Comment conserver le zeste de citron?
Ajoutez une couche de sel/sucre dans le pot Mason, puis une couche de zeste de citron.
Le zeste de citron, ainsi que d'autres peaux d'agrumes, est utilisé depuis des siècles dans les recettes d'aliments et de boissons. Originaire d'Asie, le citron est devenu important dans les cuisines européenne, moyen-orientale et asiatique. Il existe des dizaines de variétés de citron, qui peuvent toutes être conservées, bien que certaines variétés aient une peau plus grasse et donc plus parfumée. La conservation du zeste de citron vaut la peine, car les citrons frais ne sont pas de saison toute l'année. Rempli de vitamines A et C, de potassium, de fibres, de flavonoïdes polyphénoliques qui aident à réduire le cholestérol LDL et de calcium, le zeste de citron conservé peut offrir de nombreux avantages nutritionnels, en particulier lorsqu'il est consommé régulièrement. Le zeste de citron confit peut être utilisé de différentes manières en cuisine, aussi bien pour les plats sucrés que salés, tout comme son jus.
Méthode 1 sur 4: préparer vos citrons
- 1Choisissez les citrons les plus frais que vous puissiez trouver; cueillette à la main, si possible. Certaines personnes ont la chance d'avoir des citronniers dans leur jardin ou de vivre à côté de quelqu'un qui en a.
- Parfois, les citronniers et les arbustes ont des épines pointues et épineuses, alors portez des vêtements de protection et des gants.
- Si vous avez un arbre très grand, utilisez un cueilleur de citron. Ou, mieux encore, prenez un ami et obtenez deux cueilleurs de citron (ou plus).
- 2Triez les citrons en deux groupes, puis lavez-les et séchez-les. Un groupe est constitué de ceux qui n'ont que des imperfections superficielles sur la peau et le deuxième groupe est celui qui a des ecchymoses ou des imperfections plus profondes.
- C'est une étape importante si vous avez une grande quantité de citrons cueillis à la main.
- Séparez-les dans deux sacs ou bols. Si vous avez de l'aide, demandez à une personne de laver un groupe pendant que vous lavez un autre, en jetant tout citron qui semble moisi ou infecté.
- Séchez les citrons en tapotant ou laissez-les sécher à l'air libre dans un endroit bien aéré, car ils peuvent commencer à pourrir s'ils restent trop longtemps dans l'eau.
- 3Conservez les citrons entiers sans défaut dans un sac en plastique au réfrigérateur. Si vous utilisez les citrons tout de suite, vous pouvez sauter cette étape.
- Les citrons durent plus longtemps dans un sac en plastique au réfrigérateur, près de quatre fois plus longtemps qu'à température ambiante.
- 4Coupez autour des sections tachées des citrons. Le "coupé en citrons" devra d'abord être utilisé pour votre projet, ou conservé au réfrigérateur jusqu'à ce que vous l'utilisiez.
- Les imperfections ne sont pas toujours terribles, mais si vous voulez faire quelque chose comme de la gelée et/ou du citron sucré, vous ne voudriez probablement pas manger une tache sombre disgracieuse sur un morceau de citron, il est donc préférable de simplement les jeter.
- Si vous le souhaitez, pressez immédiatement les citrons coupés. Voir Faire et congeler du jus de citron, ci-dessous.
À l'aide d'un zesteur d'agrumes, retirez le zeste de citron du citron.
Méthode 2 sur 4: congeler le zeste de citron frais
- 1À l'aide d'un zesteur d'agrumes, retirez le zeste de citron du citron. Un zesteur est un excellent outil pour éplucher uniquement l'exocarpe (couche extérieure de la peau du citron), et est disponible en plusieurs tailles.
- 2Utilisez des citrons pour le jus et des moelles pour la pectine. Voir Faire et congeler du jus de citron, ci-dessous.
- 3Mettre le zeste de citron dans un bocal en verre et congeler. Placer les portions dans un bocal en verre plutôt que dans un sac en plastique garantira que les petites portions ne seront pas écrasées ou émiettées dans le congélateur.
La conservation du zeste de citron vaut la peine, car les citrons frais ne sont pas de saison toute l'année.
Méthode 3 sur 4: conserver le zeste de citron à sec
- 1À l'aide d'un épluche-pommes de terre, couper le zeste de citron en larges rubans. De plus grandes bandes de peau fonctionnent mieux pour la conservation à sec.
- Utilisez le citron restant pour le jus. Voir Faire et congeler du jus de citron, ci-dessous.
- Conservez la moelle pour la pectine en la congelant dans un sac en plastique.
- 2Mélanger des quantités égales de sel casher et de sucre dans un bol. Le volume de votre pot Mason moins le volume de votre zeste de citron est le volume approximatif de mélange sel/sucre dont vous aurez besoin.
- Le volume changera en fonction de la taille du pot Mason que vous utilisez.
- 3Ajoutez quelques grains de poivre séchés, des baies de piment de la Jamaïque, des feuilles de laurier et des clous de girofle au fond du pot Mason. Ce sont des épices qui vont se décomposer et se diffuser dans le mélange sucre/sel/citron.
- 4Ajoutez une couche de sel/sucre dans le pot Mason, puis une couche de zeste de citron. Répétez les couches, jusqu'en haut.
- 5Placez le couvercle et le rebord sur le pot Mason, fermez hermétiquement et secouez plusieurs fois. Comme vous n'avez que des écorces dans ce mélange, le sucre et le sel agissent ensemble pour décomposer la peau et la conserver, sans la rendre trop salée ou trop sucrée.
- 6Réfrigérer jusqu'à un an. Ainsi conservé, le zeste de citron devrait pouvoir se conserver jusqu'à un an au réfrigérateur.
- Notez la date et étiquetez le pot Mason.
Méthode 4 sur 4: faire et congeler du jus de citron
- 1Mettez des gants en latex ou sans latex. Les gants protégeront l'acide citrique contenu dans le jus de citron des petites coupures et écorchures sur vos mains pendant que vous travaillez avec les citrons.
- Vraiment, mettez les gants! Vous avez entendu le dicton «Presser du jus de citron sur un papier découpé»? C'est exactement aussi douloureux que cela puisse paraître, et l'acide citrique ronge vraiment la peau.
- 2Rouler les citrons quelques fois, avec pression, sur une planche à découper. Faire rouler le citron sur une planche à découper avec la paume de la main commence à séparer et à décomposer les fibres du citron, ce qui facilite le jus.
- 3Couper les citrons en deux. La plupart des presse-agrumes exigent que vous coupiez le citron en deux afin de fournir une surface ouverte pour que le jus s'échappe.
- 4Zester la peau du citron avec le zeste d'agrumes. Si vous ne zesterez pas les citrons maintenant, vous finirez par gaspiller tout ce bon zeste! Voir Congeler le zeste de citron frais et Conserver le zeste de citron à sec ci-dessus.
- Vous pouvez soit utiliser un éplucheur de pommes de terre tranchant pour de gros rubans de zeste à utiliser dans les cocktails ou pour infuser de l'huile d'olive ou un zesteur d'agrumes pour de plus petits morceaux de zeste à utiliser dans la cuisine et la pâtisserie.
- 5Placer le demi-citron zesté dans un presse-citron et le jus. Selon votre méthode préférée pour presser le citron, vous pouvez vous retrouver avec du jus de citron avec des graines ou des fibres.
- 6Filtrez le jus de citron au moins une fois. Filtrer le jus vous permet de filtrer les minuscules graines et autres matières fibreuses afin que le jus de citron soit lisse et sans particules.
- Utilisez soit une double ou triple couche d'étamine sur une tasse à mesurer, ou une passoire à mailles métalliques fines.
- 7Conservez les noyaux de citron épuisés dans un sac en plastique.
- Ces restes de parties fibreuses regorgent de pectine, ce qui donne à la gelée l'apparence de la gelée, alors utilisez-les au lieu d'acheter de la pectine emballée au magasin pour faire des gelées.
- Conservez la moelle au congélateur dans un sac en plastique ou un récipient de stockage en plastique, si vous ne faites pas de gelée ou de conserves maintenant.
- 8Verser le jus de citron filtré dans des bacs à glaçons et bien congeler. La congélation du jus de citron vous permet de le conserver jusqu'à un an.
- Pour une variante de limonade utile, faites chauffer le jus de citron et le sucre (au goût) à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laissez refroidir à température ambiante, puis versez dans des bacs à glaçons pour des glaçons à la limonade faciles qui ne dilueront pas votre limonade.
- 9Videz les bacs à glaçons dans des sacs en plastique. Datez les sacs en plastique et assurez-vous de noter si le jus de citron est naturel ou contient du sucre ajouté, et congelez jusqu'à un an.
Le volume de votre pot Mason moins le volume de votre zeste de citron est le volume approximatif de mélange sel/sucre dont vous aurez besoin.
- Gants de jardinage
- Échelle
- Cueilleur(s) de citron
- Gants en latex ou sans latex
- Presse-citron
- Zesteur d'agrumes
- Éplucheur de pommes de terre tranchant
- Couteau d'office bien aiguisé
- Sacs en plastique
- Pots Mason en verre
- Étiquettes
- Marqueur permanent
- Étamine
- Bacs à glaçons
- Grains de poivre séchés
- Baies d'allspice
- Clous de girofle
- Feuilles de laurier
- Choisissez des citrons frais avec peu ou pas d'abrasions ou d'ecchymoses.
- Portez des gants en latex ou sans latex lorsque vous travaillez avec de grandes quantités de citrons, pour éviter que l'acide citrique ne brûle votre peau.
- Les citrons Meyer peuvent être chers, mais ont un parfum incroyable.
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Questions et réponses
- Comment sucrer des copeaux de citron et les garder au frais pour les utiliser comme décorations de cupcakes?Mettez les copeaux dans le jus de citron et laissez-les dedans pendant deux minutes. Ensuite, sortez-les et trempez-les dans le sucre. Vous pouvez conserver les copeaux dans un récipient hermétique.
Les commentaires (7)
- Je suis un utilisateur régulier de jus de citron biologique et j'ai estimé que ce fruit riche en d'autres parties ne devait pas être gaspillé. J'ai donc cherché sur Internet et suis tombé sur votre site Web. Les informations que j'en ai obtenues sont inestimables. Merci pour le partage!
- Cela m'a donné une nouvelle idée. J'ai utilisé des sacs Food Saver pour congeler le zeste qui est pris en sandwich entre deux morceaux de papier ciré. J'ai acheté l'accessoire Food Saver qui me permet de mettre sous vide des bocaux en verre et je l'utilise pour les conserver maintenant.
- Je ne savais pas comment faire mûrir les citrons. Ils sont généralement comme des pierres quand je les achète.
- Les photos ont été très utiles.
- C'était très utile, mais la confiture sèche semblait altérer la saveur du zeste de citron.
- Merci beaucoup. C'était très utile.
- Merci, cela a vraiment aidé.
