Comment préparer un authentique café italien?
Une fois que l'eau est au niveau approprié et que le filtre à entonnoir est inséré, remplissez l'entonnoir avec votre marc de café.
Le café italien (connu en Europe sous le nom d'espresso) à son meilleur est une véritable forme d'art. Au pire, cela peut très facilement être l'expérience de café la plus horrible qu'une personne puisse endurer.
Si l'eau commence à remplir la zone du filtre de l'entonnoir, vous devrez retirer un peu d'eau.
Ce tutoriel explique comment préparer un café fort à l'aide d'une «macchinetta». Le café résultant était autrefois connu sous le nom d'"expresso", mais en raison de changements dans la méthode de fabrication, le véritable expresso "moderne" ne peut être obtenu que dans un bar, où les grandes machines produisent environ 9 atmosphères (900 kPa) de pression pendant l'infusion., afin d'extraire correctement les huiles essentielles et de former une "crème" stable. Les macchinettas ne génèrent généralement qu'environ 1,5 atmosphère (150 kPa), et ne font donc qu'un café maison fort mais authentiquement italien: "caffè di casa".
- 1Investissez dans une machine à expresso bon marché, à savoir la «macchinetta». Un matériel approprié est indispensable pour préparer une bonne tasse de café.
- 2Jetez un coup d'œil à la machinetta. Les macchinettas sont composées de 6 parties:
- Chambre supérieure
- Colonne centrale
- Plaque filtrante
- Filtre d'entonnoir
- Soupape de libération de vapeur
- Chambre inférieure
- 3Notez que dans la plupart des macchinettas, la chambre supérieure, la colonne centrale et la plaque filtrante sont combinées en une seule pièce, le filtre à entonnoir est une pièce distincte et la soupape de décharge de vapeur et la chambre inférieure sont combinées en une seule pièce.
- 4Utilisez du marc de café d'excellente qualité. Pour être précis, n'utilisez que du marc de café spécifiquement étiqueté comme «café moulu expresso». Demandez de bonnes recommandations à votre magasin spécialisé en café.
- 5Remplissez la chambre inférieure jusqu'à la soupape de décharge de vapeur avec de l'eau froide.
- 6Insérez le filtre à entonnoir. Si l'eau commence à remplir la zone du filtre de l'entonnoir, vous devrez retirer un peu d'eau. Vous voulez que l'eau commence presque à remplir le filtre mais ne démarre pas réellement. Cela peut vous prendre quelques tours.
- 7Une fois que l'eau est au niveau approprié et que le filtre à entonnoir est inséré, remplissez l'entonnoir avec votre marc de café. Quelle que soit la taille de la machinetta que vous utilisez, vous voudrez remplir l'entonnoir pour que le marc de café forme un joli dôme. Vous saurez que vous avez la bonne quantité lorsque vous ne pourrez plus en ajouter sans en déborder. Ne pas tasser ni compacter les sols.
- 8Prenez la partie supérieure de la machinetta et retournez-la et inspectez le filtre et le joint. S'il y a des obstacles ou de vieux terrains, nettoyez-les. Après avoir vérifié que la partie supérieure est correcte, retournez-la et vissez-la au bas de la macchinetta. Assurez-vous d'avoir une bonne étanchéité. Si vous ne le vissez pas assez fort, vous vous retrouverez avec un gros gâchis, et si vous le vissez trop fort, il sera très difficile de démonter la macchinetta pour la nettoyer.
- 9Placez la macchinetta sur la cuisinière. Lors de l'application de chaleur, plus le poêle est chaud, plus le café italien sera amer. Essayez de trouver un compromis acceptable entre trop chaud et plus froid et trop lent.
- 10Attendez. Lorsque l'eau de la chambre inférieure commence à bouillir, l'eau traverse le sol, remonte la colonne centrale et pénètre dans la chambre supérieure. Lorsque l'eau dans la chambre inférieure est sur le point d'être complètement transférée dans la chambre supérieure, vous commencerez à entendre un gargouillement. Attendez 15 secondes après avoir entendu le bruit de gargouillement pour la première fois, puis retirez la machinetta du feu.
- 11Laissez le processus se terminer. Le café italien continuera à percoler jusqu'à 30 secondes. Après cela, vous devriez avoir un lot de café exceptionnel!
Pour être précis, n'utilisez que du marc de café spécifiquement étiqueté comme «café moulu expresso».
- Aux États-Unis, vous pouvez souvent trouver une macchinetta sous le nom de "Moka Pot".
- Essayez de servir avec une tranche de zeste de citron et un cube de sucre.
- Un secret italien traditionnel consiste à ajouter du sucre à l'eau dans la chambre inférieure avant de brasser. Cela donnera au café italien une saveur légèrement caramélisée. Ajoutez une cuillère à café pour deux grammes d'eau.
- L'exemple ci-dessus préparera un café très fort. Pour préparer quelque chose avec un peu moins de kick, ne remplissez pas l'entonnoir jusqu'à un dôme encombrant, remplissez-le plutôt puis nivelez-le, mais ne tassez pas le sol - jamais - pour quelque raison que ce soit.
- Lors du nettoyage de votre macchinetta, ne frottez pas l'intérieur de la chambre inférieure, rincez-la simplement à l'eau très chaude. N'utilisez pas non plus de savon dans les chambres. Sinon, vous aurez une saveur légèrement différente. Il y a une accumulation qui se forme à l'intérieur des chambres inférieures, ce qui est une bonne chose. Un bon café provient de vieilles macchinettas.
- Ce n'est pas du tout comme le café à l'européenne. Lorsque vous buvez ce café, 1 gramme équivaut à peu près à 1 tasse de café européen.
- Brasser du café italien n'est pas quelque chose dont on peut s'éloigner. Si la macchinetta n'est pas retirée du feu au moment opportun, le café aura une saveur très amère.
- Macchinetta
- Café expresso moulu
Lisez aussi: Comment faire un smoothie spécial petit-déjeuner?
Questions et réponses
- Pourquoi dois-je utiliser de l'eau froide? Que se passe-t-il si j'utilise de l'eau chaude?Il n'aura pas aussi bon goût. L'eau du côté chaud a traversé votre chauffe-eau et aura un goût de renfermé.
En parallèle
