Comment utiliser les bergamotes?

Combien de gouttes puis-je utiliser dans un thé à la bergamote?

Les bergamotes ont une saveur amère et aigre unique et sont considérées comme un croisement entre un citron vert et une orange aigre. Bien que trop amères pour être consommées crues, les bergamotes peuvent être conservées dans des confitures ou marmelades. Le jus et le zeste de bergamote peuvent également ajouter des saveurs vives aux crèmes anglaises, biscuits et autres desserts. Essayez de remplacer les bergamotes partout où vous utiliseriez des citrons Meyer, comme dans les marinades ou les vinaigrettes. Vous pouvez également utiliser une méthode d'expression par pression à froid pour faire une huile essentielle avec le zeste.

Ingrédients

Salade de pleurotes à la pomme et à la bergamote

8 poignées de mâche, rincées et séchées (ou remplacer par d'autres salades vertes)
12 noix, décortiquées et hachées
Le jus d'une demi-orange Bergamote
1 petite pomme, tranchée finement
4 tasses de pleurotes, nettoyés, les tiges coupées et hachées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive (divisé)
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
Sel et poivre au goût

En utilisant des tranches de bergamote et du jus — Méthode 1 sur 3: en utilisant des tranches de bergamote et du jus.

Biscuits à la bergamote

1,75 tasses (420 ml) de farine tout usage
0,25 tasse (60 ml) de fécule de maïs
0,25 cuillère à café de sel casher
6 grammes (1,5 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante
1 tasse (240 ml) de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de zeste de Bergamote râpé
2 cuillères à soupe de jus de bergamote fraîchement pressé
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Marmelade de bergamote

3 bergamotes moyennes
2 tasses (480 ml) de sucre
0,5 tasse (120 ml) d'eau

Méthode 1 sur 3: en utilisant des tranches de bergamote et du jus

1

Essayez d'ajouter une tranche de bergamote à votre thé. Puisque leur huile est utilisée pour faire du Earl Grey, les oranges bergamotes sont un bon complément à une tasse de thé chaud. Essayez d'utiliser un éplucheur d'agrumes pour couper un morceau de l'écorce ou du zeste et laissez-le infuser dans votre thé. Vous pouvez également couper une tranche de bergamote, presser son jus dans votre thé, puis ajouter la tranche à infuser.
2

Remplacez le jus ou le zeste de bergamote dans les recettes qui demandent du citron. Essayez d'utiliser la bergamote partout où une recette nécessite le zeste ou le jus d'un citron Meyer, comme dans les recettes de gâteaux, de crèmes pâtissières, de biscuits ou de meringue. Vous pouvez également utiliser le jus de bergamote dans les vinaigrettes, les marinades de fruits de mer et les ceviches.
3

Faire une margarita à la bergamote. Essayez d'ajouter une touche lumineuse à votre margarita avec du jus de bergamote fraîchement pressé. Mélanger 1,5 oz (environ 40 ml) de tequila avec 0,75 oz (20 ml) de liqueur d'orange et 0,5 oz (15 ml) chacun de jus de lime et de bergamote. Agiter les ingrédients avec de la glace dans un shaker, puis filtrer dans des verres bordés de sel sur de la glace fraîche.

Remplacez le jus ou le zeste de bergamote dans les recettes qui demandent du citron.

Méthode 2 sur 3: essayer des recettes de bergamote

1
Réalisez une salade de pleurotes à la pomme et à la bergamote. Faire tremper les tranches de pomme dans le jus de bergamote et réserver. Faites chauffer une poêle, enduisez-la d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites cuire les champignons pendant environ cinq minutes. Assaisonnez-les de sel et de poivre, puis retirez-les du feu.
- Mélanger la cuillère à soupe d'huile d'olive et le vinaigre restants. Mélanger les légumes verts, les champignons et les pommes et les enrober d'huile et de vinaigre. Servir immédiatement avec des tranches de baguette fraîche et chaude.
2
Cuire des biscuits sablés à la bergamote. Préchauffez votre four à 177°C. Mélanger la farine, la fécule de maïs et le sel. Dans un autre bol, battre ensemble le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et crémeux, puis incorporer le zeste, le jus et la vanille. Mélangez les ingrédients humides et secs jusqu'à ce que la pâte se rassemble, puis roulez la pâte en une bûche et coupez-la en biscuits.
- Placer les biscuits sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant 16 à 18 minutes. Leurs sommets doivent être encore pâles, mais les fonds doivent être légèrement dorés.
3
Faire de la marmelade de bergamote. Séparez les graines de la pulpe, enveloppez bien les graines dans une étamine et réduisez la pulpe en purée. Mélanger la purée de fruits, le jus, l'eau et les graines enveloppées dans une étamine dans une grande casserole. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter environ 20 minutes.
- Retirer du feu et laisser reposer le mélange pendant environ deux heures.
- Ajouter le sucre au mélange de fruits, porter à nouveau à ébullition, puis laisser mijoter encore 20 minutes en remuant de temps en temps.
- Une fois terminé, versez la marmelade dans des pots stérilisés.

Les oranges bergamotes sont un bon complément à une tasse de thé chaud — Puisque leur huile est utilisée pour faire du Earl Grey, les oranges bergamotes sont un bon complément à une tasse de thé chaud.

Méthode 3 sur 3: faire des huiles essentielles de bergamote

1
Trancher ou râper un quart de gramme (7 g) de zeste de bergamote. Utilisez un zesteur d'agrumes ou une râpe pour peler et râper finement le zeste d'une bergamote. Placer un quart de gramme de zeste dans un mortier.
- Pour faire un lot d'huile essentielle, vous utiliserez un rapport d'un quart de gramme (7 g) de zeste pour une tasse (240 ml) d'huile de support. Râpez autant de zeste que nécessaire pour le nombre de lots que vous souhaitez préparer et séparez-les en portions d'un quart de gramme.
2
Ajouter l'huile et broyer les zestes avec un pilon. Versez suffisamment d'huile de support dans le mortier pour couvrir le zeste râpé. Utilisez un pilon pour broyer le zeste et l'huile ensemble. Continuer pendant 15 à 30 minutes, puis ajouter le reste de l'huile au mortier.
- Votre huile de support doit être une huile neutre, comme le jojoba ou les pépins de raisin. Évitez l'huile d'olive, qui est trop visqueuse et parfumée.
- Si vous n'avez pas de mortier ni de pilon, vous pouvez utiliser un sac en plastique et un maillet pour briser le zeste.
3
Couvrir le mortier et laisser reposer pendant deux jours. Couvrir hermétiquement le mortier d'une pellicule de plastique. Laissez-le à l'abri de la lumière directe du soleil pendant au moins deux jours.
- Si vous préparez plus d'un lot d'huile essentielle, transférez le zeste et l'huile dans un récipient à couvercle afin de pouvoir utiliser le mortier pour le lot suivant.
4
Filtrer l'huile et conserver dans un récipient à couvercle. Fixez une étamine au sommet d'un bocal avec un élastique ou une ficelle. Laissez suffisamment de mou pour que le chiffon puisse attraper le zeste lorsque vous filtrez l'huile. Découvrez l'huile après qu'elle ait reposé pendant deux jours et versez-la lentement à travers l'étamine dans le bocal.
- Après avoir filtré l'huile et récupéré le zeste dans le chiffon, détachez-le du haut du pot, en gardant le zeste dans le chiffon. Pressez le chiffon sur le bocal pour extraire le plus d'huile possible du zeste.
5
Répétez le processus si vous le souhaitez ou stockez votre huile. Pour intensifier son parfum, vous pouvez répéter le processus en utilisant votre huile essentielle comme huile de support. Si vous ne voulez pas répéter le processus, gardez-le bien fermé lorsque vous ne l'utilisez pas. Utilisez votre huile essentielle de bergamote pour un parfum personnel, ajoutez quelques gouttes dans un bain ou remplissez-en un diffuseur de parfum.
- Gelez les lots que vous ne prévoyez pas d'utiliser dans un délai d'un mois. Conservez les lots congelés jusqu'à six mois.

Conseils

Évitez de manger des bergamotes crues. Contrairement à beaucoup d'autres oranges, les bergamotes sont trop amères pour être consommées crues.

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