvent donner une saveur très légère et ouverte et augmenter le volume offrira plus de profondeur. Voir les conseils ci-dessous pour quelques directives.
- 2Versez les grains dans le torréfacteur. Restez dans les parages - regardez, écoutez et sentez au fur et à mesure que le rôti progresse. Regardez les sucres caraméliser lentement, l'eau s'évapore et les huiles commencent à cuire. Après environ 2,5 minutes de torréfaction, vous entendrez les grains commencer à craquer. À environ 4 à 6 minutes, la deuxième fissure se produit et de petits éclats se détachent des haricots, créant une apparence de cratère sur certains des haricots.
- 3Vérifiez les grains, retirez souvent le filtre si vous en avez installé un il fera très chaud!) et regardez dans le torréfacteur. Si vous avez une cuillère à mesurer en métal, vous pouvez simplement l'abaisser dans le popper pour prélever un échantillon rapide afin de juger de la couleur des grains.
- 4Arrêtez de torréfier une fois que vous avez des grains d'une couleur que vous aimez. Le moment où vous choisissez d'arrêter le rôti dépend entièrement de vous, mais une bonne place est juste dans la deuxième fissure. Après environ 5 minutes, vous aurez une bonne torréfaction brune moyenne, et après 6,5 minutes, vous aurez une excellente torréfaction foncée et brillante. Plus longtemps que cela et les haricots commenceront à brûler. Expérimentez simplement avec quelques lots et vous découvrirez bientôt ce que vous aimez/n'aimez pas.
Vous avez besoin de grains de café vert crus à torréfier.
Méthode 3 sur 3: après la torréfaction
- 1Refroidissez les haricots rapidement dès qu'ils sont terminés pour arrêter la cuisson. Mettez-les dans un tamis ou une passoire et sortez-les, puis remuez-les avec une cuillère en bois (en faisant circuler l'air autour d'elles) ou passez-les d'une passoire à l'autre. Après environ une minute, ils auront refroidi à environ la température ambiante. Alternativement, une fois que vous connaissez le processus, vous pouvez arrêter la torréfaction prématurément et les laisser continuer à rôtir quelques instants pendant qu'elles refroidissent dans un bol de cuisine. N'utilisez jamais d'eau pour refroidir les fèves, car l'eau affectera les huiles des fèves qui donnent alors leur saveur.
- 2Pour de meilleurs résultats, laissez reposer les grains pendant au moins 24 heures pour laisser l'excès de CO2 s'échapper (appelé dégazage). Mettez-les dans une boîte avec un couvercle lâche et évitez les saveurs fortes.
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- Certains sites ont des tableaux pour différents degrés de torréfaction. Chaque grain est différent.
- Un popper adapté se trouve parfois en friperie pour moins de 3,70€
- Il est sage d'investir dans une minuterie afin de pouvoir suivre la progression du rôti.
- La torréfaction dans un espace non clos, à l'abri du vent, est préférable. Il peut y avoir beaucoup de fumée.
- Vos mesures peuvent varier en fonction de la taille et de la variété de grains que vous torréfiez, mais ne devraient pas être trop éloignées de celles-ci:
HARICOTS VERTS HARICOTS RTIS DOUBLES COUP (16g) 78g 64g 4 97g 80g 5 117g 96g 6
- Si vous ne voulez pas utiliser d'époxy, mesurez la largeur de la chambre du popper. Au supermarché, consultez la section des aliments étrangers. De nombreuses canettes européennes existent en différentes largeurs. Les poppers sont légèrement inclinés vers l'intérieur, vers le bas. La boîte devra tenir environ huit pouces. Donc une canette de 10 ou 30 centimètres (25,4 ou 30,5 cm) de long et la largeur du popper va glisser jusqu'à ce que les côtés fuselés l'agrippent et le maintiennent en place.
- Alternativement, vous pouvez couper une fente verticale dans le bord d'une boîte légèrement surdimensionnée avec une paire de cisailles. Cela vous permettra de réduire la largeur de la boîte pour un ajustement serré dans la chambre d'éclatement.
Mais il existe une autre façon de torréfier le café à la maison - en utilisant plutôt un popper à air chaud bon marché!
- Cela se fait entièrement à vos risques et périls. Vous utilisez un appareil électroménager d'une manière pour laquelle il n'a pas été conçu et annulera immédiatement votre garantie. De plus, vous avez affaire à des températures élevées et à des matériaux combustibles. Superviser le processus à tout moment. Soyez extrêmement prudent lorsque vous manipulez des articles chauds.
- N'utilisez jamais de rallonge, à moins qu'elle ne comporte également une broche de mise à la terre (le troisième trou circulaire).
- Ne laissez jamais la torréfaction du café sans surveillance.
- Ne rôtissez pas plus que ce que vous pouvez utiliser en quelques jours. Le café a meilleur goût 2 à 7 jours après la torréfaction.
- La boîte deviendra chaude pendant la torréfaction! Si vous avez utilisé la méthode sans époxy, vous devrez utiliser un gant de cuisine ou une paire de pinces pour le déplacer ou le repositionner.
Après environ 5 minutes, vous aurez un bon rôti brun moyen, et après 6,5 minutes, vous aurez un bon rôti foncé et brillant.
- Pop-corn(s)
- Corbeille(s) en fil, maille fine
- Grains de café verts non torréfiés
- Passoire
- Boîte alimentaire (facultatif)
- Résine époxy (facultatif)
- Tamis de cuisine (facultatif)
- Meccano (facultatif)
- Pelle à mesurer en métal (facultatif)
- Cuillère en bois (facultatif)
- Boîte avec un couvercle lâche (facultatif)
- Minuterie (facultatif)
- Multiprise (facultatif)
- Ventilateur pour le refroidissement (facultatif)
Questions et réponses
- Mon popper a fonctionné à 463° pendant 17 minutes et n'a jamais produit de grain noir et gras. J'ai essayé Brazil Mogo, Haiti Blue Mountain et je n'ai obtenu qu'un rôti brun moyen. Comment puis-je obtenir un rôti foncé?Vous pouvez essayer de rôtir plus longtemps, mais le popper peut ne pas être assez chaud pour rôtir sombre. Essayez le four, car le pop-corn ne chauffe pas l'air, il ne fait que la surface.
