Comment faire de la pâte de citron?
Gardez la pâte de citron séchée au soleil à l'abri des insectes.
La pâte de citron peut être utile pour cuisiner tout au long de l'année, bien après le moment où les citrons ont fini de fructifier. Cette recette date des années 1600, elle a donc été quelque peu mise à jour pour refléter les réalités des mixeurs et des fours électriques!
- 0,5 douzaine de citrons à peau épaisse
- 1 kg de sucre = 12 tasses
- 1Coupez les citrons par le milieu.
- 2Mettez-les dans une casserole d'eau bouillante et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- 3Retirer du feu et laisser refroidir.
- 4Mélangez-les pour former une pâte. Filtrez tout excès de liquide ou de pulpe (voir «Conseils» ci-dessous pour utiliser un mortier et un pilon à cette étape.)
- 5Ajouter le sucre à la pâte.
- 6L'étaler sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
- 7Mettre au four à feu très doux pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'il soit sec. Tournez fréquemment. Si vous choisissez de sécher au soleil, cela prendra plusieurs jours et doit également être retourné fréquemment. Gardez la pâte de citron séchée au soleil à l'abri des insectes.
Filtrez tout excès de liquide ou de pulpe (voir "Conseils" ci-dessous pour l'utilisation d'un mortier et d'un pilon à cette étape.). - 8Mettez-le dans un récipient de stockage hermétique. Il se conservera jusqu'à un an.
- Si vous utilisez un mortier et un pilon au lieu d'un mélangeur, assurez-vous de filtrer tout jus ou pulpe restant.
- Planche à découper et couteau
- Casserole
- Outil d'agitation (cuillère en bois)
- Rouleau à pâtisserie
- Plaque à pâtisserie (feuille) recouverte de papier sulfurisé (parchemin)
- Mélangeur ou mortier et pilon (ou un robot culinaire)
- Grilles de four ou de séchage au soleil
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Questions et réponses
- À l'étape 4, qu'est-ce qui est mélangé? Le citron entier?Le citron entier est en train d'être mélangé. La photo montre les citrons égouttés de l'eau.
- Quelle est la texture souhaitée du produit fini?Il doit avoir une consistance épaisse, gluante et semblable à du miel. L'image finale le montre goutte à goutte dans un bol.
