Comment faire du vin pas cher?

Si le vin a un goût prononcé de vinaigre qui brûle, ou s'il a un fort goût caramélisé, comme de la compote de pommes, votre vin a probablement mal tourné.

La vinification ne nécessite pas d'équipement coûteux, de produits chimiques ou d'agents de nettoyage. Avec de la levure, du sucre et un sas simple et peu coûteux, vous pouvez commencer à vinifier vous-même de petits lots. Avec ceux-ci et un peu de temps, vous pourrez bientôt profiter d'une alternative bon marché au vin acheté en magasin.

Partie 1 sur 3: établir l'alcool potentiel de votre vin

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Sélectionnez votre jus. N'importe quel jus fonctionnera pour votre vinification, mais vous voudrez peut-être commencer par quelque chose de familier, comme le jus de raisin. La chose la plus importante à prendre en compte lors de la sélection de votre jus est la teneur en sucre. Cela influencera la force de votre vin fini.
- Plus votre teneur en sucre est élevée, plus votre vin sera fort.
- Vous voudrez peut-être éviter les jus qui contiennent du sirop de maïs comme édulcorant. Cela fera un vin à base de maïs, ce qui peut affecter de manière indésirable le profil de saveur.
- Pour le vin fini le plus pur, vous pouvez utiliser du jus de fruits ou de baies pur.
- Vous pouvez viner votre vin avec aussi peu qu'un demi-gallon de jus, mais pour garder vos mesures simples tout en vous familiarisant avec le processus, un gallon de jus est recommandé.
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Testez la teneur en sucre de votre vin. Ceci est une étape optionnelle. Vous pouvez simplement utiliser le jus que vous avez sélectionné sans tester, mais vous ne saurez pas à quel point le vin sera fort. Réchauffez ou refroidissez votre jus à la température à laquelle l'hydromètre est calibré, généralement 16°C. Nettoyez votre hydromètre à l'eau et au savon, si nécessaire, puis:
- Insérez votre densimètre dans votre jus, bulbe orienté vers le bas. Vous voudrez que le fluide interne de l'hydromètre soit à égalité avec le dessus de votre jus.
- Agitez légèrement l'hydromètre en vous assurant de ne pas toucher les côtés ou le fond de votre récipient.
- Attendez que votre hydromètre cesse de bouillonner. L'endroit où atteint le fluide interne de votre hydromètre indiquera votre alcool potentiel. Pour la plupart des hydromètres, cette valeur sera comprise entre 0,990 et 1 120.
- Un jus avec une lecture de 1090 produira un vin à 12,3% d'alcool. La teneur moyenne en alcool du vin se situe entre 12 et 15%.
- De nombreux hydromètres de vinification/brasserie auront une échelle sur le côté pour indiquer le pourcentage d'alcool potentiel.
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Ajouter du sucre, si nécessaire. Dans certains cas, le sucre de votre vin peut être insuffisant pour la force que vous visez. Dans ce cas, vous devrez retirer un peu de jus et y dissoudre le sucre. Par exemple, si vous prévoyez d'ajouter 2 tasses de sucre, retirez d'abord deux tasses de jus.
- Vous aurez peut-être plus de facilité à ajouter du sucre à votre jus à l'aide d'un entonnoir.
- Si vous n'avez pas d'entonnoir, vous pouvez utiliser un morceau de papier enroulé ou du papier parchemin pour en former un de fortune.
- En règle générale, vous devriez viser environ 4 tasses de sucre pour chaque gallon de jus. Cependant, si vous voulez un vin plus faible, vous voudrez peut-être en utiliser moins.
Un petit goût de mauvais vin ne vous fera pas de mal, alors si vous n'êtes pas sûr que votre vin soit bon, prenez une gorgée.
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Dissoudre le sucre dans votre jus. Vous aurez besoin que le sucre soit complètement dissous, sans qu'il ne tourbillonne dans le jus ou ne s'accumule au fond du récipient. La meilleure façon d'accélérer ce processus est de bien secouer le récipient.
- Pour vous assurer que votre sucre s'est dissous après avoir secoué, vous pouvez le laisser pendant 5 à 10 minutes. Si du sucre s'accumule au fond, vous devrez le secouer un peu plus.
- Certains jus peuvent être très foncés. Cela peut rendre difficile de voir le sucre. Dans de nombreux cas, vous pouvez améliorer la visibilité à travers le jus en le tenant devant une lumière ou en braquant une lampe de poche dessus.

Partie 2 sur 3: fermentation du jus

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Vérifiez la température de votre jus. La levure fermente mieux entre 70° et 32°C (21,1°- 32,2°C). Plus la température de votre jus est élevée, plus votre levure fermentera rapidement. Si votre jus est à température ambiante, il devrait fermenter de manière acceptable.
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Ajoutez de la levure à votre jus. Vous pouvez utiliser n'importe quelle levure disponible, bien que la levure de champagne soit recommandée. Pour un gallon de jus, vous n'aurez besoin que d'environ ¹/₅ du paquet, ce qui sera environ de la taille d'un nickel.
- Pour ceux qui n'ont pas accès à un nickel, un mince tas de levure d'environ 0,75" (2 cm) de diamètre devrait suffire.
- D'autres types de levure mettront plus de temps à fermenter votre jus en vin et entraîneront souvent une teneur en alcool plus faible.
- Vous n'avez pas besoin de mélanger votre levure dans le jus. Il finira par se répandre naturellement dans le mélange.
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Insérez votre sas. Votre sas est l'équipement le plus important pour votre vinification et peut généralement être acheté dans un magasin de brassage pour environ un dollar. Le sas permettra au dioxyde de carbone qui est libéré pendant le processus de fermentation de s'échapper tout en gardant votre jus/levure des contaminants extérieurs. Assurez-vous de nettoyer votre sas avec du savon et de bien le rincer avant de l'utiliser.
- Conservez le bouchon d'origine fourni avec votre jus. Vous pouvez l'utiliser plus tard pour refermer le conteneur. Nettoyez-le avec du savon et de l'eau chaude et rangez-le dans un sac jusqu'à ce que vous soyez prêt à boucher.
- Vous voudrez peut-être acheter quelques sas. De cette façon, vous pouvez brasser plusieurs lots de vin en même temps.
- Pour que le sas fonctionne, vous devrez le remplir d'eau. Il devrait y avoir une ligne sur le sas qui dit "Max". Remplissez-le jusqu'à cette ligne.
- Pour vous assurer que le sas est exempt de bactéries ou d'autres contaminants, vous pouvez utiliser de la vodka pour le remplir. Cela peut être particulièrement utile si vous ne prévoyez pas de changer votre sas de si tôt.
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Attendez la fin du processus de fermentation. Pour trois quarts à un gallon de jus, il faut généralement environ deux semaines pour que la fermentation se termine. Vous saurez quand votre jus aura fini de fermenter en diminuant le bouillonnement dans votre sas.
- Au début du processus de fermentation, votre sas devrait libérer des bulles toutes les cinq secondes environ.
- Lorsque votre sas bouillonne une fois toutes les 50 secondes environ, votre vin est prêt à être bouché.
- Vous pouvez également attendre que le sas cesse de bouillonner.

Vous pouvez commencer à vinifier vous-même de petits lots — Avec de la levure, du sucre et un sas simple et peu coûteux, vous pouvez commencer à vinifier vous-même de petits lots.

Partie 3 sur 3: conserver votre vin

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Bouchez votre vin. Retirez le sas et scellez le récipient à jus avec le bouchon qui l'accompagnait. À ce stade, vous remarquerez des sédiments au fond du récipient. C'est la levure morte qui a fermenté votre vin et c'est un sous-produit naturel de la fermentation.
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Retirez les sédiments de levure du vin. Si vous laissez le vin avec la levure morte trop longtemps, cela affectera la saveur. La levure sera plus lourde que le liquide, vous pourrez donc l'enlever facilement en versant soigneusement votre vin dans un autre récipient adapté, en laissant les sédiments au fond de celui d'origine.
- La levure morte n'est pas nocive pour vous, donc si vous oubliez de l'enlever et que vous ne voulez pas gaspiller le vin, vous pouvez toujours la boire.
- Le sous-produit de levure est très nutritif et fait un excellent compost. Vous voudrez peut-être jeter le sous-produit de levure dans votre tas de compost.
- Lorsque vous utilisez un récipient séparé, vous devez le nettoyer soigneusement avec de l'eau et du savon avant d'y transférer du vin pour éviter la contamination et la croissance bactérienne.
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Étiquetez votre vin. Vous voudrez inclure la date de fin de fermentation ainsi que votre processus, comme la quantité de sucre que vous avez utilisée, le type de jus, etc. Cela a un double objectif. L'étiquetage de votre vin vous aidera à vous rappeler combien de temps il a vieilli et vous aidera également à renforcer votre processus.
- Par exemple, vous constaterez peut-être que l'utilisation de sucre blanc dans votre vinification prend trop de temps à vieillir. Dans ce cas, vous pouvez essayer un substitut, comme le miel.
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Faites vieillir votre vin. Immédiatement après avoir séparé votre vin et votre sous-produit de levure, il est probable qu'il n'aura pas très bon goût. Vous voudrez laisser votre vin vieillir jusqu'à ce qu'il convienne à vos goûts. Dans certains cas, cela peut prendre aussi peu que deux semaines, dans d'autres cas, cela peut prendre jusqu'à six mois.
- Le vin vinifié avec du sucre blanc met souvent plus de temps à vieillir avant d'être agréable au goût. Il est probable que plus vous ajoutez de sucre blanc à votre jus, plus le vin mettra du temps à vieillir jusqu'à un goût acceptable.
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Conservez et surveillez votre vin. Vous n'avez pas besoin d'avoir une salle spécialisée pour stocker votre vin. Cependant, un endroit frais et sombre est traditionnel et aidera le vin à vieillir sans que d'autres variables, comme la chaleur et la lumière, ne l'influencent. Il est courant que certaines levures restent actives après le bouchage, alors soyez à l'affût des contenants bombés.
- Si vous remarquez qu'un récipient est bombé, cela est dû à la libération de dioxyde de carbone de la levure active encore dans le mélange. Il suffit de dévisser le bouchon pour libérer le gaz, puis de refermer le bidon.
- Si vous avez remarqué un gonflement, il est probable que des sédiments apparaîtront au fond de votre récipient une fois que la levure restante aura expiré. Cela signifie que vous devrez peut-être à nouveau filtrer les sous-produits de levure.
L'adoucissement en retour consiste à rajouter intentionnellement du sucre dans le vin une fois la fermentation terminée pour en faire un vin doux.
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Retirez le vin gâté. Le vin mis en bouteille professionnellement peut avoir une très longue durée de conservation. Votre vin maison ne durera probablement pas aussi longtemps, mais il devrait toujours être bon pendant au moins six mois. Même ainsi, une mauvaise étanchéité ou une contamination peut se produire. Lorsque vous vérifiez votre vin pour voir s'il est encore bon, vous devriez être à l'affût de:
- Une forte odeur de compote de pommes, de guimauve brûlée ou de noisette. C'est le signe que votre vin s'est oxydé, c'est-à-dire qu'il est devenu éventé.
- Une forte odeur de chou, de caoutchouc brûlé ou d'ail. Ce sont des indicateurs que votre vin contenait des impuretés qui l'ont fait se détériorer.
- Un petit goût de mauvais vin ne vous fera pas de mal, alors si vous n'êtes pas sûr que votre vin soit bon, prenez une gorgée. Si le vin a un goût prononcé de vinaigre qui brûle, ou s'il a un fort goût caramélisé, comme de la compote de pommes, votre vin a probablement mal tourné.

Conseils

Gardez un pot ou deux sur le pont lors de la fermentation afin de pouvoir commencer à en fermenter un autre dès la fin de votre premier lot. De cette façon, vous pouvez avoir un approvisionnement constant en vin.
Utilisez toujours des outils propres lors de la fabrication du vin pour empêcher les bactéries et les impuretés d'interférer avec le processus de fermentation ou de réduire sa durée de conservation.

Mises en garde

Évitez d'utiliser de la levure de bière. Ce type de levure, souvent vendu dans les magasins d'aliments naturels, est une levure morte et ne fera pas fermenter votre jus en vin.

Choses dont vous aurez besoin

Sas (avec bonde universelle)
Levure de Champagne
Entonnoir
Hydromètre (avec bocal de test; facultatif; recommandé)
Jus
Du sucre

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